• Советы по приготовлению желе из винограда сорта Конкорд
  • Собирайте виноград на пике сладости
  • Приготовление небольших партий виноградного желе
  • Используйте универсальный пектин Pomona
  • Предоставьте достаточно времени
  • Используйте мед со слабым вкусом
• Как приготовить виноградное желе
  • Шаг 1: Соберите оборудование для консервирования
  • Шаг 2: Подготовка винограда
  • Шаг 3: Извлечение сока из плодов
  • Шаг 4: Охлаждение виноградного сока
  • Шаг 5: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 6: Смешивание кальциевой воды
  • Шаг 7: Приготовление виноградного желе
  • Шаг 8: Консервирование желе
• Желе из винограда Конкорд с медовым подслащиванием
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Извлечение виноградного сока
    • Смешать кальциевую воду
    • Подготовьте оборудование для консервирования
    • Приготовление желе
    • Можно ли использовать виноградное желе
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Приготовьте и сохраните домашнее желе из винограда сорта Конкорд! Виноград сорта Конкорд обладает слегка терпким, мускусным вкусом, но при небольшом подслащивании его можно превратить в восхитительное виноградное желе. В данном рецепте это старинное любимое лакомство подслащивается медом.

Именно виноград сорта Конкорд придает вкус виноградному желе, традиционно используемому в сэндвичах с арахисовым маслом и желе, на которых многие из нас выросли. Эфраим Уэльс Булл вывел сорт винограда Конкорд в 1849 г. на своей ферме в Конкорде, штат Массачусетс. Этот сорт был выведен из местных видов винограда, произрастающих в холодном климате Новой Англии. Лозы настолько выносливы, что нередко можно встретитьОни растут на старых усадьбах, в лесах и вдоль русел ручьев.

В прошлом году мы выкорчевали лозы винограда сорта Конкорд, которые вырвались из-под шпалеры и забрались на близлежащие сосны. Мы были неумолимы и обрезали зрелые лозы винограда на 90% почти до ствола.

В идеале обрезка виноградных лоз должна проводиться ежегодно в период покоя. Мы уже несколько лет не проводили обрезку лоз, и с каждым годом урожайность винограда немного снижалась, так как энергия растений расходовалась в разных направлениях. Пришло время ее ослабить.

Виноград плодоносит на однолетних лозах, поэтому нам пришлось несколько лет терпеливо ждать, пока лозы дадут плоды. В этом году мы не собрали большого урожая винограда, но его хватило на небольшую партию желе из винограда сорта Конкорд.

Советы по приготовлению желе из винограда сорта Конкорд

В данном рецепте желе используется виноград сорта "Конкорд", но вы можете попробовать приготовить его из других сортов винограда - вкус будет другим, но все равно вкусным. Если у вас нет свежих фруктов, вы также можете приготовить это желе из покупного замороженного или бутилированного виноградного сока.

Собирайте виноград на пике сладости

Лучший способ определить, готов ли виноград к сбору, - попробовать его на вкус и проверить цвет семян. По мере созревания плоды становятся более сладкими, а семена меняют цвет с зеленого на коричневый.

Приготовление небольших партий виноградного желе

Я знаю, что это может быть заманчиво, особенно если у вас много винограда, но не удваивайте этот рецепт. Небольшими партиями гораздо легче управлять ингредиентами, нагревать и добиваться успешного загустевания желе. Если у вас много винограда, подумайте о замораживании или консервировании виноградного сока на потом.

Используйте универсальный пектин Pomona

В этом рецепте виноградного желе используется Универсальный пектин от Pomona. Это цитрусовый пектин, который позволяет использовать меньше сахара и других подслащивающих добавок, чем обычный пектин в коробках. Он работает иначе, чем обычный пектин, поскольку в нем используется порошок кальция для гелеобразования вместо большого количества сахара. Это позволяет фруктовому вкусу сиять в желе и джемах, а не сладости сахара. Вы можете найтиУниверсальный пектин Pomona's в магазинах с консервными принадлежностями или в Интернете.

Предоставьте достаточно времени

При приготовлении желе из свежих фруктов необходимо несколько дней для выделения сока и отстаивания осадка.

Если оставить сок на ночь в холодильнике, то осадок отделится от сока и осядет на дно емкости.

Используйте мед со слабым вкусом

В зависимости от того, где пчелы собирают нектар, вкус меда может варьироваться от слабого до насыщенного. Для подслащивания желе лучше выбрать мягкий мед, чтобы медовый аромат не перебивал вкус винограда. Как правило, светлоокрашенный мед из люцерны или клевера имеет более мягкий вкус.

Как приготовить виноградное желе

Это домашнее виноградное желе готовится путем выжимания сока из выращенного в домашних условиях винограда сорта "Конкорд", подслащивания медом, загущения универсальным пектином Pomona и обработки в кипящей водяной бане в банках для хранения.

У вас нет доступа к свежему винограду сорта Конкорд? Для приготовления желе можно также использовать замороженный или бутилированный виноградный сок, который можно купить в продуктовом магазине. Для этого рецепта вам понадобится 4 стакана сока.

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании на водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт, который можно распечатать, приведен в нижней части этой заметки, но вот общие шаги по приготовлению виноградного желе Конкорд из свежих фруктов.

Шаг 1: Соберите оборудование для консервирования

• Контейнер с водяной баней и подставкой для консервирования
• 5 полупинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Сито для желе или салфетка для сыра
• Кухонные весы
• Небольшая прозрачная банка с крышкой для кальциевой воды
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая миска для приготовления, большая кастрюля для соуса, ложки, полотенца, картофелемялка, мерные ложки и чашки.

Шаг 2: Подготовка винограда

Соберите виноград на пике сладости, отделите его от плодоножек и хорошо промойте в простой воде, чтобы удалить жучков, пыль и мусор. Для приготовления 4 стаканов сока вам потребуется около 4 фунтов винограда.

Шаг 3: Извлечение сока из плодов

Выделите сок из винограда, соединив его с водой в большой кастрюле. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем убавьте огонь до кипения. Слегка разомните виноград картофельным пюре, чтобы выделился сок, и продолжайте варить на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая.

Процедить сок через влажный мешок для желе или двойной слой марли. Оставить фрукты на несколько часов. Если вы хотите получить прозрачное желе, не отжимайте мешок. Мне важнее вкус, а не внешний вид, поэтому я часто отжимаю мешок, чтобы выжать весь ароматный сок. Твердые частицы выбросить.

Шаг 4: Охлаждение виноградного сока

Поставьте сок в холодильник на 24-48 ч. За это время образуются кристаллы винной кислоты, а осадок осядет на дно.

Шаг 5: Подготовка оборудования для консервирования

Когда желе будет готово, вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо промойте и отложите в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Чтобы банки не лопнули от теплового удара, перед наполнением их необходимо подогреть. Установите подставку для банок в баню, поставьте банки вертикально на подставку и добавьте воды, чтобы она заполнила кастрюлю с банками. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Следуйте указаниям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев крышек перед использованием больше не требуется, но при желании их можно прокипятить (180°F). Просто поместите крышки в канистру, пока нагреваете банки.

Шаг 6: Смешивание кальциевой воды

Для того чтобы желе загустело и зажелировалось, в универсальном пектине Pomona's используется кальциевая вода. Для этого соедините 1/2 чайной ложки порошка кальция (из маленького пакетика в упаковке пектина Pomona's) с 1/2 стакана воды в стеклянной банке с крышкой, хорошо взболтайте и отставьте в сторону. Для этого рецепта вам понадобится 4 чайные ложки кальциевой воды. Храните лишнюю в холодильнике для других рецептов консервирования.

Шаг 7: Приготовление виноградного желе

В небольшой миске или мерном стаканчике соедините мед с пектиновым порошком и отложите в сторону.

Извлеките виноградный сок из холодильника, не нарушая осадок на дне. Процедите сок еще раз через желейный мешок или двойной слой марли, чтобы удалить кристаллы. Остановитесь, когда увидите, что осадок доходит до края емкости. Желейный мешок или марля выловят кристаллы.

Отмерьте 4 стакана сока в большую кастрюлю. Добавьте лимонный сок, воду с кальцием и хорошо перемешайте. Доведите сок до кипения на средне-сильном огне.

Добавить пектин и мед, помешивая, довести до растворения. Продолжать помешивать, пока желе не закипит. Как только желе закипит, снять с огня и снять пену.

Шаг 8: Консервирование желе

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

С помощью воронки и половника добавьте желе в банку, оставляя пространство в 1/4 дюйма. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте на нее ленту и закрутите до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

После того как банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два дюйма, доведите банку до кипения и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в приведенном ниже рецепте.

Дайте банкам полностью остыть и проверьте герметичность. Охладите банки, которые не удалось запечатать. Снимите ленты и хорошо промойте банки теплой мыльной водой, чтобы удалить остатки. Наклейте этикетку, поставьте дату и храните в прохладном темном месте при температуре от 50 до 70 градусов. Используйте в течение 12-18 месяцев. Охладите банку после открытия и употребите в течение 3 недель.

Желе из винограда Конкорд с медовым подслащиванием

Ингредиенты

• 4 фунта винограда сорта Конкорд
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана меда (или 3/4 стакана сахара)
• 4 чайные ложки универсального пектина Pomona (входит в комплект Pomona)
• 1/4 стакана свежего или бутилированного лимонного сока
• 4 чайные ложки кальциевой воды (входит в комплект поставки Pomona - см. инструкцию)

Инструкции

Извлечение виноградного сока

• Виноград очистить от плодоножек и промыть в простой воде.
• Извлечь сок, соединив фрукты и воду в большой кастрюле. Довести до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшить до кипения (180˚F) на слабом огне.
• Слегка размять виноград тыльной стороной ложки или картофелемялкой, чтобы выделился сок, и продолжать варить на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая.
• Процедите фрукты через влажный мешок для желе или двойной слой марли в течение нескольких часов. Не отжимайте мешок, если хотите получить прозрачное желе.
• Отбросьте твердые частицы и охладите сок на ночь, чтобы осадок и кристаллы осели.

Смешать кальциевую воду

• Приготовьте кальциевую воду, смешав 1/2 чайной ложки порошка кальция (из маленького пакетика в коробке с пектином Pomona) с 1/2 стакана воды в банке с крышкой. Хорошо встряхните, чтобы соединить. Отложите в сторону.
• Для этого рецепта вам понадобится всего 4 чайные ложки кальциевой воды. Храните запас в холодильнике для других проектов консервирования.

Подготовьте оборудование для консервирования

• Вымойте банки, крышки и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите в сторону и высушите на чистом кухонном полотенце.
• Установите подставку для банок в баню с водой, поставьте банки на подставку и добавьте воды, чтобы она покрывала банки.
• Довести до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держать банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Приготовление желе

• В небольшой миске или мерном стакане соедините мед или сахар с пектиновым порошком и отложите в сторону.
• Извлеките виноградный сок из холодильника, не нарушая осадка на дне.
• Процедите сок еще раз через мешок для варки желе или двойной слой марли, чтобы удалить кристаллы.
• Осторожно перелейте виноградный сок через марлю в миску. Остановитесь, когда увидите, что осадок достигнет края емкости. Марлевый мешок или марля поймают кристаллы.
• Отмерьте 4 стакана сока в большую кастрюлю. Добавьте лимонный сок, воду с кальцием и хорошо перемешайте. Доведите сок до кипения на средне-сильном огне.
• Добавить пектин и мед, помешивая, довести до растворения. Продолжать помешивать, пока желе не закипит. Как только желе закипит, снять с огня и снять пену.

Можно ли использовать виноградное желе

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Используя половник и воронку, разложите горячий вишневый джем в теплые банки, оставляя зазор в 1/4 дюйма. Покрутите пузырьковый поппер в банках, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите ободок каждой банки влажным полотенцем.
• Установите крышку на банку и закрутите резинку так, чтобы она была плотно прижата пальцами. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками. Постарайтесь оставить между банками немного свободного пространства.
• Когда все банки будут установлены в банку, установите уровень воды на два дюйма выше крышек банок.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжать кипятить в течение 10 минут на высоте менее 6 тыс. футов над уровнем моря. При необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. примечания ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе кухонное полотенце и снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника для банок перенесите банки из канистры на полотенце.
• Не затягивайте крышки и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для охлаждения.
• После охлаждения банок в течение 12 часов проверьте герметичность крышек, нажав на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких недель.
• Снимите завинчивающиеся ленты и вымойте банки. Наклейте этикетки и поставьте дату. Храните банки в прохладном темном месте и используйте их в течение 12 месяцев. После вскрытия охладите и используйте в течение 3 недель. Получается примерно 4-5 полупинтовых банок.

Примечания

Питание

Эта статья была первоначально опубликована 17 сентября 2016 г. Она была пересмотрена и обновлена.

Другие рецепты желе и варенья:

• Домашнее крабовое желе без добавления пектина
• Желе из черемухи мелкой партии
• Яблочное желе со специями без добавления пектина
• Кленово-ванильный персиковый джем

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .