• Malzemeler Hakkında
  • Olgunlaşmamış Yeşil Domatesler
  • 5 Asitlikte Sirke
  • Turşu Tuzu
  • Salamura Turşu Aromaları
  • Su Banyolu Tencere Yok mu? Sorun Değil!
• Yeşil Domates Turşusu Yapma Adımları
  • Adım 1: Mutfak Ekipmanlarınızı Toplayın
  • Adım 2: Domatesleri Hazırlayın
  • Adım 3: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 4: Turşu Salamurasını Hazırlayın
  • Adım 5: Yeşil Domates Turşusu Konservesi
• Yeşil Domates Turşusu Konservesi Tarifi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Domatesleri hazırlayın:
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın:
    • Turşu Salamurasını hazırlayın:
    • Turşu yapabilirsin:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Turşu, sezon sonu olgunlaşmamış domatesleri lezzetli bir şeye dönüştürmenin en kolay yoludur. Bu konserve tarifi ile yeşil domates turşusunu nasıl muhafaza edeceğinizi öğrenin.

Yaz sonunda, gün ışığı azaldıkça ve geceler serinledikçe domates bitkileri yavaşlamaya başlar. Genellikle asmaların üzerinde ilk don vurmadan önce olgunlaşma ve olgunlaşma şansı olmayan bir sürü yeşil domates vardır.

Bahçe sezonunun sonunda çok sayıda olgunlaşmamış yeşil domatesle baş başa kaldıysanız bu yeşil domates turşusu tarifini deneyin.

Sadece birkaç basit malzeme ve temel konserve ekipmanı ile bu dereotlu domates turşularını rafa dayanıklı kavanozlarda saklayabilir ve tüm yıl boyunca tadını çıkarabilirsiniz. Süreç nispeten basittir ve kendinizinkini güvenle yapabilmeniz için her adımda size yol göstereceğiz.

Turşu evde yapılması en kolay şeylerden biridir ve yemeklerinize lezzet katmanın harika bir yoludur. Örneğin, yeşil domates turşusu kavanozdan çıkar çıkmaz akşam yemeğinde garnitür olarak servis edilebilir veya bir kış salatasına eklenebilir. Ayrıca, hamburgerlere, sosisli sandviçlere, sandviçlere ve dürümlere aynı şekilde doğrayıp kaşıkla koyabilirsiniz.

Malzemeler Hakkında

Bu kolay turşu tarifi, olgunlaşmamış yeşil domateslerle yapılır ve basit bir dereotu ve sarımsak turşusu salamurası ile demlenir. İşte en iyi sonuçları almanıza yardımcı olacak birkaç ipucu:

Olgunlaşmamış Yeşil Domatesler

Yeşil domates çeşidi değil, olgunlaşmamış kırmızı domates kullanın. Gelişmemiş domatesler yumuşak, beyaz çekirdeklere sahiptir ve domates olgunlaştıkça gelişen jöle benzeri madde olmadan kuru bir iç kısma sahiptir.

Yeşil olgunlaşmamış domatesler gevrek ve ekşidir, turşu yapıldığında salatalığa benzer bir dokuya sahiptir. Küçük meyveler turşu işlemine büyük dilimlenmiş domateslerden daha iyi dayanır. Bu tarif, kalan tüm kiraz domatesleri kullanmak için mükemmeldir. Olgunlaşmaya başlayan domatesler turşu yapıldığında daha yumuşak, daha sulu ve daha yumuşak olacaktır.

Dondan önce hastalıksız yeşil domatesleri toplayın. Sağlıksız veya dondan etkilenmiş domateslerin pH değeri daha yüksek olabilir, bu da onları konserve için güvensiz hale getirir.

5 Asitlikte Sirke

Bu tarifte beyaz sirke kullanılsa da, lezzeti değiştirmek için kullanılan sirke türünü değiştirebilirsiniz. Bu tarifteki sirke miktarını azaltmayın, ancak en az %5 asitli başka bir sirke türüyle değiştirmekten çekinmeyin.

Beyaz sirke, mısır ve çavdarın damıtılmasıyla elde edilen berrak bir sirke iken, elma sirkesi fermente edilmiş elmalardan elde edilir ve bu da ona hafif ve meyvemsi bir ekşi tat verir.

Turşu Tuzu

Tüm ev konservesi tarifleriniz için konserve tuzu olarak da adlandırılan turşu tuzu kullanın. Sofra tuzu, salamurayı bulanıklaştırabilecek veya turşuları karartabilecek iyot ve topaklanmayı önleyici maddeler içerir.

Tuz, salamura gıdalara lezzet katar ve dokusunu korur. İstenirse azaltılabilir ancak turşunuzun kalitesini etkileyebilir.

Salamura Turşu Aromaları

Aşağıdaki tarif dereotu, sarımsak ve defne yaprağı ile tatlandırılmış dereotlu yeşil domates turşusu içindir. Dereotu ve sarımsak lezzet katarken, defne yaprakları turşunun gevrek kalmasına yardımcı olan lezzet ve tanenleri tamamlar.

Bu tarifin güvenliğinden ödün vermeden kurutulmuş baharatı uyarlayabilirsiniz. Farklı aromalı turşular oluşturmak için kavanoza ilave kurutulmuş baharatlar eklemekten veya değiştirmekten çekinmeyin:

• Tatlı Yeşil Domates Turşusu: Salamuraya 1 bardak şeker ekleyin ve dereotu tohumlarını 1 çay kaşığı hardal tohumu, 1/2 çay kaşığı kereviz tohumu, 2 yenibahar tanesi ve 3 bütün karanfil ile değiştirin.
• Acılı ve Baharatlı Yeşil Domates Turşusu: Dereotu tohumlarını 1/2 çay kaşığı hardal tohumu, 1/2 çay kaşığı kişniş tohumu, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber ile değiştirin.
• Ev Yapımı Turşu Baharatı: Daha fazla turşu baharatı fikri için bu makaleye göz atın.

Su Banyolu Tencere Yok mu? Sorun Değil!

Geleneksel bir su banyolu konserve kutunuz yoksa, kavanozları ısıtmak için büyük bir tencere ve raf kullanabilirsiniz.

Kavanozları doğrudan ısıdan uzaklaştırmak ve işlenirken suyun dolaşmasını sağlamak için tencerenin dibine bir raf yerleştirin. Yuvarlak bir soğutma rafı kullanabilir veya hatta ekstra konserve halkalarını birbirine bağlayabilirsiniz.

Tencerenizin, kavanozların ağızlarını birkaç santim su ile örtecek kadar uzun olması ve sıcak suyun tencereden dışarı sıçramasını önlemek için iki santim boşluk bırakması gerekir.

Yeşil Domates Turşusu Yapma Adımları

Bu test edilmiş güvenli konserve tarifi, Dereotlu Yeşil Domates tarifidir. Ball Blue Book Muhafaza Rehberi. Tatlandırıcı olarak kurutulmuş bitkileri denemekten çekinmeyin, ancak güvenli bir şekilde muhafaza etmek için uygun kimyayı sağlamak üzere sirke, su ve yeşil domates oranlarını aynı tutun.

Başlamadan önce, su banyosunda konserve yapımı ile ilgili şu makaleyi inceleyin Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesi yardımcı olabilir.

Bu makalenin altında daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarif bulabilirsiniz, ancak bunlar yeşil domates turşusu yapmak ve konserve etmek için genel adımlardır:

Adım 1: Mutfak Ekipmanlarınızı Toplayın

İhtiyacın olacak:

• Konserve raflı su banyolu konserve kutusu
• 6 adet küçük boy konserve kavanozu
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Mutfak tartısı
• Büyük bir hazırlık kasesi, büyük bir tencere, bıçak, kesme tahtası, ölçü kaşıkları ve temiz mutfak havluları dahil olmak üzere temel mutfak malzemeleri.

Adım 2: Domatesleri Hazırlayın

Yeşil domatesleri akan suyun altında iyice yıkayın. Her bir domatesin çekirdeğini bir bıçak yardımıyla sap ucundan keserek çıkarın, ardından çekirdeği kaldırın ve atın. Domatesleri eşit büyüklükte ikiye veya dörde bölün, büyük bir hazırlık kasesine koyun ve bir kenara koyun.

Adım 3: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerini ılık sabunlu suda yıkayın. İyice durulayın ve kapakları, bantları ve aletleri kullanmaya hazır olana kadar kurumaları için bir kenara koyun.

Su banyolu konserve kutunuzu büyük bir ocağın üzerine yerleştirin. Konserve rafını ekleyin ve kavanozları rafın üzerine dik olarak yerleştirin. Konserve kutusunu kavanozların üzerini örtecek kadar suyla doldurun. Konserve kutusunu kaynama noktasına getirin (180˚F) ve kavanozları 10 dakika ısıtın ve ardından doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Adım 4: Turşu Salamurasını Hazırlayın

Sirke, su ve turşu tuzunu büyük bir tencereye ekleyin. Tuzu eritmek için karıştırın ve karışımı orta-yüksek ateşte kaynatın. Tencere kaynamaya başladığında, ısıyı düşürün ve 5 dakika pişirin (180˚F). Kavanozlarınızı doldururken sıcak tutun.

Konserve kutusu ve salamura suyu ısınırken çalışma alanınızı düzenleyin. Tezgâhın üzerine kuru bir mutfak havlusu serin. Sarımsakları soyun ve baharatları, hazırlanmış domatesleri, konserve hunisini, kepçeyi, kapakları ve bantları kolayca ulaşabileceğiniz bir yere koyun.

Adım 5: Yeşil Domates Turşusu Konservesi

Sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın, suyu konserve makinesine geri boşaltın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin. 1 diş sarımsak, 2 çay kaşığı dereotu tohumu (veya 1 baş dereotu) ve 1 defne yaprağını kavanoza ekleyin.

Kavanozu hazırlanan domateslerle doldurun ve ardından kepçeyi kullanarak 1/2 inç tepe boşluğu bırakarak domateslerin üzerine turşu salamurası dökün. Sıkışan havayı çıkarmak için balon patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin ve gerekirse tepe boşluğunu tekrar ayarlayın.

Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Su seviyesini kavanozların üzerini iki inç örtecek şekilde ayarlayın, konserve kutusunu kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen sürelerde işleyin.

İşlem süresi tamamlandığında kavanozları çıkarın ve 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden soğumaya bırakın. En az 12 saat soğuduktan sonra mühürleri test edin. Mühürlenmeyenleri soğutun ve bir hafta içinde kullanın.

Kavanozları ılık sabunlu suyla yıkayın, kurulayın, etiketleyin ve tarih atın ve serin, karanlık bir yerde 12 ila 18 ay boyunca saklayın. Bir kavanozu açmadan önce turşuların lezzet kazanması için birkaç hafta bekleyin.

Yeşil Domates Turşusu Konservesi Tarifi

İçindekiler

• 5 pound küçük sert yeşil domates
• 3 1/2 su bardağı %5 asitli beyaz veya elma sirkesi
• 3 1/2 su bardağı su
• 1/4 fincan turşu tuzu veya konserve tuzu
• 6 diş sarımsak Kavanoz başına 1
• 1/4 fincan kurutulmuş dereotu tohumu veya 6 baş taze dereotu (2 çay kaşığı tohum veya kavanoz başına 1 baş)
• 6 kurutulmuş defne yaprağı Kavanoz başına 1

Talimatlar

Domatesleri hazırlayın:

• Yeşil domatesleri akan suyun altında iyice yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, eşit büyüklükte ikiye veya dörde bölün ve bir kenara koyun.

Konserve Ekipmanını Hazırlayın:

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Tüm köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kurumaları için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynamaya bırakın (180˚F) ve sıcak tutun.

Turşu Salamurasını hazırlayın:

• Sirke, su ve turşu tuzunu büyük bir tencereye ekleyin. Karışımı orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı kaynama derecesine (180˚F) düşürün ve 5 dakika pişirin. Kavanozlarınızı doldururken sıcak tutun.

Turşu yapabilirsin:

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcınızı kullanın. Suyu konserve makinesine geri boşaltın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Her bir kavanoza aşağıdakileri ekleyin: 1 diş sarımsak, 2 çay kaşığı dereotu tohumu (veya 1 baş dereotu) ve 1 defne yaprağı.
• Hazırlanan yeşil domatesleri 1/2 inç tepe boşluğu bırakarak kavanoza çiğ olarak doldurun.
• Domateslerin üzerine sıcak salamura suyu eklemek için konserve hunisi ve kepçenizi kullanın. 1/2 inç tepe boşluğu Domateslerin salamura suyunun altında kaldığından emin olun. Dışarıda kalanları çıkarın ve gerekirse tepe boşluğunu tekrar ayarlayın.
• Hava kabarcıklarını balon patlatıcıyla çıkarın ve ağzını silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucu sıkılığında olana kadar bir bantla vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcınızı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanozların üstünden 2 inç geçecek şekilde ayarlayın. Konserve kutusunun kapağını kapatın ve orta-yüksek ateşte kaynatın.
• Su kuvvetlice kaynadığında, bir zamanlayıcı ayarlayın ve kavanozları şu süre boyunca kaynatmaya devam edin 15 dakika Gerekirse işlem süresini bulunduğunuz yüksekliğe göre ayarlayın (Bkz. Not).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın. 5 dakika boyunca konserve kutusunun soğumasını ve durulmasını bekleyin.
• Tezgaha kuru bir mutfak havlusu serin. Kavanozları konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğuması için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, kapağın ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapandığından emin olun. Kapak yukarı çıkmamalıdır. Üst kısım yukarı ve aşağı esnerse, kapanmamış demektir. Kavanozu soğutun ve birkaç hafta içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozları etiketleyin ve tarih atın. Serin ve karanlık bir yerde saklayın. Turşu salamurasının demlenmesi ve lezzet kazanması için açmadan önce 4 ila 5 hafta bekleyin.
• En iyi lezzet için ev konservesi kavanozlarını 12 ila 18 ay içinde kullanın. Tarif yaklaşık 6 pint kavanoz yeşil domates turşusu yapar.

Notlar

Beslenme

Olgunlaşmamış domatesleri lezzetli bir şeye dönüştürün. Bu konserve tarifi ile yeşil domates turşusunu kolayca muhafaza edebilirsiniz. Bir dahaki sefere olgunlaşmamış domatesleriniz olduğunda, boşa gitmelerine izin vermeyin - turşu yapın!

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Yeşil Domates Piccalilli Relish Konservesi Tarifi
• Bahçe Kışa Nasıl Hazırlanır?
• Kızarmış Yeşil Domates Tarifi

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .