• Об ингредиентах
  • Недозрелые зеленые помидоры
  • Уксус с 5% кислотностью
  • Соль для маринования
  • Ароматизаторы для рассола для маринования
  • Нет водяной бани? Нет проблем!
• Этапы приготовления маринованных зеленых помидоров
  • Шаг 1: Соберите кухонное оборудование
  • Шаг 2: Подготовить помидоры
  • Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 4: Приготовление рассола для маринования
  • Шаг 5: консервирование маринованных зеленых помидоров
• Рецепт консервирования маринованных зеленых помидоров
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовить помидоры:
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Приготовить рассол для маринования:
    • Можно ли есть огурцы:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Маринование - это самый простой способ превратить недозрелые помидоры в нечто вкусное. Узнайте, как сохранить маринованные зеленые помидоры с помощью этого рецепта консервирования.

К концу лета посадки томатов начинают замедляться, так как световой день сокращается, а ночи становятся прохладными. Часто на лозах остаются кучки зеленых томатов, которые не имеют шансов вызреть и дозреть до первых заморозков.

Попробуйте этот рецепт маринованных зеленых помидоров, если в конце огородного сезона у вас скопилось много недозрелых зеленых помидоров.

Всего несколько простых ингредиентов и базовое оборудование для консервирования позволят вам сохранить эти помидоры с укропом в банках и наслаждаться ими в течение всего года. Процесс приготовления довольно прост, и мы расскажем вам о каждом шаге, чтобы вы могли уверенно делать свои собственные соленья.

Например, маринованные зеленые помидоры можно подавать прямо из банки в качестве гарнира к ужину или добавлять в зимний салат. Кроме того, их можно нарезать и добавлять в гамбургеры, хот-доги, сэндвичи и обертки так же, как маринованные помидоры.

Об ингредиентах

Этот простой рецепт маринованных огурцов готовится из недозрелых зеленых помидоров и заливается простым рассолом из укропа и чеснока. Вот несколько советов, которые помогут вам добиться наилучших результатов:

Недозрелые зеленые помидоры

Используйте незрелые недозрелые красные помидоры, а не зеленые. Недозрелые помидоры имеют мягкие белые семена и сухую внутреннюю поверхность без желеобразного вещества, которое образуется при созревании помидора.

Зеленые недозрелые помидоры при мариновании получаются хрустящими и терпкими, по консистенции похожими на огурцы. Мелкие плоды выдерживают процесс маринования лучше, чем крупные помидоры, нарезанные дольками. Этот рецепт отлично подходит для использования оставшихся помидоров черри. Помидоры, которые начали созревать, при мариновании будут более мягкими, сочными и кашеобразными.

Убирайте зеленые помидоры без болезней до наступления заморозков. Нездоровые или пострадавшие от заморозков помидоры могут иметь более высокий уровень pH, что делает их небезопасными для консервирования.

Уксус с 5% кислотностью

В данном рецепте используется белый уксус, но для изменения вкуса можно поменять тип уксуса. Не уменьшайте количество уксуса в данном рецепте, но смело заменяйте его другим видом уксуса с кислотностью не менее 5%.

Белый уксус - это прозрачный уксус, получаемый путем перегонки кукурузы и ржи, а яблочный уксус - из перебродивших яблок, что придает ему мягкий и фруктовый терпкий вкус.

Соль для маринования

Для всех рецептов домашнего консервирования используйте соль для соления, называемую также консервирующей солью. Столовая соль содержит йод и антислеживающие вещества, которые могут сделать рассол мутным или потемнить маринад.

Соль придает маринованным продуктам вкус и сохраняет их текстуру. При желании ее количество можно уменьшить, но это может повлиять на качество маринада.

Ароматизаторы для рассола для маринования

Ниже приводится рецепт приготовления зеленых помидоров с укропом, чесноком и лавровым листом. Укроп и чеснок придают вкус, а лавровый лист - аромат и дубильные вещества, которые помогают сохранить огурцы хрустящими.

Вы можете изменять количество сухих приправ без ущерба для безопасности данного рецепта. Не стесняйтесь менять местами или добавлять в банку дополнительные сухие приправы для создания различных вкусовых оттенков маринада:

• Сладкие маринованные зеленые помидоры: В рассол добавить 1 стакан сахара, а семена укропа заменить 1 чайной ложкой семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея, 2 ягодами перечной муки и 3 целыми гвоздиками.
• Острые и пряные маринованные зеленые помидоры: Заменить семена укропа 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян кориандра, 1/2 чайной ложки черного перца и 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.
• Домашняя приправа для маринования: Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать больше об идеях специй для маринования.

Нет водяной бани? Нет проблем!

Если у вас нет традиционной кастрюли с водяной баней, можно использовать большую кастрюлю и решетку для тепловой обработки банок.

Установите на дно кастрюли подставку, чтобы банки были приподняты вдали от прямого тепла и чтобы вода циркулировала по мере обработки. Можно использовать круглую подставку для охлаждения или даже связать дополнительные кольца для консервирования.

Кастрюля должна быть достаточно высокой, чтобы покрыть края банок на несколько дюймов водой, плюс два дюйма пространства, чтобы горячая вода не выплескивалась из кастрюли.

Этапы приготовления маринованных зеленых помидоров

Этот проверенный рецепт безопасного консервирования - рецепт "Зеленые помидоры с укропом" из книги Ball Blue Book Guide to Preserving. Не стесняйтесь экспериментировать с сушеными травами в качестве ароматизаторов, но соблюдайте одинаковые пропорции уксуса, воды и зеленых помидоров, чтобы обеспечить правильное химическое взаимодействие для безопасного консервирования.

Прежде чем приступить к работе, ознакомьтесь с этой статьей о консервировании в водяной бане на сайте Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях сайт может быть полезен.

Более подробный рецепт, который можно распечатать, приведен в нижней части статьи, но здесь описаны общие действия по приготовлению и консервированию огурцов с зелеными помидорами:

Шаг 1: Соберите кухонное оборудование

Вам потребуется:

• Контейнер с водяной баней и подставкой для консервирования
• 6 банок для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Кухонные весы
• Основные кухонные принадлежности, включая большую миску для приготовления пищи, большую кастрюлю, нож, разделочную доску, мерные ложки и чистые кухонные полотенца.

Шаг 2: Подготовить помидоры

Зеленые помидоры хорошо промыть под проточной водой. Удалить сердцевину каждого помидора, ножом надрезать вокруг плодоножки, затем вынуть сердцевину и выбросить. Нарезать помидоры на одинаковые половинки или четвертинки, положить их в большую подготовительную миску и отложить в сторону.

Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и отложите крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Поместите банку на большую конфорку, установите стойку для консервирования и поставьте банки вертикально на стойку. Залейте в банку достаточное количество воды, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) и нагревайте банки в течение 10 минут, а затем держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Шаг 4: Приготовление рассола для маринования

Добавьте уксус, воду и соль для маринования в большую кастрюлю, перемешайте, чтобы растворить соль, и доведите смесь до кипения на средне-сильном огне. Как только кастрюля закипит, уменьшите огонь и кипятите (180˚F) в течение 5 минут. Держите в тепле, пока заполняете банки.

Пока канистра и рассол нагреваются, организуйте рабочее место: положите на стол сухое кухонное полотенце. Очистите чеснок, положите в доступном месте специи, подготовленные помидоры, воронку, половник, крышки и ленты для консервирования.

Шаг 5: консервирование маринованных зеленых помидоров

С помощью подъемника для банок выньте теплую банку из контейнера, слейте воду обратно в контейнер и поставьте ее на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Установите на банку воронку для консервирования. Добавьте в банку 1 зубчик чеснока, 2 чайные ложки семян укропа (или 1 головку укропа) и 1 лавровый лист.

Заполните банку подготовленными помидорами, затем с помощью половника залейте их рассолом для маринования, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить воздух, и при необходимости снова отрегулируйте свободное пространство.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте на нее ленту и закрутите до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два дюйма, доведите банку до кипения и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже.

По окончании обработки банки вынуть и оставить остывать без присмотра на 12-24 ч. После остывания в течение не менее 12 ч проверить герметичность. Негерметичные банки охладить и использовать в течение недели.

Вымойте банки теплой мыльной водой, высушите, наклейте этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. Прежде чем открыть банку, подождите несколько недель, чтобы огурцы приобрели вкус.

Рецепт консервирования маринованных зеленых помидоров

Ингредиенты

• 5 фунтов небольших твердых зеленых помидоров
• 3 1/2 стакана уксуса белого или яблочного с 5% кислотностью
• 3 1/2 стакана воды
• 1/4 стакана соли для маринования или консервирования
• 6 зубчиков чеснока по 1 на банку
• 1/4 чашки сушеных семян укропа или 6 головок свежего укропа (2 чайные ложки семян, или 1 головка на банку)
• 6 сушеных лавровых листьев 1 на банку

Инструкции

Подготовить помидоры:

• Зеленые помидоры хорошо промыть под проточной водой, удалить сердцевину, нарезать половинками или четвертинками одинакового размера и отложить в сторону.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите их в сторону, чтобы они высохли на чистом кухонном полотенце.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и сохраняйте горячей.

Приготовить рассол для маринования:

• Добавьте уксус, воду и соль для маринования в большую кастрюлю. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до кипения (180˚F) и кипятите в течение 5 минут. Держите в тепле, пока заполняете банки.

Можно ли есть огурцы:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок выньте теплую банку из канистры. Слейте воду обратно в канистру и поставьте ее на полотенце. Остальные банки держите в канистре, чтобы они оставались теплыми.
• Добавьте в каждую банку следующее: 1 зубчик чеснока, 2 чайные ложки семян укропа (или 1 головка укропа) и 1 лавровый лист.
• Подготовленные зеленые помидоры уложить в банку, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма.
• С помощью воронки и половника добавьте горячий рассол к помидорам, поддерживая его на уровне 1/2 дюйма свободного пространства Убедитесь, что помидоры погружены в рассол, удалите все торчащие и при необходимости снова отрегулируйте пространство.
• Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера и протрите ободок. Установите крышку на банку и закрутите ленту до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Накройте банку крышкой и доведите до кипения на средне-высоком огне.
• Как только вода начнет бурно кипеть, установите таймер и продолжайте кипятить банки в течение 15 минут на высоте менее 1 000 футов. При необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. Примечание).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо. Дайте консервной банке остыть и отстояться в течение 5 мин.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа, чтобы они остыли.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких недель.
• Снять завинчивающиеся крышки и вымыть банки. Наклеить на банки этикетки и поставить дату. Хранить в прохладном темном месте. Перед открытием оставить на 4-5 недель, чтобы рассол для маринования настоялся и приобрел вкус.
• Для получения наилучшего вкуса используйте банки с домашней консервацией в течение 12-18 месяцев. По рецепту получается около 6 пинтовых банок маринованных зеленых помидоров.

Примечания

Питание

С помощью этого рецепта консервирования вы сможете легко сохранить маринованные зеленые помидоры. Так что если у вас есть недозрелые помидоры, не теряйте времени - замаринуйте их!

Вам также может понравиться:

• Рецепт консервирования зеленых томатов "Пикалилли Релиш
• Как подготовить сад к зиме
• Рецепт жареных зеленых помидоров

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .