• Советы по маринованию лука
  • Начните со здорового твердого лука
  • Используйте промышленный уксус с кислотностью 5%
  • Как резать лук без слез
• Как консервировать маринованный лук
  • Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 2: Подготовить лук
  • Шаг 3: Нагрейте маринадный уксус
  • Шаг 4: консервирование лука
• Способы использования маринованного лука
• Рецепт консервирования маринованного красного лука
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Подготовить лук:
    • Подогреть рассол для маринования:
    • Лук можно консервировать:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Маринованный красный лук придает яркий цвет и легкую кислинку любому блюду. Узнайте, как законсервировать маринованный лук в банках, используя этот простой рецепт консервирования.

Я выращиваю в основном лук для хранения, он вялится и хранится в корзинах на полках в самой прохладной части нашего неотапливаемого подвала. Обычно это длится до весны. С наступлением тепла лук становится мягким и начинает прорастать.

В прошлом году у нас накопилось много красного лука, и мы никак не могли использовать его до того, как он испортится. Я решила заготовить несколько партий маринованного лука, чтобы он дольше хранился. Теперь, когда лук закончился, у меня осталось несколько банок маринованного лука, чтобы прокормить нас до нового урожая.

Советы по маринованию лука

Это простой рецепт консервирования, в котором для сохранения лука используется чистый уксус. Вот несколько советов, как приготовить маринованный красный лук наилучшего качества:

Начните со здорового твердого лука

В данном рецепте используется красный лук, но можно мариновать любой вид лука - от сладкого испанского до острого желтого. Выбирайте твердые луковицы без плесени или губчатых пятен. Если лук мягкий или прорастает, лучше его заморозить. Для заполнения 6 пол-литровых банок возьмите около 3 фунтов лука.

Используйте промышленный уксус с кислотностью 5%

Можно смело менять тип уксуса, используемого для маринования овощей, если его кислотность составляет не менее 5%. Я обнаружил, что белый уксус придает маринованному луку острый вкус, яблочный сидр тоже хорошо работает. Но наш фаворит - красный винный уксус. Он имеет приятный, слегка сладковатый вкус.

• Белый уксус Это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. На вкус он более кислый и кисловатый, но это может быть как раз то, что вы любите в маринованных овощах. Выбирайте органическую марку, чтобы избежать генетически модифицированной кукурузы.
• Яблочный уксус Приготовлен из ферментированных яблок. Имеет фруктовый терпкий вкус, хорошо сочетается с овощами. Цвет янтарно-коричневый, может слегка потемнеть, но вкус того стоит.
• Красный винный уксус Это мой любимый уксус для маринованного лука. Он изготавливается из перебродившего красного вина и придает луку слегка сладковатый фруктовый вкус.

Как резать лук без слез

При разрезании лука выделяется фермент, который превращается в пар, раздражающий глаза. В ответ на это глаза слезятся, чтобы смыть раздражитель с глаз. Вот советы, как резать лук без слез:

• Охладите лук: Охладите лук перед нарезкой, чтобы уменьшить количество выделяемого в воздух газа. Поместите лук в холодильник на пару часов или заморозьте в течение 30 минут перед нарезкой.
• Корень срезайте в последнюю очередь: В корневой части лука концентрация ферментов выше.
• Защитите глаза: Наденьте кухонные очки, чтобы защитить глаза от газа.
• Используйте острый нож: При резке лука острым ножом в воздух попадает меньше энзимов.
• Используйте вентилятор: Режьте лук в хорошо проветриваемом помещении и направляйте вентилятор на рабочую зону, чтобы отвести воздух от лица.

Если после нарезки лука у вас раздражены глаза, промойте их прохладной водой и используйте глазные капли. Хорошо вымойте руки и не прикасайтесь к глазам.

Как консервировать маринованный лук

Консервирование маринованного красного лука довольно простое: достаточно нарезать лук, подогреть простой уксусный рассол, наполнить банки и обработать их в водяной бане для получения устойчивых банок. Этот рецепт консервирования основан на рецепте "Уксусный красный лук" из книги Ball Blue Book Guide to Preserving Она была немного адаптирована, чтобы придать рассолу больше вкуса с помощью специй для маринования.

Если вы консервируете впервые или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться со статьей "Принципы домашнего консервирования и использование кипятильников" на сайте Национального центра домашнего консервирования продуктов питания. Более подробный рецепт с возможностью печати вы найдете внизу, а здесь описаны общие шаги по приготовлению и консервированию маринованного красного лука:

Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования

Вам потребуется:

• Контейнер с водяной баней и подставка для консервирования
• 6 полупинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля, большая миска для приготовления, мерный стакан для жидкости, кухонные полотенца, щипцы, мандолина или нож и разделочная доска.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и отложите крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Установите банку с водяной баней и подставкой для консервирования на большую конфорку плиты. Поместите банки вертикально в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Шаг 2: Подготовить лук

Отрежьте у лука конец стебля и снимите бумажную кожуру. Мандолькой или острым ножом нарежьте лук ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Заморозьте корневую часть и обрезки, чтобы использовать их для приготовления домашнего бульона.

Шаг 3: Нагрейте маринадный уксус

Если у Вас нет готовой смеси специй для маринования, Вы можете приготовить ее по этому рецепту или просто соединить 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян кориандра, 1 чайную ложку семян укропа, 1 чайную ложку черного перца, 2 ягоды перечной специи, 1 лавровый лист и щепотку хлопьев красного перца.

Поскольку в данном рецепте маринада используется только уксус, вы можете смело менять травы, специи и даже добавлять немного сахара, чтобы регулировать вкус по своему вкусу. Не стесняйтесь добавлять любые сушеные или свежие травы и специи, например орегано, розмарин, свежий имбирь, семена тмина, молотую корицу или анис. Ваша смесь специй не должна быть идеальной, вы просто хотите придать уксусу дополнительный аромат.

В кастрюлю среднего размера добавить уксус, раздавленные зубчики чеснока и пакетик со специями. Довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь и тушить (180˚F) в течение 5 минут. Добавить подготовленный лук, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут. Удалить чеснок и пакетик со специями и заполнить банки.

Шаг 4: консервирование лука

Положите на прилавок кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

В теплую банку щипцами уложить нарезанный лук. Сверху положить две веточки тимьяна и залить лук горячей жидкостью для маринования, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма. Пропустить через банку пузырьковый поппер, чтобы удалить воздух и сжать лук так, чтобы он был погружен в жидкость. Удалить все торчащие части и при необходимости снова отрегулировать свободное пространство.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте на нее ленту и закрутите до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите с остальными банками. Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два дюйма, доведите канистру до кипения и обработайте банки в течение времени, указанного в приведенном ниже рецепте.

По окончании обработки банки вынуть и оставить остывать без присмотра на 12-24 ч. После остывания в течение не менее 12 ч проверить герметичность. Негерметичные банки охладить и использовать в течение недели.

Вымойте банки теплой мыльной водой, высушите, наклейте этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. Прежде чем открыть банку, подождите несколько недель, чтобы лук приобрел свой аромат.

Способы использования маринованного лука

Острый вкус маринованного лука смягчается при мариновании, что делает его вкусной парой для большинства соленых блюд. Лук придает приятный цвет, а легкая кислинка уравновешивает вкус богатой, тяжелой пищи.

• Начинка для сэндвичей: Попробуйте украсить свой любимый сэндвич вилкой маринованного лука. Добавьте его в бургеры, обертывания, ростбиф или сэндвичи с барбекю из свинины.
• Блюда мексиканской кухни: Маринованный лук придает кислинку и текстуру вашим любимым блюдам мексиканской и техасской кухни, таким как тако, кесадильяс, энчиладас, тостадас, начос, буррито и фахитас.
• Свежие салаты и сальса: На гарнир к листовому зеленому салату можно подать ярко-розовый маринованный лук, который придаст ему яркий цвет и мягкий луковый вкус. Маринованный лук также хорошо сочетается с майонезом, добавляя изюминку в летний картофельный салат, салат с макаронами, капустный салат и макаронные салаты. Нарезать и добавить в свежие сальсы, такие как итальянская сальса Круда, сальса для гриля или сальса из кукурузы.
• Мясо и морепродукты: Добавьте ложку маринованного лука к жареному или приготовленному на барбекю мясу и морепродуктам, таким как курица, свинина, стейк, рыба или моллюски.
• Сохраните жидкость для маринования: Мягкий уксус со вкусом лука можно использовать в любом рецепте, где требуется уксус. Попробуйте полить им жареные овощи или запеченный в духовке картофель фри. Из маринадной жидкости можно приготовить вкусный винегрет, который можно использовать для маринования мяса или в качестве заправки для салатов.

Рецепт консервирования маринованного красного лука

Ингредиенты

• 3 фунта красного лука
• 3 столовые ложки специй для маринования
• 4 стакана уксуса кислотностью не менее 5%
• 1 зубчик чеснока раздавленный
• 12 веточек свежего тимьяна по желанию

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите на чистое кухонное полотенце и высушите на воздухе.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Подготовить лук:

• Очистите лук и удалите корень и концы стебля. Нарежьте лук ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Разберите на сегменты. Отложите в сторону.

Подогреть рассол для маринования:

• Положите 3 столовые ложки специй для маринования в пакет для специй или кофейный фильтр и завяжите кухонной ниткой.
• В кастрюлю среднего размера добавить уксус, раздавленные зубчики чеснока и пакетик со специями. Довести до кипения на средне-сильном огне, уменьшить огонь и кипятить (180˚F) в течение 5 минут.
• Добавить подготовленный лук, накрыть крышкой и тушить 5 мин. Удалить чеснок и пакет со специями и заполнить банки.

Лук можно консервировать:

• Положите на прилавок сухое кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Слейте воду обратно в контейнер и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• С помощью щипцов заполнить банку луком, добавить две веточки тимьяна и залить горячей маринадной жидкостью, оставляя зазор в 1/4 дюйма.
• Пропустите через банки пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите ободок, чтобы удалить остатки, установите крышку на банку и закрутите ее до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Когда все банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на два дюйма выше крышек банок.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжать кипятить в течение 10 минут на высоте менее 1 000 футов. При необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. Примечания).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для охлаждения.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение недели.
• Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. Перед открытием маринованного лука дайте ему постоять около недели, чтобы его вкус раскрылся.
• Использовать банки для домашнего консервирования в течение 12-18 месяцев. Из 6 полпинтовых банок получается 6 штук маринованного красного лука. После открытия банки следует охладить.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Хлебные и масляные огурцы
• Кошерные огурчики с укропом
• Кисло-сладкие кабачковые огурцы
• Приготовление огурцов для холодильника из любых овощей

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .