• Ekmek ve Tereyağı Turşusu Konservesi İçin İpuçları
  • Gevrek, taze hasat edilmiş turşuluk salatalık seçin
  • Turşu tuzu kullanın
  • En az %5 asitli ticari sirke kullanın
• Turşu Konservesi İçin Adımlar
  • Adım 1: Konserve ekipmanlarınızı toplayın
  • Adım 2: Salatalık ve soğanları hazırlayın
  • Adım 3: Konserve ekipmanınızı hazırlayın
  • Adım 4: Turşu salamurasını hazırlayın
  • Adım 5: Turşu konservesi
• Büyükannemin Ekmek ve Tereyağı Turşusu Tarifi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Salatalık ve soğanları hazırlayın:
    • Konserve ekipmanınızı hazırlayın:
    • Ekmek ve tereyağı turşunuzu yapın
    • Ekmek ve tereyağı turşularınızı konserve yapın
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Bu eski moda ekmek ve tereyağı turşuları gevrek bir dokuya ve dengeli bir tatlı ve ekşi tada sahiptir. Hafif tatlı keskin tadı, onları en sevdiğiniz hamburgerlerin ve sandviçlerin üzerine koymak için mükemmel kılar.

"Turşuya bayılırım!" Evimize taşındıktan kısa bir süre sonra bahçeyi planlarken eşim şöyle demişti.

Bu düşünceyle, bir demet turşuluk salatalık yetiştirmeyi planladım. Turşu hayranı değildim, bu yüzden normalde taze ve salatalarda yemek için sadece birkaç salatalık bitkisi yetiştirirdim. Ancak, bu yıl çok sayıda konserve kavanozu edindim ve her birini bahçede yetişen güzelliklerle doldurmaya kararlıydım.

Salatalıklar o yıl beklentilerimi aştı ve en verimli üreticilerim oldu. Onları sonsuz turşu partileri halinde işlemeye zar zor yetiştim. Ekmek ve tereyağı turşusu, koşer dereotu turşu mızrakları ve tatlı turşu çeşnisi yaptım. Ball Blue Book Muhafaza Rehberi.

Çok geçmeden raflarım kavanoz kavanoz turşularla doldu. O kadar çok turşumuz vardı ki kocama neredeyse her yemeğin yanında turşu isteyip istemediğini sormaya başladım. Kavanoz kavanoz turşu ve çeşni verdim ve yıllar sonra hala raflarım doluydu.

Neyse ki dersimi aldım ve şimdi sadece taze yemek ve birkaç parti konserve turşu ve çeşni sağlamak için sadece birkaç salatalık bitkisi ekiyorum.

Birçokları için büyükanne gibi olan sevgili bir arkadaşımın bu tarifini deneyene kadar turşunun büyük bir hayranı olmamıştım. Bu tarife onun onuruna Granny's Bread and Butter Pickles adını verdim.

Ekmek ve Tereyağı Turşusu Konservesi İçin İpuçları

Bu eski moda ekmek ve tereyağı turşuları salatalık, soğan ve turşu baharatlarından yapılır. Keskin, tatlı ve gevrektirler - herhangi bir sandviç, hamburger veya sosisli sandviç için mükemmel bir ektir. İşte evde ekmek ve tereyağı turşusu konservesi için ipuçları:

Gevrek, taze hasat edilmiş turşuluk salatalık seçin

Turşuluk salatalıklar kısa, ince kabuklu salatalıklardır ve öncelikle işleme veya turşu yapmak için kullanılırlar. Marketteki mumlu salatalıkları atlayın. Balmumu, turşu sıvısının salatalığa nüfuz etmesini engeller.

Turşu tuzu kullanın

Sofra tuzu, turşuları karartabilecek ve kavanozlarınızda bulanıklığa neden olabilecek iyot ve topaklanmayı önleyici maddeler içerir. Bunun yerine, konserve tuzu olarak da adlandırılan turşu tuzu kullanın.

En az %5 asitli ticari sirke kullanın

• Elma sirkesi fermente edilmiş elmalardan yapılır. Turşularınızı hafifçe koyulaştırır, ancak güzel bir lezzet katar.
• Beyaz sirke, mısır ve çavdarın damıtılmasıyla elde edilen berrak bir sirkedir. Genetiği değiştirilmiş mısırdan kaçınmak için organik bir marka seçin.

Turşu Konservesi İçin Adımlar

Konserve yapmaya yeni başladıysanız veya bir süredir konserve yapmadıysanız, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki su banyosunda konserve yapma hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmeniz yararlı olabilir.

Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarif bu makalenin altında bulunabilir, ancak bunlar ekmek ve tereyağı turşusu yapmak ve konserve etmek için genel adımlardır:

Adım 1: Konserve ekipmanlarınızı toplayın

• Konserve raflı su banyolu konserve kutusu
• 5 pint büyüklüğünde konserve kavanozu
• Kapaklar ve bantlar (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca büyük bir sos tenceresi, büyük kase, küçük tencere, havlu, bıçak ve kesme tahtası gibi temel mutfak malzemeleri

Adım 2: Salatalık ve soğanları hazırlayın

Salatalıkları akan suyun altında iyice yıkayın ve uçlarını atarak 1/4 inçlik dilimler halinde kesin. Soğanı soyun ve ince ince dilimleyin.

Salatalık ve soğanları büyük bir kapta karıştırın. Konserve tuzunu üzerine serpin, buz ve su ile kaplayın ve yaklaşık 3 saat bekletin.

Adım 3: Konserve ekipmanınızı hazırlayın

Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerini ılık sabunlu suda yıkayın. İyice durulayın ve kapakları, bantları ve aletleri kullanmaya hazır olana kadar kurumaları için bir kenara koyun.

Su banyolu konserve kutunuzu konserve rafıyla birlikte ocağınızın büyük bir gözüne yerleştirin. Kavanozları konserve kutusuna dik olarak yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve kutusunu kaynamaya bırakın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Adım 4: Turşu salamurasını hazırlayın

Büyük bir tencerede şeker, hardal tohumu, kereviz tohumu, öğütülmüş zerdeçal, karabiber ve sirkeyi karıştırın.

Salatalık ve soğanları süzün ve tatlı su altında durulayın. Süzülmüş salatalık ve soğan dilimlerini turşu salamurası tenceresine ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve kavanozlarınızı doldururken sıcak tutun.

Adım 5: Turşu konservesi

Tezgahın üzerine bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin ve 1/2 inç tepe boşluğu bırakarak ılık turşuları ve salamurayı kavanoza ekleyin. Sıkışmış hava kabarcıklarını çıkarmak için balon patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. Tüm turşuların salamuranın altına battığından emin olun. Dışarıda kalanları çıkarın ve gerekirse tepe boşluğunu tekrar ayarlayın.

Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Su seviyesini kavanozların üzerini birkaç santim örtecek şekilde ayarlayın, tencereyi kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca işleyin.

Kavanozları soğumaya bırakın, mühürleri test edin, kavanozları etiketleyin ve tarih atın ve konserve turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Turşuların lezzet kazanması için yaklaşık 4 hafta bekletin.

Büyükannemin Ekmek ve Tereyağı Turşusu Tarifi

İçindekiler

• 3 pound turşuluk salatalık
• 1 pound soğan
• 1/4 fincan konserve veya turşu tuzu
• 2 litre kırılmış buz veya buz küpleri ve su
• 1 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı sarı hardal tohumu
• 1 çay kaşığı kereviz tohumu
• 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 3 su bardağı %5 asitli elma sirkesi (veya beyaz sirke)

Talimatlar

Salatalık ve soğanları hazırlayın:

• Salatalıkları yıkayın, uçlarını atarak 1/4 inçlik dilimler halinde kesin. Soğanları soyun ve ince ince dilimleyin. Dilimlenmiş salatalık ve soğanları büyük bir kapta karıştırın.
• Salatalık ve soğanların üzerine konserve tuzu serpin, üzerini buz ve suyla kapatın ve 3 saat bekletin.

Konserve ekipmanınızı hazırlayın:

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Tüm köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynamaya bırakın (180˚F) ve kavanozları sıcak tutun.

Ekmek ve tereyağı turşunuzu yapın

• Büyük bir tencerede şeker, hardal tohumu, kereviz tohumu, öğütülmüş zerdeçal, karabiber ve sirkeyi karıştırın.
• Salatalık ve soğanları süzün ve tatlı su altında durulayın. Süzülmüş salatalık ve soğan dilimlerini büyük tencereye ekleyin ve kaynatın. Ateşi kısın ve kavanozlarınızı doldururken sıcak tutun.

Ekmek ve tereyağı turşularınızı konserve yapın

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Sıcak salatalık ve soğanları kavanoza gevşek bir şekilde yerleştirmek için konserve hunisi ve kepçesini kullanın. 1/2 inç tepe boşluğu bırakarak sıcak salamurayı turşuların üzerine dökün.
• Sıkışmış hava kabarcıklarını çıkarmak için balon patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. Tüm turşuların salamuranın altına battığından emin olun. Dışarıda kalanları çıkarın ve gerekirse tepe boşluğunu tekrar ayarlayın.
• Kalıntıları temizlemek için ağzını silin, kapağı kavanozun üzerine ortalayın ve parmak ucu sıkılığında bir bant takın. Kavanozu konserve kutusuna geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcınızı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanoz kapaklarının 2 inç üzerinde olacak şekilde ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadıktan sonra kaynatmaya devam edin ve turşuları 1.000 fitten daha düşük rakımlarda 10 dakika boyunca işleyin. Gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın (Bkz. Not).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın, kapağı çıkarın ve konserve kutusunun yaklaşık 5 dakika soğumasını ve oturmasını bekleyin.
• Tezgahın üzerine kuru bir mutfak havlusu serin. Buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın.
• Kavanozları konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, kapağın ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapandığından emin olun. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esniyorsa, kapanmamıştır. Kavanozu soğutun ve bir hafta içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozları etiketleyin ve tarih atın. Serin ve karanlık bir yerde saklayın. Turşuların lezzetlerini geliştirmeleri için 4-5 hafta bekleyin. Bir yıl içinde kullanın. Salatalıklarınızın büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 5 pint verir.

Notlar

Beslenme

Bu tarif ilk olarak 5 Temmuz 2015 tarihinde yayınlanmıştır. Ek bilgiler ve yeni fotoğraflarla gözden geçirilmiş ve güncellenmiştir.

Turşu sevmeyen birini tanıyorsanız, bu turşuları tatmasına izin verin. Granny's Bread & Butter Turşuları o kadar tatlı ki, onları da bir turşu sever haline getirebilir.

Konserve Kaynakları:

• USDA Evde Konserve Yapımı için Eksiksiz Kılavuz
• Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi
• Ev Konservelerinin Saklanması - Ulusal Ev Muhafazası Merkezi
• Konserve Gıdalarla İlgili Sorunların Nedenleri ve Olası Çözümleri - Ulusal Ev Koruma Merkezi

Bu Konserve Tariflerini de Beğenebilirsiniz:

• Pektin İlavesiz Baharatlı Elma Jölesi Tarifi
• Gıda Depolama için Havuç Nasıl Konserve Edilir
• Konserve için Ev Yapımı Elma Püresi
• Pektin İlavesiz Crabapple Jöle
• Ev Konservesi için Çeşnili Domates Sosu

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .