• Советы по приготовлению мучных тортилий
  • Ингредиенты
  • Замешивание теста
  • Дать тесту отдохнуть
  • Раскатывание тортильи
  • Используйте горячую сковороду
• Этапы приготовления мучных тортилий
  • Шаг 1: Приготовление теста для тортильи
  • Шаг 2: Раскатать тортильи
  • Шаг 3: Приготовление тортильи
• Как хранить мучные тортильи
• Рецепт домашней мучной тортильи
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Для этого рецепта тортильи из муки требуется всего четыре основных ингредиента. Приготовление домашней тортильи стоит дополнительных усилий, ведь она намного вкуснее покупной. Попробуйте этот простой рецепт тортильи из муки, и вы будете точно знать, какие ингредиенты вы и ваша семья употребляете в пищу.

Поскольку в этом году в саду растут перцы Анахайм и Халапеньо, я знаю, что собираюсь поделиться с вами несколькими нашими любимыми рецептами мексиканской кухни. Я хотела обязательно включить в этот список рецепт моей любимой мучной тортильи.

Мы используем эти домашние тортильи для приготовления различных блюд: фахитас, сэндвичей, буррито на завтрак, энчиладас, кесадильи и мягких тако, а также просто заворачиваем в них салат, чтобы легко перекусить в дороге.

Советы по приготовлению мучных тортилий

Приготовить отличную мучную тортилью не так сложно, как кажется на первый взгляд. Ключ к идеальной, легкой и воздушной тортилье - это правильные ингредиенты и техника приготовления.

Ингредиенты

Ингредиенты, используемые для приготовления тортильи из муки, - это простые, базовые продукты из кладовой: мука, соль, вода и кулинарный жир.

Мука: Для получения мягкой и податливой тортильи в данном рецепте используется неотбеленная цельнозерновая мука. Однако можно использовать и другие виды муки, внеся в них небольшие изменения:

• Тортильи из цельнозерновой муки: Использование спельты или белой цельнозерновой муки придаст тортильям ореховый и слегка сладковатый вкус. Для получения более мягкого теста добавьте еще 2-3 столовые ложки воды. Также дайте тесту отдохнуть до 30 минут, чтобы мука увлажнилась, развилась клейковина и тортильи было легче раскатывать. Тортильи будут менее пышными и немного плотнее, чем при использовании обычной муки, поэтому раскатывайте их тонко и красиво.до подрумянивания.
• Мучные тортильи без глютена: Замените цельнозерновую муку на 1 3/4 стакана рисовой муки, 1/4 стакана крахмала тапиоки и добавьте 1 чайную ложку ксантановой камеди. Чтобы тесто получилось податливым и легко раскатывалось, необходимо немного изменить количество воды.

Соль: Соль добавляется просто для вкуса, и ее можно не добавлять, если вы следите за содержанием натрия. Я использую кошерную или гималайскую соль, но подойдет и любая поваренная соль.

Горячая вода: Теплая вода помогает равномерно распределить кулинарный жир по тесту и быстрее увлажняет муку. Недолго подогрейте воду в чайнике или в микроволновой печи, чтобы она была теплой на ощупь, но не кипела.

Приготовление жира: Я обычно использую масло авокадо, потому что это просто: оно всегда есть в моей кладовой и легко сочетается с другими ингредиентами. Аналогичным образом можно использовать оливковое или растительное масло экстра-вирджин.

Традиционные тортильи из муки готовятся с использованием сала. Сало - это топленый свиной жир или лиственный жир. В моем регионе его довольно трудно найти, да и вряд ли мне удастся часто вытапливать свой собственный. Вместо сала можно использовать растительное или сливочное масло. Беконный жир тоже подходит, но он придает насыщенный аромат бекона, который может быть слишком сильным в зависимости от того, как вы будете использовать тортильи из муки.

Замешивание теста

В данном рецепте для приготовления теста для тортильи используется кухонный комбайн, но его также можно приготовить с помощью миксера или замесить вручную.

Если вместо масла используется смалец, добавьте его перед водой и перемешайте до равномерного введения в муку, а затем понемногу добавляйте горячую воду, пока не образуется шар теста.

• Пищевой процессор Это позволяет быстро приготовить тесто: просто добавьте сухие ингредиенты в чашу и измельчите их. Затем включите режим смешивания и понемногу добавляйте воду и масло, пока кухонный комбайн работает, пока тесто не образует шар. Это происходит довольно быстро.
• Подвесной миксер С помощью насадки с лопастями можно быстро соединить ингредиенты и замесить тесто для тортильи. Сначала добавьте муку и соль в чашу миксера и перемешайте на низкой скорости до объединения. Переключите миксер на среднюю скорость, влейте воду и масло и перемешивайте, пока тесто не начнет формировать шар.
• Смешивание вручную: Если вы замешиваете вручную, добавьте сухие ингредиенты в большую миску и перемешайте. Добавьте масло или смалец и перемешайте до равномерного распределения, затем добавьте воду понемногу, перемешивая, пока тесто не соберется в одно целое. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и месите в течение 5 минут.

Дать тесту отдохнуть

После замеса теста необходимо дать ему отдохнуть не менее 15 мин. Это время позволяет клейковине развиться, в результате чего тесто становится более податливым и его легче раскатывать. После замеса переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, накрыть чистым кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло, и дать тесту отдохнуть.

Если при раскатывании тесто пружинит, значит, оно слишком эластично и ему требуется больше времени для отдыха. Просто накройте его полотенцем и дайте отдохнуть еще 5 минут.

Раскатывание тортильи

Раскатывание идеально круглой тортильи требует практики. Важнее всего раскатывать тесто тонко, чтобы оно равномерно пропекалось.

После того как тесто отдохнет, перед раскатыванием тортильи разделите его на восемь равномерных по размеру клиньев, затем скалкой скатайте каждый кусочек в ровный шар.

Положите один шар теста в центр посыпанной мукой рабочей поверхности и приплюсните его ладонью в круглый диск. Посыпьте скалку мукой и положите ее в центр теста. Плотно прижмите и раскатайте от центра к себе. Поднимите тесто, поверните его и продолжайте раскатывать от центра в круг.

Посыпать мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Продолжать переворачивать тесто, чтобы равномерно раскатать тортилью. Цель - получить круг диаметром 8 или 9 дюймов, при этом толщина теста должна составлять примерно 1/16 дюйма, т.е. достаточно тонкий слой, чтобы сквозь непрозрачное тесто была видна рука.

Используйте горячую сковороду

Если положить тортилью на холодную сковороду, она будет готовиться слишком медленно, высохнет и станет жесткой, а не податливой. Если в итоге тортилья окажется жесткой, разломайте ее и используйте для макания в домашнюю сальсу.

Этапы приготовления мучных тортилий

Полный рецепт с возможностью печати можно найти внизу статьи, а здесь приведены иллюстрированные шаги по приготовлению тортильи из муки с нуля:

Шаг 1: Приготовление теста для тортильи

В кухонном комбайне соединить муку и соль, несколько раз пропульсировав. Соединить масло и воду и медленно вливать их в процессе работы кухонного комбайна, пока тесто не соберется в шар.

Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить несколько раз до гладкости. Добавить муки, если тесто слишком влажное, и воды, если сухое. Сформировать из теста шар, накрыть чистым кухонным полотенцем и дать ему отдохнуть не менее 15 минут.

Шаг 2: Раскатать тортильи

Когда тортильи будут готовы, разогрейте сковороду, разделите тесто на восемь порций и скатайте в шарики.

Посыпать рабочую поверхность и скалку мукой. Расплющить один шарик теста ладонью и скалкой раскатать его в круг диаметром 8 или 9 дюймов. Посыпать мукой по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Накрывать шарики теста между раскатываниями, чтобы они не подсыхали.

Шаг 3: Приготовление тортильи

Готовьте тортильи в предварительно разогретой сухой сковороде. Когда тортильи окажутся на сковороде, они должны начать вспучиваться с пузырьками воздуха. Когда тортильи станут пухлыми и на них появятся золотисто-коричневые пятна, переверните их и готовьте с другой стороны, пока они не станут пухлыми и не подрумянятся. Переложите готовую тортилью на тарелку и накройте полотенцем, чтобы сохранить тепло. Повторяйте, пока все тортильи не будут готовы. ЭтоЭто займет около получаса, и у вас будут свежие домашние тортильи.

Если после приготовления тортильи кажутся жесткими, а не податливыми, возможно, сковорода была недостаточно горячей, либо тортильи готовились слишком долго. При необходимости отрегулируйте температуру и готовьте только до появления пупырышек и светло-коричневых пятен. Если на сковороде скопилась лишняя мука, удалите ее влажным бумажным полотенцем, иначе она может придать тортильям привкус горелой муки.

Как хранить мучные тортильи

Храните дополнительные тортильи в пакете с застежкой-молнией при комнатной температуре в течение 24 часов, в холодильнике до недели или заморозьте для более длительного хранения.

• Охладить Положите тортильи в пакет с молнией и храните в холодильнике в течение недели. Перед использованием разогрейте тортильи.
• Заморозьте мучные тортильи для более длительного хранения Выложите тортильи на листы для выпечки и заморозьте. После застывания сложите замороженные мучные тортильи в стопку, поместите в пакет с молнией и храните в морозильной камере до 6 месяцев.

Разогрейте тортильи перед подачей, разогрев их по отдельности на горячей сковороде, завернув в фольгу в теплой духовке или обернув влажными бумажными полотенцами в микроволновой печи. Замороженные тортильи разморозьте и разогрейте перед подачей.

Рецепт домашней мучной тортильи

Ингредиенты

• 2 стакана неотбеленной муки общего назначения плюс дополнительная мука для замешивания и подсыпки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 3/4 стакана горячей воды
• 3 столовые ложки масла авокадо, оливкового масла высшего качества, смальца или сливочного масла, размягченного

Инструкции

• Добавьте муку и соль в чашу кухонного комбайна и перемешайте.
• Соедините вместе масло и воду.
• Включите режим смешивания и во время работы кухонного комбайна влейте воду и масло.
• Продолжайте обрабатывать тесто до тех пор, пока оно не соберется в шар.
• Переложить тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесить несколько раз, пока оно не станет гладким. При необходимости добавить еще муки или воды.
• Сформируйте из теста шар, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
• Разогрейте чугунную сковороду, гриль или сковородку на среднем огне.
• Разделить тесто на восемь порций и скатать в шарики.
• На слегка посыпанной мукой поверхности расплющить шарик и с помощью скалки раскатать каждый шарик в круг диаметром 8-9 дюймов. При необходимости посыпать мукой, чтобы предотвратить прилипание.
• В разогретой сковороде готовить тортильи на среднем огне в течение 30-45 секунд с каждой стороны или пока не появятся светло-коричневые пятна, а сами тортильи не станут пухлыми.
• Переложить тортильи на тарелку и накрыть чистым полотенцем, чтобы сохранить тепло. Выход: 8 тортилий.

Питание

Вам также может понравиться:

• Куриные энчиладас с соусом из запеченного зеленого чили
• Рецепт фахитас из говяжьего стейка с лаймом чили
• Домашняя приправа для тако
• Куриные фахитас с чили-лаймом

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .