• Советы по консервированию фасоли
  • Зачем нужна сушеная фасоль?
  • Использовать консервную банку под давлением
  • Нужно ли замачивать сухую фасоль перед консервированием?
  • Виды сушеных бобов
  • Сколько вам потребуется?
• Этапы консервирования фасоли
  • Шаг 1: Подготовить фасоль
  • Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 3: Наполнение банок
  • Шаг 4: Обработка банок
• Консервирование сушеной фасоли
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Приготовить фасоль:
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Убрать фасоль:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Консервирование сушеных бобов под давлением - это экономный способ пополнить запасы продуктов. Сократите количество натрия и химических веществ, содержащихся в консервированных бобах, заготовив их впрок.

Фасоль - недорогой источник белка, а также клетчатки, железа, витаминов В и С и кальция. Имея в кладовке баночки с фасолью, гораздо проще включать ее в ежедневный рацион.

Если сравнивать сушеную фасоль с консервированной, то можно обнаружить, что сушеная фасоль дешевле, при ее приготовлении используется меньше натрия, и она не имеет металлического привкуса.

По данным The Bean Institute, покупка сухих бобов обходится примерно в треть стоимости банок. Кроме того, консервированные бобы содержат почти в 100 раз больше натрия, чем сушеные, согласно NutritionFacts. Слив и промыв бобы, вы уменьшите количество натрия, но при этом вы потеряете много вкуса. Кроме того, существует проблема химических веществ, которыми покрыты банки.

При домашнем консервировании фасоли вы не только сэкономите деньги, но и сможете контролировать содержание натрия. Соль не является обязательным вкусовым компонентом и не требуется для безопасного консервирования. Мне нравится консервировать фасоль без соли, а затем добавлять соль по вкусу при приготовлении рецепта. Вы также можете включить ароматную жидкость из фасоли в свои рецепты без добавления натрия или нежелательных химических веществ и ароматизаторов.

Советы по консервированию фасоли

Сушеная фасоль требует времени на замачивание, предварительную варку и консервирование, но если заготовить ее сразу большими партиями, то можно легко и просто хранить домашнюю консервированную фасоль для быстрого приготовления блюд. Вот несколько советов по консервированию фасоли:

Зачем нужна сушеная фасоль?

Хотя сушеные бобы хранятся долго, их следует использовать в течение года после покупки. Если бобы слишком старые, они могут остаться твердыми после замачивания и потребуют гораздо больше времени для приготовления. Консервирование бобов позволяет удвоить срок их хранения.

Не могу сказать, сколько раз я запасался мешками сушеной фасоли, но она оставалась в глубине шкафа, потому что я не предусмотрел заранее, как ее замочить и приготовить. Вот почему я люблю готовить полную загрузку консервов несколько раз в год. Наличие готового ассортимента фасоли - это огромная экономия времени.

Использовать консервную банку под давлением

Сушеная фасоль может быть безопасно законсервирована в домашних условиях только с помощью скороварки. Скороварка нагревает содержимое при температуре, достаточной для уничтожения бактерий, чтобы исключить риск заболевания, передающегося с пищей.

Если у вас нет контейнера для консервирования под давлением, то вместо этого можно приготовить и заморозить фасоль. В этой статье рассказывается о том, как приготовить сушеную фасоль на плите, в медленноварке и скороварке Instant Pot: 3 Ways to Cook Dried Beans

Нужно ли замачивать сухую фасоль перед консервированием?

Да, перед консервированием фасоль необходимо замачивать для регидратации. Вы можете найти в Интернете другие варианты, но они не проверены и могут быть небезопасны. Фасоль необходимо регидратировать, чтобы достичь нужной температуры. Если текстура фасоли отличается, тепло может не проникнуть должным образом и не убить все бактерии, которые могут вызвать пищевые заболевания. Не существует проверенного безопасного варианта для сырой упаковки иликонсервирование сушеной фасоли без предварительного замачивания и варки.

Виды сушеных бобов

Для консервирования можно использовать любые виды сушеных бобов: черную фасоль, нут, северную фасоль, почечную фасоль, морскую фасоль, фасоль пинто, лимскую фасоль и др.

Поскольку консервирование сушеной фасоли - это удобство приготовления блюд, подумайте о том, как вы используете фасоль в своих рецептах, и соответственно планируйте количество банок. Время обработки одинаково для всех видов сушеной фасоли, поэтому вы можете комбинировать разные виды фасоли в одной банке или включать банки с разными сортами в одну загрузку консервной машины. Некоторые примеры:

• Если вы используете несколько видов фасоли для приготовления супов или чили, объедините их в квартовые банки. Мне нравится консервировать смесь фасоли пинто, черной и почечной в квартовых банках для приготовления нашего любимого чили на медленном огне.
• Для этого рецепта чили с курицей из белой фасоли пригодятся четверти фасоли северной и пинто.
• Пинтовые банки с черной фасолью, фасолью пинто или фасолью каннеллини вполне достаточно для приготовления тако, пюре для жареной фасоли или блендера для фасолевого соуса.

Сколько вам потребуется?

Поскольку консервирование сушеных бобов требует длительного времени, следует ориентироваться на полную загрузку канистры, чтобы не тратить ресурсы впустую. 16-квартовая канистра вмещает 9 пинт, или 7 кварт.

Этот рецепт рассчитан на пинты, но если вы часто берете две банки фасоли, чтобы сделать рецепт, подумайте о консервировании в квартах. Для заполнения 9 пинтовых банок вам потребуется около 3 1/4 фунта сушеной фасоли, а для заполнения 7 квартовых банок - около 5 фунтов сушеной фасоли.

Этапы консервирования фасоли

Прежде чем приступить к работе, вам будет полезно прочесть статью о консервировании под давлением на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях. Кроме того, прочитайте инструкцию по эксплуатации, прилагаемую к вашему контейнеру, чтобы убедиться в том, что вы понимаете принцип его работы. Убедитесь, что все чисто и работает правильно.

Это безопасный рецепт канифоли из USDA Полная книга по домашнему консервированию книга, веб-сайт NCFHP и Ball Blue Book Guide to Preserving (Фасоль или горох - сушеные). Полный рецепт вы найдете ниже, а здесь описаны этапы консервирования фасоли:

Шаг 1: Подготовить фасоль

Отсортируйте сухую фасоль и выберите поврежденные бобы, палки и камни. Хорошо промойте фасоль и регидратируйте ее одним из следующих способов:

• Замочить фасоль на ночь: Накройте кастрюлю и поставьте фасоль в прохладное место минимум на 12 часов или на всю ночь. Если погода теплая, поставьте кастрюлю в холодильник.
• Быстрое замачивание сушеных бобов: Если у вас мало времени, можно воспользоваться методом быстрого замачивания. Доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю воды, добавьте в кипящую воду сушеные бобы и варите 2 мин. Снимите кастрюлю с огня и оставьте бобы замачиваться на 1 ч.

В любом случае, после того как фасоль будет регидратирована, слейте воду через сито и хорошо промойте ее под чистой проточной водой. Промойте большую кастрюлю и добавьте в нее фасоль. Залейте кастрюлю свежей водой так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 2 см. Доведите ее до кипения на сильном огне и варите 30 минут.

Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования

Пока фасоль варится, соберите все необходимое для консервирования, подготовьте банки, установите канистру и организуйте рабочее место.

Вам потребуется следующее оборудование:

• Консервный шкаф со стойкой для консервирования
• 9 банок для консервирования размером в пинту или 7 банок размером в кварту
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• А также основные кухонные принадлежности, такие как ложка с прорезями и чистые кухонные полотенца.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо прополощите. Отложите крышки и ленты в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Установите подставку для банок в кастрюлю и поставьте ее на плиту. Добавьте воду в соответствии с инструкциями производителя. Например: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.

Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в канистру. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Не кипятите, но поддерживайте температуру до тех пор, пока не будете готовы к наполнению банок.

Шаг 3: Наполнение банок

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Слейте воду (выбросьте или сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

Установите на банку воронку для консервирования. Ложкой выньте фасоль из кастрюли и уложите ее в банку, оставив около 2 см свободного пространства. Фасоль будет продолжать впитывать жидкость в процессе обработки, и это даст ей возможность расшириться.

Если вы используете соль для консервирования, добавьте до 1/2 чайной ложки на пинтовую банку и до 1 чайной ложки соли на квартовую банку. Влейте горячую воду для варки в банку над фасолью, сохраняя пространство между фасолью и крышкой в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера и протрите ободок влажным полотенцем.

Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Сразу же поставьте банку обратно на стеллаж в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Шаг 4: Обработка банок

Накройте крышкой и закройте ее. Доведите канистру до кипения на средне-высоком огне. Следуйте инструкциям для вашей канистры и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже.

По окончании времени обработки выключите нагрев, дайте банкам разгерметизироваться естественным образом, извлеките их и дайте им полностью остыть. Нанесите дату, наклейте этикетку и храните в прохладном месте в течение 12-18 месяцев.

Консервирование сушеной фасоли

Ингредиенты

• 3 1/4 фунта сушеной фасоли Great Northern Сушеная фасоль по выбору (см. примечания)
• консервирующая соль или соль для маринования по желанию

Инструкции

Приготовить фасоль:

• Отсортируйте сухую фасоль и выберите поврежденные бобы, палки и камни. Хорошо промойте фасоль и регидратируйте ее одним из следующих способов:
• Замочить фасоль на ночь: Положите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 2 см. Накройте кастрюлю, поставьте ее в холодильник и замачивайте фасоль в течение 12-18 часов.
• Быстрое замачивание сушеных бобов: Доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю воды, добавьте сушеную фасоль и варите 2 мин. Снимите кастрюлю с огня и оставьте фасоль замачиваться на 1 ч.
• После замачивания слейте воду и хорошо промойте фасоль. Ополосните кастрюлю и положите в нее фасоль. Залейте кастрюлю свежей водой так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 2 см выше замоченной.
• Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне и варите фасоль в течение 30 минут.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде и тщательно ополосните. Отложите крышки и кольца в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
• Установите подставку для банок в кастрюлю и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в каннере. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Убрать фасоль:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Установите на банку воронку для консервирования. Выньте фасоль из кастрюли с помощью ложки и заполните банку, оставив в ней свободное пространство около 2 дюймов.
• Если вы используете соль для консервирования, добавьте до 1/2 чайной ложки на пинтовую банку и до 1 чайной ложки соли на квартовую банку.
• Перелить горячую жидкость в банку поверх фасоли, оставляя зазор в 1 дюйм. Удалить пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера и протереть ободок влажным полотенцем.
• Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Используйте подъемник для банок и поставьте банку обратно на решетку в консервную банку. Повторите с остальными банками, пока консервная банка не будет заполнена, или пока не закончатся бобы.
• Закройте канистру и закрепите крышку. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий уровень и доведите канистру до кипения. Дайте канистре проветриться в течение 10 минут, затем поместите груз на вентиляционное отверстие.
• После того как консервный аппарат достигнет нужного давления (10 фунтов для весовых манометров и 11 фунтов для циферблатных манометров), установите таймер и обрабатывайте пинты 75 минут, а кварты - 90 минут на высоте менее 1 000 футов. При необходимости сделайте поправку на высоту над уровнем моря (см. таблицу ниже).
• По окончании времени обработки выключить нагрев и дать остыть до нулевого давления.
• После разгерметизации консервной банки дайте ей остыть в течение 10 минут, после чего снимите крышку.
• Когда кастрюля остынет, расстелите на столе кухонное полотенце, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо. Дайте еще 10 минут на адаптацию к изменению давления.
• С помощью подъемника для банок аккуратно выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр. Крышка не должна приподниматься. Если при нажатии на центр крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.
• Снимите кольца, вымойте банки, наклейте на них этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте (от 50 до 70 градусов F). Для достижения наилучшего качества используйте их в течение года. Выход 9 пинт или 7 кварт.

Примечания

Питание

Ресурсы и дополнительная литература:

• Является ли консервированная фасоль такой же полезной, как и приготовленная в домашних условиях?
• Питательная польза замачивания фасоли перед приготовлением
• Замена BPA также изменяет гормоны
• USDA Полное руководство по домашнему консервированию
• Ball Blue Book Guide to Preserving

Вам также может понравиться:

• Как консервировать стручковую фасоль
• Рецепт консервирования бостонской печеной фасоли
• Как консервировать картофель
• Как выращивать фасоль

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .