• Domates Sosu Konservesi İçin İpuçları
  • Güvenli Bir Konserve Tarifi İzleyin
  • Salça Domates Kullanın
  • Kabukları ve Tohumları Çıkarın
  • Asitleyici Domatesler
  • Su Banyolu Konserveniz Yok mu?
• Domates Sosu Yapma ve Konserve Etme Adımları
  • Adım 1: Ekipmanlarınızı Toplayın
  • Adım 2: Malzemeleri Hazırlayın
  • Adım 3: Sosu Pişirin
  • Adım 4: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 5: Sosu Süzün
  • Adım 6: Sos Konservesi
• Çeşnili Domates Sosu Tarifi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Malzemeleri Hazırlayın
    • Sosu hazırlayın:
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın:
    • Sos konservesi:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Mağazadan alınan hiçbir domates sosu ev yapımı lezzetiyle kıyaslanamaz. Evde konserve yapmak için bu baharatlı domates sosu tarifiyle yazı bir kavanozda yakalayın.

Burada, İyi Bir Hayat Yetiştir'de domates sosu konservesi hakkında çok konuşuyorum, özellikle de bu yıl yoğun bir mahsulü muhafaza etme zorluğuyla karşı karşıya kaldığım için. Son iki aydır sürekli olarak olgun domates sepetleriyle uğraşıyormuşum gibi görünüyor. Şimdi son domates hasadı ocakta kaynadığına göre, domates sosu tarifimi ve domateslerimin çoğunu muhafaza etmek için kullandığım yöntemi paylaşmanın zamanının geldiğini düşündüm.ev yapımı domates hasadı.

Bir İtalyan ailesinde büyürken, bildiğimiz tek domates sosu konserve veya mevsiminde taze domateslerden yapılan ev yapımı olanıydı. Kilerimizde satın alınmış domates sosu kavanozları yoktu. Bir yetişkin olarak, büyük miktarlarda ev yapımı domates sosu pişirme ve gelecekteki yemekler için dondurma geleneğini sürdürdüm.

Kendi bahçemi yetiştirmeye başladığımda, konserve yapmayı öğrendiğim ilk şeylerden biri evde yetiştirilen domateslerden elde edilen domates sosuydu. Sonunda, bir sonraki sezona kadar bize yetecek miktarda konserve domates sosu sağlamak için yeterli miktarda domates yetiştirmeyi yıllık hedefim haline getirdim.

Mağazadan satın alınan hiçbir domates sosu ev yapımı lezzetiyle kıyaslanamaz. Bu, domates hasadını evde konserve yapmak için kullandığım baharatlı domates sosu tarifi ve yöntemidir.

Domates Sosu Konservesi İçin İpuçları

İşte taze hasat edilmiş domatesleri ev yapımı domates sosuna dönüştürmek ve rafa dayanıklı kavanozlarda konserve etmek için ipuçları:

Güvenli Bir Konserve Tarifi İzleyin

Domates sosu konservesi yapıyorsanız, güvenli ev konservesi için formüle edilmiş ve test edilmiş tarifleri kullanmanız önemlidir. Konserve için domates sosu yaptığımda, aşağıdaki baharatlı domates sosu tarifini takip ediyorum Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi Bu, benim büyüdüğüm ev yapımı domates sosuna en yakın olanı.

Salça Domates Kullanın

Lezzetli ve yoğun bir sos için erik tipi domates kullanın. Benim favorilerim Amish Paste, Juliet, Roma ve San Marzano'dur. Salça domates olarak da adlandırılan erik domatesler kalın duvarlı etli domateslerdir ve çok az su içerirler. Diğer domates türlerini de kullanabilirsiniz, ancak fazla suyun pişmesi daha uzun sürebilir.

Çürük, böcek hasarı veya hastalık belirtisi olmayan iyi kaliteli domatesleri seçin. Asitliği değişmiş olabileceğinden veya bunlar işleme sırasında öldürülemeyebilecek zararlı patojenleri barındırabileceğinden dondan ölmüş asmalardan elde edilen domatesleri kullanmayın.

Kabukları ve Tohumları Çıkarın

Domates konservesi yapıyorsanız, bunu gerektiren tariflerde çekirdekleri ve kabukları çıkarmanız gerekir. Şimdiye kadar, kabukları içeren test edilmiş bir konserve tarifi yoktur. Kabuklar bakteri barındırabilir ve sosa istenmeyen bir doku ekleyebilir. Ayrıca, kabuklar ve çekirdekler sosun yoğunluğunu etkileyebilir ve su banyolu konserve makinesinde işlendiğinde ısının düzgün bir şekilde nüfuz etmesini önleyebilir.

Bu tarifte domates sosunun önce kabukları ve çekirdekleriyle birlikte kaynatılması ve ardından domates posasındaki katı maddelerin süzülmesi gerekmektedir. Kabukları ve çekirdekleriyle birlikte pişirmek, sosu koyulaştırmaya yardımcı olacak doğal pektinin çıkarılmasına yardımcı olur.

İlk pişirmeyi nasıl yapacağım havaya göre değişir. Dışarısı sıcaksa, sosu tarifte anlatıldığı gibi ocakta pişiririm. Hava serinse, önce sebzeleri 325˚F fırında yumuşayana kadar yaklaşık bir saat kavururum. Sonra tüm malzemeleri bir tencereye ekler ve sos koyulaşıp yarı yarıya azalana kadar pişiririm. Kavurma, sosa hoş, derin bir domates aroması katar.Bitmiş sos. Domateslerden çıkan tüm sıvıyı eklediğinizden emin olun.

Sos yarı yarıya azaldıktan sonra, katı maddeleri çıkarmak için bir gıda süzgeci veya gıda değirmeni ile süzün ve sosu düzeltin. Ardından sosu ocağa geri koyun, kaynama noktasına kadar ısıtın ve kavanozları doldurun.

Süzgeciniz yoksa, domatesleri haşlayıp soyabilir ve sosunuzu yapmadan önce çekirdeklerini çıkarabilirsiniz: Resimli, adım adım eğitim için Domates Nasıl Soyulur bölümüne bakın.

Asitleyici Domatesler

Domates konservesi yaparken, pH'ın botulizme neden olan C. Botulinum bakterisinin büyümesini önleyecek seviyede olmasını sağlamak için bir asit gereklidir. Domates konservesi yaparken asitliği ayarlamak için kullanabileceğiniz iki basit yol vardır. Sitrik asit veya ticari şişelenmiş limon suyu ekleyin:

• Sitrik asit domatesleri asitlendirmenin en sevdiğim yoludur çünkü lezzetini etkilemez.
• Şişelenmiş Limon Suyu: Şişelenmiş limon suyu eşit şekilde asitlendirilmiştir, böylece güvenli konserve için gerekli olan tutarlı ve bilinen bir asit (pH) seviyesi vardır. Taze sıkılmış limon suyu kullanmayın çünkü meyve suyundaki asit seviyesini bilmenin bir yolu yoktur.

Su Banyolu Konserveniz Yok mu?

Kavanozları iki inç su ile kaplayacak kadar uzun olduğu ve kaynayan suyun sıçramasını önlemek için en az iki inç daha hava boşluğu olduğu sürece standart büyük bir tencere kullanabilirsiniz. Kavanozları doğrudan ısıdan uzak tutmak için tencerenin dibinde bir raf kullanmanız gerekecek, böylece kırılmayacaklar ve tencerenizin kaç kavanoz alacağına bağlı olarak daha küçük partiler halinde yapabilirsiniz.

Domates Sosu Yapma ve Konserve Etme Adımları

Bu ev konservesi baharatlı domates sosu, spagetti ve makarna ile karıştırmak, ev yapımı pizzaya sürmek ve tavuk veya patlıcan Parmesan üzerine kaşıklamak için mükemmeldir.

Başlamadan önce, National Center for Home Food Preservation web sitesindeki su banyosunda konserve yapımı hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmek faydalı olabilir.

Bu güvenli bir konserve tarifi Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi "Terbiyeli Domates Sosu" için. Bu tarif ile Ball'un terbiyeli domates sosu arasındaki fark, bu tarifin yarıya indirilmiş olmasıdır. Sosu pişirmek için sadece iki büyük tencerem olduğu için daha küçük bir domates yığınıyla çalışmayı çok daha kolay buluyorum.

Baharatlar, tuz miktarını azaltmak ve domates sosunun ekşi lezzetini dengelemek için şekeri artırmak için biraz ayarlanmıştır. Ayrıca, Ball tarifinde belirtildiği gibi orta-yüksek ateşte pişirmek yerine lezzeti korumak için daha uzun süre kısık ateşte yavaş pişirerek sosu azaltıyorum. Bazen bu tüm gün sürüyor, ancak lezzet çabaya değer.

Tam ve yazdırılabilir tarifi bu makalenin altında bulabilirsiniz, ancak bunlar İtalyan baharatlı domates sosu yapmak ve konserve etmek için adımlardır:

Adım 1: Ekipmanlarınızı Toplayın

İhtiyacın olacak:

• Konserve raflı su banyolu konserve kutusu
• 8 pint boy konserve kavanozu veya 4 quart boy kavanoz
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Mutfak tartısı
• Gıda süzgeci, gıda değirmeni veya elek
• Ayrıca büyük bir tencere, büyük hazırlık kaseleri, havlular, ölçü kabı, ölçü kaşıkları, büyük kaşık, bıçak ve kesme tahtası gibi temel mutfak malzemeleri.

Adım 2: Malzemeleri Hazırlayın

Domatesleri tartın ve temiz, akan su altında iyice yıkayın ve havlu üzerinde kurumaya bırakın. Soğanların kabuklarını soyun. 3 bardak doğranmış soğanı doğrayın ve ölçün. Sarımsakları soyun ve kıyın.

Adım 3: Sosu Pişirin

Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın, zeytinyağını ekleyin ve soğanları yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kısa bir süre pişirin, ardından karışımı tencerenize ekleyin.

Domatesleri ikiye veya dörde bölün ve kekik, defne yaprağı, karabiber, şeker ve kullanıyorsanız kırmızı pul biberle birlikte tencerenize ekleyin. Tuzu şimdilik saklayın ve sonunda tadına bakmak için ekleyin.

Kapağı kapatın ve tencereyi kısık ateşte kaynamaya bırakın. Nemin buharlaşması için kapağı açın ve sosu koyulaştırmak için yarı yarıya azalana kadar kaynamaya devam edin. Pişirme süresi domateslerinizdeki nem miktarına bağlı olarak değişecektir. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.

Birden fazla tencere kullanıyorsanız, her bir tencere için malzemeleri kabaca bölün ve sos pişerken tek bir tencerede birleştirin. Sıçramayı önlemek için kepçenizi kullanın.

Hacim yarıya indiğinde, ocağı kapatın ve süzerken kendinizi yakmamak için hafifçe soğumaya bırakın.

Adım 4: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Sos soğurken kavanozları hazırlayın, konserve kutusunu kurun ve çalışma alanınızı düzenleyin.

Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerini ılık sabunlu suda yıkayın. İyice durulayın ve kapakları, bantları ve aletleri kullanmaya hazır olana kadar kurumaları için bir kenara koyun.

Termal şok nedeniyle kırılmayı önlemek için kavanozlar doldurulmadan önce ısıtılmalıdır. Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine dik olarak yerleştirin ve kavanozların üzerini örtecek kadar su ekleyin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Kapakları hazırlamak için üreticinin talimatlarını izleyin. Kullanmadan önce kapakları önceden ısıtmak artık gerekli değildir, ancak isterseniz kapakları kaynatmak (180 ° F) hala güvenlidir. Kavanozlarınızı ısıttığınızda bunları konserve makinesine ekleyin.

Adım 5: Sosu Süzün

Defne yapraklarını çıkarın ve domates sosunu bir gıda süzgecinden veya gıda değirmeninden geçirerek kabuklarını, çekirdeklerini çıkarın ve sosu pürüzsüz hale getirin. Sosu tencereye geri koyun ve sosu tekrar kaynatın (180˚F). Temiz bir kaşık kullanarak sosun tadına bakın. Tuz ekleyin ve karıştırın. Tekrar tadına bakın. Gerekirse daha fazla tuz ekleyin.

Adım 6: Sos Konservesi

Tezgâhın üzerine bir mutfak havlusu serin ve sitrik asit ya da limon suyunu ölçü kaşıklarıyla birlikte yakın bir yere koyun.

Sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Kavanoza sitrik asit veya limon suyu ekleyin. Pint için her kavanoza 1/4 çay kaşığı sitrik asit veya 1 yemek kaşığı şişelenmiş limon suyu ekleyin. Quart için her kavanoza 1/2 çay kaşığı sitrik asit veya 2 yemek kaşığı şişelenmiş limon suyu ekleyin.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin ve 1/2 inç boşluk bırakarak acı sosu kavanoza doldurun. Sıkışan hava kabarcıklarını çıkarmak için baloncuk patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin.

Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Su seviyesini kavanozların üzerini birkaç santim örtecek şekilde ayarlayın, tencereyi kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca işleyin. Kavanozları soğumaya bırakın, mühürleri test edin, kavanozları etiketleyin ve tarih atın ve serin, karanlık bir yerde saklayın.

Çeşnili Domates Sosu Tarifi

İçindekiler

• 22,5 pound salça domates
• 3 su bardağı doğranmış soğan yaklaşık 3 büyük soğan
• 6 diş sarımsak kıyılmış
• 1/4 fincan sızma zeytinyağı
• 3 kurutulmuş defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığı şeker kamışı
• 1,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber isteğe bağlı
• sitrik asit veya şişelenmiş limon suyu
• 1 çay kaşığı kaşer tuzu veya tadına göre daha fazlası

Talimatlar

Malzemeleri Hazırlayın

• Domatesleri tartın, temiz ve akan su altında iyice durulayın ve temiz bir havlu üzerinde kurutun.
• Soğanların kabuklarını soyun. 3 su bardağı doğranmış soğanı doğrayın ve ölçün. Sarımsakları soyun ve kıyın.

Sosu hazırlayın:

• Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın, zeytinyağını ekleyin ve soğanları yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kısa bir süre pişirin, ardından karışımı tencerenize ekleyin.
• Domatesleri ikiye veya dörde bölün ve defne yaprağı, kekik, şeker, karabiber ve kullanıyorsanız kırmızı pul biber ile birlikte tencereye ekleyin.
• Tencereyi kısık ateşte kaynamaya bırakın ve sosu koyulaştırmak için yarı yarıya azalana kadar kaynamaya devam edin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
• Hacim yarıya indiğinde ocağı kapatın ve sosu süzmeden önce biraz soğumaya bırakın.

Konserve Ekipmanını Hazırlayın:

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Tüm köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Sos konservesi:

• Defne yapraklarını çıkarın ve domates sosunu bir gıda süzgeci veya gıda değirmeni kullanarak püre haline getirin. Süzülmüş domates sosunu tencereye geri koyun ve tekrar kaynatın (180˚F).
• Temiz bir kaşık kullanarak sosun tadına bakın. Tuz ekleyin ve karıştırın. Tekrar tadına bakın. Gerekirse daha fazla tuz ekleyin.
• Tezgâhın üzerine bir mutfak havlusu serin. Sitrik asit veya limon suyunu ölçü kaşıklarıyla birlikte havlunun yanına koyun.
• Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve kutusundan çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve kutusunda tutun.
• Kavanoza sitrik asit veya limon suyu ekleyin. Pint için her kavanoza 1/4 çay kaşığı sitrik asit veya 1 yemek kaşığı şişelenmiş limon suyu ekleyin. Quart için her kavanoza 1/2 çay kaşığı sitrik asit veya 2 yemek kaşığı şişelenmiş limon suyu ekleyin.
• Konserve kepçenizi ve huninizi kullanın ve sıcak sosu 1/2 inç tepe boşluğu bırakarak sıcak kavanoza ekleyin. Hava kabarcıklarını serbest bırakmak için balon patlatıcınızı kavanozların içinde döndürün. Her kavanozun kenarını nemli bir havluyla silin.
• Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucu sıkılığına gelene kadar bandı vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın. Kavanozlar arasında biraz boşluk bırakmaya çalışın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanoz kapaklarının iki inç üzerine ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadığında, zamanlayıcınızı ayarlayın ve 1.000 ft'den daha düşük rakımlarda pintleri 35 dakika, quartları 40 dakika boyunca işleyin. Gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın (notlara bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunun soğumasını ve yaklaşık 5 dakika dinlenmesini bekleyin.
• Tezgâhın üzerine bir mutfak havlusu serin ve buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın.
• Kavanozları konserve makinesinden dikkatlice kaldırmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• Kavanozlar en az 12 saat soğuduktan sonra, kapağın ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapanıp kapanmadığını kontrol edin. Kapak açılmamalıdır. Kapak aşağı yukarı esniyorsa kapanmamış demektir. Kavanozu soğutun ve birkaç gün içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozlarınızı etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde saklayın. 12 ila 18 ay içinde kullanın. Sosu açtıktan sonra soğutun ve birkaç gün içinde tüketin. Sosun ne kadar azaldığına bağlı olarak yaklaşık 6-7 pint kavanoz veya 3-4 quart verir.

Notlar

• Pints 1.001 - 3.000 ft. arası yüksekliklerde 40 dakika, 3.001 - 6.000 ft. arası 45 dakika ve 6.000 feet'in üzerinde 50 dakikadır.
• 1,001 - 3,000 ft. yüksekliklerde litre 45 dakika, 3,001 - 6,000 ft. 50 dakika ve 6,000 feet'in üzerinde 55 dakikadır.

Beslenme

İlk olarak 8 Ekim 2015 tarihinde yayınlanan bu makale gözden geçirilmiş, ek bilgiler ve yeni fotoğraflarla güncellenmiştir.

Ek Konserve Bilgileri:

• USDA Evde Konserve Yapımı için Eksiksiz Kılavuz
• Ball Web Sitesindeki Konserve Kılavuzları
• Konserve Sezonuna Hazırlanmak için 6 İpucu

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Bütün Domates Nasıl Konserve Edilir
• Kavrulmuş Roma Pizza Sosu
• Ezilmiş Domates Konservesi

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .