• Советы по консервированию соуса барбекю
  • Предусмотрите достаточное количество времени
  • Об ингредиентах
    • Томаты
    • Перцы и чили
    • Лук
    • Уксус
    • Копченая паприка
  • Как измерить овощи
  • Способы пюрирования соуса
• Этапы приготовления и консервирования соуса барбекю
  • Шаг 1: Соберите кухонное и консервное оборудование
  • Шаг 2: Подготовка овощей
  • Шаг 3: Приготовление и пюрирование овощей
  • Шаг 4: Приготовление соуса
  • Шаг 5: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 6: Соус барбекю в банках
• Способы использования соуса барбекю
• Рецепт консервирования домашнего соуса барбекю
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Приготовить и пюрировать овощи:
    • Вскипятите соус барбекю:
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Заполните банки:
    • Обработка в консервной банке с водяной баней:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Домашний соус барбекю понравится вам при приготовлении свинины, ребрышек, курицы и т.д. Узнайте, как создать и сохранить вкусный соус барбекю с помощью этого рецепта консервирования на водяной бане.

Чтобы избежать искусственных ингредиентов и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в магазинных бутылках, создайте свой собственный соус для барбекю из свежих овощей со своего огорода или местного фермерского рынка.

В этом рецепте спелые помидоры, хрустящий сельдерей, пикантный перец, острый лук и острый чеснок смешиваются с яблочным уксусом, копченой паприкой и другими специями для получения восхитительно сладкого, острого и дымного соуса. После тушения до готовности мы консервируем его в банках с помощью водяной бани, чтобы вы могли наслаждаться им круглый год.

Советы по консервированию соуса барбекю

Этот рецепт поможет вам приготовить домашний соус барбекю, используя свежие ингредиенты. Вот советы, которые помогут вам успешно провести процесс консервирования:

Предусмотрите достаточное количество времени

Как и большинство рецептов соусов, приготовление этого соуса для барбекю требует времени и терпения, но в результате получается аппетитная приправа с ярким вкусом. Процесс приготовления соуса включает несколько этапов, позволяющих добиться наилучшего вкуса и густоты.

Сначала подготавливаются овощи, варятся до мягкости, затем пюрируются и тушатся до выпаривания влаги. Затем добавляются остальные ингредиенты, и соус варится на медленном огне до загустения. Только после этого его можно раскладывать по банкам и обрабатывать в водяной бане для получения банок, пригодных для хранения.

Несмотря на то, что большая часть времени на приготовление блюда уходит на руки, на приготовление, кипячение и консервирование соуса барбекю следует отвести около 3-4 часов.

Об ингредиентах

Как и в любом другом рецепте консервирования, качественные ингредиенты позволят получить качественный консервированный соус барбекю. Отбирайте спелые, свободные от болезней и твердые овощи без пятен и крупных повреждений насекомыми. Ниже приведены рекомендации по выбору качественных основных ингредиентов для этого рецепта:

Томаты

Можно использовать любые сорта, включая пасту, черри или нарезанные помидоры. Сочетание разных сортов позволит получить соус барбекю с насыщенным вкусом:

• Паста томатная Помидоры "Рома", "Сан-Марзано" и "Амиш Паст" - мои любимые сорта, которые также называют соусными или сливовыми, имеют плотную, сухую мякоть и мало семян, что делает их идеальными для тушения в густом соусе.
• Помидоры черри и виноград Помидоры черри имеют сладкий вкус и бывают красного, желтого и оранжевого цветов. Виноградные помидоры имеют более мясистую текстуру, что позволяет получить хороший густой соус. Помидоры требуют много времени для снятия кожуры, поэтому имейте это в виду.
• Нарезка помидоров Это более крупные помидоры, которые обычно едят свежими или нарезают на ломтики и кладут на бутерброд. Они более водянистые, чем пастообразные, но обладают насыщенным вкусом. Если вы используете нарезанные помидоры, то для загустения соуса вам может потребоваться прокипятить его немного дольше.

Перцы и чили

В данном рецепте используется смесь сладкого болгарского перца и перца халапеньо. Однако здесь можно проявить творческий подход и сделать рецепт по-своему, поменяв виды перца. Если вы предпочитаете более острый соус, замените болгарский перец острым, например, хабанеро или серрано. Только не превышайте указанное количество перца, так как это может сделать соус небезопасным для консервирования.

Лук

В этом рецепте можно использовать любые сорта луковиц, в том числе красные, желтые или белые.

Уксус

В данном рецепте используется яблочный уксус, который производится из ферментированных яблок и придает соусу барбекю приятный терпкий и фруктовый вкус.

Яблочный уксус можно смело заменить белым уксусом. Белый уксус - это чистый уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. Выбирайте органические продукты, чтобы избежать генетически модифицированной кукурузы.

Копченая паприка

Мы заменили обычную паприку, указанную в рецепте, на копченую паприку, чтобы придать соусу барбекю восхитительный земляной, дымный аромат. Копченая паприка, также называемая пиментон или копченая испанская паприка, изготавливается из перца пимиенто, который коптят на дубовом огне, сушат и измельчают в мелкий порошок.

Как измерить овощи

В данном рецепте используется измельчение помидоров, сельдерея, лука и перца. Эти ингредиенты должны быть нарезаны примерно одинаково, чтобы их можно было точно отмерить в мерные стаканы, и чтобы соотношение ингредиентов было одинаковым.

Вымойте, очистите от кожуры, семян и нарежьте помидоры, перец и лук по одному, а затем отмерьте их по отдельности. Мне нравится использовать для этой цели овощерезку. Она быстро и равномерно нарезает твердые овощи на кусочки размером 1/4 дюйма. Если у вас нет измельчителя, воспользуйтесь ножом или измельчите овощи в кухонном комбайне.

Если вы используете кухонный комбайн, измельчите каждый ингредиент отдельно, добавьте в мерный стакан и при необходимости измельчите еще, чтобы получить необходимое для рецепта количество. Вы хотите получить однородные кусочки, а не пюре.

Способы пюрирования соуса

Для того чтобы пюре превратилось в гладкий соус, овощи необходимо сначала отварить. После того как овощи станут мягкими, существует несколько способов их измельчения с помощью кухонных приспособлений:

• Процеживание продуктов
• Пищевая мельница
• Блендер
• Пищевой процессор
• Ручной блендер

При любом способе приготовления дайте соусу немного остыть перед смешиванием, чтобы не обжечься. Работайте небольшими партиями, пока весь соус не будет пюрирован.

Этапы приготовления и консервирования соуса барбекю

Существует множество рецептов приготовления соуса барбекю, но если вы собираетесь консервировать его в банках, то важно следовать разработанному и научно проверенному рецепту, чтобы убедиться в его безопасности для домашнего консервирования.

Этот рецепт домашнего соуса для барбекю взят из Так просто сохранить Книга называется просто "Соус барбекю". Аналогичный рецепт также можно найти в Ball Complete Book of Home Preserving Соус барбекю "Сомбреро" можно хранить в морозильной камере, если вы внесете изменения в рецепт или захотите избежать процесса консервирования.

Если вы консервируете впервые или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться со статьями "Принципы домашнего консервирования" и "Использование кипятильников" на сайте Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях сайт.

Полный рецепт находится в нижней части статьи, а здесь подробно описаны шаги по приготовлению соуса барбекю из свежих ингредиентов и его домашнему консервированию в банках для хранения продуктов.

Шаг 1: Соберите кухонное и консервное оборудование

Вам потребуется следующее:

• Контейнер с водяной баней и подставка для консервирования
• 4 банки для консервирования размером в пинту или 8 банок для консервирования размером в полпинты
• Крышки и ленты для консервирования
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Мешок для специй или фильтр для кофе и кухонный шпагат
• Перчатки для работы с острым перцем
• Пищевой процессор, блендер или блендер с палочкой для пюрирования соуса
• Основные кухонные принадлежности, включая большую неактивную кастрюлю, большие миски для приготовления пищи, нож, разделочную доску, мерные стаканы, большую ложку и кухонные полотенца.

Шаг 2: Подготовка овощей

• Томаты: Помидоры хорошо промыть под прохладной проточной водой и высушить на кухонных полотенцах. Снять с помидоров кожицу, опустив их в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не разойдется, затем погрузить в холодную воду. Когда помидоры достаточно остынут, снять с них кожуру, вырезать твердые сердцевины, выковырять семена и нарезать помидоры на кусочки размером 1/4 дюйма. Измерить нарезанные помидоры и добавить 4(16 чашек) в большую кастрюлю. Полное руководство см. в разделе "Как очистить помидоры".
• Сельдерей: Хорошо промойте сельдерей под проточной водой. Отделите стебли и проведите большими пальцами по ребрам, чтобы удалить землю и остатки. Обрежьте верхушки и концы, нарежьте кубиками размером 1/4 дюйма. Отмерьте 2 чашки нарезанного сельдерея и добавьте в кастрюлю.
• Лук: С лука снять кожицу и острым ножом срезать концы. Нарезать на кусочки размером 1/4 дюйма. Отмерить 2 чашки нарезанного кубиками лука и добавить в кастрюлю.
• Перцы: Вымойте перцы под прохладной проточной водой. Отрежьте плодоножки, удалите мембраны и семена. Нарежьте перцы кубиками размером 1/4 дюйма. Отмерьте 1 1/2 стакана нарезанных перцев и добавьте их в кастрюлю.
• Халапеньо: Вымойте чили халапеньо и наденьте перчатки, чтобы не обжечь руки соком перца. Удалите концы стеблей, мелко нарежьте чили и добавьте в кастрюлю. Семена можно удалить, если вам не нравится их текстура.
• Чеснок: Чеснок очистить, мелко нарубить и добавить в кастрюлю.

Шаг 3: Приготовление и пюрирование овощей

Помешивая, соединить помидоры, сельдерей, лук, перец и чеснок. Довести до кипения на медленном огне и варить до мягкости овощей, около 10-20 мин. Периодически помешивать, чтобы предотвратить пригорание.

Когда овощи станут мягкими, выключите огонь и дайте им немного остыть, а затем измельчите их с помощью мельницы, сита, блендера, кухонного комбайна или ручного блендера. Верните смесь в большую кастрюлю.

Шаг 4: Приготовление соуса

Снова доведите до кипения на медленном огне и продолжайте варить до уменьшения объема вдвое, около 1 ч. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

Пока соус кипит, добавьте перчинки в мешочек для специй или фильтр для кофе и завяжите его. Соедините коричневый сахар, горчичную пудру, паприку, соль и кайенский перец в небольшой миске и отложите в сторону.

Когда количество овощей уменьшится вдвое, добавить в кастрюлю пакетик со специями, коричневый сахар, острый соус и уксус, перемешать и продолжать варить, пока смесь не загустеет до консистенции супа, около 1-2 ч. В процессе варки периодически помешивать, чтобы предотвратить пригорание.

Шаг 5: Подготовка оборудования для консервирования

Пока соус кипит, подготовьте оборудование для консервирования. Вымойте банки, крышки и инструменты в теплой мыльной воде и хорошо ополосните.

Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и залейте достаточное количество воды, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите в тепле.

Шаг 6: Соус барбекю в банках

С помощью подъемника для банок выньте горячую банку из канистры, слейте воду обратно в кастрюлю и поставьте ее на сухое кухонное полотенце. Остальные банки держите в канистре, чтобы они оставались теплыми.

Извлеките пакетик со специями и выбросьте его. Затем с помощью воронки и половника заполните банку соусом барбекю, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы удалить пузырьки воздуха, и очистите ободок влажным полотенцем. Установите крышку на банку, накиньте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с банкой.остальные банки.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки примерно на 2 дюйма, затем накройте крышкой и доведите банку до кипения на средне-сильном огне. Как только вода закипит, установите таймер и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в приведенном ниже рецепте, с поправкой на высоту над уровнем моря.

По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте банкам остыть в течение 5 мин. Затем с помощью подъемника извлеките банки, поставьте их на сухое полотенце и дайте им полностью остыть в течение 12-24 ч. Проверьте герметичность, наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте в течение 12-18 мес.

Способы использования соуса барбекю

Открыв банку, не стесняйтесь усиливать вкус в соответствии со своими предпочтениями. У вас есть творческая свобода, чтобы улучшить вкусовой профиль, добавив дополнительные элементы, такие как насыщенная патока, пикантная глубина Вустерширского соуса, изюминка Дижонской горчицы, умами богатство соевого соуса, прикосновение жгучей эссенции через хлопья красного перца, или даже тонкая настройка сладости с помощьювосхитительное добавление меда или дополнительной нотки сахара.

Соус барбекю - это универсальная приправа, которую можно использовать в самых разных целях: в качестве соуса для макания, глазури, спреда для бутербродов и, конечно, для смазывания любимых блюд из мяса и овощей, приготовленных на гриле.

• Для придания мясу и овощам, приготовленным на гриле, сладковато-дымного вкуса.
• Нанести на бургер вместо кетчупа.
• Добавьте его к хрустящим запеченным куриным крылышкам, чтобы придать им аппетитную липкую корочку.
• Добавьте к мясному рулету сладкую и соленую глазурь.
• Используйте его вместо соуса для пиццы при приготовлении пиццы с курицей барбекю.
• Используется в качестве соуса для обмакивания пальцев рук, включая куриные пальцы, картофель фри и луковые кольца.
• Смешайте его со свининой для приготовления вкусного сэндвича со свининой BBQ.
• Приготовление фрикаделек в медленноварке со сладким и соленым вкусом.

Рецепт консервирования домашнего соуса барбекю

Ингредиенты

• 16 чашек очищенных от кожуры, сердцевины и семян нарезанных помидоров около 8 фунтов до подготовки
• 2 чашки нарезанного сельдерея, около 3 стеблей
• 2 чашки нарезанного лука примерно 2 средних размеров
• 1 1/2 чашки нарезанного сладкого красного или зеленого перца, около 3 средних перцев
• 2 средних халапеньо, очищенных от семян и нарезанных кусочками длиной около 3 дюймов
• 2 зубчика чеснока измельченных
• 1 чайная ложка цельных зерен черного перца
• 1 чашка светло-коричневого или темно-коричневого сахара
• 1 столовая ложка сухого порошка желтой горчицы
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка острого перечного соуса по желанию
• 1 1/4 стакана яблочного уксуса 5% кислотности

Инструкции

Приготовить и пюрировать овощи:

• В большую кастрюлю для приготовления соуса добавить подготовленные помидоры, сельдерей, лук, болгарский перец, халапеньо и чеснок.
• Довести до кипения на средне-низком огне и варить до мягкости овощей, около 10-20 мин. Периодически помешивать, чтобы предотвратить пригорание.
• Когда овощи станут мягкими, выключите огонь и дайте им немного остыть, а затем измельчите их с помощью мельницы, сита, блендера, кухонного комбайна или ручного блендера. Верните смесь в большую кастрюлю.

Вскипятите соус барбекю:

• Доведите смесь до кипения на медленном огне и варите до уменьшения объема вдвое, около 1 ч. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
• Пока соус кипит, добавьте горошины перца в мешочек для специй или кофейный фильтр, завяжите его и отложите в сторону.
• Соедините в небольшой миске коричневый сахар, горчицу, паприку, соль и кайенский перец и отложите в сторону.
• Когда количество соуса уменьшится вдвое, добавьте в кастрюлю пакетик со специями, смесь коричневого сахара, острый соус и уксус.
• Перемешать и продолжать варить, пока смесь не загустеет до консистенции супа, примерно 1-2 часа или дольше. Периодически помешивать, чтобы предотвратить пригорание.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, винтовые ленты и инструменты в теплой мыльной воде и хорошо ополосните под струей чистой воды.
• Установите стеллаж для консервирования в баню с водой, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки теплыми до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

Заполните банки:

• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Извлеките банку из контейнера с помощью подъемника, слейте воду и поставьте ее на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• С помощью воронки и половника наполнить банку горячим соусом барбекю, оставляя его. 1/2 дюйма свободного пространства .
• Пропустите через него пузырьковый поппер, чтобы выпустить весь застрявший воздух, а затем протрите ободок чистым влажным полотенцем, чтобы удалить все остатки.
• Установите крышку на банку, наложите на нее ленту и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Обработка в консервной банке с водяной баней:

• После того как все заполненные банки будут помещены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был не менее чем на 2 дюйма выше крышек банок.
• Накройте канистру крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода начнет бурно кипеть, обрабатывать полпинты и пинты в течение 20 минут на высоте менее 1 000 футов (при необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря - см. примечания ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Осторожно снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника для банок извлеките горячие банки из канистры и поставьте их на полотенце.
• Оставьте банки на 12-24 часа для остывания. Не закручивайте крышки и не проверяйте герметичность.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек, надавив на центр. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, герметичность не достигнута. Охладите банку и используйте ее в течение недели.
• Храните соус барбекю в прохладном темном месте и используйте его в течение 18 месяцев для достижения наилучшего качества. После открытия храните остатки в холодильнике и используйте в течение недели. Получается около 8 банок объемом полпинты или 4 банки размером с минт.

Примечания

Питание

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .