• İyi Kuruyan Şili Biberi Çeşitleri
• Biberleri Asın ve Havada Kurutun
  • Adım 1: Biberleri hazırlayın
  • Adım 2. Biberleri ipe geçirin
  • Adım 3: Biberleri kuruması için asın
• Biberleri Gıda Dehidratörü ile Kurutun
  • Adım 1: Biberleri hazırlayın
  • Adım 2: Biberleri kurutma ızgaralarının üzerine yerleştirin
• Fırında Kuru Biber
  • Adım 1: Biberleri hazırlayın
  • Adım 2: Biberleri fırın tepsilerine yerleştirin
• Kurutulmuş Biberleri Kullanmanın Yolları
  • Yavaş Pişirilen Tariflere Kurutulmuş Biber Ekleme
  • Rehidre Edin ve Tariflerde Kullanın
  • Pul veya Toz Halinde Karıştırın
  • Ezilmiş Kırmızı Pul Biber Nasıl Yapılır
  • Şili Tozu Nasıl Yapılır
• Gıda Depolama için Biber Nasıl Kurutulur
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Biberleri Hazırlayın
    • Acı Biberlerin Havada Kurutulması
    • Biberlerin Gıda Kurutucu ile Kurutulması
    • Fırında Biber Kurutma
    • Kurutulmuş Biberlerin Saklanması
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster çiftçi pazarında biberler için harika bir fırsat bulmuş olun, ister bol miktarda biber hasat etmiş olun, bu cömertliği yemeklerinize bolca lezzet katacak rafta sabit bir kiler elyafına dönüştürebilirsiniz. İşte gıda saklama için biber kurutmanın üç yolu.

Biberleriniz mi var? Kurutma, biberleri muhafaza etmenin mükemmel bir yoludur. Kurutma işlemi nemi giderir ve biberlerin lezzetini ve ısısını yoğunlaştırır.

Kurutulmuş biberler çok yönlüdür. Toz haline getirilebilir veya soslarda, çorbalarda, güveçlerde ve biberlerde kullanmak için yeniden kurutulabilir.

İyi Kuruyan Şili Biberi Çeşitleri

Her tür biber gıda saklamak için kurutulabilir. İşte kurutulduğunda iyi sonuç veren bazı yaygın biberler:

• Poblano Chiles: Ancho biberleri, poblano biberlerinin kurutulmuş versiyonudur ve Meksika yemeklerinde en yaygın kullanılan biberlerden biridir. Koyu kırmızı renktedirler ve hafif, dumanlı bir ısı aromasına sahiptirler. Ancho biberleri bir baharat öğütücü kullanılarak biber tozu haline getirilebilir veya kırmızı şili soslarında kullanmak için rehidre edilebilir.
• Acı biber: Acı biber, pul biber yapımında kullanılan en yaygın acı biberdir. Acı biber kurutulduktan sonra ezilerek pul biber haline getirilebilir, öğütülerek acı biber tozu haline getirilebilir veya tariflerde kullanılmak üzere yeniden kurutulabilir.
• Kırmızı Jalapeños: Chipotles, kırmızı jalapeñonun tütsülenmiş ve kurutulmuş halidir. Kırmızı ve yeşil jalapeño biberleri tütsülenmeden de kurutulabilir. Eğer bir tütsüleyiciniz varsa, Kevin is Cooking'deki bu öğreticiyi takip ederek bol miktarda tütsülenmiş lezzet aşılayın ve ardından yiyecek saklamak için kurutun. Kuruduktan sonra jalapeño biberleri toz haline getirilebilir veya tariflerde kullanmak için yeniden kurutulabilir.
• Kırmızı biber: Acı, tatlı, tütsülenmiş, sade, Macar ve İspanyol kırmızı biberlerinin hepsinin tadı, kullanılan biber türlerine bağlı olarak farklıdır.
• Füme kırmızı biber kurutulmadan ve toz haline getirilmeden önce doğal odunsu aromayla aşılanır. Bu, ona bazı tuzlu yemekler ve ızgara etler için kuru ovmalar için mükemmel olan güçlü bir dumanlı lezzet verir. Kuruduktan sonra, kırmızı biber biberleri toz haline getirilebilir veya tariflerde kullanmak için yeniden kurutulabilir.
• Chile de Arbol: Bu parlak kırmızı biberler, baharatlı bir vuruş eklemek için mükemmel olan fındıksı, topraksı ve çok baharatlı bir ısıya sahiptir. Meksika esintili tarifler ve turşu salamuraları için harika bir malzemedir. Kuruduktan sonra, chile de arbol biberleri bir kahve değirmeni veya baharat değirmeninde öğütülebilir veya tariflerde kullanmak için yeniden kurutulabilir. Rick Bayless'in bu basit Toasted Arbol Chile Salsa'sını deneyin
• Tatlı biberler: Her boyutta ve renkte tatlı biber de kurutulabilir. Ben dolmalık biberleri küçük doğranmış parçalar halinde kurutmayı seviyorum. Böylece bir avuç dolusu alıp doğrudan çorbalara ve güveçlere eklemek çok kolay oluyor.

Biberleri Asın ve Havada Kurutun

Gündüz sıcaklığı 85˚F (20˚C) üzerinde olan kuru bir iklimde yaşıyorsanız, biberleri kurutmak için en kolay yöntem hava ile kurutmadır.

Adım 1: Biberleri hazırlayın

Havada kurutmak için ince duvarlı biberleri seçin. Daha kalın biberler yeterince hızlı kurumaz ve küflenmeye başlayabilir.

Böcek hasarı veya lekesi olmayan taze hasat edilmiş meyveleri seçin.

Adım 2. Biberleri ipe geçirin

Biberleri saplarından birbirine geçirmek için uzun bir iğne ve iplik kullanın. Biberlerin arasında hava akımı için bolca boşluk bırakın.

Adım 3: Biberleri kuruması için asın

Biberlerinizi kuruması için iyi hava akışı olan ve güneş ışığı alan bir alana asın. Havadaki neme bağlı olarak, bu yöntemle biberlerin tamamen kuruması 3-4 hafta sürebilir. Biberler kırılgan hale geldiğinde tamamen kurumuş demektir. Tamamen kurumuş biberleri hava geçirmez kavanozlarda güneş ışığından uzakta saklayın.

Biberleri Gıda Dehidratörü ile Kurutun

Burada yazlar nemli geçtiği için havadaki nem biberlerin doğal yollarla kurumasını engelleyebilir. Biberleri kurutmanın en hızlı ve kolay yolu bir gıda dehidratörüdür. Bir dehidratör, hafifçe ısıtılmış havanın elekler aracılığıyla hafifçe dolaştırılmasıyla çalışır.

Adım 1: Biberleri hazırlayın

Böcek hasarı veya lekesi olmayan taze hasat edilmiş meyveleri seçin. Küçük şili biberleri bütün olarak kurutulabilir. Daha büyük biberler parçalara ayrıldığında daha hızlı kuruyacaktır. Acı biberleri tutarken eldiven kullanın ve tek tip parçalar halinde kesin.

Adım 2: Biberleri kurutma ızgaralarının üzerine yerleştirin

Biberleri ızgaraların üzerine yayın ve sıcaklığı 125˚F ile 135˚F arasında ayarlayın (veya gıda kurutucunuzun talimatlarına göre). Izgaraları sık sık döndürün ve kuruyan biberleri çıkarın. Biberler kırılgan olduğunda tamamen kurumuş demektir. Kurutma süresi biberlere bağlı olarak 4-12 saat sürebilir. Kurutulmuş biberleri rengini korumak için doğrudan ışıktan uzak cam kavanozlarda saklayın.

Fırında Kuru Biber

Alternatif olarak, biberler fırında çok düşük bir sıcaklıkta kurutulabilir.

Adım 1: Biberleri hazırlayın

Yumuşak noktaları olmayan taze hasat edilmiş biberleri seçin. Daha çabuk kurumaları için büyük biberleri tek tip parçalar halinde kesin. Küçük biberler bütün olarak kurutulabilir. Acı biberleri tutarken eldiven kullanın.

Adım 2: Biberleri fırın tepsilerine yerleştirin

Biberleri fırın tepsilerine yayın ve 150˚F fırına yerleştirin. Nemin dışarı çıkmasını sağlamak için kapağı bir parça açık bırakın.

Biberleri her 30 dakikada bir kontrol edin ve kuruyanları döndürüp çıkarın. Biberlere bağlı olarak fırında kurutma 1-2 saat sürebilir. Biberler gevrekleştiğinde tamamen kurumuş demektir. Tamamen kurumuş biberleri hava geçirmez kavanozlarda güneş ışığından uzakta saklayın.

Kurutulmuş Biberleri Kullanmanın Yolları

Kurutulmuş biberler çok yönlüdür. Kurutulmuş biberleri doğrudan çorbalara ekleyin ve kaynadıkça rehidre olacaklardır. Kurutulmuş biberleri rehidre edin ve soslara ve salsalara karıştırın. Kurutulmuş biberleri pul veya toz haline getirin ve en sevdiğiniz tariflerde, baharat karışımlarında ve kuru ovmalarda kullanın. Aşağıda kurutulmuş biberlerle pişirmenin birkaç yolu vardır:

Yavaş Pişirilen Tariflere Kurutulmuş Biber Ekleme

Bu, çorbalar, güveçler veya uzun süre kaynayan biberler gibi yavaş pişirilen tarifler için uygundur. Biberler tenceredeki sıvıyı kullanarak rehidre olacaktır. Biberler rehidre olurken, lezzetlerini sıvıya aşılarlar.

Rehidre Edin ve Tariflerde Kullanın

• Çekirdeklerini çıkarın: Tohumlar hafif acı bir tat ve doku katarak sosların pürüzsüz bir şekilde karışmasını engelleyebilir. Biber kuruyken tohumlarını çıkarmak, suyunu aldıktan sonra çıkarmaktan çok daha kolaydır. Eldiven giyerken mutfak makası kullanarak biberin saplarını koparın, ikiye bölün ve tohumlarını silkeleyin.
• Kurutulmuş biberleri kızartın: Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kurutulmuş biberleri içine atın ve her bir tarafı yaklaşık 30 saniye güzel kokana kadar kızartın. Ateşi kapatın.
• Kaynar su ekleyin ve biberleri ıslatın: Tencereye biberlerin üzerini örtecek kadar kaynar su ekleyin ve biberler suyunu çekene kadar, biberlerinizin kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 15-30 dakika bekletin.

Pul veya Toz Halinde Karıştırın

Mağazalarda bulunan çoğu kırmızı pul biber ve toz biber, kırmızı biber ve şili biberlerinin bir karışımından yapılır. Bazen raflarda o kadar uzun süre saklanırlar ki lezzetlerini kaybederler. Kendi pul biberinizi yaptığınızda, acı veya hafif kurutulmuş biber kullanarak lezzet ve ısı seviyesini seçebilirsiniz. Pul biberin kırmızı olması da gerekmez. Bunun için herhangi bir kurutulmuş biber kullanabilirsinizbaharatlı, tatlı veya acı.

Birçok mağazadan satın alınan biber tozları kimyon, soğan, sarımsak tozu ve tuz gibi ek malzemelerle doludur. Sadece saf öğütülmüş kurutulmuş şili biberleri ile kendi saf biber tozunuzu yapın. Kendi benzersiz versiyonunuzu geliştirmek için farklı şili biberlerini birleştirebilirsiniz.

Ezilmiş Kırmızı Pul Biber Nasıl Yapılır

• Kurutulmuş biberleri parçalayın: Kurutulmuş biberleri daha küçük parçalara ayırın. Ellerinizi kullanabilir (eldiven giyin) veya mutfak makası ile kesebilirsiniz.
• Mutfak robotu kullanın: Parçaları bir mutfak robotunun kasesine ekleyin ve daha küçük parçalar haline getirin. Ezilmiş kırmızı pul biberi hava geçirmez bir kavanozda saklayın.
• Kırmızı pul biberi baharat karışımlarında kullanın, pizzanın üzerine serpin, çırpılmış yumurtaya ekleyin veya ekstra lezzet için herhangi bir şeyin üzerine ekleyin.

Şili Tozu Nasıl Yapılır

• Kurutulmuş biberleri parçalayın: Eldiven giyerken mutfak makası kullanarak biberin saplarını koparın, ikiye bölün ve çekirdeklerini ayıklayın. Kurutulmuş biberleri daha küçük parçalara bölün.
• Biberleri öğüt: Bir baharat öğütücü veya kahve değirmeni kullanarak kurutulmuş şili biberlerini toz haline getirin ve hava geçirmez kavanozlarda saklayın.
• Ev yapımı şili tozunuzu en sevdiğiniz tariflerde, baharat karışımlarında, taco baharatlarında ve ovmalarda kullanın.

Gıda Depolama için Biber Nasıl Kurutulur

İçindekiler

• 1 pound acı şili biberi yaklaşık 10 ila 12 biber
• 1 pound tatlı dolmalık biber yaklaşık 4 ila 5 biber

Talimatlar

Biberleri Hazırlayın

• Böcek hasarı veya lekesi olmayan sağlıklı biber ve dolmalık biberleri seçin. Temiz su altında iyice durulayın ve bir mutfak havlusu üzerinde kurutun.

Acı Biberlerin Havada Kurutulması

• Havada kurutmak için ince duvarlı acı biberleri seçin. Kalın dolmalık biberler yeterince hızlı kurumaz ve küflenmeye başlayabilir.
• Biberleri ipe geçirin. İğne ve iplik kullanarak biberleri saplarından birbirine geçirin. Biberlerin arasında hava akımı için boşluk bırakın.
• Acı biberleri kuruması için iyi hava akışı ve güneş ışığı alan bir alana asın. Havadaki neme bağlı olarak, bu yöntem biberlerin tamamen kuruması 3-4 hafta sürebilir.

Biberlerin Gıda Kurutucu ile Kurutulması

• Küçük biberler bütün olarak kurutulabilir. Dolmalık biberler parçalara ayrıldığında daha çabuk kuruyacaktır. Saplarını, çekirdeklerini, zarlarını çıkarın ve dolmalık biberleri düzgün parçalar halinde kesin.
• Parçaları kurutma ızgaralarının üzerine yayın ve sıcaklığı 125˚F ile 135˚F arasında ayarlayın (veya gıda kurutucunuzun talimatlarına göre).
• Izgaraları sık sık değiştirin ve kuruyan biberleri çıkarın. Kurutma süresi biberlere bağlı olarak 4-12 saat sürebilir.

Fırında Biber Kurutma

• Daha çabuk kurumaları için büyük biberleri düzgün parçalar halinde kesin. Küçük biberler bütün olarak kurutulabilir. Acı biberleri tutarken eldiven kullanın.
• Biberleri fırın tepsilerine yayın ve 150˚F fırına yerleştirin. Nemin dışarı çıkmasını sağlamak için kapağı bir parça açık bırakın.
• Biberleri her 30 dakikada bir kontrol edin ve kuruyanları döndürüp çıkarın. Biberlere bağlı olarak fırında kurutma 1-2 saat sürebilir.

Kurutulmuş Biberlerin Saklanması

• Biberler kırılgan olduğunda tamamen kurumuş demektir. Tamamen kurumuş biberleri hava geçirmez kavanozlarda güneş ışığından uzakta saklayın.

Beslenme

Bir dahaki sefere çiftçi pazarından biber aldığınızda veya bol miktarda biber hasat ettiğinizde, bu cömertliği yemeklerinize bolca lezzet katacak bir kiler malzemesine dönüştürün.

Yemeklerinizde kullanmaktan hoşlandığınız kurutulmuş biber türlerini düşünün ve birkaç bitki yetiştirin. İşte serin iklimlerde biber yetiştirmek için bazı ipuçları.

Bu makale ilk olarak 14 Eylül 2016 tarihinde yayınlanmış olup, ek bilgi ve fotoğraflarla güncellenmiştir.

Ayrıca Beğenebilirsiniz

• Biberleri Muhafaza Etmenin Yolları
• Ev Yapımı Sarımsak Tozu
• Güneşte Kurutulmuş Domates Nasıl Yapılır

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .