• Советы по приготовлению песто из чеснока и лимонного бальзама
  • Что такое чесночные кочанчики?
  • Воспользуйтесь природным лимонным ароматом мелиссы:
  • Орехи и семечки придают песто кремообразный вкус:
  • Для получения насыщенного вкуса выбирайте твердый выдержанный сыр:
  • Выбирайте качественное масло:
• Как приготовить песто из чеснока и лимонного бальзама
  • Подготовьте ингредиенты
  • Этапы приготовления песто
• Песто из чеснока и лимонного бальзама
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Питание
  • Вам также может понравиться
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Этот песто из чеснока и мелиссы - небольшое отличие от обычного песто. В этом рецепте чесночные чешуйки сочетаются с мелиссой, что позволяет получить свежий вариант, который можно использовать на пасте, морепродуктах и даже на бутербродах.

На самом деле, я редко придерживаюсь какого-либо рецепта. Вместо этого я обычно использую "крылья", добавляя понемногу того и другого, обрабатываю, пробую и корректирую по своему вкусу.

Основу песто составляют съедобные листья, жирные орехи, твердый сыр, оливковое масло, чеснок, а также немного ароматизаторов из лимона, соли и перца. В любом сочетании эти ингредиенты могут быть использованы для приготовления ароматного песто.

В этом году базилик в моем саду припозднился, зато мелисса плодоносит. Поэтому, когда появились чесночные побеги и начали закручиваться в петли, я сорвал их и удовлетворил свою манию делать песто, используя мелиссу вместо традиционного базилика. Получилось очень вкусно.

Советы по приготовлению песто из чеснока и лимонного бальзама

Что такое чесночные кочанчики?

Примерно за три недели до того, как луковица чеснока будет готова к уборке, у чеснока появляется цветочный стебель, который называется чесночной лопаткой. Чесночная лопатка съедобна и обладает прекрасным мягким чесночным вкусом с нотками сладости.

• Как собрать урожай чеснока

Если вы не выращиваете чеснок самостоятельно, то в сезон его можно найти на местных фермерских рынках.

Если у вас нет веточек чеснока, но вы хотите попробовать этот рецепт, замените их зеленым чесноком или даже шнитт-луком. И то, и другое дает мягкий чесночный вкус, который хорошо сочетается с травянистым ароматом мелиссы.

Конечно, подойдут и традиционные зубчики чеснока: просто увеличьте количество мелиссы до 1 1/2 стакана и замените 3-4 зубчиками чеснока.

Воспользуйтесь природным лимонным ароматом мелиссы:

Лимонный аромат мелиссы придает песто приятный мягкий вкус. Лимон уравновешивает и подчеркивает вкус песто. Если вы добавляете песто к рыбе или морепродуктам, вам может понадобиться дополнительный лимонный аромат, добавьте лимонный сок или цедру лимона по вкусу.

Лимонная мелисса (Melissa officinalis) - многолетнее растение с лимонным ароматом, относится к семейству мятных, поэтому в саду растет обильно, хорошо переносит частично затененные участки.

• 13 кулинарных трав, которые растут в полутени

Орехи и семечки придают песто кремообразный вкус:

Орехи и семена придают песто насыщенный земляной вкус и сливочный аромат. Именно благодаря орехам песто прилипает к макаронам, а не сползает с них. Хотя кедровые орехи являются традиционными для итальянского песто, другие орехи и семена также подходят для приготовления песто и придают ему особый вкус.

В данном рецепте используются семена подсолнечника, так как их легко найти и они недороги. Также можно попробовать миндаль, арахис, пекан, фисташки, семена подсолнечника, тыквенные семечки, кунжут или грецкие орехи.

Попробуйте песто на вкус, прежде чем добавлять соль, если вы используете соленые орехи. Благодаря солености сыра и соленых орехов, возможно, вам не придется добавлять дополнительную соль.

Для получения насыщенного вкуса выбирайте твердый выдержанный сыр:

Свеженатертый Пармезан-Реджано придает песто характерный вкус и соленость. Также можно использовать другие виды твердых выдержанных сыров, например, Азиаго или Пекорино Романо.

Выбирайте качественное масло:

Классическим маслом для приготовления песто является оливковое масло extra-virgin. Фруктовый и травянистый вкус хорошо сочетается с другими ингредиентами песто. Масло авокадо имеет более мягкий вкус и может быть хорошим вариантом, если вам не нравится сильный вкус оливкового масла.

Как приготовить песто из чеснока и лимонного бальзама

Самый быстрый способ приготовления песто - это использование кухонного комбайна. Вымойте и отмерьте ингредиенты заранее, и процесс приготовления песто будет быстрым:

Подготовьте ингредиенты

Промойте под прохладной проточной водой веточки чеснока и мелиссы, разложите их на чистом кухонном полотенце для просушки на воздухе.

Обрезать верхушки цветков и удалить концы чеснока, если они одревеснели. Чтобы удалить концы, аккуратно согнуть каждый стебель до щелчка. Чесночный стебель будет отщеплен прямо над местом, где он одревеснел.

• Совет: Концы и верхушки чесночных головок сохраните в морозильной камере для приготовления куриного бульона.

Оторвите листья мелиссы от стеблей и сложите в мерный стакан.

Натрите сыр, отмерьте остальные ингредиенты и установите кухонный комбайн.

Этапы приготовления песто

1. Поместите подготовленные веточки чеснока в чашу кухонного комбайна и измельчите их в пульсе до тех пор, пока они не будут измельчены, около 30 секунд.
2. Добавьте орехи и пробивайте до тех пор, пока они не соединятся со стручком чеснока, около 15 секунд. Соскребите бока чаши резиновым скребком.
3. Медленно влейте оливковое масло и включите кухонный комбайн для смешивания. Выключите его и еще раз протрите бока.
4. Добавить листья мелиссы, сыр пармезан, соль и перец.
5. Включите кухонный комбайн и смешивайте до получения желаемой консистенции. Добавьте больше оливкового масла, если хотите получить более жидкий песто.
6. Попробуйте на вкус и при необходимости подкорректируйте. Вы должны чувствовать каждый элемент песто, от мелиссы до орехов и оливкового масла.

Используйте сразу, храните в холодильнике или заморозьте на потом.

Песто из чеснока и лимонного бальзама

Ингредиенты

• 1 чашка нарезанных веточек чеснока (около 8 или 9), верхняя цветочная часть удалена, нарезаны на кусочки размером 1/2 дюйма
• 1/4 чашки семян подсолнечника или других орехов по выбору
• 1/2 стакана оливкового масла extra-virgin плюс дополнительное количество для начинки
• 1/2 чашки свежих листьев мелиссы
• 1/4 чашки тертого сыра Пармезан или другого твердого сыра по выбору
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/8 чайной ложки черного перца

Инструкции

• Поместите веточки чеснока в чашу кухонного комбайна и измельчите их в пульсе до тех пор, пока они не будут измельчены, около 30 секунд.
• Добавьте орехи и пробивайте до тех пор, пока они не соединятся со стручком чеснока, около 15 секунд. Соскребите бока чаши резиновым скребком.
• Включите кухонный комбайн в режим смешивания и медленно влейте оливковое масло. Выключите комбайн и еще раз протрите бока.
• Добавить листья мелиссы, сыр пармезан, соль, перец и обрабатывать до получения желаемой консистенции. Попробовать на вкус и при необходимости скорректировать приправы.
• Используйте сразу, храните в холодильнике или заморозьте на потом.
• Охладить: Разлейте песто в стеклянные банки, полейте оливковым маслом, укупорьте и храните в холодильнике около недели.
• Заморозить: Разложите в контейнеры для заморозки, наклейте этикетки и заморозьте на срок до одного года.
• Получается примерно одна чашка песто из чеснока и мелиссы.

Питание

Вам также может понравиться

• 10 рецептов из чеснока
• Как посадить осенний чеснок
• Как собирать, лечить и хранить чеснок

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .