• Поради щодо зневоднення яблук
  • Відбір яблук для сушіння
  • Чистити чи не чистити яблука?
  • Попередня обробка яблук перед зневодненням
• 3 способи зневоднення яблук
  • Нанизуємо яблука на нитки для сушіння на повітрі
  • Сухі яблучні скибочки в духовці
  • Зневоднення яблук за допомогою харчового дегідратора
• Етапи зневоднення яблук за допомогою харчового дегідратора
  • Крок 1: Зберіть інгредієнти та обладнання
  • Крок 2: Змішайте розчин для попередньої обробки
  • Крок 3: Готуємо яблука
  • Крок 3: Розкладаємо скибочки яблук на піддони для сушіння
  • Крок 4: Висушуємо яблука
  • Крок 5: Перевірка на сухість
  • Крок 6: Зберігаємо зневоднені яблука
• Як зволожити сушені яблука
• Зневоднення яблук за допомогою харчового дегідратора
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Змішайте обраний розчин для попередньої обробки:
    • Підготуйте яблука:
    • Зневоднити яблука:
    • Перевірте яблука на сухість:
    • Зберігайте зневоднені яблука:
  • Харчування
  • Інші способи консервування яблук:
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Сушіння яблук - чудовий спосіб зберегти свіжий осінній урожай. Ось три способи зневоднення яблук для зимового зберігання: сушіння на повітрі, сушіння в духовці та за допомогою харчового дегідратора.

Хоча осінній збір яблук - це веселе заняття для сім'ї та друзів, але коли ви повертаєтеся додому з такою кількістю яблук, це може бути нестерпним. Більшість яблук можуть зберігатися кілька місяців, якщо зберігати їх у прохолодному місці, наприклад, у погребі чи підвалі. Крім того, ви можете висушити яблука, щоб насолоджуватися ними протягом довгих зимових місяців.

Зневоднення яблук - чудовий спосіб зберегти врожай. Висушені яблука можна використовувати безліччю способів, у тому числі додавати до ранкової вівсянки, зволожувати для випічки, а також використовувати як солодку закуску прямо з банки.

Поради щодо зневоднення яблук

Відбір яблук для сушіння

У країні вирощується так багато сортів яблук, що важко вибрати найкращі для сушіння. Практично будь-яке яблуко можна зневоднити. Смак фруктів посилюється при зневодненні. Якщо ви вибрали дуже солодкі або терпкі яблука, будьте готові до посилення цього смаку при сушінні.

• Яблука з терпким ароматом мають низький вміст цукру, гострий смак і добре тримають форму при зневодненні. Я вважаю за краще використовувати терпкі яблука для сушених яблучних закусок. Такі сорти, як Гренні Сміт, Макінтош, Гала і Кортланд - чудовий вибір.
• Солодкі ароматні яблука мають вищий вміст природного цукру, солодкий смак і зазвичай соковиті. Вони мають тенденцію трохи стискатися при сушінні, але на смак можуть нагадувати цукерки. Вони ідеально підходять для додавання солодощів у вівсянку, йогурт або для перекусу. Сорти, подібні до Ханікрісп, Гала, Голден Делішес і Ред Делішес, є чудовим вибором для яблук з солодким смаком.

Більшість яблук дозріває восени, і саме в цей час ви знайдете найсвіжіші, вирощені на місцевому рівні, зібрані в пік сезону. Однак навіть яблука, що зберігалися в холодильнику, є гарними кандидатами для сушіння. Не бійтеся експериментувати, і ви можете відкрити для себе кілька улюблених сортів.

Чистити чи не чистити яблука?

Яблука можна сушити зі шкіркою або без неї.

Подумайте, як ви будете використовувати сушені яблука. Зневоднені яблука для перекусів можуть зберігати шкірку для отримання додаткового кольору, клітковини і текстури. Можливо, ви захочете почистити яблука, якщо збираєтеся зволожити сушені яблука для випікання або приготування сушеного яблучного пюре.

Мій улюблений інструмент для приготування великої кількості яблук - це інструмент для підготовки яблук, який чистить, нарізає і вирізає серцевину.

Попередня обробка яблук перед зневодненням

Яблука починають буріти, коли розрізана м'якоть стикається з повітрям. Це називається окисленням. Коли яблука розрізають або розбивають, це запускає фермент, який робить м'якоть коричневою. З часом розрізане яблуко темнішає і починає м'якшати, оскільки м'якоть реагує з киснем.

Занурення скибочок яблук у рідину для попередньої обробки уповільнює процес підрум'янення, а також діє як антимікробний засіб проти бактерій кишкової палички.

Замочіть свіжонарізані скибочки на 10 хвилин у вибраному вами розчині для попередньої обробки:

• Занурте у воду з лимонною кислотою: Змішайте 1/2 чайної ложки порошкоподібної лимонної кислоти з 2 склянками води. Перемішайте, поки лимонна кислота не розчиниться. Додайте нарізані яблука і залиште приблизно на 10 хвилин. Вийміть яблука, промийте чистою водою, висушіть кухонним рушником і покладіть на решітку для сушіння.
• Обробити лимонною водою: Змішайте 1 склянку бутильованого лимонного соку з 1 склянкою холодної води. Додайте нарізані яблука і залиште на 10 хвилин. Вийміть яблука і покладіть на решітку для сушіння.

3 способи зневоднення яблук

Сушіння або зневоднення яблук - це метод консервування продуктів харчування, який видаляє більшу частину вологи з фруктів. Це робить яблука стійкими до зберігання, і їх можна довго зберігати в герметичних контейнерах у прохолодному, темному місці.

Існує кілька способів сушіння яблук. Безумовно, найпростіший спосіб - це використання харчового дегідратора, але ви також можете спробувати висушити яблука на повітрі або у духовці.

Нанизуємо яблука на нитки для сушіння на повітрі

Першопрохідці не використовували для сушіння яблук жодних хитромудрих пристосувань, а розвішували скибочки яблук на мотузках чи палицях біля кухонного каміна або плити і давали їм висохнути природним шляхом.

Щоб висушити яблука на повітрі, нанизайте підготовлені скибочки яблук на нитки або дюбелі, залишаючи простір між кожною скибочкою, щоб вони не торкалися один одного. Повісьте горизонтально біля дров'яної печі або каміна. Залежно від навколишнього середовища, для висихання яблук може знадобитися кілька днів.

Сухі яблучні скибочки в духовці

Ще один спосіб сушіння яблук - використання духовки. Розігрійте духовку до 150˚F або до найнижчого рівня.

Покладіть підготовлені скибочки яблук на решітки для охолодження поверх листів. Це дозволить повітрю циркулювати навколо яблук. Поставте листи в духовку. Прочиніть дверцята духовки приблизно на 2 дюйми, щоб волога могла вийти.

Сушіть яблука в духовці до готовності, приблизно 2-3 години. Час залежить від товщини скибочок, рівня вологи в яблуках і вологості повітря. Починайте перевіряти через 1 годину. Перевертайте скибочки яблук і видаляйте ті, що вже готові.

• Спробуйте цей рецепт запечених яблучних чіпсів з корицею

Зневоднення яблук за допомогою харчового дегідратора

Я віддаю перевагу сушінню яблук за допомогою харчового дегідратора. Харчовий дегідратор - чудовий інструмент для збереження врожаю. Він сушить продукти, пропускаючи тепле повітря через сушильні лотки.

Штабельний дегідратор для харчових продуктів чудово підходить для невеликих партій. Розгляньте можливість інвестування в один з дегідраторів Excalibur для зневоднення більших партій продуктів і трав для зберігання продуктів харчування.

Етапи зневоднення яблук за допомогою харчового дегідратора

Крок 1: Зберіть інгредієнти та обладнання

• Яблука.
• лимонна кислота в порошку або лимонний сік у пляшках
• Харчовий дегідратор
• Яблукочистка з серцевиною (опціонально)
• Основні кухонні інструменти, такі як ніж, обробна дошка, велика миска та кухонні рушники

Крок 2: Змішайте розчин для попередньої обробки

• Вода з лимонною кислотою: У великій мисці змішайте 1/2 чайної ложки порошкоподібної лимонної кислоти з 2 склянками води. Перемішуйте, поки лимонна кислота не розчиниться.
• Лимонна вода: У великій мисці змішайте 1 склянку бутильованого лимонного соку з 1 склянкою холодної води.

Крок 3: Готуємо яблука

Вимийте яблука під чистою проточною водою і викладіть на кухонний рушник, щоб вони висохли на повітрі.

За бажанням почистіть яблука від шкірки. Виріжте синці та пошкоджені місця. Наріжте яблука впоперек на скибочки товщиною 1/4 дюйма. Видаліть насіння та серцевину.

Опустіть скибочки яблук у рідину для попередньої обробки та замочіть на 10 хвилин.

Крок 3: Розкладаємо скибочки яблук на піддони для сушіння

Вийміть яблука з розчину для попередньої обробки і викладіть на сушильну решітку в один шар.

Крок 4: Висушуємо яблука

Запустіть дегідратор при температурі 145˚F, щоб випарувати вологу з поверхні фруктів з розчину для попередньої обробки. Запустіть дегідратор приблизно на годину при цій температурі.

Зменшіть температуру до 135˚F, щоб закінчити сушіння скибочок яблук. Зневоднюйте яблука, доки вони не стануть шкірястими і не з'являться без ознак вологи.

Крок 5: Перевірка на сухість

Зневоднені яблука закінчили сушитися, коли вони стають гумовими і сухими на дотик. Для перевірки складіть висушену скибочку яблука навпіл. Якщо яблуко висушене правильно, воно не злипнеться. Якщо яблука злипаються при складанні, сушіть яблука ще трохи довше.

Інший спосіб перевірити - розірвати скибочку яблука навпіл і подивитися на наявність вологи. Яблуко недостатньо сухе, якщо вздовж розриву видно крапельки вологи.

Якщо вам подобаються зневоднені яблука з хрусткою скоринкою, сушіть їх до тих пір, поки вони не будуть хрустіти при згинанні.

Крок 6: Зберігаємо зневоднені яблука

Дайте зневодненим скибочкам яблук охолонути протягом 30 хвилин, а потім розкладіть їх у герметичні контейнери, банки або пакети. Наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в темному місці.

Мені подобається зберігати сушені яблука в маленьких банках, тому що кожного разу, коли ви відкриваєте банку, ви додаєте вологу до зневоднених шматочків яблук. Занадто багато вологи може призвести до появи плісняви.

6 фунтів яблук зменшаться приблизно до 1 фунта сушених яблук, залежно від сорту яблук і вмісту вологи. Вам знадобиться приблизно 4 пінтові банки.

Слідкуйте за зневодненими яблуками близько тижня. Струшуйте їх у банках, щоб залишки вологи рівномірно розподілилися між шматочками яблук. Якщо ви побачите конденсат на стінках контейнерів, поверніть яблука в дегідратор і сушіть їх довше.

Правильно висушені яблука слід зберігати близько 6 місяців у герметичних контейнерах у сухому прохолодному місці. Можна також заморозити для більш тривалого зберігання, до року.

Як зволожити сушені яблука

Відновлюйте сушені яблука і використовуйте їх у своїх улюблених рецептах, включаючи хліб, пироги та штруделі, або ж пюріруйте відновлені яблука за допомогою картопляного м'ясорубки для приготування сушеного яблучного пюре.

Щоб зволожити сушені яблука, просто замочіть їх у гарячій рідині. Використовуйте приблизно 1 склянку рідини на 1 склянку сушених яблук. Нагрійте яблучний сік або воду в каструлі до кипіння. Вимкніть вогонь і додайте шматочки яблук у каструлю. Залиште яблука до повного зволоження, приблизно на годину. Після того, як яблука зволожаться, замініть їх свіжими і продовжуйте приготування за вашим рецептом.

Зневоднення яблук за допомогою харчового дегідратора

Інгредієнти

• порошок лимонної кислоти або бутильований лимонний сік
• вода
• 6 фунтів яблук

Інструкція

Змішайте обраний розчин для попередньої обробки:

• Вода з лимонною кислотою: У великій мисці змішайте 1/2 чайної ложки порошкоподібної лимонної кислоти з 2 склянками води. Перемішуйте, поки лимонна кислота не розчиниться.
• Лимонна вода: У великій мисці змішайте 1 склянку бутильованого лимонного соку з 1 склянкою холодної води.

Підготуйте яблука:

• Вимийте яблука під чистою проточною водою і викладіть на кухонний рушник, щоб вони висохли на повітрі.
• За бажанням очистіть яблука від шкірки. Виріжте синці та пошкоджені місця. Наріжте яблука впоперек на скибочки товщиною 1/4 дюйма. Видаліть насіння та серцевину. Вийміть яблука з розчину для попередньої обробки та викладіть на решітки для сушіння в один шар.
• Опустіть скибочки яблук у рідину для попередньої обробки та замочіть на 10 хвилин.

Зневоднити яблука:

• Увімкніть дегідратор і встановіть температуру 145˚F, щоб випарувати вологу з поверхні фруктів. Сушіть при цій температурі близько однієї години.
• Зменшіть температуру до 135˚F і продовжуйте сушити яблука до повного висихання, приблизно 6-12 годин, залежно від рівня вологи в яблуках. Зневоднені яблука закінчені, коли вони стають шкірястими і сухими на дотик.

Перевірте яблука на сухість:

• Вийміть кілька скибочок яблук з дегідратора і дайте їм охолонути приблизно 10 хвилин.
• Складіть висушену скибочку яблука навпіл. Якщо яблуко правильно висушене, воно не злипнеться. Якщо ж злипнеться, сушіть яблука ще трохи довше.
• Інший спосіб перевірити - розірвати скибочку яблука навпіл і подивитися на наявність вологи. Яблуко недостатньо сухе, якщо вздовж розриву видно крапельки вологи.
• Якщо вам подобаються зневоднені яблука з хрусткою скоринкою, сушіть їх до тих пір, поки вони не будуть хрустіти при згинанні.

Зберігайте зневоднені яблука:

• Дайте зневодненим скибочкам яблук охолонути протягом 30 хвилин, а потім розкладіть їх у герметичні контейнери, банки або пакети. Наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в темному місці.
• Здавайся: 6 фунтів яблук зменшаться приблизно до 1 фунта сушених яблук, залежно від сорту яблук і вмісту вологи. Зберігати в банках розміром з пінту.
• Слідкуйте за зневодненими яблуками близько тижня. Струшуйте їх у банках, щоб залишки вологи рівномірно розподілилися між шматочками яблук. Якщо ви побачите конденсат на стінках контейнерів, поверніть яблука в дегідратор і сушіть їх довше.
• Правильно висушені яблука слід зберігати близько 6 місяців у герметичних контейнерах у сухому прохолодному місці. Можна також заморозити для більш тривалого зберігання, до року.

Харчування

Інші способи консервування яблук:

• Рецепт консервування домашнього яблучного пюре
• Рецепт пряного яблучного желе без додавання пектину

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .