• Dereotu Turşusu Yapmak İçin İpuçları
  • Taze hasat edilmiş turşuluk lahana kullanın
  • Turşu tuzu kullanın
  • En az %5 asitli ticari sirke kullanın
  • İyi kalitede su kullanın
  • Turşuları cömertçe tatlandırın
  • Tarifi takip edin
• Dereotu Turşusu Yapma Adımları
  • Adım 1: Konserve malzemelerinizi toplayın
  • Adım 2: Konserve ekipmanını hazırlayın
  • Adım 3: Turşu salamurasını hazırlayın
  • Adım 4: Salatalıklarınızı hazırlayın
  • Adım 5: Kavanozları doldurun
  • Adım 6: Turşu konservesi
• Koşer Usulü Dereotu Turşusu Konservesi Tarifi
  • İçindekiler
    • Salamura:
    • Turşu:
  • Talimatlar
    • Konserve ekipmanınızı hazırlayın:
    • Turşu salamurasını hazırlayın:
    • Salatalıklarınızı hazırlayın:
    • Dereotu turşusu konservesi:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Bu koşer usulü dereotu turşuları, tatlı ve ekşi arasında lezzetli bir denge kuran çok yönlü bir tuzlu tada sahiptir. Gevrek, çıtır çıtırdır ve turşu isteğinizi tatmin etmek için dereotu, sarımsak ve yeterli tuzluluk ile aşılanmıştır.

Hasat zamanı geldiğinde, klasik ekmek ve tereyağı turşusu konservesi tarifimiz İyi Bir Hayat Yetiştir'in en popüler makalelerinden biridir. Bol miktarda salatalık hasadını rafa dayanıklı turşu kavanozlarına dönüştürmek, onları korumanın harika bir yoludur.

Ancak herkes tatlı turşu sevmez, hatta çoğu kişi dereotu turşusunun bağımlılık yaratan tuzlu tadını tercih eder.

Bu, turşu baharatları, bol dereotu, bir miktar sarımsak ve kırmızı pul biberin baharatlı vuruşuyla tatlandırılmış sirke salamurasına sahip taze paket, koşer tarzı bir dereotu turşusu tarifidir. Bu turşuları en sevdiğiniz sandviçlerle, yemeklerin yanında yiyin ve salatalara lezzetli bir lezzet katmak için doğrayın.

Dereotu Turşusu Yapmak İçin İpuçları

Taze hasat edilmiş küçük turşuluk salatalıklarla başlamak, bol çıtır çıtır dereotu turşusu kavanozlarını korumanın anahtarıdır. İşte harika bir koşer dereotu turşusu konservesi için daha fazla ipucu:

Taze hasat edilmiş turşuluk lahana kullanın

Turşuluk salatalıklar, öncelikle turşu yapmak için yetiştirilen kısa, kalın, ince kabuklu salatalıklardır. Marketteki mumlu salatalıkları atlayın. Balmumu, turşu sıvısının salatalığa nüfuz etmesini engeller.

Salatalıkları toplayıp turşuları aynı gün yaparsanız en iyi sonuçları alırsınız. Acı bir tadı önlemeye yardımcı olmak için sıcaklıklar serinken sabahları hasat edin. Bir çiftlik standından satın alırsanız, salatalıkların o gün toplanıp toplanmadığını öğrenin.

4-inçten daha büyük olmayan küçük salatalıkları hasat edin. Sert et ve daha küçük tohum boşluğu, salatalıkların turşu yapıldığında gevrek kalmasına yardımcı olur. Lezzet ve ekmek ve tereyağı tarzı turşular için daha büyük veya daha olgun salatalıklar kullanın.

6 ila 7 pint büyüklüğündeki kavanozları doldurmak için yaklaşık 8 pound salatalık turşusuna ihtiyacınız olacaktır. Tam miktar, salatalıklarınızın büyüklüğüne ve onları bütün olarak mı, mızraklara mı yoksa dilimlere mi ayırdığınıza bağlı olarak değişecektir. Geniş ağızlı kavanozları normal ağızlı kavanozlardan daha fazla mızrak veya bütün salatalıkla doldurabilirsiniz.

Turşu tuzu kullanın

Sofra tuzu, turşuları karartabilecek ve kavanozlarınızda bulanıklığa neden olabilecek iyot ve topaklanmayı önleyici maddeler içerir. Bunun yerine, konserve tuzu olarak da adlandırılan turşu tuzu kullanın.

En az %5 asitli ticari sirke kullanın

• Elma sirkesi fermente edilmiş elmalardan yapılır. Sebzelerle iyi uyum sağlayan meyvemsi ekşi bir tadı vardır. Rengi kehribar kahverengidir ve turşularınızı biraz koyulaştırabilir, ancak lezzeti buna değer.
• Beyaz sirke, mısır ve çavdarın damıtılmasıyla elde edilen berrak bir sirkedir. Tadı elma sirkesinden daha ekşi ve asidiktir, ancak turşunun sevdiğiniz yanı bu olabilir. Genetiği değiştirilmiş mısırdan kaçınmak için organik bir marka seçin.

İyi kalitede su kullanın

Şehir şebeke suyunun çoğu turşuyu etkileyebilecek kimyasallarla doludur. Turşunuzu yapmak için suyunuzu filtreleyin veya satın aldığınız damıtılmış suyu kullanın.

Turşuları cömertçe tatlandırın

Bu turşuların bu kadar bağımlılık yapmasının bir nedeni de lezzet derinliğidir. Önce turşu salamurasını turşu baharatlarıyla kaynatarak bir tür turşu çayı yapıyoruz. Çok fazla sebze turşusu yapıyorsanız, kendi ev yapımı turşu baharatınızı karıştırmak isteyebilirsiniz.

Daha sonra salatalıklarla birlikte kavanozlara ekstra dereotu ve hardal tohumu, ezilmiş sarımsak ve kırmızı pul biber ekleyerek onlara bolca lezzet vereceğiz. Defne yaprakları turşuların gevrek kalmasına yardımcı olmak için lezzet ve tanen katar.

Taze dereotu çiçek başlarınız veya yapraklarınız yoksa endişelenmeyin. Dereotu turşusunun ana lezzeti dereotu tohumlarından gelir, bu nedenle taze dereotunuz yoksa atlayabilirsiniz.

Tarifi takip edin

Turşu konservesi yaparken, bilimsel olarak test edilmiş bir tarif kullanmak önemlidir. Salatalık çok sınırlı asit içerir ve tipik olarak 5,12 ila 5,78 pH değerine sahiptir. Clostridium botulinum, pH değeri 4,6'dan yüksek olan uygun olmayan şekilde konserve edilmiş, turşu haline getirilmiş gıdalarda büyüyebilir. Turşuların güvenliğini sağlamak için evde konserve yapmak için bilimsel olarak test edilmiş tarifler kullanmak önemlidir.

Tatlandırıcı olarak kurutulmuş bitkileri denemekten çekinmeyin, ancak turşularınızı güvenli bir şekilde konserve etmek için uygun kimyayı sağlamak üzere sirke, su ve tuz oranlarını aynı tutun.

Dereotu Turşusu Yapma Adımları

Konserve yapımında yeniyseniz, National Center for Home Food Preservation web sitesindeki su banyosunda konserve yapımıyla ilgili bu makaleyi gözden geçirmeniz faydalı olabilir.

Bu konserve tarifi, "Kosher-Style Pickles" kitabından alınmıştır. Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi ... Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarif bu makalenin altında bulunabilir, ancak bunlar dereotu turşusu yapmak ve konserve etmek için genel adımlardır:

Adım 1: Konserve malzemelerinizi toplayın

• Su banyolu konserve kutusu ve konserve rafı
• 7 pint boy konserve kavanozu
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca büyük bir sos tenceresi, büyük kase, küçük tencere, havlu, bıçak ve kesme tahtası gibi temel mutfak malzemeleri.

Adım 2: Konserve ekipmanını hazırlayın

Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerini ılık sabunlu suda yıkayın. İyice durulayın ve kapakları, bantları ve aletleri kullanmaya hazır olana kadar kurumaları için bir kenara koyun.

Su banyolu konserve kutunuzu konserve rafıyla birlikte ocağınızın büyük bir gözüne yerleştirin. Kavanozları konserve kutusuna dik olarak yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve kutusunu kaynamaya bırakın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Adım 3: Turşu salamurasını hazırlayın

3 yemek kaşığı turşu baharatını bir baharat torbasına ekleyin. Baharat torbanız yoksa, tülbent veya kahve filtresi kullanarak bir kese yapın ve ip veya mutfak ipi ile bağlayın.

Önceden karıştırılmış turşu baharatınız yoksa, 2 çay kaşığı hardal tohumu, 2 çay kaşığı kişniş tohumu, 2 çay kaşığı dereotu tohumu, 2 çay kaşığı karabiber ve 4 bütün kurutulmuş yenibahar meyvesi kullanın. Bunu çantanıza ekleyin ve bağlayın.

Büyük bir tencerede sirke, su, şeker, turşu tuzu ve turşu baharatı torbasını karıştırın. Karışımı kaynatın ve şeker ile tuzu eritmek için karıştırın.

Isıyı düşürün ve 15 dakika pişirin. Baharat torbasını çıkarın ve kullanmaya hazır olana kadar salamurayı sıcak tutun.

Adım 4: Salatalıklarınızı hazırlayın

Salatalıkları toz ve topraktan arındırmak için akan suyun altında durulayın. Dikenlerini çıkarmak için parmaklarınızı meyve boyunca gezdirin.

Salatalıkların sap ve çiçek uçları acı ve gevşek turşulara neden olabilecek enzimler içerir. Her bir uçtan 1/8 inç kesin. Salatalıkları bütün bırakın, mızrak şeklinde kesin veya madeni para şeklinde dilimleyin.

Adım 5: Kavanozları doldurun

Tezgahın üzerine bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Her bir kavanoza aşağıdakileri ekleyin: 1 defne yaprağı, 1 dal dereotu yaprağı veya çiçek başı, 1 diş ezilmiş sarımsak, 1/2 çay kaşığı hardal tohumu, 1/2 çay kaşığı dereotu tohumu, 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber.

Salatalıkları kavanozun içine dikey olarak yerleştirin. Kavanozu yan çevirmek ve mızrakları içine dizmek yardımcı olabilir. Salatalıkları olabildiğince sıkı paketlemeye çalışın. Kavanozu dik yerleştirin, konserve hunisini ekleyin ve 1/2 inçlik bir tepe boşluğunu koruyarak salatalıkların üzerine sıcak turşu salamurası dökün.

Sıkışmış hava kabarcıklarını çıkarmak için balon patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. Tüm turşuların salamuranın altına battığından emin olun. Dışarıda kalanları çıkarın ve gerekirse tepe boşluğunu tekrar ayarlayın.

Salatalık dilimlerini konserve yapıyorsanız, dilimleri kavanoza ekleyin, kavanozu yarıya kadar tuzlu suyla doldurun ve ardından dilimleri baloncuk patlatıcıyla karıştırın. Bu, dilimlerin ayrılmasına ve tuzlu suyla birleşmesine yardımcı olacaktır. 1/2 inç tepe boşluğunu koruyarak daha fazla tuzlu suyla doldurun.

Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Adım 6: Turşu konservesi

Kavanozlar doldurulup konserve makinesine yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanozların üzerini birkaç santim örtecek şekilde ayarlayın, tencereyi kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca sıcak su banyolu konserve makinesinde işleyin.

Kavanozları soğumaya bırakın, mühürleri test edin, kavanozları etiketleyin ve tarih atın ve dereotu turşularını serin ve karanlık bir yerde saklayın. Turşuları açmadan önce tatlarının gelişmesi için yaklaşık 4 hafta bekletin.

Koşer Usulü Dereotu Turşusu Konservesi Tarifi

İçindekiler

Salamura:

• 4 su bardağı %5 asitli elma sirkesi
• 4 su bardağı su
• 3/4 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı turşu tuzu
• 3 yemek kaşığı turşu baharatı

Turşu:

• 3 ila 4 inç uzunluğunda 8 kilo küçük turşuluk salatalık
• 7 defne yaprağı Kavanoz başına 1
• 7 dereotu çiçeği başı veya dereotu yaprağı, kavanoz başına 1 adet
• 7 diş soyulmuş ve ezilmiş sarımsak, kavanoz başına 1 adet
• 3 1/2 çay kaşığı hardal tohumu Kavanoz başına 1/2 çay kaşığı
• 3 1/2 çay kaşığı dereotu tohumu Kavanoz başına 1/2 çay kaşığı
• 3 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber Kavanoz başına 1/2 çay kaşığı

Talimatlar

Konserve ekipmanınızı hazırlayın:

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Tüm köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynamaya bırakın (180˚F) ve kavanozları sıcak tutun.

Turşu salamurasını hazırlayın:

• 3 yemek kaşığı turşu baharatını bir baharat torbasına veya kahve filtresine ekleyin ve ağzını bağlayın.
• Büyük bir tencerede elma sirkesi, su, şeker, turşu tuzu ve turşu baharatı torbasını karıştırın. Karışımı kaynatın ve şeker ile tuzu eritmek için karıştırın.
• Isıyı düşürün ve 15 dakika pişirin (180˚F). Baharat torbasını çıkarın ve kullanmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Salatalıklarınızı hazırlayın:

• Salamura kaynarken salatalıkları akan suyun altında durulayın. Dikenlerini çıkarmak için parmaklarınızı meyvelerin üzerinde gezdirin.
• Her bir uçtan 1/8 inç kesin. Bütün olarak bırakın veya ikiye, mızraklara veya dilimlere bölün.

Dereotu turşusu konservesi:

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcınızı kullanın. Süzün ve havlunun üzerine yerleştirin.
• Her bir kavanoza aşağıdakileri ekleyin: 1 defne yaprağı, 1 dereotu çiçeği başı, 1 diş ezilmiş sarımsak, 1/2 çay kaşığı hardal tohumu, 1/2 çay kaşığı dereotu tohumu, 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber.
• Salatalıkları 1/2 inç tepe boşluğu bırakarak kavanoza dikey olarak paketleyin.
• Konserve huninizi ve kepçenizi kullanarak turşuların üzerine 1/2 inç boşluk bırakarak sıcak salamura ekleyin. Tüm turşuların salamuranın altında kaldığından emin olun. Dışarıda kalanları çıkarın ve düzeltin ve gerekirse tepe boşluğunu tekrar ayarlayın.
• Hava kabarcıklarını balon patlatıcıyla çıkarın ve ağzını silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucu sıkılığında olana kadar bir bantla vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcınızı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanozların üst kısımlarının 2 inç üzerinde olacak şekilde ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadıktan sonra kaynatmaya devam edin, süreleri ayarlayın ve turşuları 1.000 fitten daha düşük rakımlarda 15 dakika boyunca işleyin. Gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın (Bkz. Not).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunu 5 dakika soğumaya bırakın.
• Tezgahın üzerine kuru bir mutfak havlusu serin. Buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın.
• Kavanozları konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, kavanoz kapaklarının kapandığından emin olmak için kapağın ortasına bastırarak kontrol edin. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esnerse, kapanmamış demektir. Kavanozu soğutun ve bir ay içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozları etiketleyin ve tarih atın. Serin ve karanlık bir yerde saklayın. Turşuların lezzetlerini geliştirmeleri için 4 ila 5 hafta bekleyin. Ev konservesi kavanozlarını bir yıl içinde kullanın. 6 ila 7 pint kavanoz dereotu turşusu yapar.

Notlar

Beslenme

Konserve Kaynakları

• Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi
• Ev Konservelerinin Saklanması - Ulusal Ev Muhafazası Merkezi
• Konserve Gıdalarla İlgili Sorunların Nedenleri ve Olası Çözümleri - Ulusal Ev Koruma Merkezi

Bu Konserve Tariflerini de Beğenebilirsiniz:

• Dilly Fasulyesi Turşusu
• Ekmek ve Tereyağı Turşusu
• Tatlı ve Ekşi Kabak Turşusu
• Kabak Turşusu

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .