• Buzdolabı Turşusunun Avantajları
• Ne Turşusu Yapılabilir?
• Temel Buzdolabı Turşu Salamurası
  • İlave Tatlandırıcılar
  • Bu Lezzet Kombinasyonlarını Deneyin
• Buzdolabı Turşusu Nasıl Yapılır
  • Adım 1: Kavanozu Hazırlayın
  • Adım 2: Sebzeleri Hazırlayın
  • Adım 3: Turşu Salamurasını Hazırlayın
  • Adım 4: Kavanozları Paketleyin
• Karışık Sebze Buzdolabı Turşusu
  • İçindekiler
    • Temel Turşu Salamurası:
    • İlave Tatlandırıcılar:
  • Talimatlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Bu çok yönlü buzdolabı turşusu tarifi ile kendi turşunuzu yapmak çok kolay. Bu hızlı turşuları yapmak için elinizde hangi sebze varsa onu kullanın. Konserve yapmaya gerek yok.

Buzdolabı turşuları sadece 15 dakika hazırlık süresi alır. Kavanozları buzdolabında üç aya kadar saklayın ve yaz yemekleriniz için kolay bir çeşniye sahip olun.

Gevrek ve keskin turşu sebzeleri her yemeğe mükemmel bir katkı sağlar. Zengin tatları tamamlar ve dengeler, ızgara veya kavrulmuş etler için harika bir garnitürdür. Çeşitli turşu sebzeleri peynir tabağına veya şarküteri tabağına lezzetli bir katkı sağlar. Turşular sandviçler, burgerler ve kavanozdan çıkar çıkmaz her zaman atıştırmak için doğal bir üst malzemedir.

Buzdolabı Turşusunun Avantajları

Hızlı turşu sebzeleri korumak için sirkeye ve buzdolabının soğuk sıcaklığına güvenir. Buzdolabı turşuları su banyolu konserve makinesinde işlenmez, ancak 40˚F veya daha soğuk bir sıcaklıkta buzdolabında tutulmalıdır. Hızlı turşunun faydaları şunlardır:

• Özel konserve ekipmanına gerek yok: Uzun süreli gıda depolama için büyük hasatların konserve edilmesinin aksine, hızlı turşu sadece birkaç kavanoz ve normal mutfak ekipmanı gerektirir.
• Hazırlanmaları hızlıdır: Kavanozları doğranmış sebzelerle doldurun, sıcak salamura ekleyin, soğumaya bırakın ve lezzetin nüfuz etmesi için en az 24 saat buzdolabında bekletin. Kavanoz buzdolabında ne kadar uzun süre beklerse lezzet o kadar güçlü olur.
• Sebzeler daha gevrek kalır: Sebzeleri pişirmediğiniz için, geleneksel su banyolu konserve turşulardan daha sıkı kalırlar.
• Küçük partiler tatları denemenizi sağlar: Turşularınızı tatlandırmak için pek çok olasılık vardır. Her seferinde birkaç kavanoz yapmak, farklı sirke ve baharat kombinasyonlarını denemenizi sağlar.

Ne Turşusu Yapılabilir?

Buzdolabı turşuları, önümüzdeki birkaç ay içinde yenecek küçük hasatları korumak için ideal bir yoldur. Hızlı turşu yapılabilecek ürün türleri sonsuzdur.

Turşu denince çoğu insanın aklına salatalık gelse de, diğer birçok sebze evde başarılı bir şekilde turşu haline getirilebilir. Kuşkonmaz, pancar, dolmalık biber, brokoli, havuç, karnabahar, çeri domates, kereviz, acı biber, bezelye, soğan, turp, çalı fasulyesi, yaz kabağı ve kabak turşusu yapmayı deneyin.

Elma, yaban mersini, yengeç elması, üzüm, kavun, şeftali, armut ve ananas gibi meyveleri de turşu haline getirmeyi düşünün.

Ayrıca, normalde çöpe gidecek şeyleri de turşu haline getirmeyi düşünün. Brokolinin sapları ince ince dilimlenebilir, küp şeklinde kesilmiş karpuz kabukları, kesilmiş pazı sapları bir turşu salamurası ile aşılanabilir ve salatalar için lezzetli bir garnitüre veya ızgara etler için asidik bir ısırığa dönüştürülebilir.

Temel Buzdolabı Turşu Salamurası

Temel bir buzdolabı turşu salamurası için malzemeler 2 su bardağı sirke, 1 su bardağı su, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı turşu tuzu ve 1 yemek kaşığı turşu baharatıdır. 1 litrelik bir kavanoz için yeterli salamuradır.

Elma sirkesi, beyaz sirke, kırmızı şarap sirkesi, beyaz şarap sirkesi veya en az %5 asitli ticari sirkelerin bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz. Hangi sirkenin kullanılacağı turşunuzun istenen tadına ve rengine bağlıdır:

• Elma sirkesi Fermente elmalardan yapılır. Sebzelerle iyi uyum sağlayan hafif tatlı ekşi bir tadı vardır. Kehribar rengi sebzeleri koyulaştırır.
• Beyaz sirke Mısır ve çavdarın damıtılmasıyla elde edilen berrak bir sirkedir. Tadı elma sirkesinden daha ekşi ve asidiktir, ancak bu tam da turşunun sevdiğiniz yanı olabilir.
• Kırmızı ve beyaz şarap sirkeleri Fermente edilmiş şaraplardan yapılır. Canlı bir ısırık ile meyveli bir tada sahiptirler.

Salamurayı ocakta kısa bir süre pişirin ve ardından sebzelerle birlikte kavanoza ekstra aromalar ekleyerek lezzetini artırın.

İlave Tatlandırıcılar

İşte burada yaratıcılığınızı konuşturun! Taze ve kurutulmuş otları, baharatları ve alliumları karıştırıp eşleştirerek sebzelere bolca lezzet katabilirsiniz. Aşağıdakileri karıştırıp eşleştirin ve her bir çeyreklik kavanoza 2 yemek kaşığı kadar ekleyin:

• Otlar: Dereotu çiçekleri veya yaprakları, biberiye, kekik, melisa veya kekik dalları dahil olmak üzere taze otlar.
• Baharatlar: Defne yaprağı, kereviz tohumu, kişniş, kimyon tohumu, dereotu tohumu, hardal tohumu, karabiber, kırmızı pul biber ve toz zerdeçal gibi kurutulmuş baharatlar. Dilimlenmiş veya rendelenmiş taze zencefil, zerdeçal ve rendelenmiş yaban turpu da bolca lezzet katar.
• Alliumlar: Doğranmış yeşil soğan, ezilmiş sarımsak dişleri, dilimlenmiş soğan, arpacık soğanı ve pırasa.

Bu Lezzet Kombinasyonlarını Deneyin

• Dereotu turşusu: 2 defne yaprağı, 2 dereotu çiçeği başı veya dereotu yaprakları, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay kaşığı hardal tohumu, 1 çay kaşığı dereotu tohumu, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber.
• Ekmek ve Tereyağı Turşusu: Salamurada bir fincan daha şeker eritin ve kavanoza şunları ekleyin: 1 çay kaşığı hardal tohumu, 1 çay kaşığı kereviz tohumu, 1/2 çay kaşığı kurutulmuş zencefil ve 1/4 çay kaşığı zerdeçal.
• Acı ve Baharatlı Turşu: 2 adet doğranmış jalapeño biberi, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay kaşığı hazırlanmış yaban turpu ve 1 çay kaşığı kırmızı pul biber.
• Sichuan Turşusu: Salamura için pirinç veya beyaz şarap sirkesi kullanın ve 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 dilimlenmiş yeşil soğan, 1 yemek kaşığı doğranmış taze zencefil, 1 çay kaşığı Sichuan biberi ve 1/2 çay kaşığı Çin beş baharat gücü ekleyin.

Buzdolabı Turşusu Nasıl Yapılır

Başlamanız için bir litrelik (veya 2 pint) karışık sebze kavanozu için tam, yazdırılabilir bir tarifi bu makalenin altında bulabilirsiniz. Devam edin ve elinizdeki sebzeleri karıştırın ve eşleştirin. Parçaların boyutuna bağlı olarak bir litrelik kavanozu doldurmak için yaklaşık 2 kilo sebzeye ihtiyacınız olacak.

Bazı sebzeleri ayrı ayrı turşulamak isteyebilirsiniz çünkü aromaları farklı oranlarda emerler. Örneğin, soğan ve kabak fasulye, turp ve havuçtan çok daha hızlı turşulanır. Ayrıca pancar, turp ve kırmızı soğan gibi koyu renkli sebzeler kavanozdaki tüm sebzeleri karartacak şekilde renklerini akıtırlar.

İşte buzdolabı turşusu yapmanın adımları:

Adım 1: Kavanozu Hazırlayın

Buzdolabı turşularınız için quart veya pint boy konserve kavanozları veya ısıya dayanıklı cam kaplar kullanın. Kavanozları ve kapakları ılık sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. 10 dakika kaynatarak kavanozları sterilize edin.

Kavanozları büyük bir tencerede bir rafın üzerine yerleştirin. Tencerenin dibine değmediklerinden emin olun, aksi takdirde kırılabilirler. Kavanozların yüzmesini önlemek için suyla doldurun ve ardından kavanozları örtecek kadar su ekleyin. Tencereyi yüksek ateşte kaynatın ve kavanozları sterilize etmek için 10 dakika kaynatın. Isıyı düşürün ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun. Soğuk suya sıcak salamura eklemekavanozlar kırılmalarına neden olabilir.

İnternette bulunan birçok buzdolabı turşusu tarifinde önce kavanozların sterilize edilmesi istenmez. Bu, turşularınızın bozulmasını önlemek için atabileceğiniz ekstra bir adımdır. Kavanozlar doldurulduktan sonra ısıl işleme tabi tutulmadığından, sterilizasyon mevcut olabilecek mikroorganizmaların öldürülmesine yardımcı olur.

Zamandan ve bulaşık yıkamaktan tasarruf etmek istiyorsanız, sebzelerinizi hazırlarken kavanozları sterilize edebilir ve ardından kavanozları çıkarıp suyu boşaltabilir ve aynı tencereyi turşu salamuranızı yapmak için kullanabilirsiniz.

Adım 2: Sebzeleri Hazırlayın

Turşu için taze hasat edilmiş, sert, yüksek kaliteli sebzeler seçin. Olgunlaşmış, böceklerden zarar görmüş, küflenmiş ve çürümüş ürünlerden kaçının. Süpermarketteki mumlu sebzeleri atlayın çünkü salamura kaplamaya nüfuz edemeyecektir.

Sebzelerinizi yıkayın, kırpın ve ısırık büyüklüğünde parçalar, dilimler, mızraklar veya parçalar gibi istediğiniz şekillerde kesin. Sebzeler parçalara ayrıldığında lezzetli salamurayı daha hızlı emecektir.

Çeri domates konservesi yapıyorsanız, salamuranın nüfuz edebilmesi için her birine birkaç delik açın. Şili biberlerini ikiye bölün veya daha fazla baharatlı lezzet infüzyonu için parçalara ayırın. Ellerinizin yanmasını önlemek için acı biberleri keserken eldiven giydiğinizden emin olun.

Sebzeleriniz sıcak salamuradan dolayı biraz yumuşayacaktır, ancak onları pişirmediğiniz için gevrek kalacaktır. Pancar, havuç ve turp gibi daha yoğun sebzeler için, onları çok ince dilimleyebilir veya kesmeden önce çatal yumuşayana kadar önceden pişirebilirsiniz.

Adım 3: Turşu Salamurasını Hazırlayın

2 su bardağı sirke, 1 su bardağı su, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı turşu tuzu ve 1 yemek kaşığı turşu baharatını küçük bir tencerede karıştırın. Kaynatın ve ardından ısıyı düşürüp şeker ve tuz eriyene kadar sadece birkaç dakika pişirin.

Adım 4: Kavanozları Paketleyin

Kavanozları sıcak sudan çıkarın, süzün ve bir mutfak havlusu üzerine yerleştirin. Kavanozları hazırlanan sebzeler ve ilave tatlandırıcılarla doldurun. Sebzeleri sıkıca sıkın. Turşu yapılırken biraz yumuşayacak ve büzüleceklerdir.

Sebzelerin tamamen kaplandığından emin olarak sıcak turşu salamurasını kavanoza dökün. Kavanozun kapağını kapatın ve yaklaşık 1 saat oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın ve ardından tatların demlenmesi için en az 24 saat buzdolabında bekletin. Arada bir malzemeleri karıştırmak için kavanozu sallamayı seviyorum. Kavanozun üzerine bugünün tarihini not edin ve 3 ay içinde tüketin.

Karışık Sebze Buzdolabı Turşusu

İçindekiler

• 1 su bardağı dilimlenmiş salatalık turşusu
• 1 su bardağı karnabahar çiçeği
• 1/3 su bardağı dilimlenmiş soyulmuş havuç
• 1/3 fincan dilimlenmiş kereviz
• 1/3 fincan dilimlenmiş soğan
• 1 orta boy dolmalık biber tohumlanmış ve şeritler halinde kesilmiş

Temel Turşu Salamurası:

• 2 su bardağı beyaz sirke
• 1 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı turşu tuzu
• 1 yemek kaşığı turşu baharatı

İlave Tatlandırıcılar:

• 4 dal taze dereotu
• 1 küçük kurutulmuş acı biber veya 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 2 çay kaşığı hardal tohumu
• 1 çay kaşığı kereviz tohumu

Talimatlar

• Bir adet ısıya dayanıklı quart boy kavanozu veya iki adet pint boy kavanozu ılık sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın.
• Kavanozları büyük bir tencerede bir raf üzerine yerleştirin ve sterilize etmek için 10 dakika kaynatın. Doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.
• Sebzelerinizi yıkayın ve ısırık büyüklüğünde parçalar, dilimler, mızraklar veya parçalar gibi istediğiniz şekillerde kesin. Siz salamurayı hazırlarken bir kenara koyun.
• Sirke, su, şeker, turşu tuzu ve turşu baharatını bir tencerede karıştırarak turşu salamurasını hazırlayın. Kaynayana kadar ısıtın, ısıyı düşürün ve şeker ve tuz eriyene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.
• Kavanozları sıcak sudan çıkarın, süzün ve bir mutfak havlusu üzerine yerleştirin.
• Kavanozları hazırlanan sebzeler, dereotu, hardal tohumu ve kereviz tohumu ile doldurun.
• Sıcak turşu salamurasını kavanoza dökün ve sebzelerin üzerini kapatın.
• Kapağı kapatın ve kavanozu yaklaşık 1 saat oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
• Etiketleyin, tarih atın ve aromaların demlenmesi için kavanozu en az 24 saat buzdolabında saklayın. 3 ay içinde kullanın. 1 quart veya 2 pint büyüklüğünde kavanozlar verir.

Beslenme

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Koşer Dereotu Turşusu Konservesi Tarifi
• Ekmek ve Tereyağı Turşusu Konservesi Tarifi
• Kabak Relish Konservesi Tarifi

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .