• Salsa Konservesi İçin Faydalı İpuçları
  • Malzemeler Hakkında
  • Sebzelerin Ölçülmesi
  • Doğrama İşleminde Zaman Kazandıran Araçlar
• Salsa Yapımı ve Konservesi için Adımlar
  • Adım 1: Mutfak Ekipmanlarınızı Toplayın
  • Adım 2: Konserve ekipmanını hazırlayın
  • Adım 3: Malzemeleri Hazırlayın
    • Domates
    • Soğan
    • Biberler
  • Adım 4: Salsa Sosunu Pişirin
  • Adım 5: Salsanızı konserve yapın
• Lezzetli Salsa Konservesi Tarifi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Konserve ekipmanınızı hazırlayın
    • Salsayı hazırlayın
    • Salsa yapabilir misin?
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Bu lezzetli salsa domates, biber, soğan ve damak tadınızı gıdıklamaya yetecek kadar baharatla doludur. Bu salsa konservesi tarifi ile bahçe hasadınızı koruyun. İstediğiniz zaman bir kavanoz açın ve tortilla cipsleriyle veya en sevdiğiniz Meksika esintili yemeklerle tadını çıkarın.

Birçoğumuz sebze bahçesine hasadı muhafaza etme hayalleriyle başlarız. Domates, biber ve soğan çoğu bahçenin temel ürünleridir ve aynı zamanda olgunlaşıp hasada hazır hale gelme eğilimindedir. Salsa konservesi, bol hasadı tüm yıl boyunca tadını çıkarmak üzere muhafaza etmenin harika bir yoludur.

Bahçe yetiştirmeseniz bile, salsa yapmak için taze malzemeler yetiştirme mevsimi boyunca çiftçi pazarlarında ve çiftlik stantlarında bol miktarda bulunur. Ev yapımı salsa konservesi yapmak için yeterli miktarda stok yapın ve tüm kış boyunca yazın lezzetli tatlarının tadını çıkarın.

Salsa Konservesi İçin Faydalı İpuçları

Salsa konservesi yapıyorsanız, asidik bileşenlerin oranının güvenli ev konservesi olmasını sağlamak için formüle edilmiş ve test edilmiş tarifleri kullanmanız önemlidir. Kaynar su konservesi kullanılarak muhafaza edilen salsa tarifleri, botulizm bakterilerinin büyümesini önlemek için asitlik seviyesi gereksinimlerini karşılamalıdır.

Konserve için bu salsa tarifi, "Zesty Salsa" tarifidir. Ball Ev Konserveciliğinin Komple Kitabı ve Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi İşte salsa konservesi için diğer ipuçları:

Malzemeler Hakkında

Bu salsa tarifi taze Roma domatesi, soğan, yeşil dolmalık biber, jalapeño biberi, sarımsak, kişniş, tuz ve su banyosu konservesi için güvenli hale getirmek amacıyla asidi ayarlamak için sirke kullanılarak hazırlanmıştır.

• Domates: Kalın bir salsa için salçalık domates olarak da adlandırılan erik domates kullanın. Roma, San Marzano ve Amish Paste gibi erik domatesler daha az nem içerir ve daha kalın bir salsa üretecek sert bir ete sahiptir. Dilim domatesler de kullanılabilir, ancak daha suludurlar. Hem salçalık hem de dilim domateslerin salsa yapmak için kullanılması güvenlidir, ancak kolayca kepçelenecek daha yoğun bir salsa için salçalık domates kullanmanızı öneririmtortilla cipsleri üzerinde.
• Soğan: Bu salsa tarifinde kırmızı, sarı, beyaz, tatlı veya soğan karışımı dahil olmak üzere her türlü soğanı kullanabilirsiniz. Salsanın konserve için güvenli olmasını sağlamak için tarifte belirtilen toplam soğan miktarını koruyun.
• Hafif ve Acı Biberler: Biber çeşitleri bu tarifte karıştırılabilir ve eşleştirilebilir, ancak toplam biber miktarını değiştirmeyin. Tarif yazıldığı gibi orta acı bir salsa üretir. Daha acı bir salsa için daha fazla acı biber ve daha az yumuşak biber kullanın. Yumuşak biberlere bazı örnekler arasında dolmalık biber veya yeşil biber, muz ve Anaheim, Colorado veya New Mexican biberleri gibi uzun yeşil biberler bulunur. Acı biberler şunları içerirhabanero, jalapeño ve Serrano.
• Sirke: Bu tarifteki sirke, salsanın konserve için güvenli hale getirilmesi için gereklidir. En az %5 asitli sirke kullanın. Bu tarifte hem elma sirkesi hem de beyaz sirke kullanılabilir. Elma sirkesi fermente edilmiş elmalardan yapılır ve biraz tatlılık katan hafif meyvemsi bir tada sahiptir ve salsa ile iyi uyum sağlar. Beyaz sirke, mısır ve çavdarın damıtılmasıyla elde edilen berrak sirkedir.Genetiği değiştirilmiş mısırdan kaçınmak için organik bir marka seçin.

Sirkenin tadından nefret ediyorsanız, bunun yerine sirke yerine taze limon suyu kullanılan bu Domates Jalapeño Salsa konservesi tarifini uygulayın. Bunun yerine bu Izgara Salsa veya Taze Salsa tariflerini de yapabilir, salsayı dondurabilirsiniz.

Sebzelerin Ölçülmesi

Bu tarifte doğranmış sebzeler kullanılmaktadır. Bu, ölçü kaplarını kullanarak ölçmeden önce sebzelerinizi tarifte tarif edildiği gibi soyacağınız, tohumlayacağınız ve doğrayacağınız anlamına gelir.

Sebzeleri teker teker hazırlayın, böylece karıştırmadan önce her birini doğru bir şekilde ölçebilir veya tartabilirsiniz. Sebzeleri düzgün, 1/4 inçlik parçalar halinde doğrayın ve gerekli miktarlara ulaşana kadar bir ölçü kabına ekleyin.

Sebzelerinizi bir mutfak tartısı kullanarak da tartabilirsiniz. Aşağıdaki tarife hem bardak hem de ağırlık ölçülerini ekledim. Bir yöntem seçin ve tarif boyunca buna bağlı kalın, böylece malzemelerin oranı aynı kalır.

Doğrama İşleminde Zaman Kazandıran Araçlar

Yalan söylemeyeceğim, sebzeleri doğramak bu salsa tarifini hazırlamanın en çok zaman alan kısmı. Bu özellikle bıçak ve kesme tahtası kullanıyorsanız geçerli. Bunu kolaylaştıran birkaç kısayol var:

• Mutfak robotu: Mutfak robotu özellikle biber ve soğanları daha hızlı doğrar. Domateslere dikkat edin, püre değil tek tip parçalar istersiniz. Sebzeleri parçalara ayırın ve daha küçük, 1/4 boyutunda parçalara ayırmak için mutfak robotunda çekin. Her malzemeyi ölçün ve tarif için gereken miktara eşit olacak şekilde gerektiği kadar doğrayın.
• Sebze Doğrayıcı: Salsa yapmak için en sevdiğim mutfak aleti sebze doğrayıcıdır. Çok az yer kaplar ve taze pico de gallo yapmak, dondurucu için biber ve soğan doğramak ve bu salsa yapmak için sebzeleri eşit şekilde doğramak için çok kullanışlıdır. Parçaları sığacak şekilde kesin, basınç uygulayın ve alet parçaları bir ağ süzgecinden hızlı bir şekilde 1/4 inçlik parçalara iter.

Salsa Yapımı ve Konservesi için Adımlar

Konserve yapmaya yeni başladıysanız veya bir süredir konserve yapmadıysanız, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki su banyosunda konserve yapma hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmeniz yararlı olabilir.

Bu reçete, her iki ülkede de güvenli bir Ball Ev Konserveciliğinin Komple Kitabı ve Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarifi bu makalenin altında bulabilirsiniz, ancak bunlar salsa yapmak ve konserve etmek için genel adımlardır:

Adım 1: Mutfak Ekipmanlarınızı Toplayın

• Bıçak ve kesme tahtası
• Mutfak tartısı
• Ölçü kapları
• Acı biberle çalışmak için eldivenler
• Konserve raflı su banyolu konserve makinesi
• 12 adet yarım pint konserve kavanozu veya 6 adet pint boy konserve kavanozu
• Kapaklar ve bantlar (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca büyük hazırlık kaseleri, büyük tencere ve bol miktarda temiz mutfak havlusu gibi temel mutfak malzemeleri.

Adım 2: Konserve ekipmanını hazırlayın

Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerini ılık sabunlu suda yıkayın. İyice durulayın ve kapakları, bantları ve aletleri kullanmaya hazır olana kadar kurumaları için bir kenara koyun.

Termal şok nedeniyle kırılmayı önlemek için kavanozlar doldurulmadan önce ısıtılmalıdır. Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine dik olarak yerleştirin ve kavanozların üzerini örtecek kadar su ekleyin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Kapakları hazırlamak için üreticinin talimatlarını izleyin. Kullanmadan önce kapakları önceden ısıtmak artık gerekli değildir, ancak isterseniz kapakları kaynatmak (180 ° F) hala güvenlidir. Kavanozlarınızı ısıttığınızda bunları konserve makinesine ekleyin.

Adım 3: Malzemeleri Hazırlayın

Domates

Domatesleri akan suyun altında iyice yıkayın. Domateslerin kabuklarını çatlatmak ve çıkarılmasını kolaylaştırmak için kaynar suda kısa bir süre haşlayın. Domatesleri haşlamak için büyük bir tencerede suyu yüksek ateşte kaynatın. Su ısınırken büyük bir kaseyi buzlu suyla doldurun.

Su kaynadıktan sonra, domateslerinizi kabukları çatlayıp gevşeyene kadar, yaklaşık 30-60 saniye kaynar suya daldırın. Domatesleri çıkarın ve soğuması için buzlu su kabına koyun. Tüm domatesler için aynı işlemi tekrarlayın.

• Daha ayrıntılı bir eğitim için bakınız: Domates Nasıl Soyulur

Domatesler elle tutulabilecek kadar soğuduktan sonra kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve 1/4 inçlik parçalar halinde doğrayın. Doğranmış domatesleri ölçün veya tartın ve tencereye 10 bardak ekleyin.

Soğan

Keskin bir bıçakla soğanların uçlarını kesin ve ikiye bölün. Kağıt gibi kabuklarını soyun ve atın. Soğanları 1/4 inçlik parçalar halinde kesin. Doğranmış soğanları ölçün ve tencereye 5 bardak ekleyin.

Biberler

Biberlerinizi akan su altında yıkayın. Acı biberleri tutarken eldiven giyin ve cildiniz ve gözlerinizle temasından kaçının.

Anaheim, Colorado veya New Mexican chiles gibi uzun şili tipi biberler kullanıyorsanız biberlerinizi közleyin ve soyun. Sert kabuk salsa için hoş olmayan bir doku verebilir. Dolmalık biber, muz ve jalapeños gibi ince kabuklu biberlerin soyulmasına gerek yoktur.

• Biberlerin Nasıl Közleneceğini ve Soyulacağını Görün

Saplarını çıkarın, biberleri ikiye bölün ve daha az ısı için çekirdeklerini ve zarlarını bir kaşıkla kazıyın. Ball Ev Konserveciliğinin Komple Kitabı "Eğer acıdan hoşlanmıyorsanız biberlerin tohumlarını ve damarlarını bırakabilirsiniz." Biberleri 1/4 inçlik parçalar halinde doğrayın. Doğranmış biberleri ölçün ya da tartın ve tencereye 5 bardak hafif ve 2 1/2 bardak acı biber ekleyin.

Adım 4: Salsa Sosunu Pişirin

Tencereyi ocağa koyun ve kıyılmış sarımsak, sirke ve kişnişi ekleyin. 1 çorba kaşığı kadar tuz ekleyin, karıştırın ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Isıyı kaynamaya (180˚F) düşürün ve salsa sosunu yaklaşık 10 dakika pişirin.

Adım 5: Salsanızı konserve yapın

Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin ve 1/2 inç tepe boşluğu bırakarak sıcak salsa sosu kavanoza doldurun. Sıkışan hava kabarcıklarını çıkarmak için balon patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. Gerekirse tepe boşluğunu tekrar ayarlayın.

Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Su seviyesini kavanozların üzerini birkaç santim örtecek şekilde ayarlayın, tencereyi kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen sürelerde işleyin. Kavanozları soğumaya bırakın, mühürleri test edin, kavanozları etiketleyip tarih atın ve serin, karanlık bir yerde 12 ila 18 ay boyunca saklayın. Bir kavanozu açmadan önce salsanın lezzetini geliştirmesi için birkaç hafta bekleyin.

Ev konservesi salsanızı cipslerle veya burrito, tavuk enchiladas, chili-lime biftek fajitas veya nachos gibi Meksika esintili favori yemeklerinizde afiyetle yiyin.

Servis sırasında kavanozu açtığınızda diğer malzemeleri eklemekten çekinmeyin. Ben limon suyu, taze kişniş, karabiber ve öğütülmüş kimyon eklemeyi seviyorum. Daha fazla ısı istiyorsanız, başka bir şili biberi doğrayın veya biraz acı sos ekleyin. Salsa ekşi bulursanız, lezzeti dengelemek için biraz şeker karıştırın.

Lezzetli Salsa Konservesi Tarifi

İçindekiler

• 10 bardak doğranmış kabuğu soyulmuş çekirdeği çıkarılmış salça domates (1/4 inçlik parçalar - yaklaşık 6 pound)
• 5 su bardağı doğranmış soğan (1/4 inçlik parçalar - yaklaşık 1 1/2 pound)
• 5 su bardağı doğranmış tohumlu dolmalık biber (1/4 inçlik parçalar - yaklaşık 2 pound)
• 2 1/2 su bardağı doğranmış acı biber (1/4 inçlik parçalar - yaklaşık 1 pound)
• 3 diş sarımsak kıyılmış
• 1 1/4 fincan elma sirkesi (%5 asetik asit)
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze kişniş (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı konserve tuzu (veya tadına göre, isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı acı biber sosu (isteğe bağlı)

Talimatlar

Konserve ekipmanınızı hazırlayın

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Tüm köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Salsayı hazırlayın

• Hazırlanmış domates, soğan, biber, sarımsak, sirke ve kişnişi büyük bir tencereye ekleyin. Karıştırın. 1 çorba kaşığı kadar tuz ve kullanıyorsanız acı sos ekleyin.
• Karışımı orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı kaynama derecesine (180˚F) düşürün ve salsa sosunu yaklaşık 10 dakika pişirin.

Salsa yapabilir misin?

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve kutusundan çıkarın. Suyu tekrar konserve kutusuna boşaltın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve kutusunda tutun.
• Kavanozu sıcak salsa ile doldurmak için konserve huninizi ve kepçenizi kullanın, 1/2 inç tepe boşluğu bırakın.
• Kalıntıları temizlemek için ağzını silin, kapağı kavanozun üzerine ortalayın ve parmak ucu sıkılığında bir bant takın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcınızı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın. Kavanozlar arasında biraz boşluk bırakın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanoz kapaklarının iki inç üzerinde olacak şekilde ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadıktan sonra, 1.000 fitten daha düşük rakımlarda yarım ve yarım litrelik kavanozları 15 dakika kaynatmaya devam edin. Gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın (Notlara bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunun yaklaşık 5 dakika soğumasını ve oturmasını bekleyin.
• Tezgahın üzerine kuru bir mutfak havlusu serin. Buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın.
• Kavanozları konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, kapağın ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapandığından emin olun. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esniyorsa, kapanmamıştır. Kavanozu soğutun ve bir hafta içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozlarınızı etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde 12 ila 18 ay boyunca saklayın.
• Salsanın lezzetini geliştirmesi için en az 3 ila 4 hafta bekleyin. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabına koyun ve bir hafta içinde kullanın. 12 yarım pint veya 6 pint verir.

Notlar

Beslenme

Bu makale ilk olarak 17 Eylül 2014 tarihinde yayınlanmış olup, gözden geçirilmiş ve ek bilgilerle güncellenmiştir.

Ek Konserve Bilgileri:

• USDA Evde Konserve Yapımı için Eksiksiz Kılavuz
• Ball Web Sitesindeki Konserve Kılavuzları
• Konserve Sezonuna Hazırlanmak için 6 İpucu

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Kavrulmuş Tomatillo Salsa Verde
• Domates Jalapeño Salsa
• Marine Edilmiş Közlenmiş Kırmızı Biber
• Biberleri Muhafaza Etmenin Diğer Yolları

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .