• Этапы консервирования тушеных томатов и кабачков по-итальянски
  • Шаг 1: Соберите и подготовьте кухонное оборудование
  • Шаг 2: Подготовка овощей
  • Шаг 3: Предварительный нагрев контейнера и банок
  • Шаг 4: Тушение помидоров и цуккини
  • Шаг 5: Заполнение и обработка банок
• Креативные способы приготовления тушеных помидоров и цуккини по-итальянски
• Консервирование кабачков с помидорами
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовить овощи:
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Тушить томатно-кабачковую смесь:
    • Заполните банки:
    • Обработать банки в контейнере под давлением:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Хотите наслаждаться вкусом лета круглый год? Попробуйте консервировать кабачки с помидорами по нашему рецепту в итальянском стиле. Это прекрасный способ сохранить эти два любимых летних продукта и наслаждаться ими еще долго после окончания сезона.

Помимо маринования, возможности консервирования кабачков несколько ограничены. Хотя я, конечно, приготовила свою долю маринованных кабачков в хлебе и масле, кабачков с укропом и кабачкового смака, мои усилия по консервированию часто сводятся к замораживанию кабачков в нарезанном виде. В прошлом году я попробовала рецепт консервирования под давлением томатов с кабачками из книги Так просто сохранить Я с радостью открыл для себя еще один великолепный способ консервирования этого универсального овоща.

Правда, в процессе приготовления кабачок размягчается, но он сливается с помидорами, придавая им вкус, цвет и текстуру. С добавлением итальянских трав эти баночки заняли достойное место на полках наших кладовых, подтверждая свою ценность в различных блюдах.

От соусов до запеканок - универсальность тушеных томатов и кабачков на полках магазинов неоспорима, что делает их желанным дополнением к вашему кулинарному набору.

Этапы консервирования тушеных томатов и кабачков по-итальянски

Поскольку в данном рецепте используется смесь томатов и овощей, для безопасного консервирования необходимо использовать консервный нож под давлением. Только так можно добиться высокой температуры, необходимой для уничтожения вредных бактерий, вызывающих пищевые заболевания. Если у вас нет консервного ножа, можно заморозить смесь.

Перед началом работы ознакомьтесь с руководством "Использование пресс-патронов" на сайте Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях Веб-сайт. Кроме того, ознакомьтесь с инструкцией к вашей скороварке и убедитесь, что она чистая и работает нормально.

Этот рецепт - "Помидоры с окрой или цуккини" из книги Так просто сохранить Книга. Мы приправили его сушеными итальянскими приправами, чтобы получить вкусные тушеные помидоры и цуккини в итальянском стиле, которые идеально подходят для подачи к жареному мясу или овощам, а также к любимым макаронам. При желании в каждую банку можно добавить два 1/4 дюймовых ломтика лука для дополнительного аромата.

Шаг 1: Соберите и подготовьте кухонное оборудование

Прежде чем приступить к работе, убедитесь, что у вас наготове все необходимые кухонные инструменты и оборудование. Вот что вам понадобится:

• Консервный шкаф со стеллажом для консервирования
• Консервные банки: Вам понадобится 6 банок для консервирования размером с мизинчик или, если вы предпочитаете большие порции, 3 банки размером с четверть.
• Крышки и ленты для консервирования: Убедитесь, что у вас есть новые крышки для каждой банки, а ленты можно использовать повторно.
• Инструменты для консервирования: Съемник для банок для безопасного использования, половник для наполнения банок, воронка для безболезненного переливания и пузырьковый поппер для удаления пузырьков воздуха.
• Базовое оборудование: Большая кастрюля из нержавеющей стали, нож и разделочная доска, большие миски для приготовления пищи, мерные стаканы, ложка с прорезью и много чистых кухонных полотенец.

Тщательно вымойте банки, крышки, ленты, инструменты и оборудование в горячей мыльной воде и ополосните. Затем разложите все на чистых кухонных полотенцах для просушки.

Шаг 2: Подготовка овощей

Помидоры и цуккини вымыть под чистой проточной водой и отложить в сторону для просушки на воздухе.

Снимите с помидоров кожицу, доведя до кипения на сильном огне большую кастрюлю с водой. Пока вода нагревается, наполните большую миску льдом и холодной водой. Нужны подробности? Ознакомьтесь с нашим полным руководством: "Как снять кожицу с помидоров".

Бланшировать помидоры в кипящей воде в течение 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не потрескается и не развяжется. Затем вынуть помидоры из кипящей воды с помощью ложки и опустить их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Повторить, пока все помидоры не будут бланшированы.

Пока помидоры остывают, слейте воду из кастрюли. Когда помидоры достаточно остынут, очистите их от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте на четвертинки. Опустите их обратно в большую кастрюлю.

Обрезать плодоножку и цветоножку кабачка и нарезать кубиками или ломтиками. Если кабачок большой, разрезать его пополам и вынуть губчатую семенную полость перед нарезкой.

Если в состав входит лук, очистите его от кожицы и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма. На одну банку потребуется 2 ломтика. Отложите цуккини и лук в сторону.

Шаг 3: Предварительный нагрев контейнера и банок

Установите подставку для банок в канистру и поставьте ее на большую конфорку плиты. Отмерьте и добавьте воду в соответствии с инструкциями производителя канистр: для Presto потребуется 3 кварты воды, для Mirro - 2 кварты, а All American предлагает заливать воду на глубину 2-3 дюйма.

Включите конфорку, доведите до кипения (180°F), кипятите не менее 10 минут и держите банки горячими до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

Шаг 4: Тушение помидоров и цуккини

Тем временем поставьте кастрюлю с помидорами на плиту, доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь и варите 10 минут.

Добавьте подготовленные цуккини, соль и сушеные травы, перемешайте и кипятите еще 5 минут, не давая остыть, пока не заполните банки.

Шаг 5: Заполнение и обработка банок

Положите на прилавок сухое кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы сохранить их тепло.

Установите на банку воронку для консервирования. С помощью прорезной ложки наберите в банку горячую кабачковую и томатную смесь, оставив около 2 дюймов до верха банки.

Для тех, в чей состав входит лук, положите 2 ломтика в банку во время заполнения. Затем с помощью половника долейте жидкость в банку, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха. При необходимости отрегулируйте свободное пространство.

С помощью влажного полотенца сотрите остатки с ободка банки. Установите крышку на верхнюю часть банки, наложите на нее ленту и закрутите ее до плотного прилегания к пальцам. Поставьте банку обратно в канистру и повторите процесс для остальных банок.

В соответствии с инструкциями по герметизации, вентиляции и подогреву банки следует обработать в течение времени, указанного в приведенном ниже рецепте.

По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте давлению восстановиться до нуля. Затем выньте банки и поставьте их на сухое полотенце для охлаждения. Держите банки вертикально, не возитесь с кольцами и не проверяйте герметичность - банкам нужно время, чтобы остыть без посторонней помощи. Дайте им полностью остыть в течение 12-24 часов.

Проверьте герметичность банок после охлаждения. Охладите те банки, которые не удалось закрыть, и используйте их в течение нескольких дней. Перед тем как убрать банки на хранение, снимите с них кольца и тщательно вымойте мыльным раствором, чтобы удалить остатки воды. Затем наклейте этикетки, поставьте дату и найдите прохладное место для хранения кабачков и помидоров. Для получения оптимального вкуса используйте банки в течение 12-18 месяцев.

Креативные способы приготовления тушеных помидоров и цуккини по-итальянски

Приготовьтесь к кулинарному творчеству с домашними консервированными кабачками и помидорами. Вот несколько идей:

• Американский чоп-суэй: Заменив обычный соус на тушеные помидоры и цуккини по-итальянски, вы придадите классическому американскому блюду "Чоп-Суэй" восхитительный вкус, сделав его по-настоящему сытным.
• Запеченная курица: Выложить тушеные помидоры и цуккини на куриные грудки, сверху посыпать тертым пармезаном и запекать до готовности курицы.
• Шакшука: Тушите яйца в смеси тушеных помидоров и цуккини, чтобы приготовить вкусный завтрак или поздний завтрак с шакшукой.
• Фаршированные перцы: Приготовить фаршированный болгарский перец, смешав вареный рис, мясной фарш, банку тушеных помидоров и кабачков. Нафаршировать выдолбленные перцы и запечь.
• Улучшение качества супов и тушеных блюд: Добавьте баночку в любимую тушеную говядину, приготовленную на медленном огне, или сварите вместе с супом.

Консервирование кабачков с помидорами

Ингредиенты

• 9 фунтов помидоров
• 6 фунтов цуккини
• 3 средних луковицы, по желанию для аромата
• 2 чайные ложки соли по вкусу
• 2 чайные ложки сушеного базилика по желанию для аромата
• 2 чайные ложки сушеного орегано, по желанию для аромата
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна по желанию для аромата

Инструкции

Подготовить овощи:

• Чтобы очистить помидоры от кожуры, доведите до кипения большую кастрюлю воды и подготовьте миску с ледяной водой.
• Сделайте крестообразный надрез в каждом помидоре, затем бланшируйте их в кипящей воде в течение 60 секунд, пока кожица не растрескается и не развяжется.
• С помощью ложки переложить их в ледяную воду. Работайте партиями, повторите для всех помидоров. Дать помидорам немного остыть.
• Когда помидоры остынут, очистите их от кожуры, сердцевины, четверти и добавьте в большую кастрюлю. Отложите в сторону.
• У цуккини обрежьте концы, затем нарежьте кубиками или ломтиками. Если цуккини большой, разрежьте его пополам и выньте семена перед нарезкой. Отложите в сторону.
• Очистите и нарежьте лук (если используется) ломтиками толщиной 1/4 дюйма. На одну банку потребуется 2 ломтика. Отложите в сторону.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Установите подставку для банок в канистру и наполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя канистр: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину, затем поставьте их на решетку в контейнере.
• Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите их теплыми до тех пор, пока не будете готовы к наполнению.

Тушить томатно-кабачковую смесь:

• Поставьте кастрюлю с подготовленными помидорами на плиту и установите средне-высокий огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и варите около 10 минут.
• Добавьте подготовленные цуккини, соль, базилик, орегано и тимьян. Перемешайте все вместе и кипятите еще 5 минут. Держите в тепле, пока не заполните банки.

Заполните банки:

• Накройте стол полотенцем. С помощью подъемника для банок достаньте одну банку из контейнера. Вылейте воду (ее можно использовать для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.
• Установите воронку для консервирования на банку и с помощью прорезной ложки заполните банку горячей кабачково-томатной смесью, оставив около 2 дюймов до верха банки.
• Добавьте 2 луковицы, если они используются, а затем с помощью воронки и половника добавьте жидкость, оставляя 1 дюйм свободного пространства.
• Снимите воронку и пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха. При необходимости отрегулируйте пространство между пузырьками.
• Вытрите влажным полотенцем все остатки с ободка банки. Поместите крышку на банку, установите на нее ленту и аккуратно закрутите ее до плотного прилегания к пальцам. Поместите заполненную банку обратно в канистру и повторите процесс для остальных банок.

Обработать банки в контейнере под давлением:

• Установите крышку и закройте ее. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий уровень и доведите до кипения. Дайте скороварке выпустить пар в течение 10 минут, установите регулятор давления на верхнюю часть вентиляционного отверстия и дайте давлению подняться.
• Когда давление в канистре достигнет нужной отметки (10 фунтов для весового манометра или 11 фунтов для циферблатного манометра), установите таймер и приступайте к процессу пинтовые банки - 30 минут, квартовые - 35 минут на высотах менее 1 000 футов.
• При необходимости отрегулируйте давление в зависимости от высоты над уровнем моря (см. таблицу ниже) и по мере необходимости регулируйте нагрев для поддержания стабильного давления.
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке постоять без движения, пока давление не упадет до 0. После снятия давления дайте консервной банке остыть еще 10 минут, после чего снимите крышку.
• Расстелите на прилавке сухое полотенце, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• Если банки все еще бурно кипят, дайте им постоять в контейнере еще 5 минут или до тех пор, пока кипение не замедлится.
• С помощью подъемника для банок аккуратно выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на их центр. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, банка не герметична. Охладите ее и используйте в течение нескольких дней.
• Снимите завинчивающиеся ленты и вымойте банки в теплой мыльной воде. Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. Как только банка будет открыта, поставьте ее в холодильник и используйте в течение недели. Получается около 6 пинт или 3 квартовых банок.

Примечания

• В пинтах и квартах с циферблатным манометром на высотах 2 001 - 4 000 футов давление повышается до 12 фунтов, на высотах 4 001 - 6 000 футов - до 13 фунтов, а на высотах 6 001 - 8 000 футов - до 14 фунтов.
• На высотах 1 001 футов и выше давление в пинтах и квартах с взвешенными манометрами следует увеличить до 15 фунтов.

Питание

Узнайте больше вкусных рецептов тушеных помидоров!

Наполните свою кладовую различными вариантами консервированных в домашних условиях тушеных помидоров, отвечающими различным вкусам и предпочтениям. Ниже приведены дополнительные рецепты, которые стоит изучить:

• Томаты и чили по-мексикански: Консервированный в скороварке по технологии Rotel сок из терпких томатов и пикантных чили придает мексиканским блюдам живую изюминку.
• Дробленые помидоры: Этот рецепт консервирования измельченных томатов отличается простотой и безопасностью. Эти тушеные помидоры, приготовленные в водяной бане, дают прилив естественной свежести и придают вкус блюдам.
• Рецепт консервирования тушеных помидоров под давлением: Эта нестареющая классика как нельзя лучше подходит для консервирования под давлением, сохраняя всю сущность спелых томатов, сельдерея, лука и перца.
• Тушеные помидоры "Миннесота Микс": Этот рецепт консервирования томатов и овощей в водяной бане, разработанный отделом расширения Университета Миннесоты, гарантирует сохранность ваших томатов и овощей.

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .