• Aile Geleneği Tourtière (Etli Turta)
• Tourtière Yapımı İçin Adımlar
  • Adım 1: Pasta Hamurunu Hazırlayın
  • Adım 2: Patatesleri Pişirin
  • Adım 3: Tourtière Dolgusunu Yapın
  • Adım 4: Etli Turtayı Birleştirin
  • Adım 5: Turtayı Pişirin
• Etli Turta ile Ne Servis Edilir
• Önceden Hazırlama İpuçları
  • Pişmemiş Etli Turtalar Nasıl Dondurulur
  • Pişmiş Turtalar Nasıl Dondurulur
  • Etli Turta Dolgusu Nasıl Dondurulur
• Tourtière: Fransız-Kanada Etli Turta Tarifi
  • İçindekiler
    • Turta Böreği
    • Et Dolgusu
  • Talimatlar
    • Böreği hazırlayın:
    • Dolguyu hazırlayın:
    • Turtayı Birleştirin :
    • Etli turtayı pişirin:
  • Beslenme
  • 10 Kavanozda Kurabiye Karışımı Tarifi e-Kitap

Domuz turtası veya etli turta olarak da bilinen Tourtière, Kanada ve New England'da sevilen geleneksel bir Fransız-Kanada turtasıdır. Kıyma, soğan, tuzlu baharatların birleşiminden yapılır ve geleneksel bir hamur içinde pişirilir.

Kuzey New England'da bir kağıt kasabasında büyümek, çeşitli milletlerden ve geleneklerden oluşan eklektik bir yetiştirme sağladı. Çoğu değirmen kasabasında olduğu gibi, istihdam fırsatları Rusya, İskandinavya ve İrlanda da dahil olmak üzere dünyanın her yerinden göçmenleri çağırdı. Ancak, açık ara en büyük göçmen grubu Fransızca konuşan Kanadalılardı.

Çok sayıdaki kereste fabrikası ve ağaç kesim kamplarındaki istihdam fırsatları, 19. yüzyıl boyunca çeşitli dalgalar halinde çok sayıda Fransız Kanadalıyı güneye çekmiştir. Sonunda, iş arayan ve geleneklerini, dillerini ve yaşam tarzlarını korumak isteyen birçok Fransız Kanadalı New England kasabalarına taşınmıştır.

Yerleştiler, Fransız-Amerikan toplulukları kurdular ve kültürlerini, dillerini ve dinlerini korudular. Ailem çoğunlukla Fransız-Kanada kökenli ve ben Fransızca ve İngilizce konuşulan iki dilli küçük bir kasabada büyüdüm.

Nesilden nesile aktarılan gelenekler arasında Noel arifesi gibi özel günlerde tourtière ikram etme geleneği de yer almaktadır. Bu kutlama yemeği Québec kırsalındaki réveillon de Noël'in bir uyarlamasıdır.

Aile Geleneği Tourtière (Etli Turta)

Ailemizin Noel gelenekleri yıllar içinde gelişmeye devam ederken, sık sık gençliğimin eski moda geleneklerini ve yemeklerini düşünüyorum. Noel arifesinde gece yarısı ayinine katıldığımı, ardından Noel Baba'nın hediyeleri teslim edebilmesi için yatağa götürülmeden önce bol ketçaplı etli turtalarla ziyafet çekmek için eve döndüğümü hatırlıyorum.

Yıllar geçtikçe ve aile üyeleri yaşlandıkça, Gece Yarısı Ayini geleneği yerini daha erken bir saatte yapılan Noel Arifesi Ayinine bıraktı ancak ayinden sonra tourtière ikram etme ritüeli uzun yıllar devam etti.

Domuz turtası veya etli turta olarak da bilinen tourtière, geleneksel bir hamur içinde pişirilen kıyma, soğan, baharat ve otların bir kombinasyonudur. Fransız-Amerikan topluluklarının ve Kanada'nın farklı bölgelerinde ve hatta aynı ailenin üyeleri arasında tourtière'in birçok çeşidi vardır.

Tariflerin çoğunda kıyma ve sığır eti bir arada bulunur, ancak turtaya geyik eti veya diğer av etlerinin dahil edilmesi alışılmadık bir durum değildir. Neredeyse her ailenin gizli bir veya iki malzemeli etli turta tarifi olan bir Ma Tante veya Mémère (teyze veya büyükanne) vardı.

Tourtière'in bazı versiyonları sadece kıyılmış veya doğranmış domuz etinden yapılır, ancak biz her zaman domuz eti ve sığır eti karışımıyla yaptık. Bazı anlatılar patates kullanmanın hoş karşılanmadığını çünkü bunun et alamadığınız anlamına geldiğini öne sürdü. Bu tarifte, patateslerin malzemeleri birbirine bağlamaya yardımcı olmak için gerekli olduğunu düşünüyorum.

New England'daki birçok aile tarafından tarihsel olarak kullanılan kümes hayvanı çeşnisi Bells Kümes Hayvanı Çeşnisidir ve bugün hala üretilmektedir. Bells bulamazsanız, devam edin ve en sevdiğiniz kümes hayvanı çeşnisini değiştirin.

Tourtière Yapımı İçin Adımlar

Tam ve yazdırılabilir tarifi bu makalenin altında bulabilirsiniz, ancak burada tourtière yapmak için resimli adımlar bulunmaktadır:

Adım 1: Pasta Hamurunu Hazırlayın

Büyük bir kapta unu tuzla karıştırın. Tereyağı veya domuz yağını kaba bir kırıntı kıvamına gelene kadar karıştırın. Buzlu suyu her seferinde biraz ekleyin ve hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Kaba bir disk haline getirin, sarın ve buzdolabında soğutun. Hamur soğurken dolguyu hazırlayın.

Adım 2: Patatesleri Pişirin

Patatesleri kaynar su dolu bir tencerede yumuşayana kadar pişirin. 1/2 bardak nişastalı patates suyunu kaşıkla alıp ayırın ve kalanını süzün. Patatesleri ezin ve bir kenara koyun.

Adım 3: Tourtière Dolgusunu Yapın

Orta ateşte büyük bir tavaya soğanları ve sarımsakları ekleyin ve yumuşayıncaya kadar soteleyin.

Kıymayı ve domuz etini ekleyin ve et pembeleşinceye kadar pişirin. Fazla yağını süzün.

Kümes hayvanları baharatı, tarçın, karanfil, muskat, tuz, karabiber ve ayrılmış patates suyunu ekleyin. İyice karıştırın ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.

Ateşi kapatın ve patates püresini ilave edin. Turta hamurunu açarken dolguyu soğumaya bırakın.

Adım 4: Etli Turtayı Birleştirin

Fırını önceden ısıtın ve turta hamurunu buzdolabından çıkarıp biraz ısınmasını sağlayarak daha kolay açılmasını sağlayın.

Turta hamurunu ikiye bölün ve bir yarısını hafifçe unlanmış yüzeye yerleştirin. Turta tabağınıza sığacak şekilde daire şeklinde açın. Alt hamuru turta tabağına yerleştirin ve et dolgusunu ekleyin. Dış kenarın etrafına çırpılmış yumurta sürün. Üst hamuru açın ve dolgunun üzerine yerleştirin. Kenarlarını kıvırın, yumurta sürün ve havalandırma delikleri açın.

Adım 5: Turtayı Pişirin

Önceden ısıtılmış fırında hamur kızarana kadar pişirin. Turtayı kesmeden önce yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın. Artanları buzdolabında saklayın.

Etli Turta ile Ne Servis Edilir

Turtayı, tuzlu etli böreğin zenginliğini dengelemek için hoş bir ekşi tada sahip bir şeyle servis edin.

Ailemiz ketçaplı etli böreği severdi, ancak bu muhtemelen atalarımızın ev yapımı Hint turşuları ve kedi çorbalarından modern bir evrimdi. Masada yeşil domates chow chow veya piccalilli olduğunu hayal meyal hatırlıyorum. İşte önerilen bazı yan yemekler:

• Salamura Yiyecekler: Dereotu turşusu, fasulye turşusu, pancar turşusu, relish, chow chow veya piccalilli gibi salamura edilmiş her şey.
• Kızılcık sosu: Kızılcıkların hafif tatlı ve ekşi lezzeti, tuzlu etli turtayla iyi gider. Kızılcık sosu için bu tarifi deneyin.
• Salatalar: Keskin bir salata sosu ile karıştırılmış yeşil yapraklı bir salata ile servis etmeyi düşünün.
• Kavrulmuş sebzeler: Üzerine biraz elma sirkesi gezdirilmiş güzel bir kavrulmuş kök sebze karışımı, etli böreğin zenginliğini dengelemeye yardımcı olacaktır.

Önceden Hazırlama İpuçları

Evet, etli turtalar önceden yapılıp dondurulabilir. Aslında, ailelerin bir araya gelip aynı anda birden fazla etli turta yapması ve daha sonra fazladan dondurması yaygındır. Şükran Günü'nde ailemi ziyaret ettikten sonra, eve kalanlarla birlikte dondurulmuş bir tourtière getirmek alışılmadık bir durum değildir.

Ayrıca et dolgusunu hazırlayıp daha sonra turtaları doldurmak için dondurabilirsiniz.

Pişmemiş Etli Turtalar Nasıl Dondurulur

1. Turta hamurunu hazırlayın ve soğutun. Dolguyu hazırlayın ve soğumaya bırakın.
2. Etli turtaları dondurucudan fırına güvenli metal turta tabaklarına veya tek kullanımlık alüminyum turta tabaklarına yerleştirin.
3. Turtaları bir fırın tepsisine yerleştirin ve sertleşene kadar dondurun. Dondurulduktan sonra, turtaları dondurucu poşetlerine koyun, etiketleyin, tarih atın ve 4 aya kadar dondurun.
4. Dondurulmuş etli turtayı pişirmek için: Fırını önceden 400°F/205°C'ye ısıtın. Turtayı dondurucudan çıkarın ve paketini açın. Ekmeğin üstüne çırpılmış yumurta sürün ve dondurulmuş etli turtayı önceden ısıtılmış fırına koyun. Turta iyice ısınana ve hamur işi altın sarısı olana kadar, yaklaşık 50 ila 60 dakika pişirin.

Pişmiş Turtalar Nasıl Dondurulur

1. Etli turtaları hazırlayın ve dondurucudan fırına güvenli metal turta tabaklarına veya tek kullanımlık alüminyum turta tabaklarına yerleştirin ve belirtilen şekilde tamamen pişirin.
2. Pişirdikten sonra turtayı tamamen soğumaya bırakın. Turtaları bir fırın tepsisine yerleştirin ve sertleşene kadar dondurun. Dondurulduktan sonra turtaları dondurucu poşetlerine koyun, etiketleyin, tarih atın ve 4 aya kadar dondurun.
3. Tekrar ısıtmak için: Turtaları dondurucudan çıkarın ve buzdolabında yaklaşık üç saat çözdürün ve ardından önceden ısıtılmış fırında (400°F/205°C) ısınana kadar yaklaşık 20 ila 30 dakika pişirin.

Etli Turta Dolgusu Nasıl Dondurulur

1. Etli turta dolgusunu hazırlayın ve soğumaya bırakın. Soğuyan dolguyu dondurucu poşetlerine koyun, etiketleyin, tarih atın ve 4 aya kadar dondurun.
2. Kullanmak için: Turta dolgusunu dondurucudan çıkarın ve bir gece buzdolabında çözülmesini bekleyin. Turtayı birleştirin ve önceden ısıtılmış fırında (400°F/205°C) 30 ila 35 dakika veya hamur kızarana ve dolgu sıcak olana kadar pişirin.

Tourtière: Fransız-Kanada Etli Turta Tarifi

İçindekiler

Turta Böreği

• 2 su bardağı ağartılmamış çok amaçlı un
• 1/2 çay kaşığı kaşer tuzu
• 2/3 fincan soğutulmuş tereyağı veya domuz yağı
• 6-7 yemek kaşığı buz gibi soğuk su

Et Dolgusu

• 2 büyük Russet veya Yukon Gold patates yaklaşık 1 pound
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 küçük soğan ince doğranmış
• 1 diş sarımsak ince kıyılmış
• 1 pound kıyılmış domuz eti
• 1 pound kıyma
• 1/2 çay kaşığı Bells kümes hayvanları çeşnisi veya favori kümes hayvanları çeşniniz
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş muskat
• 1/4 çay kaşığı kaşer tuzu
• 1/8 çay kaşığı biber
• 1 büyük boy çırpılmış yumurta

Talimatlar

Böreği hazırlayın:

• Un ve tuzu geniş bir kapta karıştırın.
• Tereyağı veya domuz yağını, karışım kaba bir kırıntı kıvamına gelene kadar kesin.
• Her seferinde bir çorba kaşığı buzlu su ekleyin ve hamur bir araya gelene kadar karıştırın.
• Hamuru top haline getirin, yassılaştırın, sarın ve buzdolabında soğutun. Hamur soğurken dolguyu hazırlayın.

Dolguyu hazırlayın:

• Patatesleri soyun ve 2 inçlik parçalar halinde doğrayın, orta boy bir tencereye ekleyin ve patateslerin üzerini 2 inç örtecek kadar su doldurun.
• Tencereyi yüksek ateşte kaynatın ve ardından ısıyı orta-yüksek seviyeye düşürün ve patatesler yumuşayana kadar, yaklaşık 12 dakika kaynatın.
• Patates suyundan 1/2 fincan ayırın ve kalanını süzün. Patatesleri ezin ve bir kenara koyun.
• Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın.
• Zeytinyağı, soğan ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin.
• Kıyma ve domuz etini ekleyin ve et pembeleşene kadar pişirin. Fazla yağını süzün.
• Kümes hayvanları baharatı, tarçın, karanfil, muskat, tuz, karabiber ve ayrılmış patates suyunu ekleyin. İyice karıştırın ve sıvı emilene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
• Tavayı ateşten alın, patates püresini karıştırın ve dolguyu biraz soğuması için bir kenara koyun.

Turtayı Birleştirin :

• Fırını önceden 400°F/205°C'ye ısıtın
• Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru ikiye bölün ve bir top hamuru ellerinizle düzleştirin. 9 inçlik bir turta kalıbına sığması için hamuru yaklaşık 12 inç çapında açın.
• Hamuru turta tabağına yerleştirin ve et dolgusunu ekleyin. Hamurun dış kenarına çırpılmış yumurta sürün.
• Üst yufkayı açın ve dolgunun üzerine yerleştirin. Üst yufkayı alt yufkanın altına katlayın ve kenarlarını sıkıştırın veya yivleyin. Yumurta yıkama fırçası sürün ve havalandırma delikleri açın.

Etli turtayı pişirin:

• Turtayı önceden ısıtılmış fırında 30 ila 35 dakika veya hamur kızarana kadar pişirin.
• Turtière'i fırından çıkarın ve servis etmeden önce en az 10 dakika soğumaya bırakın.
• Verim: 1 turta, yaklaşık 8 porsiyon yapar.

Beslenme

Bu tarif ilk olarak 14 Aralık 2015 tarihinde yayınlanmıştır. Ek bilgiler, yeni fotoğraflar ve yeni video ile güncellenmiştir.

Eğer bir Fransız-Kanada topluluğunun yakınında büyüdüyseniz ve Noel arifesi ve yeni yıl kutlamalarının bir parçası olarak etli turta yediyseniz, somonlu turta da yemiş olabilirsiniz. Fransız-Kanada Somonlu Turta tarifini burada bulabilirsiniz.

Ailenizin yemek ve öğün merkezli gelenekleri var mı?

Hangi aile geleneklerini sürdürüyorsunuz?

Daha Fazla New England Tarifi:

• New England Hot Dog Ekmekleri
• Eski Usul Zencefilli Atıştırmalıklar
• Kremalı Balık Çorbası
• Balkabaklı Turta
• Yavaş Pişirilmiş Fırında Fasulye

10 Kavanozda Kurabiye Karışımı Tarifi e-Kitap

Ev yapımı hediyeler kalpten geldiği için her zaman takdir edilir. El beceriniz olmasa bile, yeniden kullanılabilir bir kavanozda kurabiye karışımı yapmak için bu kolay tariflerle ailenize ve arkadaşlarınıza kendin yap hediyeler verebilirsiniz.