• Домашние ньокки от тетушки
• Этапы приготовления итальянских ньокки с рикоттой
  • Шаг 1: Приготовление теста
  • Шаг 2: Формирование пельменей
  • Шаг 3: Приготовление ньокки
  • Как заморозить ньокки на потом
• Ньокки из рикотты в томатном соусе
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Итальянские ньокки с рикоттой - это мягкие клецки из муки, сыра рикотта, пармезана, яиц и соли. Их проще приготовить, чем кажется, и они прекрасно сочетаются с томатным соусом или просто со сливочным маслом и зеленью. Узнайте, как приготовить домашние ньокки менее чем за 30 минут.

Мне повезло, что в детстве меня окружало много родственников. Дом, в котором мы жили, состоял из нескольких квартир, и над нами на втором этаже жили мои бабушка, дедушка и двоюродная бабушка. Моя бабушка и ее сестра приехали в США из Италии, когда были еще детьми. Их отец приехал за много лет до этого, чтобы начать новую жизнь и стать каменщиком, а затем отправиться на родину.его жена и дети.

Неудивительно, что на наших больших воскресных обедах часто подавались итальянские блюда с различными домашними пастами и томатным соусом, приготовленным из продуктов с нашего огорода. Среди моих любимых блюд были ньокки с рикоттой (произносится как "н'яв-ки").

Домашние ньокки от тетушки

Как и многие другие итальянские блюда, рецепты в разных регионах значительно отличаются друг от друга. Моя семья привезла с собой способ приготовления ньокки из муки, сыра рикотта, пармезана, яиц, которые подаются с домашним томатным соусом.

Помню, как тетя впервые показала нам с отцом, как делать ньокки. Она использовала большую разделочную доску и руки для смешивания ингредиентов, объясняя нам, что нужно ориентироваться на ощущение теста.

Она ничего не отмеряла. Сначала она положила на доску несколько совочков муки, затем сделала в центре лунку, в которую добавила ингредиенты. Пальцами она всыпала муку с боков и замесила тесто до объединения. Она продолжала месить тесто, пока оно не сформировалось в шар, время от времени подсыпая муку, пока оно не стало казаться ей правильным.

Затем она отщипнула кусочки теста и скатала их в длинную веревку. Ножом она быстро разрезала тесто под углом на одинаковые пельмени, а затем провела по ним зубцами вилки, придав им с одной стороны углубление, похожее на совок, а с другой - бороздки. Она сделала это так быстро, что за ней было почти трудно уследить. Она сделала это так легко.

Тетя выкладывала ньокки на хорошо посыпанное полотенце, давала им немного постоять, а затем опускала по горсти в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Как только они всплывали, значит, они готовы.

Она зачерпывала их ложкой и выкладывала в большую сервировочную миску, поливала пасту теплым томатным соусом и перемешивала деревянной ложкой, пока они не покрывались слоем. Миска ставилась в центр стола, и мы зачерпывали порции ньокки на свои тарелки, поливали их соусом и посыпали тертым сыром пармезан.

Этапы приготовления итальянских ньокки с рикоттой

Этот рецепт приготовления ньокки с рикоттой был создан моей итальянской тетей Мэри. Не имея письменного рецепта, нам приходилось отмерять ингредиенты и регулировать соотношение, пока тесто не получалось таким, как хотела тетя. После долгих тренировок мы смогли выработать базовый рецепт приготовления ньокки с рикоттой, который вызывает теплые воспоминания о воскресных ужинах в кругу семьи.

Вам понадобятся мука, цельномолочный сыр рикотта, свеженатертый сыр пармезан, яйца, соль и томатный соус. Если рикотта у вас водянистая, обязательно слейте лишнюю влагу, иначе тесто для ньокки будет слишком влажным. Если у вас нет под рукой готового томатного соуса, приготовьте летний томатный соус из свежих помидоров.

Полный подробный рецепт можно найти в нижней части статьи, а здесь описаны этапы приготовления ньокки с рикоттой с нуля.

Шаг 1: Приготовление теста

В большой миске просейте муку, сделайте в центре лунку и добавьте отжатый сыр рикотта, пармезан, яйца и соль. Перемешайте до объединения.

Шаг 2: Формирование пельменей

Переложить смесь на хорошо посыпанную мукой доску и начать осторожно замешивать. По мере необходимости добавлять муку, пока тесто не перестанет прилипать к пальцам. Сформировать большой шар.

Разделите тесто на четыре части и скатайте каждую часть в веревку толщиной 1/2 дюйма. Разрежьте каждую веревку на кусочки толщиной 1 дюйм.

Чтобы сделать гребни, прокатите каждый кусочек по зубцам вилки или доски для ньокки. Ничего страшного, если они выглядят немного смешно, потребуется немного практики, чтобы добиться правильного нажима.

Посыпать ньокки небольшим количеством муки для предотвращения прилипания, разложить их и дать немного отдохнуть, пока вы нагреваете соус и воду.

Шаг 3: Приготовление ньокки

Добавьте томатный соус в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на средне-низком огне.

Доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю со слегка подсоленной водой. Как только вода закипит, аккуратно добавьте ньокки и варите до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Это займет всего несколько минут.

Слейте воду и переложите клецки в большую сервировочную миску. Ложкой выложите томатный соус на клецки и слегка перемешайте деревянной ложкой до однородности. Подавайте в семейном стиле с дополнительным соусом, тертым сыром Пармезан, чесночным хлебом и салатом с итальянской салатной заправкой.

Как заморозить ньокки на потом

Ньокки можно заморозить для последующего приготовления. Сформировав ньокки, выложите их в один слой на выстланный пергаментом противень и заморозьте до застывания, примерно в течение часа. Экспресс-заморозка перед хранением в пакетах для заморозки поможет предотвратить слипание кусочков и позволит взять горсть при необходимости.

Разложите замороженные ньокки в пакеты для заморозки, удалите воздух и запечатайте пакет. Наклейте этикетку, поставьте дату и храните в морозильной камере до 4 месяцев. Варите замороженные ньокки в кипящей воде, пока они не всплывут, около 3 - 4 минут.

Ньокки из рикотты в томатном соусе

Ингредиенты

• 2 стакана неотбеленной муки общего назначения плюс дополнительная мука для замешивания и подсыпки
• 16 унций сыра рикотта из цельного молока слить лишнюю жидкость
• 1/2 чашки сыра Пармиджано-Реджано, свеженатертого
• 2 крупных яйца
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• томатный соус
• дополнительный сыр пармезан для подачи

Инструкции

• В большой миске просейте муку, сделайте в центре лунку и добавьте в нее сыр рикотта, пармезан, яйца и соль. Перемешайте до получения однородной массы.
• Переложить смесь на хорошо посыпанную мукой доску и начать осторожно замешивать. По мере необходимости добавлять муку, пока тесто не перестанет прилипать к пальцам. Сформировать большой шар.
• Разделите тесто на четыре части. Скатайте каждую часть в веревку толщиной 1/2 дюйма. Разрежьте каждую веревку на кусочки толщиной 1 дюйм.
• Чтобы сделать гребни, прокатите каждый кусок по зубцам вилки или доски для ньокки.
• Посыпать ньокки мукой, чтобы предотвратить прилипание. Разложить их и дать немного отдохнуть, пока вы готовите соус и кипятите воду.
• Добавьте томатный соус в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на средне-низком огне.
• Доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю со слегка подсоленной водой.
• Аккуратно добавьте ньокки в кипящую воду и варите, пока они не всплывут на поверхность, около 2-3 минут.
• Ложкой вынуть ньокки и переложить в большую сервировочную миску. Ложкой выложить соус на ньокки и слегка перемешать деревянной ложкой до однородности. Подавать с дополнительным томатным соусом и тертым сыром Пармезан.

Питание

Этот рецепт был первоначально опубликован 27 января 2015 г. Он был обновлен: добавлены более четкие инструкции, новые фотографии и видеоролик, демонстрирующий процесс приготовления.

Вам также может понравиться:

• Тетушкино итальянское печенье с анисом
• Как приготовить свежие макароны с нуля
• Чесночные кусочки из цуккини

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .