• Şeftali Konservesi için İpuçları
  • Konserve için En İyi Şeftaliler
    • Sarı Etli Çeşitler
    • Clingstone vs Freestone
    • Sert Meyve Seçiniz
  • Konserve Sıvısı Seçimi
• Şeftali Konservesi Nasıl Yapılır
  • Adım 1: Konserve malzemelerinizi toplayın
  • Adım 2: Konserve ekipmanını hazırlayın
  • Adım 3: Şeftalileri soyun
  • Adım 4: Şurubu hazırlayın
  • Adım 5: Şeftalileri hazırlayın
  • Adım 6: Şeftalileri konserve yapın
• Gıda Saklama Amaçlı Şeftali Konservesi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Konserve ekipmanını hazırlayın:
    • Şeftalileri haşlayın ve kabuklarını soyun:
    • Şeker şurubunu hazırlayın:
    • Şeftalileri hazırlayın:
    • Şeftalileri konserve yap:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Mükemmel şekilde olgunlaşmış bir şeftaliyi ısırmak yazın en tatmin edici anlarından biridir. Tüm yıl boyunca tadını çıkarmak için taze şeftalileri saklayarak yazı bir kavanozda yakalayabilirsiniz. Şeftalilerin nasıl konserve edileceğini ve konserve için en iyi şeftalileri seçmeye yönelik ipuçlarını öğrenin.

Konserve şeftali, elinizin altında bulunması gereken çok yönlü bir meyvedir. Kavanozdan çıkarır çıkarmaz yiyebilir ya da unlu mamullerde kullanabilir, smoothie'lere karıştırabilir ve yoğurt, krep ve waffle'lara sos olarak ekleyebilirsiniz. Şeftali ayrıca domuz eti ve tavukla da çok iyi uyum sağlar.

Bu yıl marketlerdeki kısıtlı stoklar nedeniyle kilerimizi doldurmak için internetten konserve alışverişi yapmak zorunda kaldım. Geçinmemize yardımcı olacak şeftali konservelerini bulup stokladığım için mutlu olsam da, lezzet açısından kıyaslanamayacağını çabucak keşfettim. Farklı markaları denedim, ancak hiçbiri ev konservelerindeki taze şeftali lezzetine sahip değildi.

Yiyecek depomuza daha fazla şeftali konservesi kavanozu eklemeye yemin ettim. Şeftaliler marketlerde ve yerel çiftçi pazarımızda görünmeye başladığında, bu basit şeftali konservesi tarifiyle konserveye başlamak için yola çıktım.

Şeftali Konservesi için İpuçları

Konserve şeftaliler beyazlatılır, soyulur, dilimlenir, hafif bir şurupla konserve kavanozlarına doldurulur ve rafa dayanıklı kavanozlar için su banyolu konserve makinesinde işlenir.

Konserve için En İyi Şeftaliler

Şeftali konservesi yapıyorsam, sarı etli, serbest çekirdekli şeftalileri kullanmaya çalışıyorum çünkü onlarla çalışmak çok daha kolay.

Sarı Etli Çeşitler

Sadece sarı etli şeftaliler evde güvenle konserve edilebilir. Beyaz şeftaliler ve soluk pembe etli şeftaliler sarıdan farklı bir pH asitlik seviyesine sahiptir. Şu anda beyaz etli şeftaliler için test edilmiş güvenli bir konserve tarifi bulunmamaktadır. Eğer saklamak istediğiniz beyaz etli şeftalileriniz varsa bunları dondurun.

Clingstone vs Freestone

İki tür şeftali vardır, clingstone ve freestone. Bunlara clingstone denmesinin nedeni etin çekirdeğe yapışmasıdır. Bence clingstone şeftalileri güzel büyüklükte dilimler halinde kesmek zahmetlidir ve meyvenin bir kısmını ziyan edebilirsiniz. Ben şeftali reçeli yapmak için clingstone şeftali kullanmayı tercih ediyorum.

Serbest çekirdekli şeftalilerin etleri çekirdeklerinden kolayca ayrılır. Bu sayede temizlenmeleri ve konserveye hazırlanmaları çok daha kolay olur. Sezonun erken dönemlerinde üretilen şeftalilerin büyük çoğunluğu sert çekirdekli çeşitlerdir. Eğer şeftalileri gıda saklama raflarınız için konserve edecekseniz, serbest çekirdekli çeşitler için sezon ortası ve sonlarına kadar beklemeye çalışın.

Sert Meyve Seçiniz

En iyi lezzet, doku ve renk için kaliteli şeftalileri hasat edin veya zirvede satın alın. Konserve için kullanmak istediğiniz sert şeftalilerdir. Isıya daha iyi dayanırlar. Şeftaliler çok olgunsa, ısıya dayanamayacak kadar yumuşak olurlar ve lapa gibi bir karmaşaya dönüşürler... Yine de yemek için güvenlidirler, ancak pek hoş değillerdir.

Çok sert, kabuğu yeşil renkte, çürük ve yumuşak lekeli şeftalilerden kaçının. Olgun şeftaliler tatlı ve meyvemsi kokacak ve parmağınızla bastırdığınızda hafifçe akacaktır. Şeftalilerinizi satın aldığınız gün konserve yapmıyorsanız ve en yüksek olgunluktalarsa, aşırı olgunlaşmamaları için buzdolabına koyun. Şeftalilerolgunlaşmış, ancak sert olanlar oda sıcaklığında kalabilir.

Konserve Sıvısı Seçimi

Şeftalileri şeker şurubu, bal şurubu, elma suyu, beyaz üzüm suyu veya sade su içinde muhafaza edebilirsiniz. Meyveleri şurup içinde konserve etmek, şeftalilerin lezzetini, şeklini, rengini korumaya yardımcı olur ve genel raf ömrünü uzatır. Ben bu tarifte çok hafif bir şeker şurubu kullanıyorum, ancak bu seçeneklerden herhangi birini ikame etmekten çekinmeyin:

9 pint için şurup:

• Çok hafif: 6 1/2 su bardağı su ve 3/4 su bardağı şeker
• Işık: 5 3/4 su bardağı su ve 1 1/2 su bardağı şeker
• Orta boy: 5 1/4 su bardağı su ve 2 1/4 su bardağı şeker
• Ağırmış: 5 su bardağı su ve 3 1/4 su bardağı şeker
• Hafif bal: 7 bardak su ve 1/2 bardak yumuşak bal

Şeftali Konservesi Nasıl Yapılır

Konserve yapmaya yeni başladıysanız veya bir süredir konserve yapmadıysanız, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki su banyosunda konserve yapma hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmeniz yararlı olabilir.

Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarifi bu makalenin altında bulabilirsiniz, ancak bunlar küçük boy kavanozlarda şeftali konservesi için genel adımlardır. Litrelikler için tarifteki notlara bakın.

Adım 1: Konserve malzemelerinizi toplayın

• Su banyolu konserve kutusu ve konserve rafı
• 9 pint büyüklüğünde konserve kavanozu
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca büyük bir tencere, büyük bir kase, küçük bir tencere, havlu, büyük oluklu kaşık, bıçak ve kesme tahtası gibi temel mutfak malzemeleri.

Adım 2: Konserve ekipmanını hazırlayın

Kavanozları, kapakları, bantları ve konserve aletlerini ılık, sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları, bantları ve aletleri kuruması için bir kenara koyun.

Konserve rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine dik olarak yerleştirin ve kavanozların üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Adım 3: Şeftalileri soyun

Tam dolu 9 pintlik kavanozlar için yaklaşık 11 pound şeftaliye ihtiyacınız olacak. Şeftalileri temiz, akan su altında iyice yıkayın.

Şeftalileri kaynar suda kısa bir süre haşlayarak kabuklarını soyun. Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve büyük bir kaseyi buzlu suyla doldurun. Her şeftalinin altına küçük bir X işareti çizin. Şeftalileri kabukları gevşeyene kadar, yaklaşık 30-60 saniye kaynar suya batırın.

Şeftalileri tencereden çıkarın ve soğumaları için buzlu su dolu bir kaba koyun. Tencereyi boşaltın ve siz şurubu hazırlarken şeftalileri buzlu suda soğumaya bırakın.

Adım 4: Şurubu hazırlayın

Şekeri ve suyu büyük tencereye ekleyin ve şekeri eritmek için orta-yüksek ateşte kaynatın, ısıyı düşürün ve sıcak tutun.

Adım 5: Şeftalileri hazırlayın

Şeftaliler elle tutulabilecek kadar soğuduktan sonra kabuklarını soyun. Kabuklar kolayca çıkmalıdır. Çıkmazsa, inatçı kabuklar için bir eşleştirme bıçağı veya sebze soyacağı kullanın.

Serbest şeftalilerin çekirdeklerini, meyveyi çekirdeğin etrafından ikiye bölerek ve yarımları zıt yönlere çevirerek çıkarın. Çekirdeği çıkarın, ikiye bölün veya istenirse şeftalileri dilimleyin.

Clingstone şeftalilerini dilimlemek için kabuklarını soyun, meyvenin ortasına doğru çekirdeğin etrafından kesin ve her dilimi ilerledikçe kaldırın. Lifli bölgeleri kesin.

Çalışırken şeftalileri hazırladığınız şurup tenceresine ekleyin. Hızlı çalışmaya çalışın çünkü şeftaliler havaya maruz kaldıklarında kahverengileşmeye başlayacaktır.

Tüm şeftaliler şurubun içine girdiğinde, tencerenin kapağını kapatın, ateşi yükseltin ve tencereyi kaynatın. Şeftalileri sıcak tutun, ancak sıçramaması için ateşi düşürebilirsiniz...

Adım 6: Şeftalileri konserve yapın

Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Kavanozu sıcak şeftalilerle doldurmak için konserve hunisi ve oluklu kaşık kullanın ve sıcak şurubu şeftalilerin üzerine 1/2 inçlik bir tepe boşluğu bırakarak dökün. Yarım boy parçaları konserve ediyorsanız, şeftali yarımlarını çukur tarafı aşağı bakacak şekilde dizerseniz kavanozlara daha fazla meyve alabilirsiniz.

Hava kabarcıklarını çıkarmak için baloncuk patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. Kalıntıları temizlemek için kavanozun kenarını nemli bir havluyla silin. Üstüne bir kapak ortalayın, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Konserve makinesine geri koyun ve diğer kavanozlarla tekrarlayın.

Su seviyesini kavanozların üzerini birkaç santim örtecek şekilde ayarlayın, konserve kutusunu kaynatın ve şeftalileri aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca kaynar su konserve kutusunda işleyin. Kavanozları tamamen soğumaya bırakın ve ardından mühürleri test edin, etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde saklayın.

Gıda Saklama Amaçlı Şeftali Konservesi

İçindekiler

• 11 pound sarı etli taze şeftali
• 6 1/2 su bardağı su
• 3/4 su bardağı şeker kamışı

Talimatlar

Konserve ekipmanını hazırlayın:

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Tüm köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Konserve rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Şeftalileri haşlayın ve kabuklarını soyun:

• Şeftalileri temiz, akan suyun altında iyice yıkayın.
• Büyük bir tencerede su kaynatın ve büyük bir kaseyi buzlu su ile doldurun.
• Her şeftalinin alt kısmına küçük bir X çizin. Şeftalileri, kabukları gevşeyene kadar, yaklaşık 30-60 saniye kaynar suya daldırın.
• Şeftalileri tencereden çıkarın ve soğumaları için buzlu su dolu bir kaba koyun. Tencereyi boşaltın ve siz şurubu hazırlarken şeftalileri buzlu suda soğumaya bırakın.

Şeker şurubunu hazırlayın:

• Şekeri ve suyu büyük bir tencereye ekleyin ve şekeri eritmek için orta-yüksek ateşte kaynatın, sıcak tutun.

Şeftalileri hazırlayın:

• Şeftalilerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ikiye veya parçalara bölün.
• Serbest şeftalilerin çekirdeklerini, meyveyi çekirdeğin etrafından ikiye bölerek ve bir taraf serbest kalana kadar yarımları zıt yönlerde bükerek çıkarın. Çekirdekleri çıkarın ve ikiye bölün veya istenirse şeftalileri dilimleyin.
• Clingstone şeftalilerini dilimlemek için kabuklarını soyun, meyvenin ortasına doğru çekirdeğin etrafından kesin ve ilerledikçe her dilimi kaldırın.
• Şeftalileri hazırlanan şuruba ekleyin ve kaynatın.

Şeftalileri konserve yap:

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Geri kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Sıcak kavanozu sıcak şeftalilerle doldurmak için konserve hunisi ve kepçe kullanın ve 1/2 inç tepe boşluğu bırakarak şurupla doldurun.
• Hava kabarcıklarını çıkarmak için balon patlatıcınızı şeftalilerin içinden geçirin. 1/2 inç tepe boşluğunu korumak için gerekirse tepe boşluğunu ayarlayın.
• Kavanozun ağzını temiz, nemli bir mutfak havlusuyla silin. Kavanozun üzerine conta tarafı aşağı gelecek şekilde bir kapak yerleştirin. Metal bandı parmak ucu sıkılığında vidalayın.
• Kavanozu, kavanoz kaldırıcı ile konserve makinesine geri yerleştirin ve kalan kavanozlarla tekrarlayın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanozların üstünden iki inç yukarı gelecek şekilde ayarlayın. Su ekliyorsanız, suyu doğrudan kavanozların üzerine değil aralarına dökün.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadıktan sonra, 1.000 ft'den daha düşük rakımlarda 20 dakika boyunca pintleri işleyin. Gerekirse rakımınız için işleme süresini ayarlayın (aşağıdaki notlara bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunun soğumasını ve yaklaşık 5 dakika dinlenmesini bekleyin.
• Tezgahın üzerine kuru bir mutfak havlusu serin. Buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın.
• Kavanozları konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• Kavanozlar en az 12 saat soğuduktan sonra, kapağın ortasına bastırarak kapakların mühürlendiğinden emin olun. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esniyorsa, mühürlenmemiştir. Buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozlarınızı etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde saklayın. 12 ila 18 ay içinde kullanın. Yaklaşık 9 pint kavanoz şeftali verir.

Notlar

• Çok Hafif = 10 1/2 su bardağı su ve 1 1/4 su bardağı şeker
• Light = 9 su bardağı su ve 2 1/4 su bardağı şeker
• Orta boy = 8 1/4 su bardağı su ve 3 3/4 su bardağı şeker
• Ağır = 7 3/4 su bardağı su ve 5 1/4 su bardağı şeker
• Light Bal = 11 bardak su ve 1 bardak bal

• Pints 1.001 - 3.000 ft. yüksekliklerde 25 dakika, 3.001 - 6.000 ft. 30 dakika ve 6.000 feet'in üzerinde 35 dakikadır.
• 1,001 - 3,000 ft. arası yüksekliklerde 30 dakika, 3,001 - 6,000 ft. arası 35 dakika ve 6,000 feet'in üzerinde 40 dakikadır.

Beslenme

Konserve Kaynakları ve İleri Okuma:

• Meyve Konservesi için Şuruplar - Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi
• Sıkça Sorulan Konserve Soruları - Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Elma Dilimleri Nasıl Konserve Yapılır
• Armut Nasıl Konserve Yapılır
• Akçaağaç Vanilya Şeftali Reçeli Konservesi Tarifi

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .