• Покрокове консервування тушкованих помідорів та кабачків по-італійськи
  • Крок 1: Зберіть і підготуйте кухонне приладдя
  • Крок 2: Готуємо овочі
  • Крок 3: Підігріваємо консервну банку та банки
  • Крок 4: Тушкуємо помідори та кабачки
  • Крок 5: Наповнення та обробка банок
• Креативні способи насолодитися тушкованими помідорами та кабачками в італійському стилі
• Консервування кабачків з помідорами
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте овочі:
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Тушкуємо томатно-кабачкову суміш на повільному вогні:
    • Наповніть банки:
    • Помістіть банки в закатку під тиском:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Хочете насолоджуватися літніми ароматами цілий рік? Спробуйте консервувати кабачки з помідорами за нашим рецептом в італійському стилі. Це смачний спосіб зберегти ці два літні улюбленці і насолоджуватися ними ще довго після закінчення сезону.

Крім маринування, варіанти консервування кабачків дещо обмежені. Хоча я, безумовно, мариную кабачки з хлібом і маслом, мариновані кабачки з кропом і кабачковий соус, мої зусилля з консервації часто зводяться до заморожування кабачків, подрібнених і нарізаних. Минулого року я спробувала рецепт консервування під тиском помідорів з кабачками в Так легко зберігати Я був у захваті, коли відкрив для себе ще один блискучий метод збереження цього універсального овоча.

Так, кабачки розм'якшуються під час процесу, але вони зливаються з помідорами, надаючи їм смак, колір і текстуру. З додаванням італійських трав ці баночки зайняли своє місце на полицях наших комор, довівши свою цінність у різних стравах.

Від соусів до запіканок - універсальність тушкованих помідорів і кабачків на ваших полицях незаперечна, що робить їх бажаним доповненням до вашого кулінарного арсеналу.

Покрокове консервування тушкованих помідорів та кабачків по-італійськи

Оскільки в цьому рецепті йдеться про суміш томатів та овочів, для безпечного консервування необхідно використовувати скороварку. Це єдиний спосіб отримати високу температуру, необхідну для знищення шкідливих бактерій, що спричиняють харчові захворювання. Якщо у вас немає скороварки, ви можете заморозити суміш.

Перед початком роботи ознайомтеся з інструкцією "Робота з прискорювачами" на сайті Національний центр домашнього консервування продуктів харчування Також, будь ласка, перегляньте інструкцію до вашого скороварки і переконайтеся, що вона чиста і працює належним чином.

Цей рецепт - "Помідори з бамією або кабачками" з кулінарного проекту "Томати з бамією та цукіні". Так легко зберігати Ми додали трохи сушених італійських приправ, щоб зробити смачні тушковані помідори та цукіні в італійському стилі, які ідеально підходять для смаження м'яса чи овочів або з вашою улюбленою пастою. Ви також можете сміливо додавати по дві 1/4-дюймові скибочки цибулі в кожну банку для додаткового смаку, якщо бажаєте.

Крок 1: Зберіть і підготуйте кухонне приладдя

Перш ніж почати, переконайтеся, що у вас є всі необхідні кухонні інструменти та обладнання. Ось що вам знадобиться:

• Манометр з консервною полицею
• Консервні банки: Вам знадобиться 6 піннтових банок для консервування або, якщо ви віддаєте перевагу більшим порціям, 3 квартові банки.
• Кришки та стрічки для консервування: Переконайтеся, що у вас є нові кришки для кожної банки, а стрічки можна використовувати повторно.
• Інструменти для консервування: Підйомник для безпечного переміщення банок, ківш для наповнення банок, воронка для безперешкодного розливання, а також бульбашковий хлопавка для видалення повітряних бульбашок.
• Базове обладнання: Велика каструля з нержавіючої сталі, ніж і обробна дошка, великі миски для приготування, мірні склянки, шумівка і багато чистих кухонних рушників.

Ретельно вимийте банки, кришки, стрічки, інструменти та інвентар у гарячій мильній воді та промийте їх дочиста. Потім відкладіть усе вбік, щоб висохли на чистих кухонних рушниках.

Крок 2: Готуємо овочі

Помити помідори та кабачки під чистою проточною водою і відставити сушитися на повітрі.

Зніміть шкірку з помідорів, довівши велику каструлю з водою до кипіння на сильному вогні. Поки вона нагрівається, наповніть велику миску льодом і холодною водою. Хочете більше деталей? Перегляньте наш повний посібник: Як знімати шкірку з помідорів.

Бланшувати помідори в киплячій воді від 30 до 60 секунд або до тих пір, поки шкірка не потріскається і не розпушиться. Потім за допомогою шумівки вийняти їх з окропу і занурити в миску з крижаною водою, щоб зупинити варіння. Повторювати, поки всі помідори не стануть бланшированими.

Поки помідори охолоджуються, злийте воду з каструлі. Коли помідори охолонуть, зніміть шкірку, виріжте серцевину і наріжте їх на четвертинки. Висипте їх назад у велику каструлю.

Обріжте стебло і квітковий кінець кабачка і наріжте кубиками або скибочками. Якщо кабачок великий, розріжте його навпіл і перед тим, як нарізати, вийміть губчасту насіннєву порожнину.

Якщо ви кладете цибулю, очистіть її від шкірки і наріжте скибочками товщиною 1/4 дюйма. На одну банку знадобиться 2 скибочки. Відкладіть кабачки і цибулю поки що вбік.

Крок 3: Підігріваємо консервну банку та банки

Помістіть підставку для банок у скороварку і поставте її на велику конфорку плити. Відміряйте і додайте воду відповідно до інструкцій виробника: для Presto вам знадобиться 3 літри води, для Mirro - 2 літри, а All American рекомендує заливати воду на 2-3 дюйми вглиб банки.

Наповніть банки водою наполовину і поставте їх вертикально в каструлю. Увімкніть конфорку, доведіть воду до кипіння (180°F), потім кип'ятіть щонайменше 10 хвилин і тримайте банки гарячими, поки не будете готові їх наповнити.

Крок 4: Тушкуємо помідори та кабачки

Тим часом поставити каструлю з помідорами на плиту, довести до кипіння на середньому вогні, потім зменшити вогонь і тушкувати 10 хвилин.

Додайте підготовлені кабачки, сіль, сушені трави і перемішайте. Кип'ятіть на повільному вогні ще 5 хвилин і зберігайте в теплі, поки будете розливати по банках.

Крок 5: Наповнення та обробка банок

Покладіть сухий кухонний рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Тримайте інші банки всередині банки, щоб зберегти їхнє тепло.

Поставити воронку для консервування на банку. За допомогою шумівки заповнити банку гарячою сумішшю кабачків і помідорів, залишивши приблизно 2 сантиметри на верху банки.

Якщо ви використовуєте цибулю, покладіть 2 скибочки в банку під час наповнення. Потім за допомогою ополоника залийте банку рідиною, залишивши 1-дюймовий зазор. Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря. За необхідності відрегулюйте зазор над горловиною.

Вологим рушником витріть залишки з обідка банки. Накрийте банку кришкою, надягніть на неї стрічку і закрутіть доти, доки вона не буде затягнута до кінчиків пальців. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть процес з рештою банок.

Зверніться до інструкцій до вашого закаточного апарату щодо герметизації, вентиляції та нагрівання, а потім обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Коли час обробки закінчиться, вимкніть вогонь і дайте тиску повернутися до нуля. Потім вийміть банки і поставте їх на сухий рушник для охолодження. Тримайте банки у вертикальному положенні, не чіпайте кільця і не перевіряйте герметичність. Банкам потрібен час, щоб охолонути без перешкод для належного ущільнення. Дайте їм повністю охолонути від 12 до 24 годин.

Перевірте герметичність після охолодження. Поставте в холодильник ті, що не закрилися, і використайте за кілька днів. Перед тим, як зберігати банки, зніміть кільця і ретельно вимийте їх мильною водою, щоб видалити залишки. Потім наклейте етикетку, поставте дату і знайдіть прохолодне місце для зберігання консервованих кабачків і помідорів. Для досягнення оптимального смаку споживайте їх протягом 12-18 місяців.

Креативні способи насолодитися тушкованими помідорами та кабачками в італійському стилі

Приготуйтеся зануритися в кулінарну творчість з домашніми консервованими кабачками та помідорами. Ось кілька ідей:

• Американський Чоп Суї: Надайте класичній американській відбивній "Суї" нового звучання, замінивши звичайний соус на наш тушковані помідори та цукіні в італійському стилі. Прикрасьте цю улюблену страву вибухом смаків, натхненних італійськими мотивами, і ви отримаєте справжню насолоду від їжі.
• Запечене курча: Тушковані помідори та цукіні викласти на курячі грудки, зверху посипати тертим пармезаном і запікати до готовності курки.
• Шакшука: Тушковані яйця в суміші тушкованих помідорів і кабачків - смачний сніданок або пізній сніданок з шакшуки.
• Фарширований перець: Зробіть фарширований болгарський перець, змішавши варений рис, м'ясний фарш та банку тушкованих помідорів і кабачків. Наповніть перець і запечіть.
• Покращуйте супи та рагу: Додайте баночку до улюбленого тушкованого м'яса на повільному вогні або тушкуйте з супом.

Консервування кабачків з помідорами

Інгредієнти

• 9 фунтів помідорів
• 6 фунтів кабачків
• 3 середні цибулини за бажанням для аромату
• 2 чайні ложки солі за бажанням для смаку
• 2 чайні ложки сушеного базиліка за бажанням для аромату
• 2 чайні ложки сушеного орегано за бажанням для аромату
• 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю за бажанням для аромату

Інструкція

Підготуйте овочі:

• Щоб почистити помідори, доведіть велику каструлю з водою до кипіння і підготуйте миску з крижаною водою.
• Зробіть у кожному помідорі хрестик, а потім бланшуйте їх у киплячій воді близько 60 секунд, поки шкірка не потріскається і не розпушиться.
• За допомогою шумівки перекладіть їх у крижану воду. Працюйте партіями і повторіть процедуру для всіх помідорів. Дайте помідорам трохи охолонути.
• Коли помідори охолонуть, очистіть їх від шкірки, виріжте серцевину, розріжте на чверті і покладіть у велику каструлю. Відставте убік.
• У кабачків обріжте кінці, потім наріжте кубиками або скибочками. Якщо кабачок великий, розріжте його навпіл і перед тим, як нарізати, вийміть насіння. Відкладіть убік.
• Почистіть і наріжте цибулю (якщо використовуєте) скибочками по 1/4 дюйма. Вам знадобиться 2 скибочки на банку. Відкладіть.

Підготуйте консервне обладнання:

• Помістіть підставку для банок у скороварку і наповніть її водою відповідно до інструкцій виробника: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.
• Наповніть банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в консервній банці.
• Доведіть консерви до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте їх у теплі, поки не будете готові наповнити їх.

Тушкуємо томатно-кабачкову суміш на повільному вогні:

• Ставимо каструлю з підготовленими помідорами на плиту і ставимо на середній вогонь. Даємо закипіти, потім зменшуємо вогонь до повільного кипіння і варимо близько 10 хвилин.
• Додайте підготовлені кабачки, сіль, базилік, орегано і чебрець. Перемішайте все разом і дайте покипіти ще 5 хвилин. Під час наповнення банок зберігайте в теплі.

Наповніть банки:

• Застеліть стіл рушником. За допомогою підйомника для банок дістаньте одну банку з банки. Вилийте воду (ви можете зберегти її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште всередині банки, щоб вони залишалися теплими.
• Встановіть воронку для консервування на банку і за допомогою шумівки заповніть банку гарячою сумішшю кабачків і помідорів, залишаючи приблизно 2 дюйми до верху банки.
• Додайте 2 скибочки цибулі, якщо використовуєте їх, а потім за допомогою воронки та ополоника додайте рідину, залишаючи 1 дюйм над головою.
• Зніміть лійку і пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря, що потрапили в неї. За необхідності відрегулюйте простір над головою.
• Витріть залишки з краю банки вологим рушником. Покладіть кришку на банку, розташуйте на ній стрічку і обережно закрутіть її до упору. Покладіть наповнену банку назад у консервну банку і повторіть процес з рештою банок.

Помістіть банки в закатку під тиском:

• Встановіть кришку на банку і зафіксуйте її. Залиште вентиляційний отвір відкритим, відрегулюйте вогонь на середній рівень і доведіть банку до кипіння. Дайте банці під тиском випустити пару протягом 10 хвилин, встановіть регулятор тиску на вентиляційний отвір і дозвольте тиску підвищитися.
• Коли консервний балон досягне потрібного тиску (10 фунтів для зваженого манометра або 11 фунтів для манометра з циферблатом), встановіть таймер і запустіть процес. пінтові банки на 30 хвилин, а квартові - на 35 хвилин на висоті менше 1 000 футів.
• За необхідності відрегулюйте тиск відповідно до висоти над рівнем моря (див. таблицю нижче), а також регулюйте обігрів, щоб підтримувати постійний тиск.
• Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання і дайте банку спокійно постояти, поки тиск не впаде до 0. Після того, як тиск буде знято, дайте банку охолонути ще 10 хвилин перед тим, як зняти кришку.
• Розстеліть сухий рушник на стійці, відкрийте кришку і зніміть її, нахиливши кришку від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Залиште ще на 10 хвилин, щоб банки пристосувалися до зміни тиску. Якщо банки все ще киплять інтенсивно, залиште їх ще на 5 хвилин або поки кипіння не сповільниться.
• За допомогою підйомника обережно підніміть банки з банки і поставте їх на рушник. Тримайте банки у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки у спокійному місці на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте, чи герметично закрилися кришки банок, натиснувши на центр. Кришка не повинна підніматися. Банку не вдалося закрити, якщо верхня частина згинається вгору і вниз. Поставте її в холодильник і використовуйте протягом декількох днів.
• Зніміть закрутки і вимийте банки в теплій мильній воді. Наклейте етикетки, проставте дату і зберігайте банки в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Після того, як банку відкрили, поставте її в холодильник і використайте протягом тижня. Виходить близько 6 пінт або 3 кварт банок.

Примітки

• Циферблати "Пінти" і "Кварти" на висотах від 2 001 до 4 000 футів збільшують тиск до 12 фунтів, від 4 001 до 6 000 футів - до 13 фунтів, а від 6 001 до 8 000 футів - до 14 фунтів.
• На висоті 1 001 футів і вище збільште тиск до 15 фунтів.

Харчування

Відкрийте для себе більше рецептів смачних тушкованих помідорів!

Поповніть свою комору різноманітними домашніми консервованими тушкованими помідорами на різні смаки та уподобання. Ось додаткові рецепти, які варто вивчити:

• Помідори та чилі по-мексиканськи: Консервація з гострих томатів і перцю чилі, законсервована за допомогою консервного преса під тиском. Додайте яскравої родзинки до мексиканських страв.
• Подрібнені помідори: З цим рецептом консервування подрібнених помідорів ви зможете насолодитися простотою. Безпечно приготовані на водяній бані, ці тушковані помідори без прикрас надають стравам природної свіжості та аромату.
• Рецепт консервування тушкованих помідорів під тиском: Ця позачасова класика ідеально підходить для консервування під тиском, зберігаючи суть стиглих томатів, селери, цибулі та перцю.
• Тушковані помідори мікс "Міннесота": Цей рецепт консервування на водяній бані для збереження помідорів та овочів, розроблений відділом розвитку Університету Міннесоти, гарантує безпеку ваших помідорів та овочів.

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .