• Советы по консервированию персиков
  • Лучшие персики для консервирования
    • Желтоплодные сорта
    • Clingstone vs Freestone
    • Выберите твердые фрукты
  • Выбор жидкости для консервирования
• Как консервировать персики
  • Шаг 1: Соберите все необходимое для консервирования
  • Шаг 2: Подготовить оборудование для консервирования
  • Шаг 3: Очистить персики
  • Шаг 4: Приготовление сиропа
  • Шаг 5: Подготовить персики
  • Шаг 6: консервирование персиков
• Консервирование персиков для хранения продуктов
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Бланшировать и очистить персики:
    • Приготовить сахарный сироп:
    • Подготовить персики:
    • Персики можно консервировать:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Откусив кусочек спелого персика, вы получите одно из самых приятных впечатлений от лета. Вы можете сохранить лето в банке, консервируя свежие персики, чтобы наслаждаться ими весь год. Узнайте, как консервировать персики, а также советы по выбору лучших персиков для консервирования.

Консервированные персики - это универсальный фрукт, который можно есть прямо из банки, использовать в выпечке, смешивать в смузи, добавлять в йогурт, блины и вафли. Персики также хорошо сочетаются со свининой и курицей.

В этом году в условиях ограниченного количества продуктов в магазинах и их доступности мне пришлось искать консервы в Интернете, чтобы пополнить нашу кладовую. Хотя я была рада найти и запастись банками персиков, которые помогут нам продержаться, я быстро обнаружила, что они не идут ни в какое сравнение по вкусу. Я пробовала разные марки, но ни одна из них не имела такого свежего персикового вкуса, как домашние консервы из банок.

Как только персики стали появляться в продуктовых магазинах и на местном фермерском рынке, я решила начать консервировать персики по этому простому рецепту.

Советы по консервированию персиков

Консервированные персики бланшируют, очищают от кожуры, нарезают дольками, укладывают в банки с легким сиропом и обрабатывают в водяной бане для получения устойчивых к хранению банок.

Лучшие персики для консервирования

Если я консервирую персики, то стараюсь использовать персики с желтой мякотью, так как с ними гораздо легче работать.

Желтоплодные сорта

Безопасно консервировать в домашних условиях можно только персики с желтой мякотью. Белые персики и персики с бледно-розовой мякотью имеют другой уровень кислотности pH, чем желтые. На данный момент не существует проверенного безопасного рецепта консервирования персиков с белой мякотью. Если у вас есть персики с белой мякотью, которые нужно законсервировать, заморозьте их вместо этого.

Clingstone vs Freestone

Существует два вида персиков: с косточками и без косточек. Косточки называются косточками, потому что мякоть цепляется за косточку. Я считаю, что персики с косточками очень сложно нарезать на дольки хорошего размера, и в итоге часть плодов может быть выброшена. Я предпочитаю использовать персики с косточками для приготовления персикового джема.

Мякоть персика легко отделяется от косточки, что значительно облегчает его очистку и подготовку к консервированию. Большинство персиков раннего сезона - это сорта клинстоун. Если вы консервируете персики для хранения на полках, постарайтесь дождаться середины и конца сезона, чтобы использовать сорта клинстоун.

Выберите твердые фрукты

Если персики слишком спелые, они будут слишком мягкими, чтобы выдержать температуру, и превратятся в кашицу... Их можно есть, но не очень красиво.

Выбирайте спелые персики без повреждений, но упругие. Избегайте слишком твердых персиков, с зеленым оттенком кожицы, с синяками и мягкими местами. Спелые персики имеют сладкий фруктовый запах и слегка подаются при нажатии пальцем. Если вы не собираетесь консервировать персики в тот же день, когда вы их купили, и они находятся на пике спелости, поместите их в холодильник, чтобы они не перезрели. Персикисозревшие, но твердые могут оставаться при комнатной температуре.

Выбор жидкости для консервирования

Персики можно консервировать в сахарном сиропе, медовом сиропе, яблочном соке, соке белого винограда или простой воде. Консервирование фруктов в сиропе помогает сохранить вкус, форму, цвет и увеличивает общий срок хранения персиков. В данном рецепте я использую очень легкий сахарный сироп, но вы можете смело заменять его любым из перечисленных вариантов:

Сироп для 9 пинт:

• Очень легкая: 6 1/2 стакана воды и 3/4 стакана сахара
• Свет: 5 3/4 стакана воды и 1 1/2 стакана сахара
• Средний: 5 1/4 стакана воды и 2 1/4 стакана сахара
• Тяжелые: 5 стаканов воды и 3 1/4 стакана сахара
• Светлый мед: 7 стаканов воды и 1/2 стакана мягкого меда

Как консервировать персики

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании на водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт, который можно распечатать, приведен внизу статьи, но здесь описаны общие действия по консервированию персиков в банках небольшого размера. См. примечания в рецепте для квартовых банок.

Шаг 1: Соберите все необходимое для консервирования

• Контейнер с водяной баней и подставка для консервирования
• 9 пинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности: большая кастрюля, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, большая ложка с прорезью, нож и разделочная доска.

Шаг 2: Подготовить оборудование для консервирования

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо прополощите. Отложите крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Установите стеллаж для консервирования в баню с водой, поставьте банки вертикально и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите ее горячей до тех пор, пока не будете готовы к наполнению банок.

Шаг 3: Очистить персики

На полную загрузку 9 пинтовых банок потребуется около 11 фунтов персиков. Персики хорошо вымыть под чистой проточной водой.

Очистите персики от кожуры и ненадолго опустите их в кипящую воду. Доведите до кипения воду в большой кастрюле и наполните большую миску ледяной водой. В нижней части каждого персика сделайте небольшой крестообразный надрез. Опустите персики в кипящую воду, пока кожица не отклеится, примерно на 30-60 секунд.

Выньте персики из кастрюли и положите в миску с ледяной водой для охлаждения. Слейте воду из кастрюли и дайте персикам остыть в ледяной воде, пока вы готовите сироп.

Шаг 4: Приготовление сиропа

Добавьте сахар и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения на средне-сильном огне, чтобы растворить сахар, уменьшите нагрев до низкого и держите в тепле.

Шаг 5: Подготовить персики

Очистите персики от шкурки, когда они достаточно остынут. Шкурка должна легко сниматься. Если это не так, используйте парный нож или овощечистку для снятия неподатливой шкурки.

Из косточковых персиков удалить косточки, разрезав плод пополам вокруг косточки и повернув половинки в противоположные стороны. Удалить косточку, сохранить половинки или нарезать персики ломтиками, по желанию.

Для нарезки персиков клинстоун удалите кожуру, сделайте надрез по направлению к центру плода вокруг ямки и вынимайте каждую дольку по мере продвижения. Обрежьте волокнистые участки.

По мере работы добавляйте персики в кастрюлю с готовым сиропом. Старайтесь работать быстро, так как под воздействием воздуха персики начнут коричневеть.

Когда все персики окажутся в сиропе, накройте кастрюлю крышкой, увеличьте нагрев и доведите до кипения. Держите персики горячими, но можно уменьшить нагрев, чтобы они не разбрызгивались.

Шаг 6: консервирование персиков

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

С помощью воронки и прорезной ложки уложите в банку горячие персики и залейте их горячим сиропом, оставляя зазор в 1/2 дюйма. Если вы консервируете половинки персиков, то в банку поместится больше фруктов, если уложить половинки персиков полостью вниз.

Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите ободок банки влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку, накиньте на нее ленту и закрутите до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на несколько сантиметров, доведите банку до кипения и обработайте персики в кипящей воде в течение времени, указанного в рецепте ниже. Дайте банкам полностью остыть, затем проверьте герметичность, наклейте этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте.

Консервирование персиков для хранения продуктов

Ингредиенты

• 11 фунтов свежих персиков с желтой мякотью
• 6 1/2 стакана воды
• 3/4 стакана тростникового сахара

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите на чистое кухонное полотенце и высушите на воздухе.
• Установите стеллаж для консервирования в баню с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите горячей до тех пор, пока не будете готовы к наполнению.

Бланшировать и очистить персики:

• Персики хорошо промыть под чистой проточной водой.
• Доведите до кипения большую кастрюлю воды и наполните большую миску ледяной водой.
• Погрузите персики в кипящую воду, пока кожица не отделится, примерно на 30-60 секунд.
• Выньте персики из кастрюли и положите в миску с ледяной водой для охлаждения. Слейте воду из кастрюли и дайте персикам остыть в ледяной воде, пока вы готовите сироп.

Приготовить сахарный сироп:

• Добавьте сахар и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения на средне-сильном огне, чтобы сахар растворился, держите в тепле.

Подготовить персики:

• Очистите персики, удалите косточки и нарежьте половинками или дольками.
• Из косточковых персиков удалить косточки, разрезав плод пополам вокруг косточки и повернув половинки в противоположные стороны, пока одна сторона не освободится. Удалить косточки и сохранить половинки или нарезать персики ломтиками, по желанию.
• Для нарезки персиков клинстоун удалите кожуру, сделайте надрез по направлению к центру плода вокруг ямки и вынимайте каждую дольку по мере продвижения.
• В готовый сироп добавить персики и довести до кипения.

Персики можно консервировать:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте теплую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• С помощью воронки и половника заполните теплую банку горячими персиками и долейте сиропом, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма.
• Пропустите через персики пузырьковый поппер, чтобы выпустить из них пузырьки воздуха. При необходимости отрегулируйте пространство между персиками, чтобы оно составляло 1/2 дюйма.
• Протрите ободок банки чистым влажным кухонным полотенцем. Установите крышку на банку прокладкой вниз. Завинтите металлическую ленту, затянув ее на кончике пальца.
• Поместите банку обратно в консервный шкаф с помощью подъемника и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Когда все банки будут установлены в банку, установите уровень воды на два дюйма выше крышек. При добавлении воды наливайте ее между банками, а не прямо на них.
• Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, обрабатывайте пинты в течение 20 минут на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря. При необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. примечания ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• После того как банки остынут не менее 12 часов, проверьте герметичность крышек, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите и используйте в течение нескольких дней.
• Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте. Используйте в течение 12-18 месяцев. Получается около 9 пинтовых банок с персиками.

Примечания

• Очень легкий = 10 1/2 стакана воды и 1 1/4 стакана сахара
• Светлый = 9 стаканов воды и 2 1/4 стакана сахара
• Средний = 8 1/4 стакана воды и 3 3/4 стакана сахара
• Тяжелый = 7 3/4 стакана воды и 5 1/4 стакана сахара
• Светлый мед = 11 стаканов воды и 1 стакан меда

• На высотах 1 001 - 3 000 футов - 25 минут, 3 001 - 6 000 футов - 30 минут, выше 6 000 футов - 35 минут.
• На высотах 1 001 - 3 000 футов - 30 минут, 3 001 - 6 000 футов - 35 минут, выше 6 000 футов - 40 минут.

Питание

Ресурсы и дополнительная литература по консервированию:

• Сиропы для консервирования фруктов - Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания
• Часто задаваемые вопросы по консервированию - Национальный центр домашнего консервирования

Вам также может понравиться:

• Как консервировать яблочные дольки
• Как консервировать груши
• Рецепт консервирования персикового джема с кленовой ванилью

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .