Домашние вяленые помидоры

Что такое высушенные на солнце томаты?
3 способа сушки томатов в домашних условиях
Советы по сушке томатов
Этапы приготовления вяленых томатов
Как хранить сушеные томаты
Способы использования высушенных на солнце томатов
Домашние вяленые помидоры

Для приготовления этих домашних вяленых помидоров не требуется солнечный свет. Сушка помидоров - отличный способ сохранить урожай и сэкономить место для хранения. 20 фунтов помидоров уменьшатся примерно до одного фунта вяленых помидоров.

Сушка усиливает и подслащивает вкус помидоров, что делает вяленые помидоры идеальной закуской, если хочется чего-нибудь сладенького.

Сушеные помидоры можно есть из банки, а можно нарезать и использовать в салатах, сэндвичах, хлебе и даже в качестве начинки для пиццы.

Вяленые помидоры можно использовать в самых разных блюдах, включая соусы, супы, тушеные блюда и другие рецепты, где требуется глубокий, концентрированный томатный вкус.

Что такое высушенные на солнце томаты?

Сушеные помидоры - это спелые помидоры, из которых удалена влага путем сушки на солнце, в дегидраторе или в духовке. При сушке помидоры теряют до 90% воды. При обезвоживании помидоры концентрируют вкус, превращаясь в сладкий и терпкий плод.

3 способа сушки томатов в домашних условиях

Когда вы думаете о вяленых помидорах, вы, вероятно, представляете себе большие столы красных томатов, высушенных естественным образом на солнце, как это делают на юге Италии.

Реальность такова... Большинство условий не подходят для сушки помидоров на солнце. Ничего страшного, существует несколько способов сушки помидоров в домашних условиях и приготовления вкусных вяленых помидоров.

1. сушка томатов на солнце

Если вы живете в жарком и сухом климате, вы можете высушить помидоры естественным путем на солнце. Сушка на солнце может занять несколько дней и даже недель. Для этого нужно, чтобы было несколько ветреных, жарких и сухих дней с минимальной температурой не ниже 85˚F (20˚C) и относительной влажностью ниже 60%.

К числу проблем, с которыми можно столкнуться при сушке томатов на открытом воздухе, относятся воровство со стороны жуков, птиц и животных. Более прохладный ночной воздух также будет способствовать возвращению влаги, замедляя процесс сушки. Придется накрывать плоды самодельным экраном, а на ночь перемещать лотки с сушкой в помещение.

Можно также проявить изобретательность и сушить помидоры на солнце в автомобиле. По крайней мере, это защитит их от птиц, жуков и бурундуков.

2. Использование духовки для сушки томатов

Духовка - отличный способ сушки томатов. Низкая температура духовки обеспечивает постоянный сухой жар, который позволяет влаге медленно испаряться в течение 3-6 часов в зависимости от температуры духовки, содержания влаги и размера томатов.

К сожалению, пик сбора урожая томатов обычно совпадает с жаркой летней температурой. Включать духовку в жаркую погоду может оказаться последним, что вы захотите сделать. Стремитесь к прохладным вечерам или раннему утру, пока температура не поднялась.

Для правильной сушки томатов очень важна температура духовки. Вы должны использовать слабый огонь, чтобы высушить, но не приготовить томаты. Слишком сильный жар может поджечь томаты, придав им горький привкус.

Во многих духовках не предусмотрена возможность выбора температуры ниже 200˚F. Если в вашей духовке есть возможность выбора температуры, установите ее на 150˚F. Если нет, переведите духовку в режим "тепло".

Сушка в духовке требует определенного контроля, чтобы убедиться, что помидоры сушатся равномерно, а пересушенные части удаляются до опаливания.

3. приготовление сушеных на солнце томатов с помощью дегидратора

Использование пищевого дегидратора - самый простой способ сушки томатов в контролируемой среде.

Дегидратор сушит продукты, пропуская теплый воздух через сушильные сетки. Для сушки небольших партий продуктов подойдет штабелируемый дегидратор, а для более масштабного обезвоживания - дегидратор Excalibur.

Да, технически использование духовки или дегидратора на самом деле не является "солнечной сушкой", но для многих из нас, живущих во влажных районах, это единственный способ высушить помидоры.

Советы по сушке томатов

Я пробовал сушить помидоры на солнце, в духовке, а также обезвоживать их в дегидраторе.

Сушка на солнце в моем регионе затруднена, поскольку солнце недостаточно сильное, а в воздухе слишком много влаги. Сушка в духовке может быть сложной. За помидорами нужно следить, чтобы они не подгорели, и они обычно получаются темными и хрупкими.

Мой любимый способ сушки томатов на солнце - использование дегидратора. После того как на сетки выложены подготовленные томаты, они не требуют особого внимания, кроме как время от времени проверять, высохли ли томаты.

Хорошие сорта томатов для сушки

Для получения лучших домашних вяленых помидоров выбирайте помидоры с мясистым вкусом.

Сливовые помидоры Мясистая мякоть и яркий вкус подходят для приготовления сушеных томатов. Для сушки можно использовать сорта Амиш Паст, Опалка, Сан Марцано или любой из сортов Рома.
Помидоры черри и виноград Томат Principe Borghese - итальянский реликварий, который традиционно используется для сушки на солнце. Также можно сушить томаты Juliet, Mountain Magic и любые другие сорта ароматных мелких томатов.
А если серьезно, то любой сорт томатов Можно сушить, в частности, помидоры, нарезанные на бифштексы, такие как сорта Cherokee Purple и Brandywine. Можно также сушить ломтики зеленых помидоров, а затем просто регидратировать и использовать для приготовления любимого рецепта жареных зеленых помидоров.

Нарезка томатов для сушки

Вам понадобится хороший нож, чтобы разрезать помидоры, не раздавив плоды. Нож для хлеба или даже нож для стейка с зубчиками чисто прорежет кожицу помидора через плод. Если у Вас нет ножа с зубчиками, используйте кончик ножа, чтобы прорвать кожицу, а затем прорежьте в том же месте. Нарежьте помидоры на кусочки одинакового размера, чтобы они высыхали равномерно.

Оборудование для приготовления вяленых томатов

В зависимости от выбранного вами способа сушки, вот некоторые полезные приспособления для сушки томатов:

Листы для выпечки и охлаждающие решетки для сушки томатов в духовке или на солнце
Дегидратор для пищевых продуктов
Банки для хранения или пакеты с молнией для заморозки
Основные кухонные принадлежности, такие как кухонные полотенца, нож и разделочная доска.

Этапы приготовления вяленых томатов

Шаг 1: Подготовьте помидоры

Отберите свежие плоды без гнилых пятен и повреждений насекомыми. Хорошо промойте помидоры под чистой проточной водой и нарежьте на куски, описанные ниже:

Подготовить помидоры в форме сливы Обрежьте плодоножки и разрежьте пополам вдоль. Крупные помидоры разрежьте на четвертинки. Если вам не нравятся семена, ложкой выскребите семена и сок, не удаляя мякоть.
Мелкие помидоры черри и виноград Помидоры можно просто нарезать пополам. Для начала положите помидоры на сушильные сетки кожицей вниз, а затем переверните.
Крупные бифштексные помидоры Помидоры можно нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Удалить плодоножку. Положить помидоры на бок и нарезать их кружочками по горизонтали.

Шаг 2: Выкладываем помидоры

Разложите помидоры в один слой на сетке для сушки, стараясь оставлять между ними свободное пространство, чтобы воздух мог циркулировать по сторонам. Помидоры слива и черри укладывайте срезанной поверхностью вверх, а кожицей вниз. Таким образом образуется небольшая чашеобразная форма, которая не позволит ароматному соку стекать.

Шаг 3: Начало сушки томатов

Высушите помидоры выбранным способом: на солнце, в духовке или в дегидраторе.

Сушите помидоры до тех пор, пока они не станут сморщенными, резиновыми и на ощупь не будут напоминать изюм. В процессе сушки обязательно поворачивайте листы для выпечки, переворачивайте помидоры и удаляйте те, которые закончили сушку. Время сушки зависит от используемого метода, а также от уровня влажности помидоров и воздуха.

Для проверки на сухость разрежьте обезвоженный помидор пополам и осмотрите края. Если в центре видна влага, продолжайте сушить еще немного.

Как хранить сушеные томаты

После сушки 20 фунтов томатов могут уменьшиться до одного фунта вяленых томатов.

Храните вяленые помидоры в герметичных банках. Старайтесь использовать банки меньшего объема, поскольку при каждом открытии банки в вяленые помидоры попадает воздух. Слишком большое количество влаги может привести к заплесневению помидоров.

В течение следующей недели проверяйте банки на наличие следов влаги на стекле. Если следы влаги обнаружены, просушите помидоры еще немного и переупакуйте.

Банки с вялеными помидорами можно хранить в сухом, темном и прохладном месте до одного года. Также вяленые помидоры можно хранить в морозильной камере в пакетах на молнии до одного года.

Способы использования высушенных на солнце томатов

Добавлять непосредственно в блюда, приготовленные на медленном огне: Нарежьте и добавьте сушеные помидоры непосредственно в соусы, супы и тушеные блюда. Они будут восстанавливаться в жидкости в процессе приготовления.

Обезвожить вяленые помидоры: Доведите до кипения воду в кастрюле, выключите огонь, добавьте вяленые помидоры и оставьте их томиться до тех пор, пока они не станут более пухлыми, а шкурку можно будет проткнуть ножом, примерно на 30 минут. Выньте помидоры, промокните полотенцем, нарежьте и используйте в своем рецепте. Сохраните жидкость из помидоров для дополнительного аромата.

Быстро приготовить томатный соус: Вяленые помидоры размочить до мягкости и вместе с жидкостью переложить в кухонный комбайн или блендер, добавить любимые итальянские специи, чесночный и луковый порошок и пюрировать до однородности.

Пюре превратить в томатный порошок: Если вы высушили помидоры до жесткости, превратите ломкие кусочки помидоров в томатный порошок, пропустив их через блендер. Храните томатный порошок в банках и добавляйте в рецепты по ложке для придания приятного томатного вкуса.

Как жареные зеленые помидоры? Ломтики зеленых помидоров обезвоживают, повторно обезвоживают, вытирают насухо и используют в своем любимом рецепте жареных зеленых помидоров.

Печатный штифт