• Советы по консервированию запеченной фасоли
  • Предоставьте достаточно времени
  • Нужно ли замачивать сухую фасоль перед консервированием?
  • Виды сушеных бобов
  • Использование консервирования под давлением
• Шаги по созданию домашней банки бостонской печеной фасоли
  • Шаг 1: Подготовить фасоль
  • Шаг 2: Запекание фасоли
  • Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 4: консервирование запеченной фасоли
• Рецепт консервирования бостонской печеной фасоли
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовить фасоль
    • Запечь фасоль
    • Подготовьте оборудование для консервирования
    • Запеченная фасоль
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

В этом рецепте бостонской печеной фасоли белая фасоль заливается пикантным сладким бульоном из патоки, коричневого сахара, соленой свинины и лука, запекается в духовке, а затем консервируется под давлением в банках, пригодных для хранения.

Разнообразие домашних консервированных супов, чили, бобовых и готовых к употреблению блюд - отличный способ пополнить свои кладовые. Когда дел невпроворот или холодильник пуст, удобно взять банку и разогреть ее, чтобы быстро и вкусно поесть.

Я получила тяжелый урок, когда пыталась запастись продуктами в условиях ограниченного ассортимента. Я купила в Интернете консервированные супы и фасоль, думая, что это будет здорово иметь под рукой на всякий случай. Мы открыли несколько банок, чтобы попробовать их, прежде чем решить купить еще. Я очень рада, что мы это сделали. Они оказались ужасными.

Я часто готовлю большие партии супов, рагу, чили, фасоли и замораживаю их, но место в морозильной камере сейчас ограничено. Поэтому в этом году я решила заготовить больше полуфабрикатов под давлением, чтобы хранить их на полке, а не в морозильной камере.

К сожалению, сушеные бобы не хранятся вечно. Примерно через год они становятся жесткими и требуют более длительной варки для размягчения. Консервирование сушеных бобов позволяет удвоить срок их хранения.

• Как консервировать сушеную фасоль

Превращение сушеных бобов в готовые к употреблению банки с печеными бобами по-бостонски - еще один способ внести разнообразие на полки своих кладовых.

Советы по консервированию запеченной фасоли

Консервирование домашней печеной фасоли под давлением - это отличный способ приготовления пищи. Вы можете контролировать качество ингредиентов и отказаться от химикатов, консервантов и натрия, которые содержатся в консервах коммерческого производства.

При домашнем консервировании фасоли соль является необязательной приправой и не требуется для безопасного консервирования. Я предпочитаю консервировать без соли, а затем добавлять ее по вкусу при приготовлении блюда. Вот другие советы по консервированию печеной фасоли:

Предоставьте достаточно времени

Этот рецепт рассчитан на целый день, а если замачивать фасоль на ночь, то и на два дня. Тщательно планируйте свое время, чтобы не консервировать до поздней ночи. Да, я говорю на собственном опыте 🙂 .

Если вы замачиваете фасоль быстро, то рассчитывайте примерно на 2 часа для замачивания и частичной варки фасоли, 3-4 часа для запекания и не менее 2 часов для консервирования под давлением, чтобы консервная банка успела набрать давление, обработаться и остыть перед открытием.

Большая часть времени, затраченного на этот рецепт, - свободное время, так что вы можете заниматься другими делами, пока фасоль замачивается, выпекается и обрабатывается. Примерно на полпути выпекания вы должны быть готовы проверить, сколько жидкости нужно добавить, чтобы предотвратить высыхание фасоли.

Нужно ли замачивать сухую фасоль перед консервированием?

Да, перед консервированием фасоль необходимо замачивать для регидратации. Вы можете найти в Интернете другие варианты, но они не проверены и могут быть небезопасны. Фасоль необходимо регидратировать, чтобы достичь нужной температуры. Если текстура фасоли отличается, тепло может не проникнуть должным образом и не убить все бактерии, которые могут вызвать пищевые заболевания. Не существует проверенного безопасного варианта для сырой упаковки иликонсервирование сушеной фасоли без предварительного замачивания и варки.

Виды сушеных бобов

В данном рецепте используется мелкая морская фасоль, которую также называют гороховой, но для приготовления запеченной фасоли можно использовать любой вид сушеной белой фасоли.

Использование консервирования под давлением

Сушеные бобы относятся к низкокислотным продуктам и должны консервироваться в скороварке. Я использую 16-квартовую скороварку Presto. Она помещается под плитой и достаточно легкая, чтобы я могла без посторонней помощи снять ее с плиты.

Консервный аппарат под давлением нагревает содержимое при высокой температуре, необходимой для уничтожения бактерий, которые могут вызывать пищевые заболевания. Не существует безопасных вариантов консервирования фасоли в кипящей воде. Если у вас нет консервного аппарата под давлением, можно заморозить запеченную фасоль. Если вы хотите приготовить меньшую порцию, попробуйте этот рецепт запеченной фасоли по-новоанглийски с медленным приготовлением.

Шаги по созданию домашней банки бостонской печеной фасоли

Если вы только начинаете заниматься консервированием или нуждаетесь в дополнительном опыте, возможно, вам будет полезно ознакомиться со статьей Использование пресс-консервов на сайте Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях Убедитесь, что все чисто и работает правильно. Убедитесь, что вентиляционная и пароотводная трубки чисты.

Этот рецепт консервирования бостонских печеных бобов взят из Ball Blue Book of Preserving, "Более подробный рецепт, который можно распечатать, приведен внизу статьи, а вот общие шаги по консервированию фасоли под давлением:

Шаг 1: Подготовить фасоль

Отсортируйте сухую фасоль и выберите косточки или поврежденные бобы. Хорошо промойте бобы холодной водой и регидратируйте одним из следующих способов:

• Быстрое замачивание: Поместите фасоль в большую кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы она покрывала фасоль примерно на 2 дюйма, примерно 3 чашки воды на каждую чашку сухой фасоли. Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне и варите фасоль 2 мин. Снимите кастрюлю с огня и оставьте фасоль замачиваться на 1 ч.
• Ночная пропитка: Накройте кастрюлю и поставьте фасоль в прохладное место минимум на 12 часов или на ночь. Если погода теплая, поставьте кастрюлю в холодильник.

В любом случае после регидратации фасоли слейте воду в большой дуршлаг, промойте кастрюлю, верните фасоль в кастрюлю, залейте свежей водой, поставьте кастрюлю на плиту и доведите фасоль до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до низкого и варите фасоль при температуре 180˚F, пока кожица не начнет трескаться.

Шаг 2: Запекание фасоли

Разогреть духовку до 350˚F. Слить с фасоли жидкость, оставшуюся после варки. Фасоль можно вычерпать ложкой или мелким ситечком, или слить через дуршлаг в подготовительную миску или большую кастрюлю.

Положите слитую фасоль в 8-квартовую голландскую духовку или разделите на две большие сковороды размером 13 x 9 x 2 дюйма или большую кастрюлю для запекания. Разложите по фасоли соленую свинину или бекон, лук и лавровые листья.

В большой миске соединить 4 стакана воды для фасоли (при необходимости добавить воды), патоку, коричневый сахар, сухую горчицу и соль. Залить фасоль. Накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 3 1/2 ч. Помешивать каждый час или около того и добавлять несколько стаканов воды по мере необходимости, чтобы фасоль была суповой.

Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования

Когда фасоль закончит запекаться, соберите оборудование для консервирования, установите канистру, подготовьте банки и организуйте рабочее место.

Вам потребуется следующее оборудование:

• Консервный шкаф со стойкой для консервирования
• 6 пинтовых банок или 3 банки для консервирования размером в кварту
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как кухонные полотенца, ложка с прорезями

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Внимательно осмотрите банки на предмет зазубрин и трещин. Удалите все, на которых есть повреждения, так как они сломаются в консервной банке. Отложите крышки и ленты в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Поместите канистру на плиту и установите стойку для консервирования. Добавьте воду в соответствии с инструкциями производителя канистр: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма. Заполните чистые банки горячей водой наполовину и поставьте их на стойку в канистре. Доведите канистру до кипения в течение 10 минут (180˚F). Не кипятите, а поддерживайте тепло до готовности.заполнить их.

Шаг 4: консервирование запеченной фасоли

После того как фасоль запечется, выньте сковороду из духовки и расстелите на столе сухое кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок выньте банку из контейнера. Слейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

Установите воронку для консервирования на банку. Ложкой снимите фасоль с кастрюли и заполните банку фасолью примерно на 3/4. Фасоль будет продолжать впитывать жидкость в процессе обработки, что даст ей возможность расшириться.

Используйте половник для консервирования и залейте фасоль таким количеством соуса с патокой, чтобы оставалось пространство в 1 дюйм. Запустите пузырьковый поппер, чтобы удалить пузырьки воздуха, проверьте и отрегулируйте пространство, если необходимо, и очистите ободок.

Установите крышку на банку, накройте ее лентой и закрутите до упора. Сразу же поставьте банку обратно на решетку в консервную банку и повторяйте процедуру с остальными банками, пока не закончится фасоль или пока консервная банка не будет заполнена. Если фасоль осталась, поставьте ее в холодильник и наслаждайтесь ею во время последующего приготовления.

Доведите до кипения на средне-высоком огне. Следуйте инструкциям для вашей скороварки и обрабатывайте в течение времени, указанного в рецепте ниже.

По окончании времени обработки выключите нагрев, дайте банкам разгерметизироваться естественным образом, извлеките их и дайте им полностью остыть. Нанесите дату, наклейте этикетку и храните в прохладном месте в течение 12-18 месяцев.

Для использования перелейте банку в кастрюлю и нагрейте на плите. Отрегулируйте приправы по вкусу и подавайте как гарнир или основное блюдо.

Рецепт консервирования бостонской печеной фасоли

Ингредиенты

• 4 чашки сушеной морской фасоли около 2 фунтов
• 8 унций соленой свинины или бекона, нарезанного кусочками длиной 3/4 дюйма (по желанию для аромата)
• 3 крупных лука, нарезанных ломтиками
• 2 сушеных лавровых листа
• 2/3 чашки коричневого сахара
• 2/3 стакана патоки
• 3 чайные ложки сухого горчичного порошка
• 2 чайные ложки кошерной соли (по желанию для аромата)

Инструкции

Подготовить фасоль

• Отсортируйте сухую фасоль и выберите косточки или поврежденные бобы. Хорошо промойте фасоль и регидрируйте ее одним из следующих способов:
• Быстрое замачивание: Доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю воды, добавьте сушеную фасоль и варите 2 мин. Снимите кастрюлю с огня и оставьте фасоль замачиваться на 1 ч.
• Ночная пропитка: Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 2 см. Накройте кастрюлю, поставьте ее в холодильник и выдержите фасоль в прохладном месте в течение 12-18 часов.
• После замачивания слейте воду и хорошо промойте фасоль. Ополосните кастрюлю и положите в нее фасоль. Залейте кастрюлю свежей водой так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 2 см выше замоченной.
• Поставьте кастрюлю на плиту и доведите фасоль до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до низкого и варите фасоль до тех пор, пока кожица не начнет трескаться, около 30 мин. Периодически помешивайте фасоль, чтобы предотвратить пригорание, и при необходимости добавьте теплой воды, чтобы фасоль была покрыта.

Запечь фасоль

• Разогрейте духовку до 350˚F.
• Слейте с фасоли жидкость, оставшуюся после варки. Добавьте отжатую фасоль в 8-квартовую голландскую духовку или разделите ее на две большие сковороды размером 13 x 9 x 2 дюйма.
• Выложить на фасоль соленую свинину или бекон, лук и лавровые листья.
• В большой миске соединить 4 чашки воды из-под фасоли (при необходимости добавить воды), патоку, коричневый сахар, сухую горчицу и до 2 чайных ложек соли (при необходимости). Вылить на фасоль.
• Накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 3 1/2 ч. Перемешивать каждый час или около того и добавлять воду, если необходимо, чтобы фасоль не превратилась в суп.

Подготовьте оборудование для консервирования

• Вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде и тщательно ополосните. Отложите крышки и кольца в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
• Установите подставку для банок в кастрюлю и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в каннере. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Запеченная фасоль

• Выньте фасоль из духовки и хорошенько перемешайте. Выньте и выбросьте лавровые листья. Фасоль должна быть суповой, чтобы тепло равномерно проникало в банку. Если необходимо добавить воды, используйте горячую воду из канистры.
• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Установите на банку воронку для консервирования. Ложкой снимите фасоль с кастрюли и заполните банку фасолью примерно на 3/4. Залейте фасоль горячей жидкостью, сохраняя пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера и протрите ободок влажным полотенцем.
• Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Используйте подъемник для банок и поставьте банку обратно на решетку в консервную банку. Повторите с остальными банками, пока консервная банка не будет заполнена, или пока не закончатся бобы.
• Закройте канистру и закрепите крышку. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий уровень и доведите канистру до кипения. Дайте канистре проветриться в течение 10 минут, затем поместите груз на вентиляционное отверстие.
• После того как консервный аппарат достигнет нужного давления (10 фунтов для весовых манометров и 11 фунтов для циферблатных манометров), установите таймер и обрабатывайте пинты 80 минут (1 час 20 минут), а кварты 95 минут (1 час 35 минут) на высоте менее 1 000 футов. При необходимости сделайте поправку на высоту над уровнем моря (см. таблицу ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке самостоятельно снять давление (примерно 1 час).
• После того как давление в контейнере станет равным нулю, подождите 5 минут, откройте крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо. Дайте контейнеру постоять еще 10 минут, чтобы адаптироваться к изменению давления.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце и с помощью подъемника для банок достаньте банки из банки и поставьте их на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр. Крышка не должна приподниматься. Если при нажатии на центр крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.
• Снимите кольцевые кольца, вымойте, пометьте, поставьте дату и храните в прохладном темном месте (50-70 градусов F). Для достижения наилучшего качества используйте в течение года. Выход - 6 пинт или 3 кварты.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Как консервировать мясо птицы
• Консервирование картофеля
• Как приготовить и консервировать говяжий бульон

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .