• Що таке каштани?
• Поради щодо смаження каштанів
  • Вибираємо каштани
  • Збір врожаю каштанів
  • Чи потрібно варити перед смаженням?
  • Будьте готові до помилок
• Способи смаження каштанів
  • Смаження каштанів на вогні
  • У дров'яній печі
  • Смажені каштани у фритюрі
  • Смаження каштанів на грилі
  • Смажені каштани на сковороді на плиті
• Крок за кроком, як смажити каштани в духовці
  • Крок 1: Підготуйте каштани
  • Крок 2: Обсмажуємо каштани
  • Крок 3: Чистимо каштани
• Як смажити каштани
  • Інгредієнти
  • Інструкція
  • Примітки
  • Харчування
  • 10 рецептів приготування суміші для печива в банці електронна книга

Свіжозапечені каштани - улюблені святкові ласощі, але для їх приготування не потрібен відкритий вогонь. Дізнайтеся, як смажити каштани в духовці, а також інші способи, з цього простого у виконанні посібника.

Ми всі чули пісню "Каштани смажаться на відкритому вогні..." з "Різдвяної пісні" Ната Кінга Коула. Але чи смажили ви коли-небудь власні каштани?

З наближенням свят багато хто з нас звертається до старомодних способів святкування сезону. Є щось у запаху підсмажених каштанів, що навіює спогади про сім'ю та друзів, які збираються біля вогнища.

Що таке каштани?

Каштани - це їстівні горіхи, які ростуть у зеленій колючій шкаралупі на каштанових деревах. Кожна колюча шкаралупа може містити від 1 до 3 каштанів з темно-коричневою шкаралупою.

Дерева ростуть у багатьох місцях по всьому світу, чотири основні види дають їстівні горіхи: американський каштан, китайський каштан, європейський каштан і японський каштан.

Американський каштан (Castanea dentata) колись займав понад 200 мільйонів акрів у східній частині Північної Америки. Він вважався найважливішим деревом у світі, оскільки давав міцну, стійку до гниття деревину та їстівні горіхи.

Кожен мав кілька каштанів на своїй ділянці або знав, що десь поблизу росте каштан, який можна збирати і використовувати горіхи для приготування каштанового борошна, а також у рецептах від супів і рагу до начинки для індички на День Подяки.

На жаль, до 1950-х років розкішні дерева зникли. Імпортна грибкова хвороба під назвою каштанова гниль швидко поширювалася, заражаючи і вбиваючи дорослі дерева.

Нерідко під час піших прогулянок можна зустріти, здавалося б, стійкі гаї дерев. Ці молоді дерева проростають з коріння давніх каштанів. Ці дерева можуть жити і давати каштани до 20 років, але з часом вони піддаються грибку і гинуть.

Здійснюються спроби відновити стійкі саджанці американського каштана в ландшафті, а також докладаються зусилля для виведення стійких до фітофторозу гібридів. Пошукайте каштанові сади у вашій місцевості, і ви можете знайти місцеве джерело свіжих каштанів, які ідеально підходять для смаження.

Поради щодо смаження каштанів

Смажені каштани дуже смачні, якщо їх правильно приготувати. Вони не хрумтять, як більшість горіхів, а залишаються жувальними і вершковими з м'яким деревним ароматом. Їх може бути трохи складно правильно обсмажити і почистити. Читайте далі поради, як смажити каштани на вогні, в духовці, фритюрниці або на плиті.

Вибираємо каштани

Каштани доступні в продуктових магазинах з жовтня по грудень. Більшість з них імпортуються з Італії, Франції та Китаю, але ви можете знайти місцеве джерело на фермерських ринках.

Каштани повинні залишатися прохолодними після збору, щоб залишатися свіжими. Шукайте каштани в холодильній секції вашого продуктового відділу. Вони можуть бути упаковані в сітчасті мішки або в кошики. Розсипні - це добре, тому що ви можете перебрати їх, щоб знайти кращі з них.

Збираючи каштани, вибирайте ті, що виглядають здоровими, мають блискучу коричневу шкаралупу без тріщин і розколів. Горіхи повинні бути важкими і твердими, але при легкому стисканні не повинні сильно піддаватися. Уникайте каштанів, які мають тьмяний колір, м'які на дотик або брязкають при струшуванні. Вони можуть бути перезрілими, запліснявілими або зморщеними в шкаралупі.

Зберігайте каштани в холодильнику, поки не будете готові їх смажити. Каштани довго не зберігаються свіжими. Плануйте смажити протягом 2-3 днів, щоб отримати найкращі результати.

Збір врожаю каштанів

Якщо у вас є доступ до каштанів, горіхи готові до збору, як тільки вони розламуються або падають з дерева на початку жовтня. Найкраще збирати ті, що все ще знаходяться у шкаралупі з шипами, щоб уникнути пошкодження комахами.

Переконайтеся, що ви можете відрізнити їстівні каштани від отруйних видів, таких як кінський каштан або жостір.

Свіжозібрані каштани потрібно в'ялити протягом декількох днів, щоб розвинути свій аромат. Під час в'ялення каштани трохи висихають, зменшуючи ядро і відриваючи його від шкаралупи. В'ялення також перетворює крохмаль на цукор, надаючи каштанам солодкий горіховий смак, який ми так любимо.

Щоб вилікувати каштани, очистіть їх від колючої шкаралупи, викладіть в один шар на піднос і залиште при кімнатній температурі від 65 до 75˚F, поки вони не вилікуються. Горіхи з пошкодженою або тріснутою шкаралупою, а також з дірками викидайте, щоб уникнути появи черв'яків.

Перевіряйте каштани щодня, натискаючи на горіх. Каштани закінчили визрівати, коли ви відчуєте легку пружність між зовнішньою оболонкою і горіхом. Визрівання може тривати від 2 до 4 днів, залежно від сорту каштанів і вологості повітря. Не дозволяйте каштанам визрівати довше, інакше вони стануть занадто твердими, щоб їх можна було вживати в їжу.

Як тільки каштани належним чином затвердіють, вони готові до смаження. Якщо ви не можете смажити їх одразу, зберігайте каштани в повітропроникному паперовому пакеті в найхолоднішій частині холодильника близько тижня.

Чи потрібно варити перед смаженням?

Якщо ваші каштани старіші, що цілком ймовірно, якщо вони не місцеві, вони могли трохи підсохнути. Відварювання додасть необхідну вологу, завдяки чому м'ясо набубнявіє і зволожить оболонку та внутрішню мембрану, що полегшить чищення.

Щоб відварити каштани, зробіть у шкаралупі Х-подібний надріз, а потім відваріть їх у каструлі з водою близько 5 хвилин і злийте воду. Продовжуйте смажити, але скоротіть час удвічі і уважно стежте за тим, щоб вони не пересмажилися.

Будьте готові до помилок

Не розчаровуйтеся, якщо після смаження кілька каштанів підуть у відходи. Іноді ви не можете сказати, поки не знімете шкаралупу, але деякі каштани можуть бути запліснявілими всередині. Викидайте чорні, запліснявілі або з іншими ознаками псування каштани.

Крім того, буде кілька каштанів, які просто не прожаряться і залишаться твердими або настільки м'якими, що розваляться, коли ви до них доторкнетеся. Ви також можете знайти кілька впертих горіхів, у яких шкаралупа або оболонка відмовляється зчищатися. Замочіть їх у гарячій воді або витягніть ложкою їстівну частину, наскільки це можливо.

Способи смаження каштанів

На відкритому вогні - це те, про що більшість з нас думає, коли смажить каштани, але є багато способів зробити це, включаючи дров'яну піч, фритюрницю, гриль, на плиті та в духовці.

Яким би способом ви не скористалися, після обсмажування обов'язково загорніть каштани в рушник, щоб зберегти їх теплими і дати їм розпаритися, щоб полегшити чищення. Починайте чистити, як тільки вони охолонуть, і тримайте решту каштанів у теплі, поки працюєте.

Смаження каштанів на вогні

Для смаження каштанів на розпеченому вугіллі в каміні або відкритому вогнищі є спеціальна сковорода. Вона кругла, з отворами на дні, щоб тепло циркулювало навколо горіхів, і довгою ручкою, щоб ви не обпекли руки.

Хитрість смаження каштанів на відкритому вогні полягає в тому, щоб поставити каструлю з каштанами на вугілля, а не на вогонь. Дайте вогню прогоріти до вугілля. За допомогою кількох цеглин підніміть каструлю на кілька сантиметрів над вугіллям і поставте каструлю з підготовленими каштанами на вогонь для смаження. Часто перевертайте каструлю, щоб каштани рівномірно нагрівалися, і уважно стежте за тим, щоб вони не пригоріли.

У дров'яній печі

Сім'я мого чоловіка святкувала свята, смажачи каштани в дров'яній печі імені Бена Франкліна. Вони загортали каштани в пакети з алюмінієвої фольги і клали пакет на розпечене вугілля. Пакет часто перевертали, щоб каштани рівномірно прожарилися.

Смажені каштани у фритюрі

Аерогриль - ідеальний спосіб смажити каштани. Перфорована корзина рівномірно нагріває горіхи, і вони навряд чи підгорять.

Розігрійте аерогриль протягом 5 хвилин при температурі 400˚F. Покладіть підготовлені каштани і струсіть, щоб розподілити їх в один шар. Це нормально, якщо вони торкаються один одного, але не переповнюйте кошик. Смажте каштани при температурі 400˚F протягом 10-15 хвилин. Зробіть паузу на півдорозі, щоб струсити кошик, щоб каштани рівномірно прожарилися.

Смаження каштанів на грилі

Кошик для гриля, який ви використовуєте для смаження овочів, ідеально підходить для смаження каштанів на газовому або вугільному грилі. Він не тільки запобігає падінню горіхів крізь решітку, але й пропускає тепло, що сприяє рівномірному прожарюванню каштанів.

Розігрійте газовий гриль до 400˚F. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, налаштуйте його на прямий нагрів, розпаліть вугілля і нагрівайте до середнього вогню. Коли брикети будуть готові, рівномірно розкладіть їх під варильною поверхнею.

Покладіть підготовлені каштани в кошик для гриля, поставте його на вогонь і закрийте кришкою. Смажте каштани від 10 до 15 хвилин або до готовності. Кожні 5 хвилин перевертайте кошик, щоб каштани рівномірно прожарилися.

Смажені каштани на сковороді на плиті

Чавунна сковорідка - чудова сковорідка, оскільки вона рівномірно нагрівається і краще утримує тепло, ніж інші сковорідки. Щоб смажити каштани на плиті, розігрійте сковорідку на середньому вогні, викладіть підготовлені каштани в один шар і смажте від 10 до 15 хвилин. Кожні 5 хвилин струшуйте сковорідку, щоб перевертати каштани, щоб вони рівномірно прожарилися.

Крок за кроком, як смажити каштани в духовці

Запах смажених каштанів - це запах святкового сезону. З підсмаженим ароматом і солодким, маслянистим смаком, смаження власних каштанів варте зусиль. На щастя для вас, це зовсім не складно.

Повний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, а ось ілюстровані кроки для запікання каштанів у духовці.

Крок 1: Підготуйте каштани

Промийте каштани під проточною водою і викладіть на чистий кухонний рушник. Пошкоджені або потріскані викиньте.

Покладіть каштан пласкою стороною донизу і гострим ножем або зубчастим ножем виріжте Х-подібну щілину на круглому боці кожного каштана. Ви хочете проникнути крізь шкаралупу і оболонку, але намагайтеся не розрізати горіх.

Надрізи на шкаралупі дозволять парі виходити під час приготування каштанів. Шкірка також відокремлюється і скручується в напрямку від надрізу, що дає змогу легко очистити шкаралупу.

Крок 2: Обсмажуємо каштани

Підготовлені каштани викладіть на деко в один шар плоскою стороною вниз. Смажте в розігрітій духовці до готовності, приблизно 15-20 хвилин. Уважно стежте за ними, оскільки час приготування може змінюватися. Каштани готові, коли з'являється горіховий запах, шкаралупа розтріскується і скручується від розрізу, а м'якоть легко протикається виделкою.

Коли каштани підсмажаться, вийміть деко з духовки, накрийте кухонними рушниками і дайте горіхам трохи охолонути.

Крок 3: Чистимо каштани

Шкаралупу легше знімати, коли горіхи ще теплі. Зніміть шкірку з горіхів, як тільки вони охолонуть. Працюйте з одним за раз, а решту каштанів тримайте під рушником, щоб вони залишалися теплими.

Зніміть обидві зовнішні оболонки, а внутрішню коричневу мембрану зітріть великими пальцями або рушником. Викиньте ті, що мають темний колір або запліснявіли. Повторіть процедуру з рештою смажених каштанів.

Каштани чудово смакують теплими прямо з духовки. Надлишки зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів.

Як смажити каштани

Інгредієнти

• 1 фунт свіжих сирих каштанів
• вода за бажанням - див. примітки

Інструкція

• Розігріти духовку до 400˚F.
• Переберіть каштани та видаліть усі пошкоджені або тріснуті горіхи.
• Промийте каштани водою, щоб видалити пил і сміття, і покладіть їх плоскою стороною вниз на чистий кухонний рушник.
• Гострим або зубчастим ножем зробіть Х-подібний надріз у кожному каштані.
• Підготовлені каштани викласти на деко в один шар плоскою стороною донизу.
• Запікайте в розігрітій духовці до готовності, приблизно 15-20 хвилин. Каштани готові, коли з'являється горіховий запах, шкаралупа розколюється і відходить від розрізаного отвору, а м'ясо можна легко проколоти виделкою.
• Коли каштани підсмажаться, вийміть деко з духовки, накрийте кухонними рушниками і дайте горіхам трохи охолонути.
• Зніміть шкаралупу, як тільки каштани охолонуть. Очистіть зовнішню шкаралупу, а внутрішню коричневу оболонку зітріть великими пальцями або рушником.
• Насолоджуйтеся теплими каштанами одразу або зберігайте їх у герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів.

Примітки

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Як посмажити індичку
• Туртьє: Французько-канадський м'ясний пиріг
• 20+ домашніх подарунків з кухні

10 рецептів приготування суміші для печива в банці електронна книга

Домашні подарунки завжди цінуються, тому що вони йдуть від серця. Навіть якщо ви не майстер, ви можете зробити подарунки своїми руками своїм рідним і друзям за допомогою цих простих рецептів приготування суміші для печива в багаторазовій баночці.