• İtalyan Usulü Haşlanmış Domates ve Kabak Konservesi için Adımlar
  • Adım 1: Mutfak Eşyalarınızı Toplayın ve Hazırlayın
  • Adım 2: Sebzeleri Hazırlayın
  • Adım 3: Konserve Kutusunu ve Kavanozları Önceden Isıtın
  • Adım 4: Domates ve Kabağı Pişirin
  • Adım 5: Kavanozları Doldurun ve İşleyin
• İtalyan Usulü Haşlanmış Domates ve Kabağın Keyfini Çıkarmanın Yaratıcı Yolları
• Domatesli Kabak Konservesi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Sebzeleri Hazırlayın:
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın:
    • Domates Kabak Karışımını pişirin:
    • Kavanozları doldurun:
    • Kavanozları Düdüklü Tencerede İşleyin:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Tüm yıl boyunca yaz lezzetlerinin tadını çıkarmak mı istiyorsunuz? İtalyan esintili tarifimizi kullanarak domatesli kabak konservesi yapmayı deneyin. Bu iki yaz favorisini korumanın ve sezon sona erdikten uzun süre sonra tadını çıkarmanın lezzetli bir yoludur.

Turşu yapmanın ötesinde, kabak konservesi için seçenekler biraz sınırlı. Ekmek ve tereyağlı kabak turşusu, dereotlu kabak turşusu ve kabak çeşnisinden payıma düşeni kesinlikle yapmış olsam da, saklama çabalarım genellikle kabakları rendelenmiş veya dilimlenmiş olarak dondurmak etrafında dönüyor. Geçen yıl, Kabaklı Domatesleri basınçlı konserve tarifini Muhafaza Etmesi Çok Kolay Bu çok yönlü sebzeyi muhafaza etmek için başka bir parlak yöntem keşfetmekten heyecan duydum.

Doğru, kabak işlem sırasında yumuşar, ancak domateslerle birleşerek lezzet, renk ve dokuya katkıda bulunur. İtalyan otlarının eklenmesiyle, bu kavanozlar kiler raflarımızdaki yerini aldı ve çeşitli yemeklerde değerlerini kanıtladı.

Soslardan güveçlere, raflarınızdaki haşlanmış domates ve kabakların çok yönlülüğü yadsınamaz ve onları mutfak araç setinize hoş bir katkı haline getirir.

İtalyan Usulü Haşlanmış Domates ve Kabak Konservesi için Adımlar

Bu tarif bir domates ve sebze karışımı olduğundan, güvenli konserve için basınçlı konserve makinesi kullanmanız gerekir. Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan zararlı bakterileri öldürmek için gereken yüksek sıcaklıkları elde etmenin tek yolu budur. Basınçlı konserve makineniz yoksa, bunun yerine karışımı dondurabilirsiniz.

Başlamadan önce, "Basınçlı Kapların Kullanımı" kılavuzu hakkında bilgi edinin. Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi Ayrıca, lütfen basınçlı konserve kutunuzun talimatlarını gözden geçirin ve tamamen temiz olduğundan ve iyi çalıştığından emin olun.

Bu tarif "Bamyalı veya Kabaklı Domates" adlı kitaptan alınmıştır. Muhafaza Etmesi Çok Kolay Kavrulmuş et veya sebzelerin üzerine dökmek ya da en sevdiğiniz makarnayla birlikte tüketmek için ideal olan İtalyan usulü lezzetli bir domates ve kabak haşlaması yapmak için bazı kurutulmuş İtalyan baharatlarıyla tatlandırdık. İsterseniz ek lezzet için her kavanoza iki adet 1/4 inçlik soğan dilimini de güvenle ekleyebilirsiniz.

Adım 1: Mutfak Eşyalarınızı Toplayın ve Hazırlayın

Başlamadan önce, gerekli tüm mutfak araç ve gereçlerini hazır bulundurduğunuzdan emin olun. İşte ihtiyacınız olanlar:

• Basınçlı Tencere Konserve Rafı ile
• Konserve kavanozları: 6 adet küçük boy konserve kavanozuna ya da daha büyük porsiyonlar tercih ediyorsanız 3 adet çeyrek boy kavanoza ihtiyacınız olacak.
• Konserve Kapakları ve Bantları: Her kavanoz için yeni kapaklar aldığınızdan emin olun, bantlar ise tekrar kullanılabilir.
• Konserve Aletleri: Güvenli kullanım için bir kavanoz kaldırıcı, kavanozları doldurmak için bir konserve kepçesi, dağılmadan dökmek için bir huni ve hava kabarcıklarını gidermek için bir baloncuk patlatıcı.
• Temel Ekipman: Büyük bir paslanmaz çelik tencere, bıçak ve kesme tahtası, büyük hazırlık kaseleri, ölçü kapları, oluklu kaşık ve bol miktarda temiz mutfak havlusu.

Konserve kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı, aletlerinizi ve ekipmanlarınızı sıcak sabunlu suda iyice ovalayın ve durulayarak temizleyin. Ardından her şeyi temiz mutfak havluları üzerinde kuruması için bir kenara koyun.

Adım 2: Sebzeleri Hazırlayın

Domatesleri ve kabakları temiz, akan suyun altında yıkayın ve kuruması için bir kenara koyun.

Büyük bir tencereyi yüksek ateşte kaynatarak domates kabuklarını çıkarın. Tencere ısınırken büyük bir kaseyi buz ve soğuk suyla doldurun. Daha fazla ayrıntı mı istiyorsunuz? Eğitimimizin tamamına göz atın: Domates Kabukları Nasıl Soyulur?

Domatesleri kaynar suda 30 ila 60 saniye veya kabukları çatlayıp gevşeyene kadar haşlayın. Ardından, oluklu kaşıkla kaynar sudan çıkarın ve pişmeyi durdurmak için buzlu su dolu kaseye daldırın. Tüm domatesler haşlanana kadar tekrarlayın.

Domatesler soğurken tenceredeki suyu boşaltın. Domatesler elle tutulabilecek kadar soğuduktan sonra kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve dörde bölün. Büyük tencerenize geri koyun.

Kabağın sapını ve çiçekli ucunu kesin ve küpler veya dilimler halinde kesin. Kabağınız büyükse, ikiye bölün ve kesmeden önce süngerimsi tohum boşluğunu çıkarın.

Soğan kullanacaksanız kabuklarını soyun ve 1/4 inçlik dilimler halinde kesin. Kavanoz başına 2 dilime ihtiyacınız olacak. Kabak ve soğanları şimdilik bir kenara koyun.

Adım 3: Konserve Kutusunu ve Kavanozları Önceden Isıtın

Kavanoz rafınızı basınçlı konserve makinesine yerleştirin ve konserve makinesini ocağınızın büyük bir brülörüne yerleştirin. Konserve üreticinizin talimatlarına göre su miktarını ölçün ve ekleyin: Presto için 3 litre suya ihtiyacınız olacak, Mirro 2 litre ve All American ise 2 ila 3 inç derinliğinde doldurmanızı öneriyor.

Kavanozları yarıya kadar suyla doldurun ve konserve kutusuna dik olarak yerleştirin. Ocağı açın, konserve kutusunu kaynama noktasına getirin (180°F), ardından en az 10 dakika kaynatın ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Adım 4: Domates ve Kabağı Pişirin

Bu arada domates tenceresini ocağa koyun, orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve 10 dakika pişirin.

Hazırlanan kabağı, tuzu ve kurutulmuş otları ekleyin ve karıştırın. 5 dakika daha yavaşça kaynatın ve kavanozlarınızı doldururken sıcak tutun.

Adım 5: Kavanozları Doldurun ve İşleyin

Tezgaha kuru bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak konserve makinesinden bir kavanoz alın. Suyu boşaltın (bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Diğer kavanozları sıcaklıklarını korumak için konserve makinesinin içinde tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin. Kavanozu sıcak kabak ve domates karışımıyla doldurmak için oluklu kaşığı kullanın ve kavanozun üst kısmında yaklaşık 2 inç bırakın.

Soğan içerenler için, doldururken kavanozun içine 2 dilim kaydırın. Ardından, 1 inçlik bir tepe boşluğu bırakarak kavanozu sıvıyla doldurmak için kepçeyi kullanın. Sıkışmış hava kabarcıklarını serbest bırakmak için balon patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. Gerekirse tepe boşluğunu ayarlayın.

Kavanozun kenarındaki kalıntıları silmek için nemli bir havlu kullanın. Kavanozun üstüne bir kapak yerleştirin, bandı üzerine yerleştirin ve sadece parmak ucu sıkılığında olana kadar vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri koyun ve kalan kavanozlar için işlemi tekrarlayın.

Basınçlı konserve makinenizin mühürleme, havalandırma ve ısıtma talimatlarına bakın, ardından kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen sürelerde işleyin.

İşlem süresi bittiğinde, ısıyı kapatın ve basıncın sıfıra dönmesini bekleyin. Ardından, kavanozları çıkarın ve soğumaları için kuru bir havlu üzerine koyun. Kavanozları dik tutun ve henüz halkalarla oynamayın veya mühürleri test etmeyin. Kavanozların düzgün bir şekilde kapanması için rahatsız edilmeden soğuması gerekir. 12 ila 24 saat boyunca tamamen soğumalarını bekleyin.

Soğuma süresinden sonra mühürleri test edin. Mühürlenmeyenleri buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde kullanın. Kavanozlarınızı saklamadan önce halkalarını çıkarın ve kalıntıları gidermek için sabunlu suyla iyice yıkayın. Ardından etiketleyin, tarih atın ve konserve kabak ve domatesleri saklamak için serin bir yer bulun. En iyi lezzet için 12 ila 18 ay içinde tüketin.

İtalyan Usulü Haşlanmış Domates ve Kabağın Keyfini Çıkarmanın Yaratıcı Yolları

Evde konserve ettiğiniz kabak ve domateslerle mutfak yaratıcılığına dalmaya hazır olun. İşte bazı fikirler:

• Amerikan Chop Suey: Klasik Amerikan Chop Suey'e, her zamanki sosu İtalyan Usulü Haşlanmış Domates ve Kabak ile değiştirerek keyifli bir dokunuş katın. Gerçekten tatmin edici bir yemek için bu sevilen yemeği İtalyan esintili lezzet patlamasıyla yükseltin.
• Fırında tavuk: Haşlanmış domates ve kabağı tavuk göğüslerinin üzerine dökün, rendelenmiş Parmesan ile süsleyin ve tavuk pişene kadar pişirin.
• Shakshuka: Lezzetli bir shakshuka kahvaltısı veya brunch için yumurtaları haşlanmış domates ve kabak karışımında pişirin.
• Biber dolması: Pişmiş pirinç, kıyma ve bir kavanoz haşlanmış domates ve kabağı karıştırarak biber dolması yapın. İçi oyulmuş biberlerin içine doldurun ve pişirin.
• Çorbaları ve Güveçleri Geliştirin: En sevdiğiniz yavaş pişirilmiş dana yahnisine bir kavanoz ekleyin veya çorbayla birlikte pişirin.

Domatesli Kabak Konservesi

İçindekiler

• 9 kilo domates
• 6 kilo kabak
• 3 orta boy soğan lezzet için isteğe bağlı
• 2 çay kaşığı tuz lezzet için isteğe bağlı
• 2 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen lezzet için isteğe bağlı
• 2 çay kaşığı kurutulmuş kekik lezzet için isteğe bağlı
• 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik lezzet için isteğe bağlı

Talimatlar

Sebzeleri Hazırlayın:

• Domatesleri soymak için büyük bir tencerede su kaynatın ve bir kase buzlu su hazırlayın.
• Her domatese bir X işareti çizin, ardından kabukları çatlayıp gevşeyene kadar yaklaşık 60 saniye kaynar suda haşlayın.
• Buzlu suya aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Gruplar halinde çalışın ve tüm domatesler için tekrarlayın. Domatesleri kısa bir süre soğumaya bırakın.
• Domatesler soğuduktan sonra kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın, dörde bölün ve büyük tencerenize ekleyin.
• Kabak için, uçlarını kesin, ardından küp küp doğrayın veya dilimleyin. Kabak büyükse, ikiye bölün ve dilimlemeden önce çekirdeklerini çıkarın ve bir kenara koyun.
• Soğanları soyun ve (eğer kullanıyorsanız) 1/4 inçlik dilimler halinde dilimleyin. Kavanoz başına 2 dilime ihtiyacınız olacak.

Konserve Ekipmanını Hazırlayın:

• Kavanoz rafını basınçlı konserve makinesine yerleştirin ve konserve üreticinizin talimatlarına göre suyla doldurun: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç.
• Kavanozları yarısına kadar sıcak suyla doldurun, ardından konserve makinesindeki rafın üzerine yerleştirin.
• Konserve kutusunu 10 dakika kaynatın (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Domates Kabak Karışımını pişirin:

• Hazırladığınız domatesleri tencereyi ocağa koyun ve orta-yüksek ateşe ayarlayın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
• Hazırlanan kabak, tuz, fesleğen, kekik ve kekiği ekleyin. Hepsini karıştırın ve 5 dakika daha hafifçe kaynamaya bırakın. Kavanozlarınızı doldururken sıcak tutun.

Kavanozları doldurun:

• Tezgahınızı bir havluyla örtün. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu boşaltın (bulaşık yıkamak için saklayabilirsiniz) ve kavanozu havlunun üzerine koyun. Geri kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinin içinde tutun.
• Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin ve oluklu kaşığı kullanarak kavanozu sıcak kabak ve domates karışımıyla doldurun, kavanozun üst kısmında yaklaşık 2 inç bırakın.
• Eğer kullanıyorsanız 2 soğan dilimini ekleyin ve ardından huni ve kepçeyi kullanarak sıvı ekleyin, 1 inç tepe boşluğu bırakın.
• Huniyi çıkarın ve sıkışmış hava kabarcıklarını serbest bırakmak için baloncuk patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. Gerekirse tepe boşluğunu ayarlayın.
• Kavanozun kenarındaki kalıntıları nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı üzerine yerleştirin ve parmak ucuyla sıkılana kadar yavaşça vidalayın. Doldurulmuş kavanozu konserve makinesine geri yerleştirin ve kalan kavanozlar için işlemi tekrarlayın.

Kavanozları Düdüklü Tencerede İşleyin:

• Kapağı konserve kutusunun üzerine yerleştirin ve kilitleyin. Havalandırmayı açık bırakın, ısıyı orta-yüksek dereceye ayarlayın ve konserve kutusunu kaynatın. Basınçlı konserve kutusunun 10 dakika boyunca buhar çıkarmasına izin verin, basınç regülatörünü havalandırmanın üzerine yerleştirin ve basıncın yükselmesine izin verin.
• Konserve kutusu doğru basınca ulaştığında (ağırlık ölçer için 10 pound veya kadranlı basınç ölçer için 11 pound), bir zamanlayıcı ayarlayın ve işlem yapın yarım litrelik kavanozlar için 30 dakika, çeyrek litrelik kavanozlar için 35 dakika 1,000 ft'den daha düşük irtifalarda.
• Gerekirse basıncı rakımınıza göre ayarlayın (aşağıdaki tabloya bakın) ve sabit bir basıncı korumak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın.
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve basınç 0'a düşene kadar konserve kutusunu rahatsız edilmeden bekletin. Konserve kutusunun basıncı düştüğünde, kapağı çıkarmadan önce 10 dakika daha soğumasını bekleyin.
• Tezgahın üzerine kuru bir havlu serin, kapağın kilidini açın ve buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek çıkarın.
• Kavanozların basınçtaki değişikliğe uyum sağlaması için 10 dakika daha bekleyin. Kavanozlar hala kuvvetli bir şekilde kaynıyorsa, 5 dakika daha veya kaynama yavaşlayana kadar konserve kutusunda bekletin.
• Kavanozları konserve makinesinden dikkatlice kaldırmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının mühürlendiğinden emin olun. Kapak açılmamalıdır. Üst kısım yukarı ve aşağı esniyorsa kavanoz mühürlenmemiştir. Buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları ılık sabunlu suda yıkayın. Kavanozları etiketleyin, tarih atın ve 12 ila 18 ay boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabına koyun ve bir hafta içinde kullanın. Yaklaşık 6 pint veya 3 quart kavanoz verir.

Notlar

• Dial Gauge Pints and Quarts 2.001 - 4.000 ft. yüksekliklerde basıncı 12 libreye, 4.001 - 6.000 ft. 13 libreye ve 6.001 - 8.000 ft. 14 libreye yükseltir.
• Ağırlıklı Gösterge Pint ve Quarts 1.001 ft. ve üzeri yüksekliklerde basıncı 15 libreye çıkarın.

Beslenme

Daha Fazla Nefis Haşlanmış Domates Tarifini Keşfedin!

Kilerinizi farklı damak tatlarına ve tercihlere hitap eden çeşitli ev yapımı konserve domates seçenekleriyle doldurun. İşte keşfedebileceğiniz ek tarifler:

• Meksika Usulü Domates ve Şili: Basınçlı konserve makinesi kullanılarak muhafaza edilen keskin domatesler ve lezzetli biberlerden oluşan Rotel'den ilham alan bir karışım. Meksika yemeklerine canlı bir dokunuş katın.
• Ezilmiş Domates: Bu ezilmiş domates konservesi tarifi ile sadeliği kucaklayın. Su banyolu konserve makinesi kullanılarak güvenle hazırlanan bu süslenmemiş haşlanmış domatesler, yemeklere doğal bir tazelik katar.
• Haşlanmış Domates Basınçlı Konserve Tarifi: Bu zamansız klasik, olgun domates, kereviz, soğan ve biberin özünü hapseden basınçlı konserve için özel olarak üretilmiştir.
• Minnesota Karışımı Haşlanmış Domates: Minnesota Üniversitesi Uzatma Ofisi tarafından geliştirilen bu su banyolu domates ve sebze konservesi tarifi, domates ve sebzelerinizin güvenliğini sağlar.

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .