• Pektin Eklemeden Jöle Yapmak İçin İpuçları
  • Partiyi iki katına çıkarmayın
  • Taze organik elmaları seçin
  • Kendinize bolca zaman tanıyın
  • Su banyolu konserve kutunuz yok mu?
  • Jöle aşaması için test nasıl yapılır
• Elma Jölesi Nasıl Yapılır
  • Adım 1: Elma suyunu çıkarın
  • Adım 2: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 3: Jöleyi Yapın
  • Adım 4: Jöle Konservesi
• Baharatlı Elma Jölesi Tarifi (Pektin İlavesiz)
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Elma Suyunu Çıkarın:
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın:
    • Jöleyi yap:
    • Jöle olabilir:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Bu baharatlı elma jölesi tarifi, limon suyu, tarçın, muskat ve karanfil gibi bazı geleneksel eşleştirmelerle sade elma lezzetini canlandırıyor.

Yengeç elması jölesinin ekşi ve tatlı lezzet kombinasyonunu tattıktan sonra, normal elmalardan yaptığım jölenin tadı bana yavan geldi. Bu yılki elma hasadının bolluğu, ek tatlar ve baharatlarla küçük denemeler yapmamı sağladı.

Saf şeker kamışının rafine edilmemiş, zengin tadı baharatlarla iyi bir şekilde birleşerek yavan bir jöleyi ev yapımı bisküvilerin veya kızarmış ekmeklerin üzerine sürüldüğünde tat tomurcuklarını uyandıran bir jöleye dönüştürüyor. Biz bu baharatlı elma jölesini gerçekten çok seviyoruz ve umarım siz de seversiniz.

Pektin Eklemeden Jöle Yapmak İçin İpuçları

Jöleler meyve suyunun şekerle ısıtılmasıyla yapılır ve jel oluşturmak için doğru meyve, pektin, asit ve şeker kombinasyonunu gerektirir.

Pektin, sıvının koyulaşmasına ve jel oluşturmasına neden olan şeydir. Pektin olmadan reçel ve jöleleriniz sulu kalacaktır. Elmalar sadece şeker ilavesiyle jelleşmeye yetecek kadar doğal pektin içerir.

İşte pektin eklemeden jöle yapmak için ipuçları:

Partiyi iki katına çıkarmayın

Elma jölesi yaparken tarifi takip edin ve küçük gruplar halinde çalışın. Meyvede bulunan doğal pektine güvendiğiniz için karışımı aşırı ısıtmak istemezsiniz.

Tarifi iki katına çıkarırsanız, uygun sıcaklığa kadar ısıtmak daha uzun sürecektir. Çok fazla ısı pektini yok edecek ve pektin parçalanarak jelleşmeyecektir.

Taze organik elmaları seçin

Elma jölesi yapmak için en iyi elmalar taze toplanmış sonbahar elmalarıdır. Biraz az olgunlaşmış meyveler daha fazla doğal pektin ve asit içerir, bu nedenle yaklaşık dörtte üçü olgunlaşmış ve dörtte biri olgunlaşmamış meyveleri karıştırmaya çalışın. Kabuğa nüfuz eden kimyasallarla püskürtülmemiş organik elmalar kullanın.

Elma suyunu jöleye dönüştüren pektin, elmanın kabuğunda ve çekirdeğinde yoğunlaşmıştır. Mevsimi dışında bulunan elmalar bir süre depoda kalmıştır, bu da meyvedeki pektin miktarını etkileyebilir.

Bu tarifte ticari olarak konserve edilmiş veya dondurulmuş meyve suyu kullanmayın. Meyve sularında jelleşmek için yeterli doğal pektin yoktur.

Kendinize bolca zaman tanıyın

Meyvelerden meyve suyu çıkarırken önceden plan yapmaya çalışın ve meyve suyunun tamamen süzülmesine zaman tanımak için işlemi iki güne bölmeyi düşünün. Bu, elma jölesi için daha da önemlidir çünkü jölenizin düzgün bir şekilde koyulaşması için elmalardan mümkün olduğunca çok doğal pektin çıkarmak istersiniz.

Su banyolu konserve kutunuz yok mu?

Konserve makinesi kullanmak istemiyorsanız, kavanozları işlemek için büyük bir sos tenceresi kullanabilirsiniz. 6 adet yarım pintlik kavanoz alabilecek ve kavanozların üstünü birkaç santim su ile kapatacak kadar yüksek bir tencere kullanın, ayrıca kaynar suyun tencereden dışarı sıçramasını önlemek için iki santim boşluk bırakın. Kavanozları doğrudan ısıdan uzaklaştırmak ve suyun dolaşmasını sağlamak için tabana bir raf yerleştirinişlenirken kavanozların etrafında.

Jöle aşaması için test nasıl yapılır

Jöle yapımında yeniyseniz, NCHFP web sitesinde jöle noktasına ulaşıldığını nasıl anlayacağınıza dair güzel bir açıklama var: Pektin Eklenmemiş Jölenin Test Edilmesi:

• Sıcaklık Testi: Jölenin sıcaklığını izlemek için bir şeker termometresi kullanın. Jöle aşaması, kaynatılmış meyve suyunun sıcaklığı 220 derece F olduğunda gerçekleşir. (Gerekirse rakıma göre ayarlayın. Deniz seviyesinden her 1.000 fit yükseklik için 2 derece F çıkarın).
• Kaşık veya Sac Testi: Soğuk bir metal kaşığı kaynayan jöle karışımına daldırın ve kaşığı yanlara doğru kaldırarak sıvının yüzey boyunca damlamasını sağlayın. Sıvı, kaşığın kenarından sarkan bir tabaka halinde birbirine akan iki damla oluşturduğunda jöle aşamasına ulaşılır.
• Dondurucu Testi: Jölenizi yapmaya başlamadan önce dondurucuya birkaç tabak koyun. Jöle aşamasını kontrol etmek için bir kaşık sıcak jöleyi soğuk tabağa koyun ve 30 saniye dinlendirin. Tabağı bir tarafa eğin. Karışım soğuk tabakta jelleştiğinde ve eğildiğinde tabaktan aşağı akmadığında jöle aşamasına ulaşılmış demektir.

Doğal pektin seviyesi her elmada farklı olduğu için pişirme süresi her partide değişecektir. Üç test yöntemini de kullanıyorum ancak son kontrol için dondurucu plaka yöntemine güveniyorum.

Elma Jölesi Nasıl Yapılır

Jöle yapmak için elmaların suyunu ve doğal pektinini çıkaracağız, şekerle birleştireceğiz ve nemi buharlaştırmak ve sürülebilir kalın bir jöle oluşturmak için pişireceğiz.

Jöle daha sonra kaynar su banyolu konserve makinesinde rafa dayanıklı kavanozlarda muhafaza edilecektir. Konserve yapımında yeniyseniz veya bir süredir konserve yapmadıysanız, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki su banyolu konserve yapımıyla ilgili bu makaleyi gözden geçirmeniz faydalı olabilir.

Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarifi bu makalenin altında bulabilirsiniz, ancak bunlar baharatlı elma jölesi yapmak için resimli adımlardır.

Adım 1: Elma suyunu çıkarın

Elmaları sade suyla yıkayın ve kabuklarını, çekirdeklerini ve hepsini küçük parçalar halinde doğrayın. Bunlar piştikten sonra süzülerek çıkarılacaktır. Yaklaşık 3 kilo hazırlanmış meyveye ihtiyacınız olacak.

Hazırlanan meyveleri büyük bir tencerede meyvelerin üzerini örtecek kadar su ile birleştirerek elma suyunu çıkarın. Baharatları ekleyin ve karıştırın. Karışımı kaynatın ve ardından ısıyı düşürüp suları çıkana kadar pişirin.

Elmaları bir patates ezici ile ezin ve elmalar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Pişen elmaları nemli bir jöle torbasından veya iki kat tülbentten geçirerek bir süzgeçte süzün.

Elma suyunun birkaç saat veya bir gece boyunca damlamasına izin verin. Berrak bir jöle istiyorsanız jöle torbasını sıkmayın. Jölenin süzülmesi bittiğinde katıları kompost yapın.

Adım 2: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Konserve ekipmanlarınızı toplayın, kavanozları hazırlayın, konserve makinesini kurun ve çalışma alanınızı düzenleyin.

İhtiyacınız olacak:

• Su banyolu konserve kutusu veya raflı büyük tencere
• 6 yarım pint konserve kavanozu
• Kapaklar ve bantlar (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Jöle süzgeci
• Şeker termometresi
• Mutfak tartısı
• Ayrıca büyük bir tencere, havlu, patates ezici, ölçü kabı, bıçak ve kesme tahtası gibi temel mutfak malzemeleri.

Kavanozları, kapakları, bantları ve konserve aletlerini ılık ve sabunlu suyla yıkayın. İyice durulayın ve kapakları, bantları ve aletleri kullanmaya hazır olana kadar kurumaları için bir kenara koyun. Kavanozlarda çentik ve çatlak olup olmadığını kontrol edin. Konserve kutusunda kırılacağı için hasarlı kavanozları eleyin.

Termal şok nedeniyle kırılmayı önlemek için kavanozlar doldurulmadan önce ısıtılmalıdır. Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine dik olarak yerleştirin ve kavanozların üzerini örtecek kadar su ekleyin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Adım 3: Jöleyi Yapın

Jölenizi yapmaya başlamadan önce dondurucuya birkaç tabak koyun. Bunlar jöleyi test etmek için kullanılacaktır.

Şeker termometresini büyük bir tencereye takın ve 4 bardak elma suyunu tencereye dökün. Şekeri, limon suyunu ekleyin ve çözünmesi için karıştırın. Meyve suyunu orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak jöle aşamasına gelene kadar kaynatın. Oluşan köpükleri sıyırın.

Sıcaklık 220 F dereceye ulaştığında, sıvı kaşığın kenarından sarkan bir tabaka oluşturduğunda ve karışım soğuk bir tabakta jelleştiğinde ve eğildiğinde akmadığında jöle aşamasına ulaşılır.

Adım 4: Jöle Konservesi

Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin ve sıcak jöleyi 1/4 inç tepe boşluğu bırakarak kavanoza doldurun. Sıkışan hava kabarcıklarını çıkarmak için baloncuk patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin.

Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Su seviyesini kavanozların üzerini birkaç santim örtecek şekilde ayarlayın, tencereyi kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca işleyin. Kavanozları soğumaya bırakın, mühürleri test edin, kavanozları etiketleyin ve tarih atın ve serin, karanlık bir yerde saklayın.

Baharatlı Elma Jölesi Tarifi (Pektin İlavesiz)

İçindekiler

• 3 kilo elma
• 3 su bardağı su
• 3 su bardağı şeker kamışı
• 1 yemek kaşığı limon suyu (taze sıkılmış veya şişelenmiş)
• 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın veya parçalara ayrılmış 2 bütün çubuk
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş muskat
• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil

Talimatlar

Elma Suyunu Çıkarın:

• Elmaları sade suyla yıkayın, kötü lekeleri çıkarın ve kabaca doğrayın. 3 pound tartmak için bir mutfak tartısı kullanın.
• Hazırlanan meyveleri büyük bir tencereye ekleyin ve üzerini yaklaşık 3 bardak su ile kapatın. Baharatları ekleyin ve karıştırın.
• Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kabuklar yumuşayıncaya ve suları çıkıncaya kadar pişirin.
• Elmaları bir patates ezici ile hafifçe ezin ve ara sıra karıştırarak 30 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Kısık ve yavaş pişirin çünkü aşırı ısı doğal pektini yok edebilir.
• Suyu nemli bir jöle torbasından veya çift kat tülbentten geçirin. Elmaları birkaç saat veya gece boyunca süzülmeye bırakın. Berrak jöle istiyorsanız, torbayı sıkmayın. Katı maddeleri atın.

Konserve Ekipmanını Hazırlayın:

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Tüm köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin.
• Konserve kutusunu 10 dakika kaynatın (180˚F) ve kavanozları doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Jöleyi yap:

• 4 bardak elma suyunu ölçün ve bir tencereye dökün. Şekeri ve limon suyunu ekleyin ve çözünmesi için karıştırın.
• Orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak jöle aşamasına gelene kadar kaynatın.
• Sıcaklık 220˚F'ye ulaştığında, sıvı kaşığın kenarından sarkan bir tabaka oluşturduğunda ve karışım soğuk bir tabakta jelleştiğinde ve eğildiğinde akmadığında jöle aşamasına ulaşılır.

Jöle olabilir:

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Konserve kepçenizi ve huninizi kullanın ve sıcak jöleyi 1/4 inç tepe boşluğu bırakarak ılık kavanozlara ekleyin. Hava kabarcıklarını çıkarmak için balon patlatıcınızı kavanozların içinde döndürün. Her kavanozun kenarını nemli bir havluyla silin.
• Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucu sıkılığına gelene kadar bandı vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın. Kavanozlar arasında biraz boşluk bırakmaya çalışın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanoz kapaklarının iki inç üzerine ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadıktan sonra, 6.000 ft'den daha düşük rakımlarda 10 dakika kaynatmaya devam edin (gerekirse rakımınıza göre işlem süresini ayarlayın - aşağıdaki notlara bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunun soğumasını ve yaklaşık 5 dakika dinlenmesini bekleyin.
• Tezgâhın üzerine bir mutfak havlusu serin ve buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın.
• Kavanozları konserve makinesinden dikkatlice kaldırmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• Kavanozlar en az 12 saat soğuduktan sonra, kapağın ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapanıp kapanmadığını kontrol edin. Kapak açılmamalıdır. Kapak aşağı yukarı esniyorsa, kapanmamış demektir. Kavanozu soğutun ve birkaç hafta içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozlarınızı etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde saklayın. 12 ila 18 ay içinde kullanın. Jöleyi açtıktan sonra soğutun ve 3 hafta içinde tüketin. Yaklaşık 6 yarım pint kavanoz verir.

Notlar

Beslenme

Bu tarif ilk olarak 2 Kasım 2015 tarihinde yayınlanmış olup, ek bilgiler ve yeni fotoğraflarla güncellenmiştir.

Kaynaklar ve İleri Okuma:

• Pektin Eklenmemiş Jölenin Test Edilmesi - NCHFP
• Reçel ve Jöle sorunları mı? - Iowa State University Extension

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Az Şekerli Vişne Reçeli
• Chokecherry Jöle Tarifi
• Akçaağaç Vanilya Şeftali Reçeli
• Concord Üzüm Jölesi
• Elmaları Muhafaza Etmenin Diğer Yolları

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .