• Советы по приготовлению вишневого варенья
  • Выбор вишни
  • Как хранить вишню
  • Универсальный пектин Pomona
  • У вас нет водяной бани для консервирования?
• Этапы приготовления и консервирования вишневого варенья
  • Шаг 1: Соберите оборудование
  • Шаг 2: Соединить кальциевую воду
  • Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 4: Приготовление вишневого джема
  • Шаг 5: Консервирование вишневого джема
• Рецепт вишневого варенья с низким содержанием сахара
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования
    • Приготовление вишневого джема
    • Можно ли приготовить вишневое варенье
  • Примечания
  • Питание
  • Вам также могут понравиться эти записи о консервировании:
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Вишневый джем с низким содержанием сахара можно намазывать на поджаренный домашний хлеб, добавлять в йогурт или мороженое. Меньшее количество сахара позволяет раскрыть натуральный фруктовый вкус.

Советы по приготовлению вишневого варенья

Свежая вишня - первый косточковый фрукт сезона. Вишня делится на две основные категории: сладкую и терпкую или кислую. Для приготовления этого вишневого джема с низким содержанием сахара подойдут оба вида, но если вы используете терпкую вишню, то, возможно, потребуется добавить больше подсластителя.

Ранние сорта черешни появляются в наших продуктовых магазинах уже в июне. Они привезены из стран с более теплым климатом, где деревья цветут и плоды созревают раньше, чем у нас.

Терпкие вишни обычно не продаются в продуктовых магазинах, поскольку они плохо транспортируются и быстро портятся после сбора урожая. Кислые вишни - это то, что я могу найти на наших местных фермерских рынках, поскольку именно этот сорт растет в нашем холодном климате без опасности того, что поздние весенние заморозки погубят цветки.

Выбор вишни

Выбирайте черешню в сезон, с блестящей кожицей, хорошим цветом и зелеными плодоножками. На ощупь плоды должны быть упругими, без мягких мест, морщин и дефектов.

Если вы собираете черешню самостоятельно, выбирайте зрелые плоды, полностью окрашенные в соответствии с сортом. Черешня созрела, когда плодоножки легко отделяются от дерева. Возьмитесь за плодоножки и поверните их, чтобы отделить от ветки. Оставьте плодоножки на плодах, чтобы они дольше оставались свежими.

Как хранить вишню

Сладкие вишни хранятся до двух недель, прежде чем начнут становиться мягкими. Терпкие и кислые вишни хранятся не так долго, поэтому из них следует приготовить варенье в течение нескольких дней или вымыть и заморозить.

Чтобы заморозить вишню, хорошо промойте ее под чистой водой, просушите на кухонном полотенце, разложите по контейнерам для заморозки и храните в морозильной камере до 12 месяцев. Если вы планируете впоследствии приготовить из замороженной вишни варенье, взвесьте ее перед заморозкой на кухонных весах, чтобы получить нужное количество для вашего рецепта.

Универсальный пектин Pomona

В этом рецепте вместо обычного пектина из коробок используется универсальный пектин Pomona's. Pomona's - это цитрусовый пектин, в котором вместо сахара используется порошок кальция для образования геля.

Преимущество заключается в том, что можно использовать меньше сахара или меда, что позволяет придать желе и джемам естественный фруктовый вкус, а не сладость сахара. Рекомендуемый диапазон использования подсластителей на 4 стакана измельченных фруктов составляет от 3/4 до 2 стаканов сахара или от 1/2 до 1 стакана меда.

Универсальный пектин Pomona's можно найти в магазинах вместе с другими консервирующими средствами или через Интернет. В комплект поставки входит полная инструкция и рецепты приготовления джемов, желе и конфитюра.

У вас нет водяной бани для консервирования?

Нет проблем! Для обработки банок можно использовать большую кастрюлю, если ее высота достаточна, чтобы накрыть банки на несколько сантиметров, плюс два или более сантиметров пространства, чтобы кипящая вода не выплескивалась из кастрюли. Установите на дно кастрюли подставку, чтобы приподнять банки вдали от прямого тепла, чтобы они не разбились, и при необходимости обрабатывайте банки несколькими партиями.

Этапы приготовления и консервирования вишневого варенья

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании на водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт с возможностью печати можно найти в нижней части статьи, но это общие шаги по приготовлению и консервированию вишневого варенья с низким содержанием сахара и универсальным пектином Pomona:

Шаг 1: Соберите оборудование

• Консервный шкаф с водяной баней или большая кастрюля с решеткой
• Приспособление для измельчения вишни
• Картофелемялка
• 5 полупинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для крышек, подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Банка объемом 4 унции с крышкой для водно-кальциевой смеси
• Плюс основные кухонные инструменты, такие как большая кастрюля, маленькая кастрюля, миска, полотенца, картофелемялка и мерный стакан.

Шаг 2: Соединить кальциевую воду

Приготовьте кальциевую воду, смешав 1/2 чайной ложки порошка кальция (из маленького пакетика в коробке с пектином Pomona) с 1/2 стакана воды в чистой банке с крышкой. Хорошо взболтайте. Для этого рецепта вам понадобится всего 3 чайные ложки. Храните лишнее в холодильнике для других видов консервирования.

Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо прополощите и отложите в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Чтобы банки не лопнули от теплового удара, перед наполнением их необходимо подогреть. Установите подставку для банок в баню, поставьте банки вертикально на подставку и добавьте воды, чтобы она заполнила кастрюлю с банками. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Шаг 4: Приготовление вишневого джема

Добавьте сахар и пектиновый порошок Pomona в небольшую миску и перемешайте. Отложите сахарную смесь в сторону.

Вымойте вишню, удалите плодоножки и косточки. Удаление косточек может быть очень хлопотным. Чтобы облегчить удаление косточек, приобретите вишневую машинку.

Подготовленную вишню и воду добавить в большую кастрюлю и варить на медленном огне до тех пор, пока вишня не размягчится и не выделит жидкость, около 5 мин. Слегка раздавить картофельным комбайном. Добавить лимонный сок, кальциевую воду и перемешать.

Доведите вишневую смесь до кипения на среднем огне. Добавьте сахар и помешивайте, чтобы он растворился. Продолжайте помешивать, пока джем не закипит и не начнет густеть, примерно 2-3 мин. Как только он закипит, снимите с огня.

Шаг 5: Консервирование вишневого джема

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

С помощью воронки и половника налейте вишневый джем в банку, оставляя свободное пространство в 1/4 дюйма. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте на нее ленту и закрутите до плотного прилегания к пальцам.

Поставить банку обратно в банку и повторить с остальными банками. Обработать банки в банках на водяной бане в течение времени, указанного в рецепте ниже. Дать банкам остыть, проверить герметичность, наклеить этикетки, проставить дату и хранить вишневое варенье в прохладном темном месте.

Рецепт вишневого варенья с низким содержанием сахара

Ингредиенты

• 2 фунта черешни
• 1/4 стакана воды
• 1/4 стакана лимонного сока (сок из одного лимона)
• 1 стакан тростникового сахара
• 3 чайные ложки кальциевой воды из коробки Pomona's
• 4 чайные ложки универсального пектина Pomona's из коробки Pomona's

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования

• Вымойте банки, крышки и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите в сторону и высушите на чистом кухонном полотенце.
• Установите подставку для банок в баню с водой, поставьте банки на подставку и добавьте воды, чтобы она покрывала банки.
• Довести до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держать банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Приготовление вишневого джема

• Приготовьте кальциевую воду, смешав 1/2 чайной ложки порошка кальция (из маленького пакетика в коробке с пектином Pomona's) с 1/2 стакана воды в банке с крышкой. Хорошо взболтайте и отставьте в сторону. Для этого рецепта вам понадобится всего 3 чайные ложки. Храните лишние в холодильнике для других вариантов приготовления желе.
• В небольшую миску добавить сахар, пектиновый порошок Pomona и перемешать до однородной массы. Отложить в сторону.
• Вишни хорошо промыть под чистой проточной водой, удалить плодоножки и косточки.
• В большую кастрюлю добавить подготовленную вишню и воду. Варить на слабом огне до размягчения вишни и выделения жидкости, около 5 мин. Слегка раздавить картофельной толкушкой или тыльной стороной большой ложки.
• Добавить лимонный сок, воду с кальцием и перемешать. Довести фруктовую смесь до кипения на средне-сильном огне.
• Добавьте пектин и сахар, перемешайте до полного растворения. Продолжайте помешивать, пока джем не закипит и не начнет густеть, примерно 2-3 мин. Как только он закипит, снимите с огня.

Можно ли приготовить вишневое варенье

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Используя половник и воронку, разложите горячий вишневый джем по теплым банкам, оставляя зазор в 1/4 дюйма.
• Проведите пузырьковым поппером по банкам, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите ободок каждой банки влажным полотенцем.
• Установите крышку на банку и закрутите ленту так, чтобы она была затянута на кончике пальца.
• С помощью подъемника для банок установите банку обратно в канистру и повторите процедуру с оставшимися банками. Старайтесь оставлять между банками свободное пространство.
• Когда все банки будут установлены в банку, установите уровень воды на два дюйма выше крышек банок.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжать кипятить в течение 10 минут на высоте менее 6 тыс. футов (при необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря - см. примечания ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе кухонное полотенце и снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника для банок перенесите банки из канистры на полотенце.
• Не затягивайте крышки и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для охлаждения.
• После охлаждения банок в течение 12 часов проверьте герметичность крышек, нажав на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких недель.
• Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте. Используйте в течение 12-18 месяцев. Охладите варенье после открытия и употребите в течение 3 недель. Выход - около 4 полпинтовых банок.

Примечания

Питание

Если вы любите вишню, вам также могут понравиться эти рецепты с вишней:

• Рецепт консервирования бурбонской вишни
• Вишневый кисло-сладкий соус
• Домашний вишневый соус барбекю
• Кисло-сладкая курица с вишней для жарки

Вам также могут понравиться эти записи о консервировании:

• Желе из винограда Конкорд с медовым подслащиванием
• Домашнее крабовое желе без добавления пектина
• Желе из черемухи мелкой партии
• Яблочное желе со специями без добавления пектина

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .