• Советы по консервированию стручковой фасоли
  • Виды фасоли
  • Использование консервирования под давлением
  • Урожай свежей фасоли
  • Сырая упаковка против горячей упаковки
  • Дайте консервной банке остыть естественным образом
• Как консервировать стручковую фасоль
  • Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 2: Подготовить стручковую фасоль
  • Шаг 3: Расфасовать стручковую фасоль в горячие банки
  • Шаг 4: Обработка банок
• Консервирование зеленой фасоли для хранения продуктов
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Приготовить фасоль:
    • Убрать фасоль:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Стручковая фасоль - простой в выращивании овощ и очень урожайный. Консервирование стручковой фасоли в домашних условиях - отличный способ сохранить ее для круглогодичного использования. Узнайте из этого руководства, как консервировать фасоль под давлением.

Свежая стручковая фасоль - один из моих любимых овощей в саду. В первый год, когда я завела свой сад, я посадила много разных сортов кустовой и стручковой фасоли. Мне нравилось разнообразие цветов и форм. Возможно, я немного перестаралась.

Наевшись досыта и раздав много, я бланшировала и замораживала лишнее, чтобы наслаждаться зимой. Прошло совсем немного времени, и я заполнила морозильную камеру, но все равно не могла угнаться за обильным урожаем. Я решила попробовать консервировать стручковую фасоль.

Советы по консервированию стручковой фасоли

Если вам нравится стручковая фасоль, вы можете легко вырастить свою собственную и сохранить ее в банках для хранения на полках. Домашняя консервированная фасоль намного вкуснее той, которую вы покупаете в магазине. У нее нет металлического привкуса, а поскольку соль используется только для ароматизации, ее можно не добавлять, что позволяет полностью контролировать количество натрия.

Виды фасоли

Стручковую фасоль также называют стручковой фасолью или фасолью, которая издает щелкающий звук при разламывании свежих бобов на кусочки. В домашних условиях можно консервировать любой вид стручковой фасоли, включая стручковую фасоль, французскую фасоль, фиолетовую фасоль, фасоль Романо или итальянскую фасоль, а также желтую восковую фасоль.

Стручковая фасоль - это целые незрелые стручки, а сушеная фасоль - это семена внутри созревших стручков. Ознакомьтесь с этой статьей, если вы ищете рецепт консервирования сушеной фасоли:

• Как консервировать сушеную фасоль

Использование консервирования под давлением

Стручковая фасоль относится к низкокислотным продуктам, и ее можно безопасно консервировать только в скороварке, где достигается высокая температура, необходимая для уничтожения микроорганизмов, вызывающих пищевые заболевания.

Не существует безопасных рецептов консервирования фасоли в водяной бане, если только вы не консервируете ее с использованием уксуса, как в этом рецепте консервирования маринованной фасоли "дилли".

Задача консервирования стручковой фасоли побудила меня приобрести скороварку. Я провел небольшое исследование и купил самую недорогую из тех, что мне удалось найти, с восторженными отзывами. Эта скороварка Presto на 16 кварт служит мне уже более 10 лет. Она вмещает 9 пинтовых банок, и я могу без посторонней помощи снять с плиты полную банку. Скороварка - это отличное средство для консервирования.инвестиции для домашнего консервирования продуктов.

Урожай свежей фасоли

Собирайте фасоль в самом расцвете сил, когда она нежная и небольшого или среднего размера. Стручковая фасоль растет быстро, и я люблю собирать ее каждый день, чтобы она не успела вырасти слишком большой, но иногда она уходит от меня.

Крупные и семенные стручки могут быть вкусными в свежем виде, но они плохо переносят консервирование, становятся мягкими и добавляют ненужный крахмал, который делает банки мутными. Выбрасывайте стручки с признаками болезней, ржавчины или повреждения насекомыми.

Фасоль можно собрать, вымыть и хранить в мешках на молнии в холодильнике в течение нескольких дней, пока не наберется достаточное количество для полной загрузки консервной банки. Но не ждите слишком долго, чтобы консервировать фасоль. Мягкая и вялая фасоль при переработке получится сморщенной и резиновой.

Сырая упаковка против горячей упаковки

Фасоль может быть расфасована в консервные банки по методу "сырой упаковки" или "горячей упаковки". При "сырой упаковке", также известной как "холодная упаковка", фасоль укладывается в банки сырой и заливается кипятком. При "горячей упаковке" фасоль сначала частично варится, затем укладывается в банки и заливается кипятком.

Сырая фасовка быстрее, так как не требует варки, но горячая имеет свои преимущества. Предварительная варка бобов делает их более мягкими, что позволяет поместить большее количество бобов в банку, а также удаляет часть воздуха из ткани, что улучшает качество и срок хранения.

Дайте консервной банке остыть естественным образом

Не торопитесь сбрасывать давление, выпуская воздух или снимая грузик, это может привести к вытеканию жидкости из банок.

Как консервировать стручковую фасоль

Если вы никогда раньше не занимались консервированием под давлением, вам будет полезно прочесть статью "Использование машин для консервирования под давлением" на сайте Национальный центр консервации жилья Убедитесь, что все чисто и работает должным образом. Убедитесь, что пароотводное отверстие свободно.

Полный рецепт для печати можно найти внизу статьи, а здесь подробно описаны шаги по консервированию стручковой фасоли:

Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования

Соберите оборудование для консервирования, подготовьте банки, установите канистру и организуйте рабочее место.

Вам потребуется следующее оборудование:

• Консервный шкаф со стойкой для консервирования
• 9 банок для консервирования размером в пинту или 7 банок размером в кварту
• Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для крышек, подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож и разделочная доска.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо прополощите. Отложите крышки и ленты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Установите подставку для банок в кастрюлю. Добавьте воду в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.

Залейте банки горячей водой наполовину, поставьте их в кастрюлю и кипятите 10 минут (180˚F). Держите банки горячими до тех пор, пока не будете готовы их наполнить.

Кроме того, доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю воды, которой будут наполнены банки.

Шаг 2: Подготовить стручковую фасоль

Для заполнения 9 пинтовых банок я предпочитаю использовать около 10 фунтов стручковой фасоли, а для загрузки 7 квартовых банок - 15 фунтов.

Фасоль хорошо промыть под проточной водой, удалить стручки, обрезать концы и нарезать на кусочки размером 1 дюйм.

Если фасоль упакована в горячем виде, положите подготовленную фасоль в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения на сильном огне и варите фасоль в течение 5 минут.

Шаг 3: Расфасовать стручковую фасоль в горячие банки

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

Подготовленную стручковую фасоль уложить в банку, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Если вы используете соль для консервирования, добавьте до 1/2 чайной ложки на пинтовую банку и 1 чайную ложку соли для консервирования на квартовую банку.

Долейте кипяток из большой кастрюли в банку над фасолью, оставляя зазор в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера и протрите края банки влажным полотенцем.

Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Сразу же поставьте банку обратно на стеллаж в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Шаг 4: Обработка банок

Доведите банку до кипения на сильном огне. Следуйте инструкциям по эксплуатации вашей скороварки и обработайте банки. По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте банке остыть естественным образом, извлеките банки и дайте им полностью остыть. Нанесите дату, наклейте этикетку и храните в прохладном месте в течение 12-18 месяцев.

Консервированная под давлением стручковая фасоль устойчива к хранению, и ее можно быстро приготовить к употреблению. Поскольку в процессе консервирования она готовится, ей требуется всего 10 минут на плите для разогрева. Консервированная стручковая фасоль - отличное дополнение к домашним супам. Добавьте всю банку в конце варки и варите не менее 10 минут.

Консервирование зеленой фасоли для хранения продуктов

Ингредиенты

• 10 фунтов стручковой фасоли (или 15 фунтов для загрузки 7 квартов).
• Консервирующая соль по желанию

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде и тщательно прополощите. Отложите в сторону до тех пор, пока не будете готовы их использовать.
• Установите подставку для банок в кастрюлю и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в каннере. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.
• Наполните большую кастрюлю свежей чистой водой и доведите до кипения. Поддерживайте температуру до тех пор, пока не будете готовы к использованию.

Приготовить фасоль:

• Подготовьте стручковую фасоль: хорошо промойте ее под чистой проточной водой, удалите нити, обрежьте концы и нарежьте на кусочки размером 1 дюйм.
• Если стручковая фасоль упаковывается в горячем виде, положите подготовленную фасоль в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения на сильном огне и варите фасоль в течение 5 минут.

Убрать фасоль:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Используя воронку для консервирования, уложите подготовленную стручковую фасоль в банку, стараясь уложить ее плотно, оставляя зазор в 1 дюйм. Если вы используете соль для консервирования, добавьте 1/2 чайной ложки на пинтовую банку и 1 чайную ложку на квартовую банку.
• Залить кипятком стручковую фасоль и заполнить банку доверху 1 дюйм свободного пространства Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера и протрите обода.
• С помощью магнитного подъемника крышек достаньте крышки из теплой воды, установите каждую крышку на банку и закрутите ленты до плотного прилегания к пальцам.
• Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Используя подъемник для банок, сразу же поставьте банку обратно на решетку в консервную банку и повторяйте процедуру с остальными банками, пока консервная банка не будет заполнена или у вас не закончатся бобы.
• Закройте канистру и закрепите крышку. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий уровень и доведите канистру до кипения. Дайте канистре проветриться в течение 10 минут, затем поместите груз на вентиляционное отверстие.
• Доведите давление в канистре до 10 фунтов, включите таймер и для пинт - 20 минут, для кварт - 25 минут на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря. Следуйте инструкциям для вашей скороварки и при необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. примечание ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке самостоятельно остыть до давления 0. После снятия давления дайте консервной банке остыть 10 минут, прежде чем снимать крышку.
• Когда канистра остынет, расстелите на столе кухонное полотенце, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо. Дайте банкам еще 10 минут, чтобы приспособиться к изменению давления.
• С помощью подъемника аккуратно извлечь банки из банки и поставить на полотенце. Не затягивать ленты и не проверять герметичность. Оставить банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр. Крышка не должна приподниматься. Если при нажатии на центр крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.
• Снимите кольца, вымойте банки, наклейте на них этикетки, поставьте дату и храните их в прохладном темном месте (50-70 градусов F). Для достижения наилучшего качества используйте их в течение года. Выход 9 пинт или 7 кварт.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Как заморозить стручковую фасоль
• Рецепт консервирования маринованной фасоли дилли
• Как консервировать морковь
• Как выращивать фасоль

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .