• Şeftali Reçeli Yapmak İçin İpuçları
  • Reçel için Olgun Şeftali Kullanın
  • Pomona'nın Evrensel Pektini
  • Kaliteli Saf Akçaağaç Şurubu Kullanın
  • Saf Vanilya Kullanın
• Şeftali Reçeli Nasıl Yapılır
  • Adım 1: Konserve Ekipmanlarınızı Toplayın
  • Adım 2: Kalsiyum Suyunu Karıştırın
  • Adım 3: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 4: Şeftalileri Soyun ve Püre Haline Getirin
  • Adım 5: Reçeli Yapın
  • Adım 6: Şeftali Reçeli Konservesi
• Akçaağaç Vanilya Şeftali Reçeli
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Kalsiyum Suyunu Karıştırın
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın
    • Şeftalileri Soyun, Çekirdeklerini Çıkarın ve Ezin
    • Şeftali Reçelini Yapın
    • Şeftali Reçeli
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Bu şeftali reçeli tarifinde rafine şeker yoktur. Bunun yerine taze şeftaliler saf akçaağaç şurubu ile tatlandırılır ve bir miktar vanilya ile tatlandırılır. Bu şeftali reçelini sabah kızarmış ekmeğinize sürerek, yoğurda karıştırarak veya vanilyalı dondurmanın üzerine kaşıklayarak tadını çıkarın.

Mükemmel derecede lezzetli, zaten tatlı olan meyveleri alıp reçel ve jöle yapmak için tonlarca şekerle birleştirmek çok utanç verici görünüyor. Normal pektin ile şeker, reçel ve jölelerin jelleşmesi için gereklidir.

Neyse ki Pomona'nın Evrensel Pektinini kullanarak daha az şeker ve akçaağaç şurubu dahil diğer tatlandırıcı alternatiflerini kullanabilirsiniz. Reçel ve jölelerde daha az şeker kullanmak veya hiç şeker kullanmamak, aşırı tatlı bir tat yerine gerçek meyve lezzetinin parlamasını sağlar.

Şeftali Reçeli Yapmak İçin İpuçları

Bu şeftali reçeli tarifinde, akçaağaç şurubu şeftalilerin tatlılığını aşırıya kaçmadan arttırır, vanilya hoş kokulu ve hafif çiçeksi bir kalite katar ve limon suyu keskin bir nota getirir ve reçelin lezzetini aydınlatır.

Reçel için Olgun Şeftali Kullanın

Yumuşak ve yemeye hazır olan taze, olgun şeftalileri seçin. Olgun şeftaliler tatlı kokacak ve başparmağınızla bastırdığınızda hafifçe verecektir. Şeftalileriniz hala sertse, olgunlaşana kadar bir veya iki gün oda sıcaklığında bekletin. Bu tarif için yaklaşık 3 1/2 kilo taze şeftaliye ihtiyacınız olacak.

Bu reçeli yapmak için konserve veya dondurulmuş şeftali de kullanabilirsiniz. Kullanmadan önce konserve meyveyi şuruptan süzün veya dondurulmuş şeftalileri çözün.

Pomona'nın Evrensel Pektini

Pomona's Universal Pectin, bu reçeli daha az şekerle yapmanın anahtarıdır. Tipik kutulu pektinden farklı çalışan bir narenciye pektinidir. Jelleşmek için çok fazla şeker yerine kalsiyum tozu kullanır. Pomona's Universal Pectin'i konserve malzemeleri satan mağazalarda veya çevrimiçi olarak bulabilirsiniz.

Kaliteli Saf Akçaağaç Şurubu Kullanın

Hafif bir akçaağaç şurubu, reçeldeki şeftali renginin korunmasına yardımcı olacak ve şeftalileri boğmak yerine onlara hafif bir tatlılık katacaktır. Bu tür akçaağaç şurubu genellikle şu şekilde etiketlenir A Sınıfı Kehribar ve Zengin Lezzet .

Saf Vanilya Kullanın

Reçelinize tatlı ve vanilyalı bir aroma ve lezzet katmak için seçtiğiniz saf vanilyayı kullanın.

Şeftali Reçeli Nasıl Yapılır

Bu şeftali reçeli tarifinde şeftaliler ezilir, vanilya ve limonla karıştırılır ve saf akçaağaç şurubu ile tatlandırılır. Reçel konserve kavanozlarına dökülür ve su banyolu konserve makinesinde işlenir. Mühürlü kavanozlar serin ve karanlık bir yerde saklandığında yaklaşık bir yıl dayanır.

Konserve yapmaya yeni başladıysanız veya bir süredir konserve yapmadıysanız, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesindeki su banyosunda konserve yapma hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmeniz yararlı olabilir.

Daha ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarifi bu yazının altında bulabilirsiniz, ancak bunlar şeftali reçeli yapmak için genel adımlardır.

Adım 1: Konserve Ekipmanlarınızı Toplayın

• Su banyolu konserve kutusu ve konserve rafı
• 7 adet yarım litrelik konserve kavanozu
• Konserve kapakları ve bantları (yeni kapaklar, bantlar yeniden kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Mutfak Tartısı
• Kalsiyum suyu için kapaklı küçük şeffaf kavanoz
• Ayrıca büyük bir tencere, büyük bir kase, küçük bir tencere, ölçü kapları ve kaşıkları, mutfak havluları, soyma bıçağı, kesme tahtası, oluklu kaşık ve patates ezici gibi temel mutfak malzemeleri.

Adım 2: Kalsiyum Suyunu Karıştırın

Kalsiyum suyunuzu 1/2 çay kaşığı kalsiyum tozunu (pomona kutusundaki küçük paketten) 1/2 bardak su ile kapaklı bir kavanozda birleştirerek hazırlayın. İyice çalkalayın ve bir kenara koyun.

Bu tarif için sadece 4 çay kaşığına ihtiyacınız olacak. Fazladan kalsiyum suyunu ileride başka konserve tariflerinde kullanmak üzere buzdolabında saklayın.

Adım 3: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Konserve kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerini ılık sabunlu suyla yıkayın ve iyice durulayın. Kavanozları dikkatlice inceleyin ve kırık ve çatlak olanları eleyin. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve bantları bir kenara koyun.

Konserve makinesini ocağa yerleştirin ve konserve rafını yerleştirin. Kavanozları konserve makinesine yerleştirin, üzerini örtecek kadar su ekleyin ve 10 dakika pişirin (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Kapakları hazırlamak için üreticinin talimatlarını izleyin. Kullanmadan önce kapakları önceden ısıtmak artık gerekli değildir, ancak isterseniz kapakları kaynatmak (180°F) hala güvenlidir. Kavanozlarınızı ısıtırken kapakları konserve makinesine yerleştirin.

Adım 4: Şeftalileri Soyun ve Püre Haline Getirin

Şeftalileri akan temiz su altında iyice durulayın. Şeftalilerin kabuklarını soymanın en kolay yolu, onları kaynar suda kısa bir süre haşlamak ve ardından buzlu suya atmaktır.

Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve büyük bir kaseyi buz ve soğuk suyla doldurun. Şeftalileri kabukları gevşeyene kadar yaklaşık 30-60 saniye kaynar suya bırakın. Şeftalileri delikli bir kaşıkla çıkarın ve hızla soğumaları için buzlu su dolu kaseye daldırın. Tencereyi süzüp durulayın ve şeftalileri hazırlarken soğumaya bırakın.

Şeftaliler elle tutulabilecek kadar soğuduktan sonra kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Şeftalileri kabaca doğrayın veya patates eziciyle ezin ve bu reçel tarifi için yaklaşık 4 bardak ölçün.

Adım 5: Reçeli Yapın

Akçaağaç şurubu ve pomona pektin tozunu ayrı bir kapta veya ölçü kabında karıştırın ve bir kenara koyun.

Büyük bir tencerede 4 bardak ezilmiş şeftaliyi, limon suyunu, vanilya özünü ve 4 çay kaşığı kalsiyum suyunu ekleyin.

Şeftali karışımını orta-yüksek ateşte kaynatın. Akçaağaç şurubu karışımını ekleyin ve pektini eritmek için karıştırın. Reçel tekrar kaynayıp koyulaşmaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin, yaklaşık 2-3 dakika. Kaynadıktan sonra tavayı ocaktan alın.

Adım 6: Şeftali Reçeli Konservesi

Tezgahın üzerine kuru bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin ve reçeli 1/4 inç tepe boşluğu bırakarak kavanoza doldurun. Sıkışan hava kabarcıklarını çıkarmak için baloncuk patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin. Gerekirse tepe boşluğunu tekrar ayarlayın.

Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir bezle silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı ekleyin ve parmak ucuyla sıkılana kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlarla tekrarlayın.

Su seviyesini kavanozları iki inç kaplayacak şekilde ayarlayın, konserve kutusunun kapağını kapatın, kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süre boyunca kaynar su konserve kutusunda işleyin.

İşlem süresi tamamlandığında kavanozları çıkarın ve 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden soğumaya bırakın. En az 12 saat soğuduktan sonra mühürleri test edin. Mühürlenmeyenleri buzdolabında saklayın.

Kavanozları ılık sabunlu suyla yıkayın, kurulayın, etiketleyin ve tarih atın ve serin, karanlık bir yerde 12 ila 18 ay boyunca saklayın. Reçelinizi açtıktan sonra soğutun ve 3 hafta içinde tüketin.

Akçaağaç Vanilya Şeftali Reçeli

İçindekiler

• 3 1/2 pound taze şeftali
• 3/4 fincan saf akçaağaç şurubu
• 3 çay kaşığı Pomona'nın Evrensel Pektin tozu
• 1/4 su bardağı taze sıkılmış veya şişelenmiş limon suyu
• 1 yemek kaşığı vanilya özütü
• 4 çay kaşığı kalsiyum suyu (aşağıdaki talimatlarda 1. adıma bakınız)

Talimatlar

Kalsiyum Suyunu Karıştırın

• Kalsiyum suyunuzu 1/2 çay kaşığı kalsiyum tozunu (Pomona'nın pektin kutusundaki küçük paketten) 1/2 bardak su ile kapaklı bir kavanozda birleştirerek hazırlayın. Birleştirmek için iyice çalkalayın ve bir kenara koyun.
• Bu tarif için sadece 4 çay kaşığı kalsiyum suyuna ihtiyacınız olacak. Fazlasını diğer konserve projeleri için buzdolabında saklayın.

Konserve Ekipmanını Hazırlayın

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın. Tüm köpükleri gidermek için iyice durulayın. Temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 10 dakika boyunca konserve makinesini kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Şeftalileri Soyun, Çekirdeklerini Çıkarın ve Ezin

• Şeftalileri akan temiz suyun altında iyice durulayın. Şeftalileri kaynar suda haşlayarak kabuklarını soyun.
• Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve büyük bir kaseyi buzlu suyla doldurun. Şeftalileri yaklaşık 30-60 saniye boyunca veya kabukları gevşeyene kadar kaynar suya bırakın. Şeftalileri çıkarın ve hızlıca soğumaları için buzlu su dolu kaseye daldırın. Tencereyi süzün ve durulayın ve şeftalileri hazırlarken serin bir ocağa koyun.
• Şeftaliler elle tutulabilecek kadar soğuduktan sonra kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Şeftalileri bir patates ezici ile ezin ve yaklaşık 4 bardak püre haline getirilmiş şeftali ölçün.

Şeftali Reçelini Yapın

• Akçaağaç şurubu ve pektin tozunu küçük bir kapta karıştırın ve bir kenara koyun.
• Büyük bir tencerede 4 bardak ezilmiş şeftali, limon suyu, vanilya özütü ve 4 çay kaşığı kalsiyum suyunu karıştırın.
• Şeftali karışımını orta-yüksek ateşte kaynatın. Akçaağaç şurubu karışımını ekleyin ve çözünmesi için karıştırın. Reçel tekrar kaynayıp koyulaşmaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin, yaklaşık 2-3 dakika. Kaynadıktan sonra tavayı ocaktan alın.

Şeftali Reçeli

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu konserve makinesine geri boşaltın ve havlunun üzerine yerleştirin.
• Konserve kepçenizi ve huninizi kullanarak üstte 1/4 inç boşluk bırakarak kavanozu doldurun.
• Hava kabarcıklarını çıkarmak için baloncuk patlatıcıyı kavanozun içinde döndürün ve kenarını temiz, nemli bir havluyla silin.
• Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucu sıkılığına gelene kadar bir bantla vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanoz kapaklarının üzerinde iki inç su kalacak şekilde ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadıktan sonra, 1.000 fitten daha düşük rakımlarda 10 dakika kaynatmaya devam edin. Gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın (Notlara bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunun soğumasını ve yaklaşık 5 dakika dinlenmesini bekleyin.
• Tezgahın üzerine kuru bir mutfak havlusu serin. Buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın.
• Kavanozları konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya contaları kontrol etmeyin. Soğuması için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, kapağın ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapandığından emin olun. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esnerse kapanmamış demektir. Kavanozu soğutun ve 3 hafta içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozlarınızı etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde saklayın. 12 ila 18 ay içinde kullanın. Reçelinizi açtıktan sonra soğutun ve 3 hafta içinde tüketin. Yaklaşık 6 ila 7 yarım pint kavanoz verir.

Notlar

Beslenme

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Baharatlı Elma Jölesi Konservesi Tarifi
• Vanilya Özütü Nasıl Yapılır
• Balla Tatlandırılmış Üzüm Jölesi
• Gıda Depolamak için Şeftali Nasıl Evde Konserve Yapılır

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .