• Şili Şili Konservesi için İpuçları
  • Basınçlı Konserve Kullanın
  • Sağlıklı Biberleri Seçin
  • Cildi Acı Biber Suyundan Koruyun
• Şili Şili Konservesi için Adımlar
  • Adım 1: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 2: Biberleri Hazırlayın
    • Sert kabuklu biberler:
    • İnce kabuklu biberler:
  • Adım 3: Biberleri Konserve Yapın
• Yeşil Şili Biberi Konservesi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın:
    • Biberleri hazırlayın:
    • Can the Peppers:
  • Notlar
  • Beslenme
  • Biber Konservelemenin Diğer Yolları:
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster bahçenizden bol miktarda ürün alın, ister toplu olarak satın almaya karar verin, biberleri közlemek ve konserve yapmak onları korumanın harika bir yoludur. Bu kolay tarifle yeşil biberleri nasıl konserve yapacağınızı öğrenin.

Ev konservesi şili biberleri, en sevdiğiniz acı biberlere ve Meksika esintili yemeklere eklemek için kullanışlı. Kavanozlar karanlık kiler raflarında saklanabilir, böylece buzdolabında veya dondurucuda çok fazla yer kaplamazlar.

Şili Şili Konservesi için İpuçları

Anaheim, New Mexico, Hatch, jalapeño, Poblano ve Serrano dahil olmak üzere her tür biber bu yöntemle basınçlı konserve yapılabilir. Biberleri karıştırıp eşleştirmekten çekinmeyin. Konserve için çoğunlukla Anaheim kullanıyorum ve biraz ısı ve lezzet katmak için her kavanoza bir jalapeño eklemeyi seviyorum. Bu, favori tariflerimiz için iyi çalışıyor gibi görünüyor. İşte yeşil biber konservesi için daha fazla ipucu:

Basınçlı Konserve Kullanın

Biber düşük asitli bir gıdadır ve sadece basınçlı konserve makinesi kullanılarak güvenli bir şekilde konserve edilebilir. Basınçlı konserve makineleri gıda kaynaklı bakteri riskini ortadan kaldırmak için gerekli olan yüksek sıcaklıkta işlem yapar. Bu, su banyolu konserve makinesi ile elde edilemez.

Bahçeciliğe başladığımda yaptığım ilk yatırımlardan biri 16 litrelik bir basınçlı konserve makinesiydi. Havuç, taze fasulye ve diğer hasatlar gibi düşük asitli gıdaları saklamak için bana çok iyi hizmet etti. Küçük mutfağımda çalışıyor, ocak davlumbazının altına sığıyor ve yardım almadan tam bir konserve yükünü ocaktan kaldırabiliyorum.

Sağlıklı Biberleri Seçin

Taze, parlak yeşil ve sert biberleri seçin; lekeler, yumuşak noktalar veya çürükler olmasın. Yarım litrelik kavanoz başına yaklaşık yarım kilo veya yarım litrelik kavanoz başına bir kilo biber planlayın.

Cildi Acı Biber Suyundan Koruyun

Acı biberlerdeki aktif bileşen olan kapsaisin, ciltte tahriş edici olabilir ve yanma ve kızarıklığa neden olabilir. Acı biberlerle çalışırken eldiven giyin ve cildiniz ve gözlerinizle temastan kaçının. Acı biber yağları yanlışlıkla cildinize veya gözlerinize bulaşırsa, yanmayı durdurmak için bu ipuçlarını deneyin.

Şili Şili Konservesi için Adımlar

Konserve yapmaya yeni başladıysanız veya bir süredir konserve yapmadıysanız, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki basınçlı konserve hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmeniz faydalı olabilir.

Bu güvenli bir konserve tarifi USDA Evde Konserve Yapımı için Eksiksiz Kılavuz Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarif bu makalenin altında bulunabilir, ancak bunlar yeşil biberleri basınçlı konserve yapmak için genel adımlardır:

Adım 1: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Konserve ve mutfak ekipmanlarınızı toplayın, kavanozları hazırlayın, basınçlı konserve makinesini kurun ve çalışma alanınızı düzenleyin.

İhtiyacın olacak:

• Konserve raflı basınçlı konserve makinesi
• 6 pint boy konserve kavanozu veya 12 yarım pint konserve kavanozu
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Lastik eldivenler
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca bıçak, kesme tahtası, büyük tencere, büyük kase, maşa ve temiz mutfak havlusu gibi temel mutfak malzemeleri.

Konserve kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerini ılık sabunlu suyla yıkayın ve iyice durulayın. Kavanozları dikkatlice inceleyin ve kırık ya da çatlak olanları eleyin. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve bantları bir kenara koyun.

Basınçlı konserve kutusunu ocağın üzerine yerleştirin ve konserve rafını yerleştirin. Basınçlı konserve kutunuzun üreticisinin talimatlarına göre su ekleyin: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç.

Temiz kavanozları yarısına kadar sıcak suyla doldurun ve ardından konserve makinesindeki rafa yerleştirin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Büyük bir tencereye taze, temiz su doldurun ve kaynatın. Kavanozlarınızı doldurmak için kullanacağınız su budur.

Adım 2: Biberleri Hazırlayın

Biberleri sade suyla iyice durulayın ve bir mutfak havlusunun üzerine yerleştirin. Buharın çıkmasını sağlamak için her bir biberde birkaç yarık açın ve ya közleyip kabuklarını soyun ya da bu iki yöntemden birini kullanarak kaynar suda haşlayın:

Sert kabuklu biberler:

Anaheim, Hatch, Poblano ve New Mexico gibi uzun yeşil şili biberlerinin konservelemeden önce çıkarılması gereken sert bir dış kabuğu vardır. Kabuğun tadı acı olabilir, istenmeyen bir doku ekleyebilir ve bazılarının sindirimi zordur.

Soymak için önce ızgarada veya piliçte pişirerek kabuklarını soyun. Biberleri sıcak ızgaraya veya 400˚F'lik piliçte kabukları kabarıp etinden ayrılana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Eşit şekilde kömürleşmesi için çevirin. Ateşten alın ve buharlaşması için kapalı bir cam kaseye koyun. Biberler elle tutulabilecek kadar soğuduğunda eldivenlerinizi takın ve kabuklarını, saplarını, çekirdeklerini ve tohumlarını çıkarın.dörde bölün ya da 1 inçlik parçalar halinde doğrayın.

• Biberlerin Nasıl Közleneceğini ve Soyulacağını Görün

İnce kabuklu biberler:

Jalapeño, Serrano ve diğer küçük acı biberler soyulmadan konserve edilebilir. 3 dakika kaynar suda haşlayın veya ön pişirme için 400˚F fırında 6 dakika kızartın. Tutulabilecek kadar soğuduğunda eldivenlerinizi takın ve saplarını, çekirdeklerini ve tohumlarını çıkarın. Küçük biberleri bütün olarak bırakabilir veya daha küçük parçalara ayırabilirsiniz.

Adım 3: Biberleri Konserve Yapın

Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu dökün (bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Kavanozu hazırlanan biberlerle gevşek bir şekilde doldurun. Kavanoza koymadan önce bütün biberleri düzleştirin. Tuz kullanıyorsanız, yarım pintlik kavanoz başına 1/4 çay kaşığı kadar tuz ve her pintlik kavanoza 1/2 çay kaşığı kadar tuz ekleyin. Kavanozu kaynar suyla doldurun ve 1 inçlik bir tepe boşluğu bırakın.

Kalıntıları temizlemek için kavanozun kenarını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu hemen konserve makinesine geri koyun ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.

İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunun doğal olarak soğumasını bekleyin, kavanozları çıkarın, bir mutfak havlusunun üzerine yerleştirin. Dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğuması için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin. Mühürleri kontrol edin, tarih atın, etiketleyin ve 12 ila 18 ay boyunca serin bir yerde saklayın.

En sevdiğiniz yemeklerde konserve yeşil biber yerine kullanın. Evde konserve edilen biberlerin tadının mağazadan satın alınanlardan çok daha iyi olduğunu göreceksiniz. Yeşil biber soslu tavuk enchiladas, taze tomatillo salsa, yavaş pişirilen biber ve beyaz fasulyeli tavuk biberini deneyin.

Yeşil Şili Biberi Konservesi

İçindekiler

• 12 pound Anaheim veya tercih ettiğiniz şili biberi
• konserve tuzu (isteğe bağlı)

Talimatlar

Konserve Ekipmanını Hazırlayın:

• Kavanozları, kapakları, bantları ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve bantları bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını basınçlı konserve makinesine yerleştirin ve basınçlı konserve üreticinizin talimatlarına göre suyla doldurun: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç.
• Kavanozları yarısına kadar sıcak suyla doldurun ve ardından konserve kutusundaki rafın üzerine yerleştirin. Konserve kutusunu 10 dakika kaynatın (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.
• Büyük bir tencereyi taze, temiz su ile doldurun ve kaynatın.

Biberleri hazırlayın:

• Biberleri sade su ile iyice durulayın. Buharın çıkması için her bir biberin yan tarafında küçük bir yarık açın.
• Sert kabuklu biberler için: Kabukları sıcak ızgaraya veya 400˚F'lik piliç fırınına koyarak kabuklar çatlayıp etten ayrılıncaya kadar yaklaşık 8 dakika kömürleştirin. Eşit şekilde kömürleştikten sonra buharlaşması için kapalı bir cam kaseye koyun. Kabukları, sapları, çekirdekleri ve tohumları çıkarın. Bütün olarak bırakın, dörde bölün veya 1 inçlik parçalar halinde doğrayın.
• İnce kabuklu biberler için : Kaynar suda 3 dakika haşlayın veya ön pişirme için 400˚F fırında 8 dakika kızartın. Saplarını, çekirdeklerini ve tohumlarını çıkarın. Küçük biberleri bütün bırakın veya 1 inçlik daha küçük parçalara bölün.

Can the Peppers:

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu dökün ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Konserve hunisini kullanın ve biberleri gevşek bir şekilde kavanozlara doldurun. Tuz kullanıyorsanız, yarım litrelik kavanoz başına 1/4 çay kaşığı kadar ve her bir litrelik kavanoz için 1/2 çay kaşığı kadar tuz ekleyin. 1 inçlik bir tepe boşluğu bırakın.
• Biberlerin üzerine sıcak su dökün ve 1 inç tepe boşluğu bırakarak kavanozu doldurun.
• Hava kabarcıklarını gidermek için baloncuk patlatıcınızı çalıştırın, gerekirse 1 inçlik tepe boşluğunu korumak için daha fazla su ekleyin ve ağzını silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucu sıkılığında olana kadar bandını vidalayın.
• Kavanozu basınçlı konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcınızı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın.
• Basınçlı konserve kutusunu kapatın ve kapağı sabitleyin. Havalandırmayı açık bırakın, ısıyı orta-yüksek dereceye ayarlayın ve konserve kutusunu kaynatın. Basınçlı konserve kutusunun 10 dakika boyunca buhar çıkarmasına izin verin, ardından basınç regülatörünü havalandırmanın üzerine yerleştirin ve basıncın yükselmesini izleyin.
• Konserve kutusu doğru basınca ulaştığında (ağırlık ölçerli konserve kutuları için 10 pound, kadranlı konserve kutuları için 11 pound), bir zamanlayıcı ayarlayın ve 1.000 ft'in altındaki yüksekliklerde yarım ve yarım litrelik konserveleri 35 dakika boyunca işleyin.
• Basınçlı konserve makinenizin talimatlarını takip edin, sabit bir basınç sağlamak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın ve gerekirse rakımı ayarlayın (aşağıdaki tabloya bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve basınçlı konserve kutusunun kendi kendine 0 basınca kadar soğumasını bekleyin. Konserve kutusunun basıncı düştüğünde, kapağı çıkarmadan önce 10 dakika daha soğumasını bekleyin.
• Tezgâhın üzerine bir mutfak havlusu serin, kapağın kilidini açın ve buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek çıkarın.
• Basınçtaki değişikliğe uyum sağlaması için 10 dakika daha bekleyin. Kavanozlar hala kaynıyorsa, 5 dakika daha veya kaynama durana kadar konserve kutusunda bekletin.
• Kavanozları konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya contaları kontrol etmeyin. Soğuması için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapandığından emin olun. Kapak açılmamalıdır. Ortasına bastırıldığında kapak yukarı ve aşağı esniyorsa, kapanmamıştır. Kavanozu soğutun ve birkaç gün içinde kullanın veya bir dondurucu kabına aktarın ve 6 aya kadar dondurun.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozları etiketleyin ve tarih atın ve serin, karanlık bir yerde (50 ila 70 derece F) saklayın. En iyi kalite için 12 ila 18 ay içinde kullanın. 6 pint kavanoz yeşil biber veya 12 yarım pint kavanoz verir.

Notlar

Beslenme

Biber Konservelemenin Diğer Yolları:

Eğer sadece su banyolu bir konserve kutunuz varsa, biber konservesi için kullanabileceğiniz başka güvenli konserve tarifleri de vardır. Bu tarifler biberleri diğer malzemelerle birleştirerek asitliklerini su banyolu konserve için güvenli hale getirecek kadar değiştirir:

• Domatesli Jalapeno Salsa
• Jalapeno Biber Turşusu
• Kavrulmuş Tomatillo Salsa
• Közlenmiş Kırmızı Dolmalık Biber Turşusu

Kaynaklar ve daha fazla öğrenme:

• Yeşil Şili Konservesi - New Mexico Eyalet Üniversitesi
• Biber - Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Biberler Nasıl Dondurulur
• Biberleri Muhafaza Etmenin Yolları

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .