• Советы по приготовлению маринованного чеснока
  • Используйте уксус с кислотностью 5%
  • Отрегулируйте сухие приправы по своему вкусу
  • Включить сахар
  • Советы по очистке чеснока
  • У вас нет водяной бани для консервирования?
  • Почему чеснок синеет?
• Как приготовить маринованный чеснок
  • Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 2: Подготовить чеснок
  • Шаг 3: Приготовление рассола для маринования
  • Шаг 4: Наполнение банок
  • Шаг 5: Обработка банок
• Рецепт консервирования маринованного чеснока
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Подготовить чеснок:
    • Приготовить рассол для маринования:
    • Маринованный чеснок:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Маринованный чеснок идеально подходит для придания блюдам яркого вкуса и является отличным способом консервирования зубчиков чеснока для длительного хранения. Узнайте, как приготовить маринованный чеснок и консервировать его в водяной бане.

Если вам приходится копаться в банке с фасолью или огурцами в поисках зубчиков чеснока, то лучше замариновать чеснок самостоятельно.

Маринование чеснока - это способ сохранения свежих зубчиков чеснока в уксусном рассоле, настоянном на специях. Маринование смягчает интенсивный вкус чеснока и придает ему сладковатый, терпкий и пряный аромат. При использовании кипящей водяной бани маринованный чеснок становится пригодным для длительного хранения в банках.

Маринованный чеснок идеально подходит для укладки на сэндвичи или обертки, на тарелку для антипасто, на тарелку с соленьями, на доску для закусок, а также в качестве гарнира для коктейлей. Его можно использовать в любом рецепте так же, как и свежий: измельчить и соте с зеленью, сделать пюре для соусов, добавить в супы и рагу. Конечно, маринованный чеснок можно есть прямо из банки в качестве закуски.

Используйте уксусный рассол, настоянный на чесноке, в любом рецепте, где используется уксус, например, в салатных заправках, маринадах для мяса, или полейте им овощи, приготовленные на пару или запеченные.

Советы по приготовлению маринованного чеснока

Для маринования следует использовать как можно более свежий чеснок. Зубчики должны быть твердыми, без ростков и мягких мест. В зависимости от размера зубчиков, для получения 4 чашек очищенных зубчиков чеснока потребуется около 1 1/4-1 1/2 фунта чеснока. Вот другие советы по приготовлению и сохранению маринованного чеснока.

Используйте уксус с кислотностью 5%

Вы можете смело заменить белый уксус другим коммерческим уксусом, если его кислотность составляет не менее 5%. Вы можете использовать яблочный уксус, белый дистиллированный уксус, красный винный уксус, белый винный уксус или комбинацию любого коммерческого уксуса с кислотностью не менее 5%:

• Яблочный уксус Приготовлен из перебродивших яблок. Имеет мягкий сладковато-терпкий вкус. Янтарный цвет потемнеет от чеснока.
• Белый уксус Это прозрачный уксус, полученный путем перегонки ржи и кукурузы. На вкус он более кислый и кисловатый, чем яблочный уксус, но это может быть как раз то, что вы любите в соленьях.
• Винный уксус Изготавливается из перебродившего красного или белого вина. Обладает фруктовым вкусом с ярким привкусом.

Отрегулируйте сухие приправы по своему вкусу

В этом простом рецепте для ароматизации рассола используется приправа для маринования и хлопья красного перца. Если вы маринуете много овощей, то, возможно, вам захочется сделать порцию домашней приправы для маринования.

Однако вы можете смело использовать сушеные приправы для создания собственного рецепта чесночных маринадов, заменяя специи для маринования другими сушеными травами и специями. Ниже приведены некоторые комбинации специй, которые можно попробовать использовать. Имейте в виду, что порошкообразные специи изменят цвет и сделают рассол мутным.

• Укроп Маринованный чеснок: 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян укропа и 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.
• Хлеб с маслом и маринованным чесноком : 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/4 чайной ложки семян сельдерея, 1/4 чайной ложки сушеного имбиря, 1/4 чайной ложки куркумы и 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца.
• Острый и пряный маринованный чеснок: 1 чайная ложка порошка чили, 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна и 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца.
• Ранчо с маринованным чесноком: 1/2 чайной ложки сушеной петрушки, 1/4 чайной ложки семян горчицы, 1/4 чайной ложки сушеных луковых хлопьев, 1/4 чайной ложки сушеного укропа, 1/4 сушеного шнитт-лука, 1/4 чайной ложки сушеного эстрагона, 1/4 чайной ложки черного перца.

Включить сахар

Сахар помогает смягчить резкий вкус уксуса, поэтому я не стал бы полностью исключать его из рецепта, но можно уменьшить его количество без ущерба для безопасности данного рецепта консервирования. Если уменьшить количество сахара, то можно ожидать, что вкус рассола будет более терпким.

Советы по очистке чеснока

Самая трудоемкая часть этого рецепта - очистка чеснока. Особенно трудно очистить свежий чеснок, который не был обработан. Единственный способ очистить свежий чеснок - парный нож и пациенты. Если вы выращиваете свой собственный чеснок, обработка чеснока приведет к высыханию шкурки и облегчит его очистку в дальнейшем.

Самый простой способ снять шелуху - ненадолго замочить зубчики чеснока в горячей воде. Другой способ очистки чеснока - поместить зубчики в банку и хорошенько встряхнуть. Я пробовала встряхивать банку, но результат оказался неоднозначным. К тому же мне не нравится, что при этом зубчики чеснока могут помяться.

У вас нет водяной бани для консервирования?

Так как это небольшой рецепт, то использование водяной бани может оказаться излишним. Вместо этого можно использовать большую кастрюлю для обработки банок с маринованным чесноком. Я использую 8-квартовую высокую кастрюлю для мелкосерийного консервирования с 8-дюймовой решеткой для консервирования.

Кастрюля должна быть достаточно высокой, чтобы покрыть банки водой на несколько дюймов, а также иметь несколько дюймов свободного пространства, чтобы кипящая вода не выплескивалась из кастрюли. Установите на дно кастрюли подставку, чтобы поднять банки вверх, подальше от прямого тепла, и обеспечить циркуляцию воды в банках по мере их закипания.

Если вы не хотите обрабатывать банки, то можете хранить маринованный чеснок в холодильнике до 4 месяцев. Поскольку банки не подвергаются тепловой обработке для уничтожения микроорганизмов, они должны храниться в холодильнике.

Почему чеснок синеет?

Не пугайтесь, если после маринования чеснок в банке приобретет зеленовато-голубой оттенок. Чеснок может окраситься в синий или зеленый цвет при взаимодействии с кислыми компонентами. Изменение цвета происходит в результате реакции между ферментами и серосодержащими аминокислотами в чесноке и минералами или кислотами в рассоле. Однако синий чеснок совершенно безопасен для употребления, а его вкус остается неизменным.

Как приготовить маринованный чеснок

Если вы новичок в консервировании, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании в водяной бане на сайте Национального центра домашнего консервирования.

Этот рецепт маринованного чеснока взят с сайта OSU Extension. Мы немного уменьшили количество сахара и соли и скорректировали рецепт, чтобы заполнить 4 полупинтовые банки или 2 банки размером с мизинчик.

К другим безопасным изменениям можно отнести замену белого уксуса на другой коммерческий уксус с кислотностью не менее 5%, а также замену видов сушеных трав и специй.

Более подробный рецепт с возможностью печати вы найдете внизу статьи, а здесь описаны этапы приготовления маринованного чеснока и его консервирования с использованием водяной бани.

Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования

Соберите кухонное и консервное оборудование, подготовьте банки, установите каннер и организуйте рабочее место.

Вам потребуется:

• Контейнер для водяной бани или большая кастрюля (высотой 8 кварт) с решеткой
• 4 банки для консервирования размером в полпинты или 2 банки размером в пинту
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая миска для приготовления пищи, нож, разделочная доска, большая кастрюля, ложка и несколько чистых кухонных полотенец

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Отложите крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на полотенце до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Перед заполнением банки должны быть теплыми, чтобы избежать колебаний температуры, которые могут привести к поломке банок. Поместите подставку для банок в канистру, установите банки вертикально на подставку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите канистру до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к заполнению.

Следуйте указаниям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев крышек перед использованием больше не требуется, но при желании их можно прокипятить (180°F). Просто добавьте их в канистру при нагреве банок.

Шаг 2: Подготовить чеснок

Чтобы очистить чеснок, доведите до кипения воду в кастрюле, разделите головку чеснока на отдельные зубчики, обрежьте корневую часть и положите их в жаропрочную миску. Залейте зубчики теплой водой и дайте им пропитаться в течение 30 секунд.

Чеснок очистить от кожицы и промыть, чтобы удалить бумажную кожуру. Отложить на кухонное полотенце, пока вы будете заниматься остальным чесноком. Отмерить 4 чашки очищенного чеснока.

Шаг 3: Приготовление рассола для маринования

Соедините уксус, сахар, соль и специи в кастрюле среднего размера. Накройте крышкой и доведите до кипения на средне-сильном огне. Помешивая, растворите сахар и кипятите 1 мин. Добавьте подготовленный чеснок и продолжайте кипятить еще минуту. Сохраняйте горячим, пока не заполните банки.

Шаг 4: Наполнение банок

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок выньте горячую банку из канистры, слейте воду обратно в кастрюлю и поставьте ее на полотенце. Остальные банки держите в канистре, чтобы они оставались теплыми.

Установите на банку воронку для консервирования. Ложкой выньте чеснок, заполните банку и залейте чеснок жидкостью для маринования, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма.

Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и при необходимости снова отрегулируйте пространство. Вы должны быть уверены, что рассол покрывает весь чеснок.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с остальными банками.

Шаг 5: Обработка банок

Накройте банки крышкой, доведите до кипения, установите таймер и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже.

По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте банкам остыть в течение 5 минут. С помощью подъемника извлеките банки, поставьте их на сухое полотенце и дайте им полностью остыть в течение 12-24 часов. Проверьте герметичность, наклейте этикетки, поставьте дату на банках и храните их в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. Перед открытием банки дайте банкам набраться вкуса в течение примерно 4 недель.После открытия банку следует охладить.

Рецепт консервирования маринованного чеснока

Ингредиенты

• 4 чашки очищенных зубчиков чеснока
• 2 стакана белого уксуса 5% кислотности
• 1/2 стакана тростникового сахара
• 1/2 чайной ложки консервирующей соли
• 1 чайная ложка маринованных специй по желанию для аромата
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца по желанию для вкуса

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите на чистое кухонное полотенце и высушите на воздухе.
• Установите стеллаж для консервирования в баню с водой, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки теплыми до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

Подготовить чеснок:

• Выньте зубчики чеснока из луковицы, обрежьте корневую часть, очистите и отмерьте 4 чашки очищенного чеснока.

Приготовить рассол для маринования:

• В кастрюлю среднего размера добавить уксус, сахар, соль и специи. Помешивая, довести до кипения на средне-сильном огне и кипятить в течение 1 минуты.
• Добавьте подготовленный чеснок и кипятите еще 1 минуту. Сохраняйте горячим, пока заполняете банки.

Маринованный чеснок:

• Расстелите на столе сухое полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера, слейте воду и поставьте ее на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.
• Чеснок уложить в банку с помощью ложки. Залить чеснок горячим рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
• Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить воздух. При необходимости добавьте еще рассола и снова отрегулируйте пространство, чтобы оно составляло 1/2 дюйма. Вы должны быть уверены, что все гвоздики находятся под рассолом.
• Протрите ободок влажным полотенцем, установите крышку на банку, наложите на нее ленту и закрутите ее до плотного прилегания к пальцам.
• Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.
• После того как банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше крышек банок.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, установить таймер и продолжать кипятить 10 минут на высоте менее 6 тыс. футов. При необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. Примечания).
• По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце и с помощью подъемника для банок извлеките банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек, надавив на центр. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите и используйте в течение 3 месяцев.
• Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. 4 недели маринованный чеснок будет набирать аромат. После того как банка будет открыта, храните ее в холодильнике до 3 месяцев. Из этого рецепта получается примерно 4 полпинты или 2 пинты.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Как выращивать чеснок
• Рецепт консервирования фасоли дилли
• Огурцы с хлебом и маслом
• Маринованные веточки чеснока

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .