• Sığır Etini Basınçlı Konserve Yapmak İçin İpuçları
  • Sığır Eti Suyu vs Sığır Eti Suyu
  • Sığır kemikleri nerede bulunur
  • Sebze artıklarınızı saklayın
• Sığır Eti Suyu Nasıl Yapılır
  • Adım 1: Sığır kemiklerini kavurun
  • Adım 2: Sebzeleri hazırlayın
  • Adım 3: Kızartma tavasının sırını çözün
  • Adım 4: Suyu kaynatın
  • Adım 5: Süzün ve soğutun
• Sığır Eti Suyu Konservesi İçin Adımlar
  • Adım 1: Konserve ekipmanını hazırlayın
  • Adım 2: Stoku Isıtın
  • Adım 3: Hisse senedi olabilir mi
• Sığır Eti Konservesi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Sığır Eti Suyunu Hazırlamak İçin
    • Sığır Eti Suyunu Konserve Yapmak İçin
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Sığır eti suyu güveçler, çorbalar ve soslar için kilerlerin olmazsa olmazıdır. Ev yapımı sığır eti suyunu nasıl yapacağınızı ve basınçlı konserve makinesi kullanarak rafa dayanıklı kavanozlarda nasıl muhafaza edeceğinizi öğrenin.

Sığır eti suyu, kavrulmuş etli sığır kemiklerinin sebzeler, otlar ve baharatlarla birleştirilmesi ve lezzet katmanları oluşturmak için yavaşça kaynatılmasıyla yapılır. Kendi ev yapımı suyunuzu yapmaya başladığınızda, mağazadan satın aldığınızdan çok daha lezzetli olduklarını göreceksiniz.

Ayrıca malzemeler üzerinde tam kontrole sahip olursunuz ve mağazadan satın alınan stoklarda bulunan ekstra koruyucuları ve sodyumu ortadan kaldırabilirsiniz. Bu konserve tarifinde tuz yoktur. Bunun yerine, favori tariflerinizde kullandığınızda diğer malzemelerle birlikte tuz ekleyebilirsiniz.

Sığır Etini Basınçlı Konserve Yapmak İçin İpuçları

Et suyu ve et suyu yapmak nispeten kolaydır. Lezzet ve kolajeni çıkarmak için kemikleri ve aromatik maddeleri büyük bir tencerede kaynatarak harika bir tat veren et suyu elde edersiniz. İşte sığır eti suyu yapmak için ipuçları:

Sığır Eti Suyu vs Sığır Eti Suyu

Stok, et suyu ve kemik suyu yemek pişirmede benzer şekillerde kullanılabilse de, nasıl oluşturuldukları konusunda bazı farklılıklar vardır:

• Sığır Eti Stoku Bağ dokularından lezzet ve kolajen çıkarmak için sığır kemikleri ve sebzelerin 4 saat veya daha uzun süre kaynatılmasıyla yapılır. Bu, kemiklerden gelen jelatin nedeniyle ipeksi pürüzsüz bir dokuya sahip zengin, lezzetli bir et suyu ile sonuçlanır.
• Sığır Eti Suyu Sığır etinin bazı aromatik maddelerle birlikte 2 saatten kısa bir süre kaynatılmasıyla elde edilen sıvıdır. Et suyu, et suyundan daha ince bir sıvıdır ve lezzet katmak için genellikle tuzla tatlandırılır.
• Kemik Suyu Aslında et suyundan ziyade et suyu ile daha yakından ilgilidir. 12 saat veya daha uzun süre sebzeli veya sebzesiz kemiklerin kaynatılmasıyla oluşturulur. Uzun süre kaynatma kıkırdak, kemik ve dokuları parçalayarak kemik suyunda kolajen açısından zengin jelatin oluşmasını sağlar.

Malzemelerdeki ve pişirme süresindeki küçük farklılıklar dışında, ev yapımı et suyu, kemikten et suyu ve kemik suyu bu tarifle aynı şekilde basınçlı konserve ile muhafaza edilebilir.

Sığır kemikleri nerede bulunur

Kemikler bir zamanlar et işlemenin atık ürünü olarak kabul edilir ve düzenli bir müşteriyseniz kasaplar tarafından atılır veya ücretsiz olarak verilirdi. Artık ev yapımı kemik suyu daha popüler olduğundan, sığır kemikleri genellikle kasap dükkanında ve süpermarkette çeşitli et parçalarıyla birlikte satılmaktadır. Bazen bunlar et bölümünün dondurucu bölümünde bulunur.

Kasabınızdan kaliteli, büyük bir tencereye sığacak kadar küçük sığır kemikleri isteyin. Öküz kuyruğu, boyun kemikleri ve ilik kemikleri gibi bir karışımı hedefleyin. Kasabınız ikiye bölebilirse mafsal kemikleri idealdir, böylece daha yönetilebilir olurlar. Biraz etli kemik eklemek daha fazla lezzet katacaktır.

Karşılaşabileceğiniz kemik türleri:

• Bacak kemikleri: Sığır bacak kemikleri süpermarkette en sık rastladığım kemikler gibi görünüyor. İlik kemikleri bacağın daha uzun kemikleridir ve 3 veya 6 inçlik parçalar halinde kesilebilir. Bunlar "çorba kemikleri" veya "ilik kemikleri" olarak etiketlenebilir.
• Eklem kemikleri: Sığır mafsal kemikleri bacaklardaki çeşitli eklemlerden elde edilir. Bu kemiklerde çok fazla kolajen bulunur ve bu da kalın bir et suyu veya et suyu ile sonuçlanır.
• Öküz kuyruğu kemikleri: Bunlar ineklerin kuyruklarından elde edilen kemiklerdir. Geçmişte öküz kuyruğu kemikleri öküzlerin kuyruklarından elde edilirdi. "Öküz kuyruğu" terimi taşındı, ancak şimdi kemikler genellikle ineklerin kuyruğundan elde ediliyor. Öküz kuyruğu kemikleri kuyruktan dilimlenir ve bir miktar jelatin bakımından zengin et ve ilikli kemik içerir, bu da doyurucu bir sığır eti aroması ve et suyunuza çok sayıda kalın jelatin katar.
• Sığır kemiklerini kurtardım: Ayrıca et suyuna dönüştürmek için yeterince biriktirene kadar rosto, pirzola ve bifteklerden elde ettiğiniz kemikleri dondurucuda saklayabilirsiniz.

Sebze artıklarınızı saklayın

Tasarruf konusuna değinmişken, sebze artıklarını da stok yapmak için biriktirmeyi düşünün. Dondurucuda galon büyüklüğünde bir fermuarlı torba tutuyorum ve zaman içinde sebze artıklarını parça parça ekliyorum. İçinde soğan uçları, kesilmiş kereviz, havuç parçaları, maydanoz sapları ve filizlenmeye başlayan sarımsak dişleri var. Stok veya et suyu yapma zamanı geldiğinde, ihtiyacım olanlardan avuç avuç çıkarıyorumHer tarif için.

Sığır Eti Suyu Nasıl Yapılır

Sığır kemikleri lezzet doludur. Ne kadar uzun süre kaynatırsanız, kolajen ve jelatin o kadar fazla parçalanır ve et suyuna lezzet ve besin katar.

Et suyunu hazırlamak ve muhafaza etmek için en az iki günlük bir süreç planlayın. Bu, kemiklerden bol miktarda lezzet ve jelatin çıkarmak için et suyunun ocakta kaynaması için zaman tanıyacaktır. Ayrıca yağın ayrılması ve kolayca çıkarılması için üste yükselmesi için buzdolabında bir gece soğuması için zaman.

Ara sıra karıştırmak ve üstte biriken köpüğü sıyırmak dışında çok fazla zaman gerekmez. Böylece stok bir arka ocakta veya odun sobasında kaynarken başka şeyler yapabilirsiniz.

Tarifin tamamını bu makalenin altında bulabilirsiniz, ancak burada sığır eti suyu yapmak için genel adımlar yer almaktadır:

Adım 1: Sığır kemiklerini kavurun

Kavrulmuş kemikler derin bir lezzet ve zengin kahverengi bir renk katar. Kemikleri durulayın ve büyük kızartma tavalarına yerleştirin ve sıcak fırında güzelce kızarana kadar pişirin.

Adım 2: Sebzeleri hazırlayın

Kemikler kavrulurken havuç ve kerevizi temiz akan su altında iyice yıkayın. Havuçları soyun, uçlarını çıkarın ve parçalar halinde doğrayın. Kerevizin kök ucunu çıkarın ve kaburgaları parçalar halinde kesin. Soğanın kök ucunu çıkarın ve parçalar halinde doğrayın. Sağlıklı görünüyorlarsa soğan kabuklarını dahil edebilirsiniz. Çürüme veya küf belirtileri gösteriyorsa atın. Sarımsakları ezin.

Adım 3: Kızartma tavasının sırını çözün

Kemiklerin kavrulması bittikten sonra tavaları fırından çıkarın ve kemikleri büyük bir tencereye yerleştirin. Tencereyi yağdan arındırmak için sıcak kavurma tavasına bir bardak su ekleyin. Su buharlaşırken, tencerenin dibine yapışmış lezzet aşılanmış kahverengi parçaları serbest bırakmak için tavayı tahta bir kaşıkla kazıyın. Lezzetli sıvıyı tencerenize dökün.

Adım 4: Suyu kaynatın

Hazırlanan sebzeleri, sarımsağı, otları ve kalan malzemeleri büyük tencereye ekleyin. Kemikleri ve sebzeleri suyla kaplayın. Tencerenin kapağını kapatın ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Ateşi kısın ve en az 4 saat, en fazla 24 saat pişirin.

Et suyunuz kaynarken, gri köpük olarak üste çıkacak yağ ve yabancı maddeleri serbest bırakacaktır. Köpük çıkarılmazsa et suyunun lezzetini etkileyebilir. Bu yüzden kaynarken ara sıra sıyırın.

Adım 5: Süzün ve soğutun

Sığır kemiklerini ve sebzeleri oluklu bir kaşık kullanarak et suyundan çıkarın. Et suyunu tülbentten veya ince gözenekli bir elekten geçirerek büyük bir kaba veya kavanozlara süzün. Tamamen soğumasını bekleyin ve ardından bir gece buzdolabında bekletin.

Suyu oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın. Daha hızlı soğutmak için kabı buzlu su banyosuna koyun. Soğuk tutmak için suyu gerektiği kadar değiştirin ve ılık olana kadar soğutun. Kabı kurulayın ve buzdolabına koyun. Stok buzdolabında soğuduktan sonra yağ üste çıkacaktır ve kolayca çıkarılabilir.

Sığır Eti Suyu Konservesi İçin Adımlar

Et suyunu güvenli bir şekilde konserve etmek için basınçlı konserve makinesi kullanmanız gerekecektir. Su banyolu konserve makinesinde et suyu veya et suyu konservelemek için güvenli bir seçenek yoktur. Basınçlı konserve makineniz yoksa dondurucuda saklayın.

Konserve yapımında yeniyseniz veya bilgi tazelemeye ihtiyacınız varsa, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki basınçlı konserve hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmeniz faydalı olabilir.

Adım 1: Konserve ekipmanını hazırlayın

Stokları konserve yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Konserve raflı basınçlı konserve makinesi
• 8 pint boy konserve kavanozu veya 4 quart boy kavanoz
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca büyük bir sos tenceresi ve temiz mutfak havluları gibi temel mutfak malzemeleri.

Konserve kavanozlarını, kapakları, bantları ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve bantları kuruması için bir kenara koyun.

Basınçlı konserve kutusunu ocağın üzerine yerleştirin ve konserve rafını yerleştirin. Basınçlı konserve kutunuzun üreticisinin talimatlarına göre su ekleyin: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç.

Kavanozları yarısına kadar sıcak suyla doldurun ve ardından konserve makinesindeki rafın üzerine yerleştirin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Adım 2: Stoku Isıtın

Soğutulmuş et suyu üzerinde ince, düz bir spatula kaydırın ve yağ tabakasını çıkarın. Yağı çıkarmak birkaç nedenden dolayı faydalıdır, sadece et suyunuz daha berrak olacak ve daha az yağ içerecek, aynı zamanda kavanoz konserve makinesinde işlenirken kalın yağın contaya müdahale etme şansı azalacaktır.

Suyu büyük bir tencereye ekleyin. Tencereyi orta-yüksek ateşte kaynatın.

Adım 3: Hisse senedi olabilir mi

Tezgaha kuru bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu dökün (bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin ve kavanozu sıcak et suyuyla doldurmak için konserve kepçesini kullanın. 1 inçlik bir tepe boşluğu bırakın. Sıkışan hava kabarcıklarını çıkarmak için balon patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. Kapağı nemli bir havluyla silin. Kalıntıları gidermek için kavanozun kenarlarını silmek için sirkeye batırılmış bir havlu kullanın.

Kapağı kavanozun üzerine ortalayın, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu hemen konserve makinesine geri koyun ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Konserve kutusunu orta-yüksek ateşte kaynatın. Basınçlı konserve kutunuzun talimatlarını izleyin ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen sürelerde işleyin.

İşlem süresi tamamlandıktan sonra konserve kutusunun soğumasını ve basıncının düşmesini bekleyin, kavanozları çıkarın ve tamamen soğumalarını bekleyin. Kavanozları sabunlu suyla yıkayın, etiketleyin, tarih atın ve et suyu kavanozlarını serin bir yerde saklayın. 12-18 ay içinde kullanın.

İşte bu kadar! Artık dana yahnisi, İsveç köftesi gibi favori tarifleriniz için ya da makarna veya pilav için sos olarak kullanabileceğiniz güzel bir kavanoz et suyu kaynağınız var.

Kavanozu açtığınızda et suyunun jöle kıvamında olduğunu görürseniz telaşlanmayın. Bu sadece et suyunuzun kemiklerden gelen çok miktarda doğal kolajen içerdiği anlamına gelir. Isıttığınızda sıvı hale dönecektir.

Sığır Eti Konservesi

İçindekiler

• 8 pound etli sığır kemiği
• 2 büyük soğan doğranmış
• 2 havuç doğranmış
• 2 sap kereviz doğranmış
• 3 diş ezilmiş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı kurutulmuş maydanoz veya 2-3 dal taze maydanoz
• 1/2 çay kaşığı kurutulmuş biberiye veya 1-2 dal taze biberiye
• 10 bütün karabiber
• 5-6 litre su

Talimatlar

Sığır Eti Suyunu Hazırlamak İçin

• Fırını önceden 425˚F'ye ısıtın.
• Kemikleri durulayın ve büyük bir kızartma tavasına yerleştirin.
• Önceden ısıtılmış fırında üstü açık olarak kemikler kahverengileşene kadar yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Her şeyin eşit şekilde kızarması için yarısına kadar karıştırın.
• Kızartma kabını fırından çıkarın. Kemikleri kızartma kabından çıkarmak için maşa kullanın ve büyük bir tencereye yerleştirin.
• Tencerenin gazını almak için sıcak kızartma tenceresine 1 bardak su ekleyin. Su buharlaşırken, tencerenin dibine yapışmış lezzet aşılanmış kahverengi parçaları serbest bırakmak için tencereyi tahta bir kaşıkla kazıyın. Lezzetli sıvıyı tencerenize ekleyin.
• Tencerenize soğanları, havuçları, kerevizi, sarımsakları, defne yapraklarını, adaçayını, biberiyeyi, karabiberleri ve kemiklerin üzerini birkaç santim örtecek kadar, yaklaşık 4 litre su ekleyin.
• Isıyı orta-yüksek dereceye getirin ve tencereyi kaynatın. Isıyı düşürün ve en az 4 saat, en fazla 24 saat pişirin. Ara sıra karıştırın ve köpükleri sıyırın.
• Sığır kemiklerini ve sebzeleri maşa veya oluklu bir kaşık kullanarak et suyundan çıkarın. Et suyunu büyük bir kaba veya ekstra konserve kavanozlarına süzün. Katı maddeleri atın. Et suyunu tamamen soğumaya bırakın ve ardından bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün et suyunu konserve yapın.

Sığır Eti Suyunu Konserve Yapmak İçin

• Ertesi gün, kavanozları, kapakları, bantları ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayıp iyice durulayarak konserve ekipmanını hazırlayın. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve bantları bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını basınçlı konserve makinesine yerleştirin ve basınçlı konserve üreticinizin talimatlarına göre suyla doldurun: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç.
• Kavanozları yarısına kadar sıcak suyla doldurun ve ardından konserve makinesindeki rafın üzerine yerleştirin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.
• Sığır eti suyunu buzdolabından çıkarın ve üste çıkan yağı sıyırın. Fazla yağı atın.
• Suyu büyük bir tencereye koyun ve orta-yüksek ateşte kaynatın.
• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu dökün (bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Konserve hunisi ve kepçesini kullanarak kavanozu sıcak et suyu ile doldurun ve kavanozun üst kısmında 1 inçlik bir tepe boşluğu bırakın.
• Baloncuk patlatıcıyı kavanozun içinde döndürün ve kenarını silin. Kavanozun üzerine bir kapak ortalayın, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucuyla sıkılana kadar vidalayın.
• Kavanozu konserve kutusundaki rafa geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve konserve kutusu dolana veya stoklarınız bitene kadar diğer kavanozlarla tekrarlayın. Kalanlar varsa, buzdolabında saklayın veya daha uzun süre dondurun.
• Kapağı konserve kutusunun üzerine yerleştirin ve kilitleyin. Havalandırmayı açık bırakın, ısıyı orta-yüksek dereceye ayarlayın ve konserve kutusunu kaynatın. Basınçlı konserve kutusunun 10 dakika boyunca buhar çıkarmasına izin verin, ardından basınç regülatörünü havalandırmanın üzerine yerleştirin ve basıncın yükselmesini izleyin.
• Konserve kutusu doğru basınca ulaştığında (ağırlıklı göstergeli konserve kutuları için 10 pound ve kadranlı göstergeli konserve kutuları için 11 pound), bir zamanlayıcı ayarlayın ve 1.000 ft'den daha düşük rakımlarda pint kavanozları 20 dakika ve quart kavanozları 25 dakika boyunca işleyin.
• Sabit bir basıncı korumak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın ve gerekirse rakımı ayarlayın (aşağıdaki tabloya bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve basınçlı konserve kutusunun kendi kendine 0 basınca kadar soğumasını bekleyin. Konserve kutusunun basıncı düştüğünde, kapağı çıkarmadan önce 10 dakika daha soğumasını bekleyin.
• Tezgâhın üzerine bir mutfak havlusu serin, kapağın kilidini açın ve buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek çıkarın.
• Kavanozların basınçtaki değişikliğe uyum sağlaması için 10 dakika daha bekleyin. Kavanozlar hala kaynıyorsa, 5 dakika daha veya kaynama durana kadar konserve kutusunda bekletin.
• Kavanozları konserve makinesinden dikkatlice kaldırmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapandığından emin olun. Kapak açılmamalıdır. Ortasına bastırıldığında kapak yukarı ve aşağı esniyorsa, kapanmamıştır. Kavanozu soğutun ve birkaç gün içinde kullanın veya bir dondurucu kabına aktarın ve 6 aya kadar dondurun.
• Halka bantları çıkarın, yıkayın, etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde (50 ila 70 derece F) saklayın. En iyi kalite için bir yıl içinde kullanın. Et suyunu ne kadar süre pişirdiğinize bağlı olarak yaklaşık 8 pint veya 4 quart elde edersiniz.

Notlar

Beslenme

Referanslar ve İleri Okuma:

• Evde Konserve Yapımının Esasları - Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi
• Basınçlı Konservelerin Kullanımı - Ulusal Evde Gıda Muhafaza Merkezi
• Et Seçimi, Hazırlanması ve Konservelenmesi - Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Tavuk Suyu Nasıl Yapılır ve Konserve Edilir
• Boston Fırında Fasulye Konservesi Tarifi
• Evde Tavuk Çorbası Konservesi Nasıl Yapılır

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .