• Somonlu Turta için Malzemeler
  • Taze veya Konserve Somon Kullanın
  • Nişastalı Patates Seçin
  • Tercih Edilen Soğan
• Somonlu Turta Nasıl Yapılır
  • Adım 1: Çift Katlı Pasta Hamurunu Yapın
  • Adım 2: Patatesleri Pişirin
  • Adım 3: Somonu Hazırlayın
  • Adım 4: Hepsini Bir Araya Getirin
  • Adım 5: Somonlu Turtayı Birleştirin ve Pişirin
• Fransız-Kanada Somonlu Turta
  • İçindekiler
    • Turta Böreği
    • Somon Dolgusu
    • Limon Dereotlu Beşamel Sos
  • Talimatlar
    • Pasta Hamurunu Hazırlayın
    • Somon Dolgusunu Hazırlayın
    • Somonlu Turtayı Birleştirin
    • Limon Dereotlu Beşamel Sosu Hazırlayın
  • Beslenme
  • 10 Kavanozda Kurabiye Karışımı Tarifi e-Kitap

Somonlu Turta, Noel arifesinde Kanada ve New England'da sevilen geleneksel bir etli turta olan klasik Fransız-Kanada Tourtière'in deniz ürünleri versiyonudur.

Eğer Fransız-Kanadalı bir toplulukta büyüdüyseniz ve Noel arifesi ve yeni yıl kutlamalarının bir parçası olarak etli turtadan hoşlanıyorsanız, somonlu turta da yemiş olabilirsiniz.

Kanada ve New England'ın balığın bol olduğu kıyı bölgelerinde somon balığı genellikle tourtière yapımında kullanılırdı. Somonlu turta somon balığı, patates, soğan ve baharatların bir araya getirilmesiyle yapılan ve yufka ekmeği içinde pişirilen basit ama lezzetli bir turtadır.

Tatillerde Grow a Good Life'ın en popüler tariflerinden biri Tourtière: Bir Fransız-Kanada Etli TurtasıTourtière: Bir Fransız-Kanada Etli Turtası Tarifi. Bu tarif, nesilden nesile aktarılan tourtière'in kendi aile versiyonuna dair samimi anılarını paylaşan insanların hikayelerini ortaya çıkarmaya devam etmesi açısından oldukça büyülü.

Bu somonlu turta tarifi, klasik Fransız Kanada etli turtasının deniz kenarı versiyonudur. Genellikle Noel arifesinde ve Yeni Yıl arifesinde etli turta ile birlikte servis edilir.

Atlantik somonu bir zamanlar Kanada'nın doğusundan New York'a kadar hemen hemen her kıyı nehrinin yerlisiydi. Erken sömürge dönemlerinde somon balığı, sömürgecileri beslemek için tatlı su derelerinin, nehirlerin ve akarsuların ağızlarında kolayca avlanabiliyordu.

1840'lara gelindiğinde Maine ve New Brunswick'te somon konservesi yapılıyordu. Somon konservesi, deniz kıyısında yaşamayanlar için bile bir kiler malzemesi haline geldi.

Ne yazık ki ticari balıkçılık ve çevresel tahribat somon nüfusunu azalttı. 1948 yılında Atlantik balıkçılığı kapandı ve yerini Batı Kıyısı boyunca daha büyük somon konserve operasyonları aldı.

Somonlu Turta için Malzemeler

Geçmişte yemek tarifleri yazılı değildi; bunun yerine anneden kıza, büyükanneden toruna, hatta bazı durumlarda anneden oğula öğretilirdi.

Anneme somonlu turtayı nasıl yaptığını sorduğumda cevabı şu oldu: "Tarifi yok, ben şöyle yapıyorum...."

Bana somon dolgu malzemelerini anlatmaya devam etti; kemikleri ve derisi çıkarılmış bir kutu somon, patates, doğranmış soğan ve tadına bakmak için tuz ve karabiber. Hepsini birlikte ezin, bir kek kalıbını doldurun ve altın rengi olana kadar pişirin.

Taze veya Konserve Somon Kullanın

Annem ve büyükannem geleneksel olarak konserve somon kullansa da, ben bu tarifte haşlanmış taze somon filetoları kullandım. Turtaya lezzetli bir dumanlı derinlik katacağı için füme somon da deneyebilirsiniz. Füme somon zaten tuzlu olabileceğinden, tuz eklemeden önce dolgunun tadına bakın. Dondurulmuş somon filetoları veya biftek de işe yarar. Kullanmadan önce çözdürmeniz yeterli.

Orijinal Fransız-Kanada somon turtalarının, yumurtlama yerlerine gidip gelirken kıyı nehirleri ve akarsularında yakalanan somonlardan yapıldığını hayal ediyorum.

Konserve somon kullanıyorsanız, derisiz ve kemiksiz oldukları için daha küçük somon kutularını tercih etmenizi öneririm. 6 onsluk iki veya üç kutu ve sıvı, somonlu pastanızı tatlandırmak için yeterli olacaktır. Tam olması gerekmez. Yabani sockeye veya yabani pembe somon bu tarifte iyi sonuç verir.

Büyük, 15 onsluk kutuları seçerseniz, somon balığının kemiklerini ve derisini ayıkladığınızdan emin olun. Kutuyu süzün ve sıvısını saklayın çünkü bol miktarda somon aroması ile doludur. Somon balığını bir tabağa yayın, bir çatalla üzerinden geçin ve somon olmayan her şeyi ayıklayın.

Nişastalı Patates Seçin

Russets veya Yukon gold gibi püre haline getirildiğinde ayağa kalkan yüksek nişastalı patatesleri seçin. Nişastalı patatesler kabarık kalacak, malzemelerle iyi karışacak ve somon lezzetini emecektir. Üç bardak patates püresi elde etmek için yaklaşık iki kilo patatese ihtiyacınız olacak.

Tercih Edilen Soğan

Sarı, kırmızı veya beyaz her tür soğan kullanılabilir. Annem tüm yemeklerinde sarı depo soğanlarına güvenirdi. Bir küçük ila orta boy soğan yaklaşık 1/4 fincan doğranmış soğan verecektir.

Somonlu Turta Nasıl Yapılır

Tam ve yazdırılabilir tarifi bu makalenin altında bulabilirsiniz, ancak burada somonlu turta yapmak için resimli talimatlar bulunmaktadır:

Adım 1: Çift Katlı Pasta Hamurunu Yapın

Un ve tuzu büyük bir kaseye ekleyin ve karıştırın. Soğutulmuş tereyağı veya domuz yağını karışım ufalanana kadar ekleyin. 4 yemek kaşığı buzlu su ekleyin ve ardından her seferinde biraz daha su ekleyin ve hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Hamuru kaba bir disk haline getirin, sarın ve buzdolabında soğutun. Turta hamuru soğurken somon dolgusunu hazırlayın.

• Daha fazla ayrıntı için Tam Tereyağlı Lapa Turta Hamuru bölümüne bakın

Adım 2: Patatesleri Pişirin

Patatesleri yıkayın ve soyun. Parçalara ayırın ve yumuşayana kadar büyük bir tencerede suda haşlayın. Patatesleri ezin ve bir kenara koyun.

Adım 3: Somonu Hazırlayın

Soğanları doğrayın ve tereyağında soteleyin Patatesleri yıkayın ve soyun. Parçalara ayırın ve yumuşayana kadar büyük bir tencerede suda haşlayın. Patatesleri ezin ve bir kenara koyun. büyük bir tavada orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.

Somon filetoyu tuz ve karabiberle tatlandırın ve derisi aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Suyu ekleyin, sıvıyı ve pişmiş soğanları somonun üzerine kaşıkla dökün, tavayı kapatın ve somon pişene kadar haşlayın.

Taze somon yerine konserve somon kullanıyorsanız suyu atlayın. Soğanları soteledikten sonra konserve somonu ve konservedeki sıvıyı tavaya ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin ve yaklaşık 3-5 dakika pişirin.

Adım 4: Hepsini Bir Araya Getirin

Somonun derisini çıkarın ve filetoyu parçalara ayırın.

Somonu, soğanı ve haşlama sıvısını patates püresine ekleyin ve karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberi ayarlayın.

Adım 5: Somonlu Turtayı Birleştirin ve Pişirin

Alt hamuru açın ve turta tabağının içine yerleştirin.

Somon karışımını ekleyin ve ekmeğin dış kenarına çırpılmış yumurta sürün.

Üst yufkayı açın ve iç malzemenin üzerine yerleştirin. Yufkanın kenarlarını kıvırarak kapatın, üstüne çırpılmış yumurta sürün ve buharın çıkmasını sağlamak için üst kısımda yarıklar veya delikler açın.

Somonlu turtayı önceden ısıtılmış fırında hamur kızarana kadar pişirin. Somonlu turtayı sade olarak veya üzerine limonlu dereotlu beyaz sos gezdirerek servis edin (tarifi aşağıda yer almaktadır). Kavrulmuş sebzeler veya ev yapımı salata soslu bir yan salata yemeği tamamlar.

Fransız-Kanada Somonlu Turta

İçindekiler

Turta Böreği

• 2 su bardağı ağartılmamış çok amaçlı un artı yuvarlamak için ekstra
• 1/2 çay kaşığı kaşer tuzu
• 2/3 fincan tereyağı veya domuz yağı
• 6-7 yemek kaşığı soğuk su
• 1 çırpılmış yumurta

Somon Dolgusu

• 2 pound russet patates yaklaşık 6 orta boy
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 1/4 fincan doğranmış soğan
• 1/2 su bardağı su
• 1 pound somon fileto kılçıkları çıkarılmış
• 1/2 çay kaşığı kaşer tuzu veya tadına göre
• 1/4 çay kaşığı biber veya tadına göre

Limon Dereotlu Beşamel Sos

• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 3 yemek kaşığı ağartılmamış çok amaçlı un
• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı kıyılmış taze dereotu veya 1 çay kaşığı kurutulmuş dereotu
• tadına göre tuz ve karabiber

Talimatlar

Pasta Hamurunu Hazırlayın

• Büyük bir kapta un ve tuzu karıştırın. Tereyağı veya domuz yağını karışım ufalanana kadar karıştırın. Her seferinde bir çorba kaşığı soğuk su ekleyin ve hamur bir araya gelene kadar karıştırın.
• Hamuru bir disk haline getirin, sarın ve buzdolabında soğutun. Hamur soğurken dolguyu hazırlayın.

Somon Dolgusunu Hazırlayın

• Patatesleri yıkayın ve soyun. Parçalara ayırın ve orta boy bir tencerede yumuşayana kadar yaklaşık 12 dakika haşlayın. Süzün, patatesleri ezin ve bir kenara koyun.
• Tereyağını büyük bir tavada orta ateşte eritin. Soğanları ekleyin ve yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
• 1/2 bardak suyu tavaya ekleyin.
• Somon filetoyu tuz ve karabiberle tatlandırın ve tavaya deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
• Suyu ve soğanları somonun üzerine dökün, tavayı kapatın ve somon opaklaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Ateşi kapatın ve somonu hafifçe soğumaya bırakın.
• Derisini çıkarın ve somonu parçalara ayırın. Somonu, soğanı ve haşlama sıvısını patates püresine ekleyin ve karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberi ayarlayın.

Somonlu Turtayı Birleştirin

• Fırını önceden 400°F'ye ısıtın.
• Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru ikiye bölün ve iki top yapın. Bir topu elinizle düzleştirin ve hamuru 9 inçlik bir turta kalıbına sığacak şekilde yaklaşık 12 inç çapında yuvarlayın.
• Hamuru turta tabağına yerleştirin ve somonlu turta dolgusunu ekleyin. Hava boşluklarını gidermek için dolguyu hafifçe bastırın.
• Hamur işinin dış kenarına çırpılmış yumurta sürün. Üst hamur işini açın ve turta dolgusunun üzerine yerleştirin.
• Üst kabuğu alt kabuğun altına katlayın ve kenarlarını sıkıştırın. Üzerine yumurta sürün ve havalandırma delikleri açın.
• Somonlu turtayı önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika veya hamur kızarana kadar pişirin. Somonlu turta pişerken dereotlu beşamel sosu hazırlayın.

Limon Dereotlu Beşamel Sosu Hazırlayın

• Tereyağını küçük bir tencerede orta ateşte eritin. Unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Sürekli karıştırarak yavaş yavaş sütü ekleyin. Sos koyulaşmaya başladığında limon suyunu, dereotunu, tuz ve karabiberi ekleyin. 2 dakika pişirin. Servise hazır olana kadar sıcak tutun.
• Turtayı fırından çıkarın ve servis etmeden önce en az 10 dakika soğumaya bırakın. Turta dilimleri halinde kesin, isterseniz üzerine dereotu sosu gezdirin ve sıcak olarak servis edin.
• Verim: 1 turta, yaklaşık 8 porsiyon yapar.

Beslenme

Bu tarif ilk olarak 6 Kasım 2019 tarihinde yayınlanmıştır. Ek bilgiler, yeni fotoğraflar ve bir video ile güncellenmiştir.

Araştırma ve İleri Okuma:

• Noaa. "Atlantik Somonu - Koruma Altında." NOAA Balıkçılık , //www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-salmon-protected. Erişim tarihi: 26 Ekim 2019.
• Dunfield, R. W. Kuzey Amerika Tarihinde Atlantik Somonu Balıkçılık ve Okyanuslar Departmanı, 1985.

Daha Fazla New England Tarifi:

• Tourtière: Fransız-Kanada Etli Turtası
• New England Fırında Fasulye
• Sosisli Dolma ile Kavrulmuş Hindi

10 Kavanozda Kurabiye Karışımı Tarifi e-Kitap

Ev yapımı hediyeler kalpten geldiği için her zaman takdir edilir. El beceriniz olmasa bile, yeniden kullanılabilir bir kavanozda kurabiye karışımı yapmak için bu kolay tariflerle ailenize ve arkadaşlarınıza kendin yap hediyeler verebilirsiniz.