• Ингредиенты для роллов с омарами
• Как варить омаров
  • Покупка живых омаров
  • Используйте большую кастрюлю
  • Как долго варить омаров?
• Как чистить омара
• Как приготовить ролл с лобстером
• Ролл "Мэн Лобстер
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Отварить омаров:
    • Приготовить ролл "Лобстер":
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Охлажденное мясо лобстера слегка заправляется майонезом, солью и перцем и укладывается на поджаренную булочку для хот-дога в стиле "Новая Англия".

Здесь, на побережье Новой Англии, люди серьезно относятся к летним морепродуктам. Классический клэмбэк - обычная тема для семейных встреч и посиделок с друзьями. Застолье наполнено едой и оживленными разговорами, при этом нужно трескать лобстеров, моллюсков, разбрызгивать повсюду сок, макать в растопленное масло и есть руками.

Лучше всего готовить роллы с лобстером на следующий день после моллюсков. Мы всегда готовим дополнительные лобстеры, которые остаются на ночь в холодильнике, а на следующий день мясо извлекается из панцирей и превращается в салат для роллов с лобстером.

Ингредиенты для роллов с омарами

Простой и сытный лобстер-ролл готовится из свежевыловленного, приготовленного и охлажденного мяса лобстера, соединяется с небольшим количеством майонеза, приправляется и укладывается на теплую поджаренную на масле булочку в стиле Новой Англии.

Лобстер - главная звезда сэндвича, и не нужно, чтобы другие ингредиенты подавляли чудесный вкус лобстера. Вот простые ингредиенты для приготовления классического ролла с лобстером "Мэн":

• Мясо омара: Я привел инструкцию по варке лобстера, но многие лобстеры готовы приготовить его самостоятельно. Просто позвоните и спросите. Свежее мясо лобстера должно быть готово в течение суток или около того.
• Майонез: Майонез должен покрыть мясо омара очень легким слоем. Добавляйте его понемногу и аккуратно перемешивайте, пока мясо не будет покрыто.
• Сельдерей: Если вы любите, чтобы ролл с лобстером немного хрустел, добавьте в смесь салата с лобстером немного нарезанного кубиками сельдерея. Можно также добавить лист салата в булочку перед начинкой. Я люблю, чтобы ролл был обычным и посыпал его шнитт-луком для придания цвета.
• Соль: Соль усиливает вкус омара, но прежде чем добавлять соль, попробуйте омара после смешивания с майонезом. Возможно, соль даже не потребуется добавлять, если омар впитал немного ароматизатора во время приготовления.
• Перец: Свежемолотый перец добавляет теплую, слегка горьковатую ноту.
• Булочки для хот-догов "Новая Англия": Ролл из лобстера "Мэн" не может быть полноценным без смазанной маслом и поджаренной булочки в стиле "Новая Англия". Вы можете сделать его особенным, испекая собственные булочки для хот-догов "Новая Англия" по этому рецепту.
• Лимонный сок: Легкое выжимание лимонного сока помогает сбалансировать насыщенность омара и майонеза.

Как варить омаров

Если у вас не осталось мяса лобстера от другого блюда, можно приготовить и охладить лобстера заранее. Для этого рецепта роллов из лобстера мы будем отваривать лобстеров. При варке лобстеров мясо быстро сжимается, что позволяет легко извлечь его из панциря.

Если вы предпочитаете готовить омаров на пару, следуйте инструкциям, приведенным в этом рецепте приготовления моллюсков.

Если вам неудобно самостоятельно варить живых омаров, позвоните туда и узнайте, приготовят ли они их для вас.

Покупка живых омаров

Свежевыловленных омаров можно найти на побережье штата Мэн на местных рыбных рынках и в местах продажи омаров. В большинстве продуктовых магазинов в летние месяцы также продаются омары. Живых омаров можно доставить на дом в течение суток.

В зависимости от сезона омары могут быть мягкопанцирными или твердопанцирными. В процессе роста омары линяют и сбрасывают свой внешний панцирь. Под старым панцирем находится новый, но сразу после линьки он будет мягким и гибким, а со временем станет твердым. Линька обычно происходит с июля по сентябрь. Мягкопанцирные омары содержат меньше мяса, чем твердопанцирные, но их мясо сладкое, аих гораздо легче расколоть и очистить, используя только руки.

Осмотрите аквариум и выберите здоровых и подвижных омаров. При подъеме из воды они должны выгибать клешни и хвост. Выбирайте омаров примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

Живые омары должны быть приготовлены в день покупки. Сразу же принесите их домой и держите в прохладном и влажном месте до тех пор, пока они не будут готовы к приготовлению. Поместите их в открытый контейнер, например в пластиковый контейнер для хранения, и храните в холодильнике.

Используйте большую кастрюлю

Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы вместить омаров и держать их погруженными в воду на несколько сантиметров. Кастрюля объемом 18-20 кВ достаточно вместительна для приготовления четырех омаров одновременно и обеспечивает циркуляцию тепла. Если кастрюля меньше, готовьте партиями.

Как долго варить омаров?

Этот рецепт рассчитан на омаров весом около 1 1/4 фунта. Время приготовления зависит от размера омаров. Доведите кастрюлю до кипения и варите:

• 1 фунт: 5 - 6 минут
• 1 1/4 фунта: 7-8 минут
• 1 1/2 фунта: 8-9 минут
• 2 фунта: 10-12 минут
• 3 фунта: 12-14 минут

Омары полностью готовы, если мясо выглядит непрозрачным, а внутренняя температура составляет 140˚F. Для проверки воткните термометр мгновенного считывания в место соединения хвоста с туловищем. Если у вас нет термометра, разрежьте панцирь в месте соединения хвоста с туловищем. Если мясо белое, значит, омар полностью готов. Если оно еще полупрозрачное, верните его в кастрюлю и варите еще немного.

Как чистить омара

Когда омары закончат вариться, выньте их из кастрюли с помощью щипцов. Обрежьте кончики клешней и дайте лишней воде стечь в кастрюлю. Отложите омаров в сторону, чтобы они немного остыли. Когда омары достаточно остынут, чтобы с ними можно было обращаться, приступайте к приготовлению:

• Клешни: Поверните клешню, чтобы отделить ее от туловища. Расколите клешню крекером для омаров и удалите мясо. Расколите суставы костяшек и выловите мясо вилкой или ковырялкой. Повторите со второй клешней.

• Хвост: Отделите хвост от туловища, выгнув его дугой назад, пока он не треснет. Отломите хвостовые ласты и вытащите мясо из каждого куска. Проткните вилкой маленький конец и вытолкните мясо из противоположного конца. Очистите верхний слой и удалите черную жилку, идущую вдоль хвоста.
• Тело: Отделите оболочку, приподнимая ее вверх и в сторону от ножек. Удалите и выбросьте зеленый томаль (печень). Расколите тушку и вытащите мясо. Мясо в ножках трудно удалить с помощью инструментов, но не позволяйте ему пропадать зря. Разберите ножки на части и выньте мясо.

Интересно отметить, что большинство печатных инструкций "Как есть лобстера", которые и сегодня используются в ресторанах на блюдах, нагрудниках и тарелках, основаны на оригинальной иллюстрации, опубликованной в 1950-х гг. Департамент морского и берегового рыболовства штата Мэн. (Источник: Cuisinology.com)

Как приготовить ролл с лобстером

Сам процесс приготовления ролла с лобстером очень прост: мясо лобстера разделить на кусочки, охладить в холодильнике, соединить с майонезом, чтобы получился легкий слой, добавить соль и перец по вкусу и уложить на поджаренную булочку для хот-дога в стиле "Новая Англия".

Подавайте роллы с лобстером с капустным салатом, чипсами, картофелем фри или луковыми кольцами, а также с укропным огурчиком, чтобы сбалансировать насыщенность лобстера.

Ролл "Мэн Лобстер

Ингредиенты

• 4 живых омара весом около 1 1/4 фунта каждый
• 4 галлона воды
• 2 столовые ложки морской соли по желанию для вкуса
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками (по желанию)
• 1/2 стакана майонеза
• кошерная соль по вкусу
• свежемолотый перец по вкусу
• 4 булочки для хот-догов в стиле "Новая Англия", нарезанные посередине
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла размягченного
• 1 лимон, разрезанный на 4 клина

Инструкции

Отварить омаров:

• Наполните большую кастрюлю водой примерно на 3/4. Добавьте две столовые ложки морской соли для придания дополнительного вкуса. Доведите до кипения на сильном огне.
• Обрежьте клешни и погрузите омаров в кипящую воду головой вперед, накройте крышкой и доведите до кипения.
• Когда вода закипит, варить омаров 7-8 минут, в зависимости от размера омаров (для других размеров см. примечание ниже).
• Выньте омаров из кастрюли с помощью щипцов. Омары полностью готовы, если их внутренняя температура составляет 140˚F, а мясо упругое и непрозрачное.
• Проверьте температуру термометром мгновенного действия в месте соединения хвоста с туловищем или разрежьте панцирь в месте соединения хвоста с туловищем. Если мясо белое, значит, омар полностью готов. Если оно еще полупрозрачное, верните его в кастрюлю и варите еще немного.
• Когда омары сварятся, отрезать кончики клешней и подержать, чтобы стекала лишняя вода. Отложить в сторону для охлаждения.
• Когда омары достаточно остынут, расколоть панцирь и извлечь мясо. Нарезать мясо на кусочки желаемого размера и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Приготовить ролл "Лобстер":

• С охлажденного мяса омара слейте лишнюю влагу.
• В большой миске бросьте охлажденное мясо лобстера с сельдереем (если используется) и майонезом, чтобы мясо было слегка покрыто. Начните с половины майонеза и добавляйте его по мере необходимости, пока он не достигнет нужной консистенции.
• Добавьте соль и перец по вкусу и отложите в сторону, пока поджаривается рулет.
• Если вы не готовы сразу же готовить роллы с лобстером, положите салат с лобстером обратно в холодильник, достаньте и дайте ему посидеть несколько минут при комнатной температуре, чтобы снять холод, пока вы готовите роллы.
• Чтобы поджарить булочки, разогрейте сковороду на среднем огне. Пока сковорода разогревается, намажьте булочки тонким слоем размягченного сливочного масла с обеих сторон.
• Положите булочку масляной стороной вниз в горячую сковороду и поджарьте до румяной корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
• Наполните теплые булочки салатом из омара и подавайте с ломтиками лимона, чипсами или любимым гарниром. Получается около 4 щедрых рулетов из омара.

Примечания

- 1 фунт: 5 - 6 минут

- 1 1/4 фунта: 7-8 минут

- 1 1/2 фунта: 8-9 минут

- 2 фунта: 10-12 минут

- 3 фунта: 12-14 минут

Питание

Хотите еще?

• Фасоль, запеченная в духовке на медленном огне
• Французский канадский мясной пирог Tourtière
• Классический тыквенный пирог Новой Англии

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .