• Советы по получению мягкой нежной говядины
  • Нарезка говядины поперек волокон
  • Смягчение с помощью пищевой соды
  • Маринование для придания аромата
• Как приготовить говядину для стир-фрай со стручковой фасолью
  • Шаг 1: Смешать соус
  • Шаг 2: Подготовка говядины
  • Шаг 3: Бланшировка стручковой фасоли
  • Шаг 4: Приготовление фритюра
• Жареная говядина со стручковой фасолью
  • Ингредиенты
    • Для соуса
    • Для приготовления блюда "Стир-фрай
  • Инструкции
    • Приготовить соус:
    • Приготовить говядину:
    • Бланшировать стручковую фасоль:
    • Приготовить фритюр:
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Говядина, обжаренная в мешанине, - это вкусное блюдо в стиле китайского ресторана, которое можно приготовить дома. В этом рецепте экономичный стейк нарезается тонкими ломтиками, смягчается, маринуется и обжаривается в мешанине со стручковой фасолью, чесноком, имбирем и поливается вкусным соусом.

Блюда из жареной картошки - частое явление в нашем доме, когда в саду в разгаре летний сезон. Они просты в приготовлении, быстро готовятся и наполнены свежим урожаем из сада.

Советы по получению мягкой нежной говядины

Даже самый экономичный стейк может получиться мягким и нежным при обжаривании с небольшими усилиями.

Для этого рецепта подходит любой недорогой отруб говядины, нежирный, нежный и с твердой текстурой. Можно использовать стейк из говяжьей вырезки, фланк-стейк, филейную часть, кострец или юбочный стейк.

Нарезка говядины поперек волокон

Сначала нужно нарезать мясо на полоски поперек волокон. Направление волокон - это то, как расположены мышечные волокна. Если нарезать мясо поперек волокон, то они укорачиваются, что делает их менее жевательными.

Положите стейк на разделочную доску и обратите внимание на направление волокон говядины. Нарежьте стейк равномерными тонкими ломтиками толщиной 1/8 дюйма поперек зерна. Если стейк широкий, как, например, стейк из говяжьей вырезки, нарежьте ломтики более удобными 3-дюймовыми полосками.

Смягчение с помощью пищевой соды

После того как стейк нарезан на полоски, его следует обработать пищевой содой. Пищевая сода (бикарбонат натрия) является щелочью и изменяет химический состав поверхности мяса, нейтрализуя кислоты и расщепляя белки. Эта химическая реакция не позволяет волокнам мяса сжиматься при нагревании, поэтому мясо остается нежным при приготовлении.

Положите говяжьи полоски в миску и посыпьте пищевой содой. Перемешайте для равномерного покрытия и оставьте на 15 минут. Не удивляйтесь... поскольку пищевая сода работает на смягчение говядины, она также придает мясу ярко-красный цвет.

Маринование для придания аромата

Говядину после тендеризации хорошо промыть, чтобы удалить пищевую соду. Положить в миску и добавить 2 столовые ложки соуса, перемешать и оставить мариноваться на 10 мин.

Как приготовить говядину для стир-фрай со стручковой фасолью

В этом рецепте говядина обжаривается с использованием свежей стручковой фасоли, но вы можете смело заменять ее своими любимыми овощами. Соуса достаточно, чтобы обмазать все и полить рис или лапшу.

Более подробный рецепт с возможностью печати можно найти в нижней части статьи, но это общие шаги по приготовлению жареной говядины со стручковой фасолью:

Шаг 1: Смешать соус

Соедините ингредиенты для соуса в небольшой миске и отложите в сторону.

Шаг 2: Подготовка говядины

Говядину нарезать ломтиками толщиной 1/8 дюйма поперек волокон.

Положите говядину в миску и посыпьте пищевой содой. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть говядину, и оставьте на 15 минут.

Говядину после тендеризации хорошо промыть, чтобы удалить пищевую соду. Вернуть говядину в чистую миску и добавить 2 столовые ложки соуса. Перемешать и оставить мариноваться на 15 мин.

Шаг 3: Бланшировка стручковой фасоли

Пока говядина маринуется, отварить стручковую фасоль. Довести до кипения воду в кастрюле среднего размера, добавить стручковую фасоль и варить около 5 мин. Слить воду и промыть фасоль холодной водой, чтобы она не разварилась. Обсушить фасоль чистым кухонным полотенцем и отложить в сторону.

Шаг 4: Приготовление фритюра

Нагрейте большую сковороду или вок на средне-высоком огне. Добавьте масло, чеснок, имбирь, зеленый лук и коротко перемешайте.

Добавить говядину и жарить, помешивая, до готовности. Добавить бланшированную стручковую фасоль, соус и жарить, помешивая, до готовности фасоли и загустения соуса.

Подавать горячим с рисом или поверх лапши, украсив оставшимися верхушками зеленого лука. Остатки хранить в холодильнике и наслаждаться другим блюдом.

Жареная говядина со стручковой фасолью

Ингредиенты

Для соуса

• 1/2 стакана воды
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки темного соевого соуса
• 1 столовая ложка светлого соевого соуса
• 1 столовая ложка китайского кулинарного вина
• 1 чайная ложка сахара
• 1/4 чайной ложки кунжутного масла
• 1/8 чайной ложки порошка китайских специй
• 1/8 чайной ложки перца

Для приготовления блюда "Стир-фрай

• 1 фунт фланк-стейка или стейка по выбору
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1 фунт свежей стручковой фасоли
• 2 столовые ложки масла авокадо или масла, пригодного для жарки с перемешиванием
• 2 зубчика чеснока мелко нарублены
• 1 дюймовый кусочек имбиря мелко покрошить
• 3 зеленых лука измельчить (зелень оставить для гарнира)
• рис или лапша

Инструкции

Приготовить соус:

• В небольшой миске хорошо разомните вилкой воду и кукурузный крахмал. Добавьте остальные ингредиенты соуса и перемешайте. Отложите в сторону.

Приготовить говядину:

• Нарежьте стейк ломтиками толщиной 1/8 дюйма поперек зерна. Если стейк широкий, нарежьте ломтики более удобными полосками длиной 3 дюйма.
• Положите говяжьи полоски в миску и посыпьте пищевой содой. Перемешайте для равномерного покрытия и оставьте на 15 минут.
• После тендеризации говядину следует хорошо промыть, чтобы удалить пищевую соду.
• Положите говядину в миску, добавьте 2 столовые ложки соуса, перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.

Бланшировать стручковую фасоль:

• Пока говядина маринуется, бланшируйте стручковую фасоль. Добавьте стручковую фасоль в кастрюлю среднего размера и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне и варите 5 минут.
• Выключите огонь, слейте воду и промойте фасоль холодной водой, чтобы она не разварилась. Высушите фасоль чистым кухонным полотенцем и отложите в сторону.

Приготовить фритюр:

• Разогрейте масло авокадо в воке или большой сковороде на средне-высоком огне.
• Добавьте чеснок, имбирь, лук и перемешивайте до появления аромата, около 1 минуты.
• Добавить говядину и готовить до коричневого цвета.
• Добавьте стручковую фасоль и соус и жарьте, помешивая, пока фасоль не будет готова, а соус не загустеет, около 3 минут.
• Подавать на стол с рисом или поверх лапши. Гарнировать оставшимися верхушками зеленого лука. 4 порции.

Питание

Вам также может понравиться:

• Кисло-сладкие фрикадельки с апельсиновым ананасом
• Имбирно-чесночный жареный рис со свининой
• Кисло-сладкий куриный стир-фрай

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .