• Fırında Fasulye Konservesi için İpuçları
  • Bolca Zaman Ayırın
  • Konserve yapmadan önce kuru fasulyeleri ıslatmak zorunda mısınız?
  • Kuru Fasulye Çeşitleri
  • Basınçlı Konserve Kullanın
• Boston Kuru Fasulyesini Evde Konserve Yapmanın Adımları
  • Adım 1: Fasulyeleri Hazırlayın
  • Adım 2: Fasulyeleri Pişirin
  • Adım 3: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 4: Fırında Fasulye Konservesi
• Boston Fırında Fasulye Konservesi Tarifi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Fasulyeleri Hazırlayın
    • Fasulyeleri Pişirin
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın
    • Fırında Fasulye Konservesi
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Bu Boston fırında fasulye tarifi, beyaz fasulyeyi pekmez, esmer şeker, tuzlu domuz eti ve soğandan yapılan tuzlu tatlı bir et suyu ile aşılar. Fırında pişirilir ve ardından rafa dayanıklı kavanozlar için basınçlı konserve yapılır.

Çeşitli ev konserve çorbaları, biberler, fasulyeler ve yemeye hazır yemekler bulundurmak, kiler raflarınızı doldurmak için harika bir yoldur. İşler yemek pişirmek için çok yoğun olduğunda veya buzdolabı boş olduğunda, bir kavanoz alıp hızlı ve lezzetli bir yemek için ısıtmak kullanışlıdır.

Market alışverişlerinin sınırlı olduğu zamanlarda yiyecek stoklamaya çalışırken zor bir ders aldım. Her ihtimale karşı el altında bulundurmanın harika olacağını düşünerek internetten konserve çorba ve kuru fasulye satın aldım. Daha fazla satın almaya karar vermeden önce tatmak için bu konservelerden birkaçını açtık. İyi ki de açmışız. Berbatlardı.

Sık sık büyük gruplar halinde çorbalar, yahniler, biberler, fasulyeler yapıyorum ve fazlalıkları donduruyorum, ancak şu anda dondurucuda yer sınırlı. Bu yüzden bu yıl, dondurucu yerine rafta saklamak için daha fazla hazır yemek konservesi yapmaya karar verdim.

Listemde ilk sırada bu kuru fasulye konservesi tarifi var çünkü depoda çok fazla kuru fasulyem vardı. Ne yazık ki kuru fasulyeler sonsuza kadar dayanmıyor. Sertleşmeye başlamadan önce yaklaşık bir yılları var ve yumuşamak için daha uzun pişirme sürelerine ihtiyaç duyuyorlar. Kuru fasulyeleri konserve etmek raf ömürlerini iki katına çıkarabilir.

• Kuru Fasulye Nasıl Konserve Edilir

Kuru fasulyeleri ısıtmaya ve yemeye hazır Boston usulü kuru fasulye kavanozlarına dönüştürmek, kiler raflarınıza çeşitlilik katmanın bir başka yoludur.

Fırında Fasulye Konservesi için İpuçları

Ev yapımı kuru fasulyeyi basınçlı konserve yapmak yemek hazırlamak için harika bir yoldur. Malzemelerin kalitesini kontrol edebilir ve ticari olarak işlenmiş konservelerde bulunan kimyasalları, koruyucuları ve sodyum miktarını ortadan kaldırabilirsiniz.

Evde fasulye konservesi yaparken, tuz tatlandırıcı olarak isteğe bağlıdır ve güvenli konserve için gerekli değildir. Ben konserveyi tuzsuz yapmayı ve daha sonra yemeği hazırlarken tadına bakmak için eklemeyi seviyorum. İşte kuru fasulye konservesi için daha fazla ipucu:

Bolca Zaman Ayırın

Bu tarif tüm gün süren bir işlemdir veya fasulyelerinizi gece boyunca ıslatırsanız, iki günlük bir projedir. Zamanınızı dikkatlice planlayın, böylece gece geç saatlere kadar konserve yapmazsınız. Evet, deneyimlerime dayanarak konuşuyorum 🙂

Fasulyeleri rehidre etmeniz, malzemeleri birleştirmeniz, fasulyeleri fırında pişirmeniz ve basınçlı konserve kutusunda işlemeniz gerekir. Fasulyeleri hızlı bir şekilde ıslatıyorsanız, fasulyeleri ıslatmak ve kısmen pişirmek için yaklaşık 2 saat, pişirme için 3 ila 4 saat ve konserve kutusunun basınca gelmesine, işlemesine ve açmadan önce soğumasına izin vermek için basınçlı konserve için en az 2 saat bekleyin.

Bu tarif için harcanan zamanın çoğu el değmeden geçen zamandır, bu nedenle fasulyeler ıslatılırken, pişirilirken ve işlenirken başka şeyler yapabilirsiniz. Fasulyelerin kurumasını önlemek için gerekirse sıvı eklemek üzere pişirmenin yaklaşık yarısında kontrol etmeye hazır olmalısınız.

Konserve yapmadan önce kuru fasulyeleri ıslatmak zorunda mısınız?

Evet, konserve yapmadan önce fasulyeleri suda bekletmeniz gerekir. İnternette başka seçenekler bulabilirsiniz, ancak bunlar test edilmemiştir ve güvenli olmayabilir. Fasulyelerin uygun sıcaklığa ulaşması için suda bekletilmesi gerekir. Doku farklıysa, ısı düzgün bir şekilde nüfuz etmeyebilir ve gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek tüm bakterileri öldüremeyebilir. Çiğ paket için test edilmiş güvenli bir seçenek yoktur veyaKuru fasulyeyi ıslatmadan ve önceden pişirmeden konserve yapmak.

Kuru Fasulye Çeşitleri

Bu tarifte bezelye fasulyesi olarak da adlandırılan küçük lacivert fasulye kullanılmaktadır, ancak kuru fasulye yapmak için her türlü kuru beyaz fasulye kullanılabilir.

Basınçlı Konserve Kullanın

Kuru fasulyeler düşük asitli gıdalardır ve basınçlı konserve makinesi ile konserve edilmeleri gerekir. 16 litrelik Presto basınçlı konserve makinesi kullanıyorum. Ocak davlumbazımın altına sığıyor ve yardım almadan ocaktan kaldırabileceğim kadar hafif.

Basınçlı konserve makinesi, içindekileri gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek bakterileri öldürmek için gereken yüksek sıcaklıkta ısıtır. Kaynar su konserve makinesinde fasulye konservelemek için güvenli bir seçenek yoktur. Basınçlı konserve makineniz yoksa, bunun yerine pişmiş fasulyeleri dondurabilirsiniz. Daha küçük bir parti arıyorsanız, bu Yavaş Pişirilen New England Fırında Fasulye tarifini deneyin.

Boston Kuru Fasulyesini Evde Konserve Yapmanın Adımları

Konserve yapımında yeniyseniz veya bilgi tazelemeye ihtiyacınız varsa, Basınçlı Konserve Makineleri Kullanımı hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmeniz faydalı olabilir. Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesini ve konserve kutunuzla birlikte gelen kullanım kılavuzunu inceleyin. Her şeyin temiz olduğundan ve düzgün çalıştığından emin olun. Hava deliği ve buhar deliği borusunun temiz olduğunu iki kez kontrol edin.

Bu Boston Fırında Fasulye konserve tarifi şuradan alınmıştır The Ball Blue Book of Preserving, "Fasulye - Boston Fırında." Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarif bu makalenin altında bulunabilir, ancak bunlar basınçlı konserve fasulye için genel adımlardır:

Adım 1: Fasulyeleri Hazırlayın

Kuru fasulyeleri ayıklayın ve taşları veya hasarlı fasulyeleri ayıklayın. Fasulyeleri soğuk suyla iyice durulayın ve aşağıdaki yöntemlerden birini kullanarak yeniden kurutun:

• Çabuk ıslatın: Fasulyeleri büyük bir tencereye koyun ve üzerini yaklaşık 2 inç örtecek kadar su ekleyin, her bir fincan kuru fasulye için yaklaşık 3 fincan su. Tencereyi yüksek ateşte kaynatın ve fasulyeleri 2 dakika haşlayın. Tencereyi ocaktan alın ve fasulyeleri 1 saat bekletin.
• Gece boyunca bekletin: Fasulyeleri büyük bir sos tenceresine koyun ve üzerini yaklaşık 2 inç örtecek kadar su doldurun. Tencerenin kapağını kapatın ve fasulyeleri serin bir yerde en az 12 saat veya bir gece bekletin. Hava sıcaksa tencereyi buzdolabına koyun.

Her iki yöntemde de fasulyeler suyunu çektikten sonra büyük bir süzgeçte süzün, tencereyi durulayın ve fasulyeleri tencereye geri koyun. Üzerini taze suyla kapatın, tencereyi ocağa koyun ve fasulyeleri yüksek ateşte kaynatın. Ateşi kısın ve fasulyeleri kabukları çatlamaya başlayana kadar kaynamaya bırakın (180˚F).

Adım 2: Fasulyeleri Pişirin

Fırını önceden 350˚F'ye ısıtın. Fasulyeleri pişirme suyundan kurtararak süzün. Fasulyeleri oluklu bir kaşıkla veya küçük bir süzgeçle çıkarabilir veya bir kevgirden geçirerek bir hazırlık kasesine veya büyük bir tencereye süzebilirsiniz.

Süzülmüş fasulyeleri 8 litrelik bir Hollanda fırınına ekleyin veya 13 x 9 x 2 inç boyutlarında iki büyük fırın kabına veya büyük bir güveç kabına bölün. Tuzlanmış domuz eti veya pastırmayı, soğanları ve defne yapraklarını fasulyelerin üzerine yayın.

Büyük bir kapta 4 bardak fasulye suyu (gerekirse su ekleyin), pekmez, esmer şeker, kuru hardal ve tuzu karıştırın. Fasulyelerin üzerine dökün. Üzerini kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 3 1/2 saat pişirin. Her saat başı karıştırın ve fasulye karışımını çorba kıvamında tutmak için gerekirse birkaç bardak su ekleyin.

Adım 3: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Fasulyelerin pişmesi bittiğinde konserve ekipmanlarınızı toplayın, konserve kutusunu kurun, kavanozları hazırlayın ve çalışma alanınızı düzenleyin.

Aşağıdaki ekipmanlara ihtiyacınız olacak:

• Konserve raflı basınçlı konserve makinesi
• 6 pint kavanoz veya 3 quart boy konserve kavanozu
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca mutfak havlusu, oluklu kaşık gibi temel mutfak malzemeleri

Konserve kavanozlarını, kapakları, bantları ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kavanozlarda çentik ve çatlak olup olmadığını dikkatlice kontrol edin. Konserve makinesinde kırılacağı için hasar görünenleri eleyin. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve bantları bir kenara koyun.

Basınçlı konserve makinesini ocağa yerleştirin ve konserve rafını yerleştirin. Basınçlı konserve üreticinizin talimatlarına göre su ekleyin: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç. Temiz kavanozları yarıya kadar sıcak suyla doldurun ve ardından konserve makinesindeki rafın üzerine yerleştirin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F). Kaynatmayın, ancak hazır olana kadar sıcak tutunonları doldur.

Adım 4: Fırında Fasulye Konservesi

Fasulyeler piştikten sonra tavaları fırından çıkarın ve tezgahın üzerine kuru bir mutfak havlusu serin. Konserve makinesinden bir kavanozu çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın. Suyu dökün (bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin. Fasulyeleri tavadan çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve kavanozu yaklaşık 3/4 oranında fasulye ile doldurun. Fasulyeler işlendikçe sıvıyı emmeye devam edecek ve bu onlara genişleme alanı sağlayacaktır.

Konserve kepçesini kullanın ve fasulyeleri 1 inçlik tepe boşluğuna kadar dolduracak kadar pekmez sosuyla kaplayın. Hava kabarcıklarını gidermek için balon patlatıcınızı çalıştırın, gerekirse tepe boşluğunu kontrol edip ayarlayın ve ağzını temizleyin.

Kavanozun kapağını ortalayın, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucuyla sıkılana kadar vidalayın. Kavanozu hemen konserve makinesindeki rafa geri yerleştirin ve fasulyeleriniz bitene veya konserve makinesi dolana kadar diğer kavanozlarla tekrarlayın. Fasulyeleriniz varsa, buzdolabında saklayın ve daha sonraki bir öğünde tadını çıkarın.

Kapağı konserve kutusunun üzerine yerleştirin ve kilitleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın. Basınçlı konserve kutunuzun talimatlarını izleyin ve aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca işleyin.

İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunun basıncının doğal olarak düşmesine izin verin, kavanozları çıkarın ve tamamen soğumalarını bekleyin. Tarih atın, etiketleyin ve serin bir yerde 12 ila 18 ay boyunca saklayın.

Kullanmak için kavanozu bir tencereye boşaltın ve ocakta ısıtın. Baharatları tadına göre ayarlayın ve garnitür veya ana yemek olarak servis edin.

Boston Fırında Fasulye Konservesi Tarifi

İçindekiler

• 4 su bardağı kuru fasulye yaklaşık 2 pound
• 8 ons tuzlu domuz eti veya 3/4 inçlik parçalar halinde kesilmiş domuz pastırması (lezzet için isteğe bağlı)
• 3 büyük soğan dilimlenmiş
• 2 kurutulmuş defne yaprağı
• 2/3 fincan esmer şeker
• 2/3 fincan pekmez
• 3 çay kaşığı kuru hardal tozu
• 2 çay kaşığı kaşer tuzu (lezzet için isteğe bağlı)

Talimatlar

Fasulyeleri Hazırlayın

• Kuru fasulyeleri ayıklayın ve taşları veya hasarlı fasulyeleri ayıklayın. Fasulyeleri iyice durulayın ve aşağıdaki yöntemlerden birini kullanarak fasulyeleri yeniden kurutun:
• Çabuk ıslatın: Büyük bir tencerede suyu yüksek ateşte kaynatın, kuru fasulyeleri ekleyin ve 2 dakika kaynatın. Tencereyi ocaktan alın ve fasulyeleri 1 saat bekletin.
• Gece boyunca bekletin: Fasulyeleri büyük bir tencereye koyun ve üzerini yaklaşık 2 inç örtecek kadar su doldurun. Tencerenin kapağını kapatın, buzdolabına koyun ve fasulyeleri serin bir yerde 12 ila 18 saat bekletin.
• Islattıktan sonra fasulyeleri süzün ve iyice durulayın. Tencereyi durulayın ve fasulyeleri tekrar tencereye ekleyin. Tencereyi ıslatılmış fasulyelerin yaklaşık 2 inç üzerini örtecek kadar taze su ile doldurun.
• Tencereyi ocağa koyun ve fasulyeleri yüksek ateşte kaynatın. Ateşi kısın ve fasulyeleri kabukları çatlamaya başlayana kadar, yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın. Fasulyelerin yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın ve fasulyelerin üzerini örtmek için gerekirse ılık su ekleyin.

Fasulyeleri Pişirin

• Fırını önceden 350˚F'ye ısıtın.
• Fasulyeleri pişirme suyundan arındırarak süzün. Süzülmüş fasulyeleri 8 litrelik bir Hollanda fırınına ekleyin ya da 13 x 9 x 2 inç boyutlarında iki büyük fırın kabına bölün.
• Tuzlanmış domuz eti veya pastırmayı, soğanları ve defne yapraklarını fasulyelerin üzerine yayın.
• Büyük bir kapta 4 bardak fasulye suyunu (gerekirse su ekleyin), pekmezi, esmer şekeri, kuru hardalı ve kullanıyorsanız 2 çay kaşığı kadar tuzu karıştırın. Fasulyelerin üzerine dökün.
• Üzerini kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 3 1/2 saat pişirin. Her saat başı karıştırın ve fasulyeleri çorba kıvamında tutmak için gerekirse su ekleyin.

Konserve Ekipmanını Hazırlayın

• Kavanozları, kapakları ve halkaları sıcak sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve halkaları bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını basınçlı konserve makinesine yerleştirin ve basınçlı konserve üreticinizin talimatlarına göre suyla doldurun: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç.
• Kavanozları yarısına kadar sıcak suyla doldurun ve ardından konserve makinesindeki rafın üzerine yerleştirin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Fırında Fasulye Konservesi

• Pişmiş fasulyeleri fırından çıkarın ve birleştirmek için her şeyi iyice karıştırın. Defne yapraklarını ayıklayın ve atın. Isının kavanoza eşit şekilde nüfuz etmesi için fasulyeler çorba kıvamında olmalıdır. Su eklemeniz gerekirse, konserve makinesindeki sıcak suyu kullanın.
• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu dökün (bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin. Fasulyeleri tavadan çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve kavanozu yaklaşık 3/4 oranında fasulyeyle doldurun. 1 inçlik tepe boşluğunu koruyarak sıcak pişirme sıvısını fasulyelerin üzerine dökün. Hava kabarcıklarını baloncuk patlatıcıyla çıkarın ve ağzını nemli bir havluyla silin.
• Kapağı kavanozun üzerine ortalayın, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucuyla sıkılana kadar vidalayın. Kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve kavanozu konserve kutusundaki rafa geri yerleştirin. Konserve kutusu dolana veya fasulye bitene kadar diğer kavanozlarla tekrarlayın.
• Basınçlı konserve kutusunu kapatın ve kapağı sabitleyin. Havalandırmayı açık bırakın, ısıyı orta-yüksek dereceye ayarlayın ve konserve kutusunu kaynatın. Basınçlı konserve kutusunun 10 dakika boyunca havalanmasını bekleyin, ardından havalandırma deliğine ağırlık yerleştirin.
• Konserve kutusu doğru basınca ulaştığında (ağırlık ölçerli konserve kutuları için 10 pound, kadranlı konserve kutuları için 11 pound), bir zamanlayıcı ayarlayın ve 1.000 ft'den daha düşük rakımlarda pintleri 80 dakika (1 saat 20 dakika) ve quartları 95 dakika (1 saat 35 dakika) işleyin. Gerekirse rakımınıza göre ayarlayın (aşağıdaki tabloya bakın).
• Sabit bir basınç sağlamak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın. İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve basınçlı konserve kutusunun basıncının kendiliğinden düşmesine izin verin (yaklaşık 1 saat).
• Konserve kutusu sıfır basınca geldiğinde 5 dakika bekleyin, kilidi açın ve buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın. Basınçtaki değişime uyum sağlaması için konserve kutusunu 10 dakika daha bekletin.
• Tezgaha kuru bir mutfak havlusu serin ve kavanoz kaldırıcıyı kullanarak kavanozları konserve makinesinden alıp havlunun üzerine yerleştirin. Dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden soğumaya bırakın.
• 12 ila 24 saat sonra, ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının mühürlendiğinden emin olun. Kapak açılmamalıdır. Ortasına bastırıldığında kapak yukarı aşağı esniyorsa, mühürlenmemiştir. Kavanozu soğutun ve birkaç gün içinde kullanın.
• Halka bantlarını çıkarın, yıkayın, etiketleyin, tarihleyin ve serin, karanlık bir yerde (50 ila 70 derece F) saklayın. En iyi kalite için bir yıl içinde kullanın. 6 pint veya 3 quart verir.

Notlar

Beslenme

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Kümes Hayvanları Eti Nasıl Konserve Edilir
• Patates Konservesi
• Sığır Eti Suyu Nasıl Yapılır ve Konserve Edilir

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .