• Jalapeños Turşusu Konservesi için İpuçları
  • Taze Acı Biberlerle Başlayın
  • Asit oranı %5 olan ticari sirke kullanın
  • Eldiven Giyin
  • Su Banyolu Konserveniz Yok mu?
• Jalapeños Turşusu Konservesi için Adımlar
  • Adım 1: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 2: Acı biberleri hazırlayın
  • Adım 3: Turşu salamurasını hazırlayın
  • Adım 4: Biberleri konserve yapın
• Jalapeno Turşusu Konservesi Tarifi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Konserve ekipmanını hazırlayın:
    • Jalapeñoları hazırlayın:
    • Turşu salamurasını ısıtın:
    • Jalapeño dilimlerini konserve yapın:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Bu yıl bol miktarda jalapeño biberi mi topladınız? Bu hasadı dilimlenmiş jalapenos turşusu olarak rafa dayanıklı kavanozlarda muhafaza edin. Keskin bir sirke ile acı ve baharatlı bir tada sahiptirler.

Her yıl bahçede bol miktarda jalapeno biberi yetiştirmeye karşı koyamıyorum. Yetiştirmesi kolay ve bitki başına bol miktarda meyve üretiyorlar. Domates salsa, salsa verde ve bahçe karışımlı sebze suyu da dahil olmak üzere birçok konserve tarifinde kullanıyorum. Ayrıca fajita, chilis ve diğer kış yemekleri için bol miktarda jalapenoyu bütün olarak donduruyorum.

Jalapeño turşusu nacholara, taco salatalarına, sandviçlere ve baharatlı yumurtalara baharatlı bir ısı katmak için kullanışlıdır. Lezzetli turşu salamurası kavrulmuş sebzelerin üzerine gezdirilebilir, salata sosu veya salata sosu yapmak için kullanılabilir veya ızgara etler için baharatlı marine edilebilir.

Jalapeños Turşusu Konservesi için İpuçları

Bu konserve tarifinde, dilimlenmiş jalapeño biberleri kavanozlara doldurulur, basit bir sarımsak infüzyonlu sirke turşu salamurası ile kaplanır ve rafa dayanıklı kavanozlar için su banyolu bir konserve makinesinde işlenir. Biber turşusu yapmak oldukça basittir, ancak en kaliteli jalapeño turşusunu yapmak için bazı ipuçları aşağıda verilmiştir:

Taze Acı Biberlerle Başlayın

Tüm salamura ürünlerde olduğu gibi, hasattan sonraki bir gün içinde muhafaza etmek size daha kaliteli bir ürün verecektir. Taze hasat edilmiş, sert etli ve çürüksüz kabuklu jalapeñoları seçin. Çatlakları, yumuşak noktaları olan veya buruşmuş biberleri atlayın. Bunun yerine bunları kesin ve dondurun.

Bu tarif için yeşil veya kırmızı jalapenos kullanabilir, hatta biber miktarı aynı kaldığı sürece acı biber türünü değiştirebilirsiniz. Bu tarifi kullanarak genellikle serrano chiles, sarı muz biberleri ve Macar balmumu biberleri turşusu yapıyorum.

Hem kırmızı hem de yeşil jalapenos aynı bitkiden elde edilir. Şili biberleri yeşil olarak başlar ve olgunlaşması için bitkide bırakılırsa kırmızıya döner. Olgunlaştıkça tadı daha acı olur ve biberin uzunluğu boyunca uzanan beyaz çizgiler gelişebilir. Çizgili jalapenoslar genellikle pürüzsüz kabuklu biberlerden daha acıdır. Her iki renk de acıdır, ancak kırmızı daha fazla ısıya ve daha tatlı bir tada sahiptir.

Asit oranı %5 olan ticari sirke kullanın

Turşu konservelerken asitlik seviyesi güvenlik, lezzet ve doku için önemlidir. 5 asitli ticari sirke kullanın.

• Beyaz sirke, mısır ve çavdarın damıtılmasıyla elde edilen berrak bir sirkedir. Tadı elma sirkesinden daha ekşi ve asidiktir, ancak turşunun sevdiğiniz yanı bu olabilir. Genetiği değiştirilmiş mısırdan kaçınmak için organik bir marka seçin.
• Elma sirkesi fermente edilmiş elmalardan yapılır. Biberlerle iyi uyum sağlayan meyvemsi ekşi bir tadı vardır. Rengi kehribar kahverengidir ve turşularınızı biraz koyulaştırabilir, ancak lezzeti buna değer.

Biberleri sirke içinde muhafaza etmek, biberleri su banyolu konserve makinesiyle güvenli bir şekilde konserve etmenin tek yoludur. Sade biberleri muhafaza etmek istiyorsanız, basınçlı konserve makinesi kullanmanız ve bunun yerine şu tarifi izlemeniz gerekir: Biberler Basınçlı Konserve Nasıl Yapılır?

Eldiven Giyin

Acı biberlerle çalışırken ellerinizi yakmamak için eldiven giyin. Acı biber suları ellerinizi ve dokunduğunuz her şeyi yakabilir. Ellerinizi lastik eldivenlerle koruyun ve biberlerle çalışırken cildinize ve gözlerinize dokunmaktan kaçının.

Su Banyolu Konserveniz Yok mu?

Kavanozları işlemek için su banyolu konserve makineniz yoksa, bunun yerine büyük bir tencere kullanabilirsiniz. Tencerenizin, kavanozların üstünü birkaç santim su ile örtecek kadar uzun olması ve kaynayan suyun tencereden dışarı sıçramasını önlemek için iki santim boşluk bırakması gerekir.

Kavanozları doğrudan ısıdan uzaklaştırmak için tabana bir raf yerleştirin ve işlenirken suyun kavanozların etrafında dolaşmasına izin verin. Küçük parti konserve için 8 inçlik konserve rafı olan 8 litrelik uzun bir tencere kullanıyorum. 5 yarım pint büyüklüğünde konserve kavanozu sığabilir.

Jalapeños Turşusu Konservesi için Adımlar

Jalapeños turşusunu konserve etmek, onları korumanın kolay bir yoludur. Basitçe, kavanozlarınızı dilimlenmiş jalapeños ile doldurun, sarımsak aromalı sirkeli turşu salamurası ile kaplayın ve su banyolu konserve makinesinde işleyin.

Konserve yaparken, bilimsel olarak test edilmiş bir tarif kullanmak önemlidir. Bu tarif, test edilmiş güvenli bir konserve tarifidir. Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi "Acı Biberler." 5 yarım litrelik kavanozlardan oluşan küçük bir parti için ayarlanmıştır. Malzemelerin oranları güvenli konserve için aynı kalır.

Konserve yapımında yeniyseniz, su banyosunda konserve yapımıyla ilgili şu makaleyi gözden geçirmeniz yararlı olabilir Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarif bu makalenin altında bulunabilir, ancak bunlar jalapeño dilimleri turşusu yapmak ve konserve etmek için genel adımlardır:

Adım 1: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Konserve ve mutfak ekipmanlarınızı toplayın. İhtiyacınız olacak:

• Su banyolu konserve kutusu ve konserve rafı
• 5 adet yarım litrelik konserve kavanozu
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Mutfak tartısı
• Ayrıca büyük bir tencere, büyük bir hazırlık kasesi, küçük bir tencere, mutfak havlusu, bıçak ve kesme tahtası gibi temel mutfak malzemeleri.

Konserve kavanozlarını, kapaklarını ve konserve aletlerini ılık, sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kavanozları dikkatlice inceleyin ve çatlak veya talaş olanları kullanmayın, çünkü bunlar ısıtıldığında kırılabilir.

Termal şok nedeniyle kırılmayı önlemek için kavanozlar doldurulmadan önce ısıtılmalıdır. Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine dik olarak yerleştirin ve kavanozların üzerini örtecek kadar su ekleyin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Kapakları hazırlamak için üreticinin talimatlarını izleyin. Kullanmadan önce ön ısıtma artık gerekli değildir, ancak isterseniz kapakları ısıtmak hala güvenlidir. Kavanozlarınızı ısıtırken konserve makinesine eklemeniz yeterlidir.

Adım 2: Acı biberleri hazırlayın

Biberleri tartın ve temiz akan su altında iyice yıkayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kurutun. Eldiven giyerek saplarını çıkarın ve biberleri 1 inçlik dilimler veya halkalar halinde kesin.

Adım 3: Turşu salamurasını hazırlayın

Sirke, su ve sarımsağı büyük bir sos tenceresinde karıştırın. Kaynatın, ısıyı düşürün ve 5 dakika pişirin (180˚F). Sarımsakları çıkarın ve atın.

Adım 4: Biberleri konserve yapın

Tezgaha kuru bir mutfak havlusu serin. Sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Bir maşa kullanın veya eldiven giyin ve jalapeño dilimlerini sıcak kavanozlara ekleyin. Sıcak turşu sıvısını biberlerin üzerine dökün.

Hava kabarcıklarını çıkarmak için kavanozun içinden bir baloncuk patlatıcısı geçirin. Kalıntıları temizlemek için nemli bir havluyla ağzını silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucuyla sıkılana kadar bandını vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirin ve diğer kavanozlarla tekrarlayın.

Kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanozların üzerini iki inç örtecek şekilde ayarlayın, konserve kutusunu kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca işleyin. Kavanozları soğumaya bırakın, mühürleri test edin, kavanozları etiketleyin ve tarih atın ve serin, karanlık bir yerde 12 ila 18 ay boyunca saklayın.

Jalapeno Turşusu Konservesi Tarifi

İçindekiler

• 1 1/2 pound jalapeño biberi
• 3 su bardağı beyaz sirke veya elma sirkesi %5
• 1 su bardağı su
• 2 diş ezilmiş sarımsak

Talimatlar

Konserve ekipmanını hazırlayın:

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Tüm köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Jalapeñoları hazırlayın:

• Şili biberlerini temiz akan su altında iyice durulayın ve bir mutfak havlusu üzerinde kurutun.
• Yanıkları önlemek için bir çift eldiven giyin, saplarını çıkarın ve biberleri 1 inçlik dilimler veya halkalar halinde kesin.

Turşu salamurasını ısıtın:

• Sirke, su ve sarımsağı büyük bir tencerede karıştırın. Yüksek ateşte kaynatın ve ardından ısıyı düşürüp 5 dakika pişirin (180˚F). Sarımsakları çıkarıp atın ve sıcak tutun.

Jalapeño dilimlerini konserve yapın:

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu konserve makinesine geri boşaltın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinin içinde tutun.
• Konserve hunisini kullanın ve kavanozu dilimlenmiş jalapeños ile doldurun.
• Sıcak turşu sıvısını biberlerin üzerine dökün ve 1/2 inçlik bir tepe boşluğu bırakın.
• Hava kabarcıklarını çıkarmak için baloncuk patlatıcıyı kavanozların içinden geçirin. Kenarları nemli bir kağıt havluyla silerek temizleyin.
• Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucu sıkılığına gelene kadar bandı vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanoz kapaklarının iki inç üzerinde olacak şekilde ayarlayın.
• Konserve tenceresinin kapağını kapatın ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Tencere kaynadıktan sonra, 1.000 ft'den daha düşük rakımlarda 10 dakika boyunca yarım kutuları işleyin. Gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın. (Notlara bakın)
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın, buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın ve konserve kutusunun 5 dakika soğumasını ve durulmasını bekleyin.
• Tezgaha kuru bir mutfak havlusu serin. Kavanozları konserve makinesinden teker teker çıkarmak için bir kavanoz kaldırıcı kullanın. Kavanozları dik tutun ve havlunun üzerine yerleştirin. Henüz halka bantları sıkmayın veya contaları test etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• Kavanozlar en az 12 saat soğuduktan sonra, kapağın ortasına bastırarak kapakların kapandığından emin olun. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esnerse, kapanmamış demektir. Kavanozu buzdolabına koyun ve bir ay içinde kullanın.
• Halka bantları çıkarın, kavanozları yıkayın, etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde 50 ila 70 F derece arasında 12 ila 18 ay saklayın. Turşuların lezzet kazanması için 4-5 hafta bekleyin. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve bir ay içinde kullanın. Yaklaşık 5 yarım pint kavanoz toplanmış jalapeño yapar.

Notlar

• Yarım pintler ve pintler 1.001 - 6.000 ft. arası irtifalarda 15 dakika, 6.001 fitin üzerinde ise 20 dakikadır.

Beslenme

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Yeşil Şili Biberleri Basınçlı Konserve Nasıl Yapılır
• Biberleri Muhafaza Etmenin 3 Yolu
• Lezzetli Domates Salçası Konservesi Tarifi
• Marine Edilmiş Közlenmiş Kırmızı Biber Konservesi Tarifi

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .