• Поради щодо консервування яблук
  • Види яблук для консервування
  • Визначтеся з розміром банки
  • Виберіть консервуючу рідину
• Етапи консервування яблук
  • Крок 1: Зберіть усе необхідне для консервування
  • Крок 2: Підготуйте банки для консервування
  • Крок 3: Готуємо сироп
  • Крок 4: Готуємо лимонну воду
  • Крок 5: Готуємо яблука
  • Крок 6: Тушкуємо яблука в сиропі на повільному вогні
  • Крок 7: Консервуємо яблука
• Консервування яблук для зберігання продуктів харчування
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте обладнання для консервування:
    • Зроби сироп:
    • Підготуйте яблука:
    • Нагріваємо яблука в сиропі:
    • Яблука можна:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Консервування яблук - чудовий спосіб зберегти свіжий смак, яким можна насолоджуватися цілий рік. Дізнайтеся, як в домашніх умовах законсервувати звичайні яблука скибочками, четвертинками або шматочками, щоб прикрасити полиці для зберігання продуктів.

Хоча яблука можна зберігати в підвалі або прохолодному місці протягом тривалого часу, почищені, очищені від серцевини та нарізані яблука можуть заощадити час на кухні. Консервовані яблука можна їсти прямо з банки або додавати до ваших улюблених рецептів запечених, тушкованих або смажених страв.

Поради щодо консервування яблук

Найкращі яблука для консервування - це свіжозібрані, місцеві яблука. Яблука, знайдені в магазинах не в сезон, зберігалися на складі, що впливає на свіжість, хрусткість і соковитість.

Види яблук для консервування

Вибирайте хрусткі сорти яблук, які добре тримають форму при приготуванні. Для запікання підійдуть такі сорти, як Бреберн, Кортланд, Фуджі, Медове золото, Гала, Гренні Сміт, Пінк Леді та Медовий крисп. Подумайте про те, щоб змішати кілька сортів для покращення смаку.

Злегка пошкоджені або м'якіші сорти яблук, такі як Джонаголдс, Макунс, Макінтош, Голден Делішес і Ред Делішес, можна перетворити на консервоване яблучне пюре.

Вибирайте свіжі, тверді яблука без синців і пошкоджень від комах, які мають сильний яблучний аромат. Якщо ви прагнете заповнити повну банку, це буде приблизно 17 1/2 фунтів для завантаження 7 літрів, і приблизно 13 1/2 фунтів для завантаження 9 пінтових банок, залежно від розміру яблук.

Визначтеся з розміром банки

Подумайте, як ви будете використовувати консервовані яблука. Мені подобається консервувати яблука у поєднанні кварт і пінт. У банку розміром у кварту можна помістити близько 3 фунтів яблук. Це саме та кількість, яка підійде для приготування яблучного пирога, яблучних чіпсів і для більшості рецептів випічки, в той час як пінти можна використовувати для перекусів.

Час обробки однаковий для пінтових і квартових банок, тому не соромтеся змішувати банки різного розміру в одному завантаженні консервної банки.

Виберіть консервуючу рідину

Консервування фруктів у цукровому сиропі допомагає зберегти смак і форму. Ви можете консервувати яблука в цукровому сиропі, медовому сиропі, яблучному соку, білому виноградному соку або навіть у звичайній воді.

У цьому рецепті використовується дуже легкий цукровий сироп, але ви можете замінити його будь-яким з цих варіантів:

Сироп для 9 пінтових банок:

• Дуже легка: 6 1/2 склянки води і 3/4 склянки цукру
• Світло: 5 3/4 склянки води та 1 1/2 склянки цукру
• Середній: 5 1/4 склянки води і 2 1/4 склянки цукру
• Важкий: 5 склянок води і 3 1/4 склянки цукру
• Світланка: 7 склянок води та 1/2 склянки м'якого меду

Сироп для 7-ми квартових банок:

• Дуже легка: 10 1/2 склянки води та 1 1/4 склянки цукру
• Світло: 9 склянок води та 2 1/4 склянки цукру
• Середній: 8 1/4 склянки цукру та 3 3/4 склянки цукру
• Важкий: 7 3/4 склянки цукру та 5 1/4 склянки цукру
• Світланка: 11 склянок води та 1 склянка меду

Етапи консервування яблук

У цьому рецепті консервування яблука очищають від шкірки, серцевини, нарізають шматочками, скибочками, четвертинками або половинками і консервують у банках, що зберігаються на полиці, за допомогою водяної бані.

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Цей рецепт консервування можна знайти в Повний посібник USDA з домашнього консервування і Так легко зберігати Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для консервування яблук у піннтових банках. Щодо квартових банок див. примітки в рецепті.

Крок 1: Зберіть усе необхідне для консервування

Вам знадобиться наступне консервне та кухонне обладнання:

• Консервний бак з водяною банею та решіткою для консервування
• 9 пінних банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Кухонні ваги
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як велика каструля, велика миска для приготування, кухонні рушники, велика шумівка, щипці, терка, ніж і обробна дошка.

Крок 2: Підготуйте банки для консервування

Вимийте банки, кришки та обладнання для консервування в гарячій мильній воді і добре прополощіть. Перевірте банки на наявність порізів і тріщин. Усуньте всі пошкоджені банки, оскільки вони розіб'ються під час консервування. Відкладіть кришки, стрічки та інструменти, щоб вони висохли на повітрі, поки ви не будете готові їх використати.

Помістіть решітку для консервування у водяну баню, поставте банки вертикально у банку і додайте води, щоб покрити банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте гарячою, доки не будете готові наповнити їх.

Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо підготовки кришок. Попереднє нагрівання кришок перед використанням більше не є обов'язковим, але за бажанням їх можна підігріти. Просто додайте їх до консервної банки, коли будете нагрівати банки.

Крок 3: Готуємо сироп

Додайте цукор і воду у велику каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні, щоб цукор розчинився, тримайте в теплі.

Крок 4: Готуємо лимонну воду

Щоб очищені яблука не підрум'янилися, занурте шматочки в лимонну водяну баню або суміш аскорбінової кислоти, наприклад, Fruit-Fresh (дотримуйтесь інструкцій на контейнері).

Для лимонної водяної бані наповніть велику миску приблизно галоном холодної води і додайте сік одного лимона або 1/2 склянки бутильованого лимонного соку.

Крок 5: Готуємо яблука

Добре вимийте яблука під чистою проточною водою. Видаліть шкірку, серцевину і наріжте половинками, четвертинками, шматочками або скибочками. Додайте шматочки яблук у підготовлену лимонну ванну, коли будете працювати.

Крок 6: Тушкуємо яблука в сиропі на повільному вогні

Злийте воду з яблук і додайте їх у каструлю з цукровим сиропом. Накрийте каструлю кришкою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки сироп закипить, зменшіть вогонь і варіть яблука близько 5 хвилин.

Часткове варіння яблук у сиропі допомагає витягнути повітря з фруктів, тому вони не будуть плавати в банці або вбирати зайву рідину під час переробки.

Крок 7: Консервуємо яблука

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

За допомогою щипців укладіть гарячі яблука в банку. За допомогою воронки для консервування та ополоника залийте яблука гарячим сиропом, залишаючи зазор в 1/2 дюйма. Щоб запобігти витіканню, переконайтеся, що яблука покриті рідиною, але при цьому залишився достатній зазор над ними.

Протріть край банки вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на два дюйми, доведіть до кипіння і обробляйте в киплячій воді протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Дайте банкам повністю охолонути, а потім перевірте герметичність, наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в прохолодному темному місці. Консерви найкраще зберігаються, якщо їх з'їсти протягом року, і вони безпечні, поки кришки залишаються закритими.

Консервування яблук для зберігання продуктів харчування

Інгредієнти

• 13 1/2 фунтів яблук для запікання
• 6 1/2 склянки води
• 3/4 склянки цукру

Інструкція

Підготуйте обладнання для консервування:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть решітку для консервування на водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.

Зроби сироп:

• Додайте цукор і воду у велику каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні, щоб цукор розчинився, тримайте в теплі.

Підготуйте яблука:

• Щоб запобігти зарум'яненню, занурюйте очищені та нарізані яблука в лимонну водяну баню під час роботи. Наповніть велику миску приблизно галоном холодної води і 1/2 склянки лимонного соку (або використовуйте фруктовий фреш).
• Добре вимийте яблука під чистою проточною водою. Видаліть шкірку, серцевину і наріжте яблука на половинки, четвертинки або скибочки. Додайте шматочки яблук у підготовлену лимонну ванну, коли будете працювати.

Нагріваємо яблука в сиропі:

• Злийте воду з яблук і додайте їх у каструлю з цукровим сиропом. Накрийте каструлю кришкою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму і розлийте по банках.

Яблука можна:

• Розстеліть рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте теплу банку з банки, злийте воду в банку і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника наповніть теплі банки гарячими яблуками і залийте сиропом, залишаючи 1/2 дюйма над краєм.
• Пропустіть через яблука бульбашковий хлопавку, щоб випустити бульбашки повітря, і протріть дно банки чистим вологим кухонним рушником.
• Накрийте банку кришкою і закрутіть металеву стрічку кінчиком пальця. Покладіть банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як всі банки будуть у банці, відрегулюйте рівень води до двох дюймів над верхівками.
• Накрийте каністру кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Як тільки вода сильно закипить, обробляйте пінти і кварти протягом 20 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти над рівнем моря (див. примітки нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Покладіть сухий рушник на стійку. Зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• За допомогою підйомника для банок вийміть банки з консервної банки і поставте їх на рушник. Тримайте у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Дайте банкам відстоятися від 12 до 24 годин, щоб вони охололи.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банки в холодильник і використайте протягом декількох днів.
• Відкрутіть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетки, поставте дату і зберігайте банки в темному прохолодному місці, використовуючи їх протягом 12-18 місяців. Виходить близько 9 пінт яблук.

Примітки

Харчування

Ресурси для консервування та додаткова література:

• Сиропи для консервування фруктів - Національний центр домашнього консервування
• Поширені запитання про консервування - Національний центр домашнього консервування

Вам також може сподобатися:

• Як консервувати персики
• Як консервувати груші
• Інші способи консервування яблук

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .