• Поради щодо організації запікання мейнського омара в домашніх умовах
• Що входить до складу запіканки з лобстером?
• Скільки їжі вам знадобиться?
• Як довго готувати лобстерів на пару?
• Обладнання для приготування шашлику на плиті
• Підготовка інгредієнтів
• Накриваємо стіл
• Класичний новоанглійський клембейк
  • Інгредієнти
    • Для мішечка з приправами:
    • На "Клешні":
  • Інструкція
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Якщо і є щось, що справді кричить про літо в Новій Англії, то це класичний новоанглійський клембейк з друзями та сім'єю. Дізнайтеся, як приготувати клембейк на власному подвір'ї.

Хоча похід до ресторану може бути задоволенням, влаштувати власний барбекю вдома може бути дуже весело. Є щось особливе в тому, щоб розламувати лобстерів, молюсків і їсти кукурудзу в качанах руками, що здається таким невимушеним і приземленим.

Клембейки - старомодна традиція Нової Англії, успадкована від корінних американців. Це цілоденне дійство, яке починається зі збору каміння та корчів на пляжі, викопування глибокої ями в піску, вистилання її камінням і розведення багаття. Вогонь горить більшу частину дня, поки каміння не нагріється. Вологі водорості, різновид морських водоростей з мішечками, наповненими океанською водою, збирають зберезі, коли горить вогонь.

Коли каміння розжариться і зашипить, коли на нього бризкатимуть водою, вогню дають згаснути, вигрібають вугілля з ями, а зібрані водорості розкладають на розпечене каміння. Потім на водорості кладуть їжу, перекладають ще водоростями і накривають мішками з мішковини або брезентом, змоченим у морській воді. Коли водорості нагріваються, вони виділяють солону пару, яка готує їжу. ЧастоЯк тільки яйця зваряться, омари будуть готові.

Поради щодо організації запікання мейнського омара в домашніх умовах

Ви можете повторити літній шашлик з молюсків у набагато менших масштабах прямо на кухні або на вулиці на пропановій плиті. Замість того, щоб готувати їжу на пару у великій ямі на пляжі, ви можете складати інгредієнти шарами і готувати їх на пару у великій каструлі.

Вперше я приготувала запіканку з молюсків на плиті для своїх батьків. Я жила в штаті Мен кілька років, і вони любили їсти в місцевих ресторанах з морепродуктами, коли приїжджали з Нью-Гемпширу. Натхненна рецептом запіканки з молюсків, який я знайшла в місцевій газеті, я захотіла спробувати приготувати їм вечерю з лобстерів на пару вдома, замість того, щоб йти до переповненого ресторану.

У мене не було великої каструлі, тому я використав емальовану сковорідку, яку використовують для смаження індички. Молюски вдалися, але з того часу я багато чому навчився і впорядкував процес.

Що входить до складу запіканки з лобстером?

Існує багато варіацій і традиційних продуктів, які входять до складу запіканок з омарами. Ми зосередимося на найпростіших елементах:

• Лобстери: Купуйте лобстерів вранці в день приготування. Обирайте живих, здорових лобстерів, які вигинають клешні та хвіст, коли їх беруть у руки. Обирайте лобстерів приблизно однакового розміру, щоб вони готувалися рівномірно.
• Свіжі мідії, молюски та парові котли: Хороші мідії повинні мати закриту мушлю, виглядати вологими і пахнути океаном. Найкраще для приготування на пару підходять пароплави, літтлнекери та вишеньки. Купуйте живі мідії, молюски та пароплави вранці в день приготування і тримайте їх охолодженими в холодильнику в повітропроникному сітчастому пакеті, доки не будете готові до приготування.
• Нова картопля: В якості основи для запіканки з молюсків обирайте дрібну червону або білу картоплю, або іншу воскоподібну картоплю, яка добре розварюється. Якщо у вас є більша картопля, попередньо відваріть її в окропі протягом 5 хвилин перед тим, як викладати в парову шафу.
• Кукурудза в качанах: Ви можете використовувати жовту або білу солодку кукурудзу в качанах зі здоровим зеленим лушпинням.
• Приправи: Ключ до смачного запікання молюсків - додати в рідину приправи, щоб при випаровуванні вони наповнили їжу ароматом.
• Водорості: Часто живих омарів упаковують у ящики з водоростями для транспортування. Якщо вам вдасться дістати пучок водоростей, вони додадуть страві солоного смаку.
• Трави: Шар свіжої зелені в горщику також додасть парі трав'яного аромату. Використовуйте будь-які трави, які є під рукою, наприклад, кріп, чебрець, розмарин, петрушку, шавлію або орегано. Якщо у вас немає свіжої зелені, додайте трохи сушених трав.
• Додаткові ароматизатори: Цибуля, часник, морська сіль, цілий перець горошком та лавровий лист, що тушкуються в рідині, додадуть більше шарів смаку до молюсків.

Скільки їжі вам знадобиться?

Наведений нижче рецепт - це щедрий бенкет на 6 осіб, але кількість інгредієнтів можна змінювати. Ви можете додати ще кілька лобстерів і молюсків, не переповнюючи каструлю.

Крім того, ви можете приготувати кілька порцій, якщо годуєте більше людей. Після завершення підготовчих робіт сам процес приготування займає близько 20 хвилин. Ви можете подати одну порцію і почати готувати іншу, поки всі накидаються на їжу. Плануйте наступне на одну особу:

• Лобстери: 1-2 на особу
• Молюски, парові та мідії: 1-2 фунти на людину
• Кукурудза в качанах: Від 1 до 2 вух на людину
• Маленька червона картопля: Від 3 до 4 на особу

Не забудьте про гарнір та десерт! Роли, капустяний салат або листовий салат завершують трапезу. Якщо залишиться місце для десерту, подайте нарізаний кавун або класичний фруктовий пиріг з морозивом.

Як довго готувати лобстерів на пару?

Час приготування на парі вказано для омарів вагою 1 1/4 фунта кожен. Відрегулюйте час для омарів іншого розміру. Покладіть омарів у каструлю і засічіть час, коли вода для приготування на парі знову закипить.

• 1 - 1 1/4 фунта 7 - 9 хвилин
• 1 1/2 фунта від 9 до 11 хвилин
• 2 фунта 11-12 хвилин
• 3 фунта 12-14 хвилин

Обладнання для приготування шашлику на плиті

Вам не обов'язково жити на узбережжі, щоб насолодитися старою доброю новоанглійською страву з молюсків. Зі свіжими морепродуктами, невеликою підготовкою та наступним обладнанням ви можете приготувати страву з молюсків на плиті в одній каструлі:

• Великий Горщик: Велика каструля для омарів з кошиком для приготування на пару. Кошик тримає інгредієнти над водою, дозволяючи їжі готуватися на парі, а не кипіти. Також можна використовувати велику каструлю з решіткою. Спробуйте підняти решітку за допомогою невеликої охолоджувальної решітки або скласти кілька консервних кілець разом. Ви також можете використовувати кілька менших каструль. Просто готуйте партіями або розділіть інгредієнти на частинирозкласти між горщиками і готувати окремо.
• Нагрівальний елемент: Ми готуємо молюска на великому пропановому пальнику надворі. Ви можете приготувати страву на кухонній плиті, але попереджаю, що вона буде гарячою і паруючою. Залежно від погоди, обов'язково вмикайте кондиціонер або відчиняйте вікна, щоб виходила зайва волога.
• Марля: Збираючи окремі інгредієнти в мішечки з марлі, ви можете легко додавати та вилучати їх, щоб пристосувати до різного часу приготування. Вам також знадобиться кухонний шпагат, щоб перев'язати кожен мішечок.
• Щипці для гриля: Міцний довгий набір щипців допоможе вам легко додавати та виймати інгредієнти з каструлі.
• Великі Чаші: Складіть інгредієнти у великі миски, щоб поставити їх на стіл. Я люблю використовувати універсальні миски з нержавіючої сталі. Вони легкі, їх легко мити, і вони не розбиваються, якщо їх зіштовхнути зі столу. Вони також вкладаються одна в одну для зручності зберігання. Вам знадобиться кілька мисок для подачі і для порожніх шкаралуп.
• Лобстер Інструмент: Набір інструментів для лобстерів для кожної людини дозволить легко розкрити лобстерів і викопати м'ясо. Шарнірні кресала для розбивання панцирів і кирка для витягування м'яса лобстерів.
• Кухонні ножиці: Ножиці або кухонні ножиці стануть в нагоді для того, щоб зрізати гумку з клешень, розрізати марлеві мішечки та відрізати кінчики клешень варених омарів, щоб дати стекти рідині.
• Маленькі чаші: На кожному сидінні - миска з солоною рідиною для ополіскування їжі після виймання, а також миска з розтопленим вершковим маслом для вмочування. Невеликі мисочки з часточками лимона на столі, щоб можна було легко взяти скибочку і вичавити додатковий аромат.
• Паперові рушники: Можна пофантазувати і використовувати тканинні серветки, але вони не так добре вбирають вологу, як паперові рушники.

Підготовка інгредієнтів

• Картопля: Добре вимийте картоплю під чистою проточною водою. Якщо картопля велика, попередньо відваріть її, прокип'ятіть протягом 5 хвилин і злийте воду.
• Кукурудза: Кукурудзу очистити від лушпиння, видалити шовк і добре промити під чистою проточною водою. Розламати або розрізати на 2-3 частини.
• Почистити молюсків: Постукайте по кожному відкритому молюску, він повинен показати рух і закритися. Виберіть і викиньте мертвих або пошкоджених молюсків. Покладіть молюсків у велику миску, залийте прохолодною водою і залиште приблизно на 30 хвилин. Під час замочування молюски очистяться від піску і піщинок зі своїх мушель. Якщо молюски особливо брудні, повторіть процес кілька разів, поки вода не стане майже прозорою. ПісляПісля замочування дістаньте молюсків з миски, почистіть мушлі щіткою і промийте холодною водою.
• Почистити мідії: Більшість мідій зараз вирощуються на фермах і ростуть на мотузках і стовпах, а не в брудній воді, тому вони не мають великої кількості піщинок і часто позбавлені борідок. Однак коротке замочування не зашкодить. Огляньте кожну і викиньте тріснуті, пошкоджені або відкриті раковини, які не реагують на постукування. Видаліть борідки, які могли бути пропущені, потягнувши або зішкребши їх ножем. Замочіть в мисці з водоюу чистій воді приблизно на 30 хвилин, почистити щіткою і добре промити.

Накриваємо стіл

Їсти омарів, молюсків і кукурудзу в качанах, политу розтопленим маслом, - брудна справа. Краще обідати на свіжому повітрі. Застеліть столи пластиковими скатертинами, накрийте стіл і подайте їжу у великих мисках або тарілках у сімейному стилі. Обов'язково поставте кілька мисок або відер для порожніх черепашок.

Використовуйте глибокі тарілки, щоб зібрати зайву рідину, яка буде витікати, коли омари та молюски розтріскуватимуться. Цю рідину можна вилити у відро для мушлі та зберегти на потім, щоб приготувати смачний бульйон з морепродуктів.

Накрийте стіл заздалегідь, розклавши тарілки, серветки та інструменти для омарів. Поставте відерце з холодними напоями, щоб їх було легко дістати. Розтопіть вершкове масло і тримайте в теплі, поки не будете готові їсти, а потім розлийте його в окремі миски на кожне місце. Поставте миски з лимонними скибочками, кошики з домашнім хлібом та будь-які інші гарніри, які ви хочете подати.

Приступайте до роботи і насолоджуйтеся легкою розвагою та смачним достатком домашнього шашлику з молюсками.

Морепродукти: Перетворіть рідину, що залишилася в каструлі, на смачний бульйон з морепродуктів. Коли гості підуть, висипте мушлі назад у каструлю, додайте велику кількість води, цибулю, часник, моркву і варіть на повільному вогні близько години. Дайте охолонути, процідіть і зберігайте в морозильній камері. Використовуйте для додання смаку супам.

Роли з лобстером: Приготуйте більше лобстерів, щоб у вас залишилося достатньо залишків для приготування класичного рулету з лобстерами з штату Мен.

Класичний новоанглійський клембейк

Інгредієнти

Для мішечка з приправами:

• 2 великі цибулини почистити та нарізати соломкою
• 6 зубчиків часнику, очищених і подрібнених
• 2 сушені лаврові листки
• 1/8 склянки морської солі
• 1 столова ложка чорного меленого перцю

На "Клешні":

• 2 фунти дрібної червоної картоплі близько 16
• 2 пучки свіжого чебрецю близько 50 гілочок
• 1 пучок свіжого розмарину близько 25 гілочок
• 3 фунти очищених молюсків з короткою шийкою або вишневих кісточок
• 2 фунта очищених парових котлет
• 2 фунти очищених мідій
• 8 качанів кукурудзи в початках очистити та нарізати шматочками
• 6 живих омарів приблизно 1 1/4 фунта кожен
• 4 лимони, нарізані часточками
• Багато прісної води
• Багато розтопленого вершкового масла для подачі

Інструкція

• Поставте каструлю для омарів на конфорку. Додайте приблизно 5 дюймів води і доведіть каструлю до кипіння на сильному вогні.
• Поки вода нагрівається, додайте цибулю, часник, лавровий лист, морську сіль і перець горошком в центр великого квадрата марлі. Зберіть чотири кути, щоб сформувати мішечок, і перев'яжіть його кухонним шпагатом. Опустіть мішечок в киплячу воду.
• Поки приправа настоюється, почищені молюски, паровики та мідії нещільно скласти у великі квадрати марлі та зав'язати кути, щоб утворилися мішечки. Відкласти убік.
• Покладіть картоплю в кошик пароварки, а зверху розсипте приблизно половину зелені (якщо у вас є морські водорості з ринку, додайте їх сюди).
• Вставте кошик пароварки в каструлю. Картопля повинна бути занурена у воду. Якщо ні, додайте ще води, поки картопля не буде покрита. Накрийте кришкою і варіть картоплю близько 5 хвилин.
• Коли картопля частково звариться, додайте в пароварку кукурудзу та зелень, що залишилася. Накрийте кришкою і готуйте ще 5 хвилин.
• Відріжте гумки з клешень і покладіть омарів у каструлю.
• Зверху викласти молюсків, пакети з мідіями, накрити кришкою і готувати на пару, поки омари не стануть яскраво-червоними, а молюски і мідії не розкриються, приблизно 7-9 хвилин для омарів вагою 1 1/4 фунта (інші розміри див. у примітках).
• Щоб перевірити, встроміть термометр в місце, де хвіст з'єднується з тілом. М'ясо омара повністю готове, коли температура досягає 140ºF. Якщо у вас немає термометра, розріжте панцир в місці, де хвіст з'єднується з тілом. Якщо м'ясо біле, омар повністю готовий. Якщо ж воно все ще напівпрозоре, поверніть його в каструлю.
• Вимкніть вогонь, зніміть каструлю і витягніть пакети з молюсками, паровими і мідіями. Відкрийте пакети і висипте в сервірувальні миски. Ті, що не відкрилися, викиньте.
• Вийміть омарів за допомогою кухонних щипців. Обріжте кінчики кожної клешні кухонними ножицями і потримайте омара догори дном, щоб дати рідині стекти назад у каструлю. Викладіть омарів у сервірувальні тарілки.
• Підніміть кошик для приготування на пару, дайте бульйону стекти назад у каструлю і перекладіть кукурудзу та картоплю в сервірувальні тарілки.
• Перелити бульйон з омарів і молюсків у кілька невеликих мисок для промивання м'яса після виймання з мушель.
• Подавати теплим з часточками лимона, розтопленим вершковим маслом і рештою гарнірів. Подається на 6 персон.

Примітки

• 1 - 1 1/4 фунта 7 - 9 хвилин
• 1 1/2 фунта від 9 до 11 хвилин
• 2 фунта 11-12 хвилин
• 3 фунта 12-14 хвилин

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Запечена квасоля з Нової Англії
• Картопляна юшка з тріскою та картоплею
• Булочки для хот-догів з Нової Англії

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .