• Pancar Konservesi için İpuçları
  • Pancar çeşitleri
  • Konserve için küçük pancar seçin
  • Basınçlı konserve makinesi kullanın
  • Lekeleri önleyin
  • Yeşillikleri atmayın!
  • Kırmızı pancar rengini kaybedecek
  • Pancar konservesi kullanmanın yolları
• Pancar Konservesi Nasıl Yapılır
  • Adım 1: Mutfak Ekipmanlarınızı Toplayın
  • Adım 2: Pancarları Hazırlayın
  • Adım 3: Pancar Konservesi
• Gıda Depolama için Pancar Konservesi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın:
    • Pancarlarınızı hazırlayın:
    • Pancarlarınızı konserve yapın:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Pancar konservesi, pancarları gıda saklama raflarınızda uzun süre dayanacak şekilde muhafaza etmenin harika bir yoludur. Pancarları bütün, dilimlenmiş veya küp şeklinde konserve yapabilirsiniz. Bu basınçlı konserve eğitimiyle pancar konservesinin nasıl yapıldığını öğrenin.

Pancar, ilkbahar ve sonbaharın serin mevsimlerinde sebze bahçesinde yetiştirilmesi kolay bir kök sebzedir. Bitkiler özel bir işleme ihtiyaç duymaz ve haşereler tarafından nadiren rahatsız edilir.

Pancar yemek için sağlıklı bir besindir ve tadı da güzeldir! Kökleri pişmiş veya çiğ olarak yenebilir ve yeşillikler lezzetli sotelenir ve salatalara harika bir katkı sağlar. Pancar ayrıca uzun süreli gıda depolama için konserve edilebilir.

Konserve pancarlar mutfakta kullanışlı bir kestirme yoldur çünkü zaten soyulmuş ve pişirilmişlerdir. Bu da kullanıma hazır oldukları ve ekstra hazırlık süresi gerektirmedikleri anlamına gelir.

Pancar Konservesi için İpuçları

Pancarları sabahları toprak hala serinken hasat edin. Yeşilliklere zarar vermekten kaçınmak için, köklerin altındaki toprağı gevşetmek için bir kazma çatalı kullanın ve ardından pancarları yavaşça yerden çekin.

Pancarları içeri getirmeden önce köklerinden ve yeşilliklerinden mümkün olduğunca fazla kiri temizlemek için bahçe hortumuyla iyice durulayın. İşte pancar konservesi için diğer ipuçları:

Pancar çeşitleri

Bahçe pancarları kırmızı, altın ve beyaz olmak üzere farklı renklerde olan bir kök sebze türüdür. Klasik yakut pancarlar kesilip pişirildiğinde kırmızı sıvılarını sızdırır. Altın ve beyaz pancarlar kırmızı pancarlar gibi kanamaz, bu da onlarla çalışmayı kolaylaştırır.

• Kırmızı pancar Klasik kırmızı pancar, koyu yakut kırmızısı bir renge sahiptir ve güçlü bir pancar aromasıyla topraksı bir tada sahiptir.
• Altın ve sarı pancar kırmızı pancardan daha hafif topraksı bir tada sahiptir ve biraz tatlı ceviz aroması vardır. Yumuşak yoğunluğu onları daha çok yönlü hale getirir çünkü bir yemeği aşırı güçlendirmezler.
• Beyaz pancar Kırmızı ve altın pancarların güçlü topraksı tadı olmadan tatlı, hafif bir tada sahiptir. Beyaz pancarlar ayrıca büyüdüklerinde bile sert dokularını koruma eğilimindedir.

Konserve için küçük pancar seçin

Çiftçi pazarından veya marketten pancar satın alıyorsanız, taze hasat edilmiş, sert, pürüzsüz kabuklu, zengin renkli ve parlak yeşil yapraklı küçük kökler arayın.

Yumuşak ve hassas pancar konserveleri için çapı 3 inç veya daha az olan taze pancarları seçin. Daha büyük kökler de kullanılabilir, ancak sert ve odunsu olabilirler. Büyük kökleri soyduktan sonra daha küçük parçalara ayırın, böylece bir kavanoza daha fazla koyabilirsiniz.

Çatlamış, yumuşak, çürümüş, buruşmuş veya yaprakları solmuş ya da çok kuru pancarları konserve etmekten kaçının.

Basınçlı konserve makinesi kullanın

Sade pancar ve diğer düşük asitli gıdalar sadece basınçlı konserve makinesi kullanılarak güvenli bir şekilde konserve edilebilir. Basınçlı konserve makinesi gıdaları yüksek sıcaklıkta ısıtarak botulizme neden olabilecek bakterileri öldürür.

Bu Presto 16 litrelik basınçlı konserve makinesini kullanıyorum. 9 litrelik veya 7 litrelik kavanozlar alabiliyor. Ayrıca, yardım almadan dolu bir konserve makinesini ocaktan kaldırabileceğim kadar hafif.

Sade pancarları sirke kullanarak muhafaza etmediğiniz sürece su banyolu konserve makinesi kullanarak güvenle saklayamazsınız. Basınçlı konserve makineniz yoksa, şu tarifle su banyolu konserve makinesi kullanarak pancar turşusu yapabilirsiniz: Pancar Turşusu.

Lekeleri önleyin

Kırmızı ve mor renkli pancarlar temas ettiği her şeyi renklendirebilir. Ellerinizin lekelenmesini önlemek için eski kıyafetler giyin, eski havlular kullanın ve eldiven giyin. Leke oluşmasını önlemek için kırmızı sıvıları hızlıca silin.

Yeşillikleri atmayın!

Yeşillikler yenilebilir, bu nedenle onları buzdolabında saklayın ve önümüzdeki birkaç gün içinde kullanın. Pancar yeşilliklerini salatalar, çorbalar, smoothie'ler ve pesto dahil olmak üzere ıspanak kullandığınız her tarifte kullanabilirsiniz. Bu Sotelenmiş Pancar Yeşillikleri Tarifini deneyin.

Kırmızı pancar rengini kaybedecek

Kırmızı pancarları konserve ederken, taze oldukları zamanki kadar renkli olmazlarsa şaşırmayın. Pancarlara zengin kırmızı renklerini veren pigment, konserve edildiğinde dışarı sızacaktır. Bu renk değişikliği konserve pancarlarınızın tadını veya güvenliğini etkilemeyecek olsa da, kesinlikle onları daha az çekici hale getirebilir.

Pancar konservesi kullanmanın yolları

Konserve pancar yemenin birçok yolu vardır. Zaten soyulmuş ve yumuşayana kadar pişirilmiş olduklarından, kolayca doğrayıp salatalara ekleyebilir, smoothie'ye karıştırabilir veya kavanozdan çıkar çıkmaz tadını çıkarabilirsiniz. Ayrıca konserve pancarları püre haline getirip sos, çorba, renkli bir ev yapımı makarna yapmak için ve unlu mamullerde doğal bir renk olarak kullanabilirsiniz. İşte deneyebileceğiniz bazı tarifler:

• Hızlı Harvard Pancarı: Pancar suyunun 1/4 fincanını ayırarak pancarları süzün. 1/4 fincan beyaz sirke, 2 yemek kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı un ile birlikte sıvıyı küçük bir tencereye koyun. Karıştırmak için çırpın ve ardından koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Pancarları, 1 çay kaşığı tereyağını ve bir tutam tuzu karıştırın ve pancarlar ısınana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edin.
• Pancarlı Humus Tarifi: Kavurma işlemini atlayın, konserve pancarları süzün ve Minimalist Baker'ın bu tarifi ile kremalı bir sos haline getirin.
• Kolay Borş Çorbası Tarifi: Cook the Story'deki bu basit pancar çorbası tarifi ile bu lezzetli pancar çorbasını yapın.
• Pancarlı Makarna: Bu taze makarna tarifi ile koyu kırmızı renkli bir makarna yapmak için püre haline getirilmiş pancar kullanın.
• Kırmızı Kadife Kapkekler: The Viet Vegan'ın bu kırmızı kadife kek tarifinde doğal bir renk olarak püre haline getirilmiş pancar kullanın.

Pancar Konservesi Nasıl Yapılır

Konserve yapımında yeniyseniz veya bilgi tazelemeye ihtiyacınız varsa, basınçlı konserve makinenizle birlikte gelen kullanım kılavuzuyla birlikte Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki Basınçlı Konserve Makinelerinin Kullanımı hakkındaki bu makaleyi incelemek faydalı olabilir. Her şeyin temiz olduğundan ve düzgün çalıştığından emin olun. Hava deliği ve buhar tahliye borusunun temiz olduğunu iki kez kontrol edin.

Bu pancar konservesi tarifi Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi ama aynı tarifi şu adreste de bulabilirsiniz Muhafaza Etmesi Çok Kolay ve USDA Evde Konserve Yapımı için Eksiksiz Kılavuz kitaplarında ve NCHFP web sitesinde "Pancar - Bütün, Küp veya Dilimlenmiş." Tarifin tam özeti bu makalenin altında bulunabilir, ancak pancar konservesi için adımlar aşağıda verilmiştir.

Adım 1: Mutfak Ekipmanlarınızı Toplayın

Mutfak aletlerinizi, konserve ekipmanlarınızı toplayın, kavanozları hazırlayın, konserve kutusunu kurun ve çalışma alanınızı düzenleyin.

İhtiyacınız olacak:

• Konserve raflı basınçlı konserve makinesi
• 8 pint boy konserve kavanozu veya 4 quart boy kavanoz
• Kapaklar ve bantlar (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Ellerinizin lekelenmesini önlemek için lastik eldivenler
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca kevgir, bıçak, kesme tahtası, büyük paslanmaz çelik tencere, büyük hazırlık kasesi, maşa, sebze fırçası ve lekelenmesine aldırmayacağınız temiz mutfak havluları gibi temel mutfak malzemeleri.

Konserve kavanozlarını, kapakları, bantları ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve bantları kuruması için bir kenara koyun.

Basınçlı konserve kutusunu ocağın üzerine yerleştirin ve konserve rafını yerleştirin. Basınçlı konserve kutunuzun üreticisinin talimatlarına göre su ekleyin: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç.

Kavanozları yarısına kadar sıcak suyla doldurup konserve makinesindeki rafın üzerine yerleştirerek konserve makinesini ısıtın. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynatın (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Adım 2: Pancarları Hazırlayın

Pancar yeşilliklerini, kanamayı önlemeye yardımcı olmak için yaklaşık bir inç sap bırakarak kesin. Yeşillikleri diğer tarifler için saklayın. Pancar köklerini, tüm toprağı çıkarmak için akan suyun altında bir sebze fırçasıyla iyice fırçalayın.

Pancarları büyük bir paslanmaz çelik tencereye koyun, üzerini su ile kapatın ve tencereyi orta-yüksek ateşte kaynatın. Pancarlarınızın büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 20 dakika, maşa ile kazındığında kabukları kolayca çıkana kadar kaynatmaya devam edin.

Pancarların sert kalmasını istersiniz. Küçük pancarları kabukları kolayca sıyrıldığında çıkarın, böylece fazla pişmezler ve büyük olanları hazır olana kadar daha uzun süre kaynatın.

Pancar pişirme suyunu atarak pancarları bir süzgeçte süzün. Pancarları tutabileceğiniz kadar soğumaya bırakın.

Pancarlar soğurken, büyük bir tencereyi yıkayın, taze su ile doldurun ve yüksek ateşte kaynatın. Bu, kavanozları doldurmak için kullanacağınız su olacaktır.

Pancarlar işlenebilecek kadar soğuduktan sonra, pancarların ellerinizi lekelemesini önlemek için bir çift eldiven takın. Kabuklarını çıkarın, saplarını ve köklerini kesin.

Küçük pancarlar 2 inçin altında bütün olarak bırakılabilir. Daha büyük pancarları 2 inçlik parçalar, 1/2 inçlik küpler veya dilimler halinde kesin. Çalışırken hazırladığınız pancarları büyük bir kaseye ekleyin. Sapları, kabukları ve kökleri atın.

Adım 3: Pancar Konservesi

Tezgaha kuru bir havlu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu dökün (bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Maşa kullanarak, ılık pancarları sıcak kavanoza 1 inç tepe boşluğu bırakarak paketleyin. Tuz kullanıyorsanız, her bir pint kavanoz için 1/2 çay kaşığı ve her bir quart kavanoz için 1 çay kaşığı kadar ekleyin. Tuz lezzet katmak için kullanılır ve atlanmasında sakınca yoktur.

Konserve kepçesini ve huniyi kullanarak kavanozu kaynar suyla doldurun, pancarların üzerini kapatırken 1 inçlik bir tepe boşluğu bırakın. Hava kabarcıklarını baloncuk patlatıcıyla çıkarın ve kavanozun kenarını nemli bir havluyla silin.

Kapağı kavanozun üzerine ortalayın, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu hemen konserve makinesindeki rafa geri yerleştirin ve diğer kavanozlarla tekrarlayın.

Konserve kutusu dolduğunda, basınçlı konserve kutunuzun talimatlarını izleyin ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca işleyin. İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunun doğal olarak soğumasını bekleyin, kavanozları çıkarın ve tamamen soğumalarını bekleyin. Tarih atın, etiketleyin ve serin bir yerde 12 ila 18 ay boyunca saklayın.

Gıda Depolama için Pancar Konservesi

İçindekiler

• 13 pound küçük pancar
• isteğe bağlı konserve tuzu

Talimatlar

Konserve Ekipmanını Hazırlayın:

• Kavanozlarınızı ve kapaklarınızı sıcak sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kullanmaya hazır olana kadar bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını basınçlı konserve makinesine yerleştirin ve basınçlı konserve üreticinizin talimatlarına göre suyla doldurun: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç.
• Kavanozları yarısına kadar sıcak suyla doldurun ve ardından konserve makinesindeki rafın üzerine yerleştirin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Pancarlarınızı hazırlayın:

• Pancarları fırçalayın ve akan suyun altında iyice durulayın. Kanamayı önlemeye yardımcı olmak için pancar yeşilliklerini yaklaşık bir inç sap bırakarak kesin.
• Pancarları büyük bir tencere suya ekleyin, kaynatın ve kabukları kolayca çıkana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Pancarları bir süzgeçte süzün ve pişirme suyunu atın. Pancarları ellerinizi yakmadan dokunabileceğiniz kadar soğumaya bırakın.
• Pancarlar soğurken, büyük bir tencereyi yıkayın, taze su ile doldurun ve yüksek ateşte kaynatın. Bu, kavanozları doldurmak için kullanacağınız su olacaktır.
• Pancarlar işlenebilecek kadar soğuduktan sonra eldivenlerinizi takın ve kabuklarını soyun, saplarını ve köklerini kesin. Küçük pancarları dilimleyin, küp küp doğrayın ya da bütün olarak bırakın ve büyük pancarları 2 inçlik parçalar, 1/2 inçlik küpler ya da dilimler halinde kesin. Çalışırken hazırladığınız pancarları büyük bir hazırlık kasesine ekleyin ve kabuklarını atın.

Pancarlarınızı konserve yapın:

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu dökün (bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin ve pancarları 1 inç tepe boşluğu bırakarak kavanoza çiğ olarak doldurun. Konserve tuzu kullanıyorsanız, her bir pint kavanoz için 1/2 çay kaşığı ve her bir quart kavanoz için 1 çay kaşığı kadar ekleyin.
• Pancarların üzerine kaynar su dökün ve 1 inçlik tepe boşluğunu koruyarak kavanozu doldurun.
• Hava kabarcıklarını balon patlatıcıyla çıkarın ve ağzını nemli bir kağıt havluyla silin. Tüm pancarların suya battığından emin olun ve gerekirse tepe boşluğunu tekrar ayarlayın.
• Kapağı kavanozun üzerine ortalayın, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak kavanozu hemen konserve kutusundaki rafa geri yerleştirin ve konserve kutusu dolana veya pancarınız bitene kadar diğer kavanozlarla tekrarlayın.
• Kapağı konserve kutusunun üzerine yerleştirin ve kilitleyin. Havalandırmayı açık bırakın, ısıyı orta-yüksek dereceye ayarlayın ve konserve kutusunu kaynatın. Basınçlı konserve kutusunun 10 dakika boyunca buhar çıkarmasına izin verin, ardından basınç regülatörünü havalandırmanın üzerine yerleştirin ve basıncın yükselmesini izleyin.
• Konserve kutusu doğru basınca ulaştığında (ağırlıklı göstergeli konserve kutuları için 10 pound ve kadranlı göstergeli konserve kutuları için 11 pound), bir zamanlayıcı ayarlayın ve 1.000 ft'den daha düşük rakımlarda pint kavanozları 30 dakika ve quart kavanozları 35 dakika boyunca işleyin.
• Sabit bir basıncı korumak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın ve gerekirse rakımı ayarlayın (aşağıdaki tabloya bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve basınçlı konserve kutusunun kendi kendine 0 basınca kadar soğumasını bekleyin. Konserve kutusunun basıncı düştüğünde, kapağı çıkarmadan önce 10 dakika daha soğumasını bekleyin.
• Tezgâhın üzerine bir mutfak havlusu serin, kapağın kilidini açın ve buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek çıkarın.
• Kavanozların basınçtaki değişikliğe uyum sağlaması için 10 dakika daha bekleyin. Kavanozlar hala kaynıyorsa, 5 dakika daha veya kaynama durana kadar konserve kutusunda bekletin.
• Kavanozları konserve makinesinden dikkatlice kaldırmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının mühürlendiğinden emin olun. Kapak açılmamalıdır. Ortasına bastırıldığında kapak yukarı aşağı esniyorsa, mühürlenmemiştir. Kavanozu soğutun ve birkaç gün içinde kullanın.
• Halka bantlarını çıkarın, yıkayın, etiketleyin, tarihleyin ve serin, karanlık bir yerde (50 ila 70 derece F) saklayın. En iyi kalite için 18 ay içinde kullanın. Pancarlarınızın büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 8 pint veya 4 quart verir.

Notlar

Beslenme

Pancar konservesi, onları gıda depolama raflarınızda uzun süre muhafaza etmenin harika bir yoludur. Sadece sağlıklı bir atıştırmalık olmakla kalmaz, aynı zamanda çeşitli yemeklere de eklenebilir. Bu nedenle, bu kök sebzeyi stoklamanın bir yolunu arıyorsanız, pancar konservesini mutlaka deneyin.

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Pancar Nasıl Yetiştirilir
• Kavrulmuş Kök Sebze Tarifi
• Fırında Pişmiş Pancar Cipsi Tarifi
• Sotelenmiş Pancar Yeşillikleri

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .