• Поради щодо консервування кукурудзи
  • Використовуйте манометр
  • Обираємо найкращу кукурудзу для консервування
  • Сорти кукурудзи для консервування
  • Як вибрати якісні вуха
• Етапи консервування цільнозернової кукурудзи під тиском
  • Крок 1: Підготуйте кукурудзу
  • Крок 2: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 3: Зберігаємо кукурудзу
  • Крок 4: Обробіть банки
• Консервування кукурудзи: як консервувати кукурудзу з цілого зерна
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Приготуйте кукурудзу:
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Кукурудза:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Ніщо не може зрівнятися зі смаком свіжозібраної кукурудзи. Скористайтеся великою кількістю хрусткої солодкої кукурудзи та законсервуйте її для зимових страв. Дізнайтеся, як консервувати кукурудзу в стійкі до зберігання банки для зберігання продуктів у вашій коморі.

Консервовану кукурудзу можна використовувати безліччю способів, в тому числі додавати в салати, супи, тушковане м'ясо, холодець, а також просто намазати маслом і подавати як гарнір.

Ми не вирощуємо кукурудзу, тому що вона займає багато місця в саду. Натомість ми покладаємося на місцеві придорожні фермерські кіоски, де купуємо кукурудзу для консервації. Мені подобається бачити придорожні знаки, що сповіщають: "КУКУРУЗА!"

Найчастіше такі кіоски не обслуговуються і покладаються на систему пошани. З дороги добре видно свіжозібрану кукурудзу, викладену на столі. Я беру те, що мені потрібно, і опускаю готівку в скриньку для оплати, прикріплену до кіоску.

Поради щодо консервування кукурудзи

Вибирайте свіжозібрану кукурудзу з місцевих фермерських прилавків або фермерських ринків. Намагайтеся обробити її протягом одного-двох днів після збору. Як і у випадку з усіма методами консервування, чим швидше ви її збережете, тим кращої якості вона буде.

Використовуйте манометр

Кукурудза - овоч з низьким вмістом кислоти, і консервувати її можна тільки за допомогою консервної банки. Банка під тиском нагріває вміст до високої температури, необхідної для знищення бактерій, які можуть викликати ботулізм. Ви не можете безпечно консервувати звичайну кукурудзу в банці з водяною банею, якщо не використовуєте оцет, як, наприклад, у цьому рецепті маринованої кукурудзи. Я використовую 16-літрову алюмінієву консервну банку під тиском Presto, яка вміщує в себезавантаження консервних банок розміром 9-пінтових або 7-квартальних банок.

Обираємо найкращу кукурудзу для консервування

Вам знадобиться близько 20 фунтів кукурудзи в качанах у лушпинні для повного завантаження 9-мілілітрових банок і 32 фунти для 7-мілілітрових банок.

Сорти кукурудзи для консервування

Деякі сорти кукурудзи краще підходять для консервування, ніж інші. Солодку кукурудзу умовно поділяють на три різні типи відповідно до генетичного походження: з нормальним вмістом цукру (SU), з підвищеним вмістом цукру (SE) та надсолодку (Sh2).

Для консервування шукайте сорти з нормальним вмістом цукру (SU) та підвищеним вмістом цукру (SE). Бодасі і Неймовірний - хороші надсолодкі жовті сорти. Спокуса, Делікатес і Провидіння - хороші надсолодкі двоколірні сорти. Срібний король і Вайтаут - надсолодкі білі сорти.

Надсолодкі сорти кукурудзи (Sh2) мають тенденцію буріти при консервуванні через високий рівень цукру, а також можуть утворювати тверді зерна при переробці. Їх найкраще їсти свіжими.

Як вибрати якісні вуха

Найкращий спосіб вибрати кукурудзу - зняти лушпиння і поглянути на неї. Однак це псує кукурудзу для інших покупців. Замість цього дотримуйтесь цих порад, щоб вибрати найкращу свіжу кукурудзу для консервування:

• Поглянь на китиці: Кукурудзяний шовк на верхівці качана повинен бути жовтувато-коричневим, липким і пахнути свіжістю. Кукурудза старіша, якщо китиці чорні, кашоподібні або сухі.
• Огляньте лушпиння: Свіжозібрана кукурудза має яскраво-зелене бездоганне лушпиння, яке щільно обгортає качан. Підсохлі шари вказують на те, що кукурудза деякий час не була на складі, а отвори в лушпинні можуть свідчити про пошкодження комахами.
• Відчуй вухо: Обережно стисніть качан, щоб перевірити, чи він твердий. Проведіть пальцями зверху вниз. Качан має бути твердим при стисканні, а зерна рівномірно сформовані. Уникайте качанів з м'якими місцями або ділянками, де відсутні зерна.

Етапи консервування цільнозернової кукурудзи під тиском

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, вам може бути корисно переглянути статтю "Використання консервних банок" на веб-сайті Національного центру домашнього консервування, а також інструкцію з експлуатації, яка додається до вашої консервної банки. Переконайтеся, що все чисте і працює належним чином. Перевірте, чи вільний паровідвідний отвір.

Це безпечний рецепт консервування з Повна книга USDA про домашнє консервування і Путівник по консервації Ball Blue Book Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для консервування цільного зерна кукурудзи під тиском:

Крок 1: Підготуйте кукурудзу

Кукурудзу очистити від лушпиння, видалити шовк і добре промити під чистою проточною водою. Висушити на повітрі на кухонних рушниках.

Бланшування кукурудзи полегшує вирізання зерен з качана. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння на сильному вогні і наповніть велику миску крижаною водою. Як тільки вода закипить, киньте кілька качанів у каструлю і бланшуйте протягом 3 хвилин. Вийміть кукурудзу і занурте в крижану воду, щоб зупинити процес приготування. Вийміть качан з крижаної води і викладіть на чисті кухонні рушники. Повторюйте, поки не закипить вся кукурудза.кукурудзу бланшують.

Виріжте зерна з качана, не заглиблюючись занадто глибоко. Вишкрібання качана додасть багато крохмалю, який зробить вашу консервовану кукурудзу каламутною. Замість цього спробуйте вирізати гострим ножем приблизно на три чверті глибини зерна з качана.

Я вважаю, що найпростіший спосіб зробити це - відрізати гострий кінчик качана і покласти його на дно великої миски, злегка нахиленої до вас. Міцно тримаючи за стебло, обережно проведіть ножем по качану, нарізаючи від себе до миски. Зерна впадуть у миску. Поверніть качан і продовжуйте нарізати, поки всі зерна не будуть видалені з качана.

Крок 2: Підготуйте консервне обладнання

Зберіть приладдя для консервування, підготуйте банки, встановіть консервний апарат та організуйте робоче місце.

Вам знадобиться наступне:

• Консервний балончик зі стелажем для консервування під тиском
• 9 піннтових банок або 7 квартових банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як велика каструля, великі миски для приготування, щипці, ніж, обробна дошка та кухонні рушники.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді і добре прополощіть. Відкладіть кришки та стрічки вбік, щоб вони висохли на повітрі, доки ви не будете готові їх використовувати.

Поставте скороварку на плиту і вставте решітку для консервування. Додайте води відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, All American - 2-3 дюйми. Наповніть чисті банки гарячою водою наполовину, а потім поставте їх на решітку в скороварку. Доведіть до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити банки.

Крім того, доведіть до кипіння велику каструлю з водою на сильному вогні. Це буде вода, якою ви будете наповнювати банки.

Крок 3: Зберігаємо кукурудзу

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

Встановіть воронку для консервування на банку і нещільно заповніть банки сирими зернами, залишаючи приблизно 1 1/4 дюйма вільного простору. Не трясіть, не притискайте і не стискайте кукурудзу. Кукурудза містить багато крохмалю і має тенденцію до набухання під час обробки. Ви хочете, щоб окремі зерна могли вільно рухатися і розширюватися під час обробки в консервній банці.

Якщо ви використовуєте консервну сіль, додайте до 1/2 чайної ложки на пінтову банку і до 1 чайної ложки консервної солі на кварту. Додайте свіжого окропу, зберігаючи 1-дюймовий зазор. Намагайтеся, щоб над кукурудзою було приблизно 1/4 дюйма води. Це допоможе запобігти витіканню рідини. Пропустіть бульбашковий пухир через банки, щоб видалити бульбашки повітря, і протріть обідок вологим паперовим рушником.

Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Негайно поставте банку назад на підставку в консервній банці і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Крок 4: Обробіть банки

Закрийте банку кришкою і зафіксуйте її. Доведіть банку до кипіння на середньо-сильному вогні. Обробіть банки відповідно до інструкцій до вашої банки протягом відповідного часу, зазначеного нижче.

Дайте консервації охолонути, вийміть банки і дайте їм повністю охолонути. Вимийте банки мильним розчином, наклейте етикетки, поставте дату і зберігайте банки з консервованою кукурудзою в прохолодному місці. Використовуйте протягом 12-18 місяців.

Для використання вилийте банку в каструлю і нагрівайте на плиті близько 10 хвилин. Додайте приправи за смаком і подавайте до столу. Або ж злийте і додайте до своїх улюблених рецептів. Ось кілька, які варто спробувати:

• Вершкова рибна юшка з Нової Англії
• Домашній суп з локшиною з індичкою
• Рецепт томатно-кукурудзяної сальси
• Курка з білою квасолею та чилі в горщику

Консервування кукурудзи: як консервувати кукурудзу з цілого зерна

Інгредієнти

• 20 фунтів солодкої кукурудзи в лушпинні (для пінт, див. примітку нижче для кварт)
• консервна сіль або сіль для засолювання, за бажанням

Інструкція

Приготуйте кукурудзу:

• Кукурудзу очистити від лушпиння, видалити шовк і добре промити під чистою проточною водою. Висушити на повітрі на кухонних рушниках.
• Доведіть велику каструлю з водою до кипіння на сильному вогні та наповніть велику миску крижаною водою.
• Як тільки вода закипить, кидайте по кілька качанів у каструлю і бланшуйте протягом 3 хвилин. Вийміть кукурудзу і занурте в крижану воду, щоб зупинити процес приготування.
• Вийняти качани з крижаної води і викласти на чисті кухонні рушники. Повторювати, поки вся кукурудза не стане бланшованою.
• Відріжте кукурудзу від качана приблизно на три чверті глибини зерен, не вишкрібаючи качан.

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки та кільця в гарячій мильній воді та ретельно прополощіть. Відкладіть кришки та кільця вбік, поки не будете готові їх використати.
• Помістіть підставку для банок у скороварку і залийте воду відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.
• Наповніть банки гарячою водою наполовину, а потім поставте їх на решітку в консервну банку. Доведіть до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Не кип'ятіть, але тримайте в теплі до тих пір, поки не будете готові наповнити їх.
• Наповніть велику каструлю чистою водою і доведіть її до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до повільного кипіння (180˚F) і тримайте гарячою, поки не будете готові її використовувати. Це буде вода, якою ви будете наповнювати ваші банки.

Кукурудза:

• Покладіть кухонний рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Наповніть гарячу банку сирими зернами, залишаючи приблизно 1 1/4 дюйма вільного простору. Не трясіть, не притискайте і не стискайте кукурудзу. Ви хочете, щоб окремі зерна могли вільно рухатися під час обробки в консервній банці.
• Якщо ви використовуєте сіль, додайте до 1/2 чайної ложки на пінтову банку і до 1 чайної ложки консервної солі на кварту.
• Налийте гарячу воду в банку над кукурудзою, залишаючи зазор в 1 дюйм. Пропустіть бульбашковий пускач через банку, щоб випустити повітря, і протріть край банки вологим рушником.
• Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку так, щоб її можна було затягнути кінчиком пальця. Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад на підставку в банку, і повторіть це з рештою банок, поки банку не заповниться, або поки не закінчиться кукурудза.
• Закрийте скороварку і закріпіть кришку. Залиште вентиляційний отвір відкритим, зробіть середній вогонь і доведіть до кипіння. Залиште скороварку на 10 хвилин, а потім покладіть на вентиляційний отвір важку вагу.
• Після того, як тиск у банці досягне потрібного рівня (10 фунтів для зваженого манометра і 11 фунтів для циферблатного манометра), встановіть таймер і обробляйте пінти протягом 55 хвилин, а кварти - протягом 85 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте його відповідно до вашої висоти (див. примітку нижче). Регулюйте нагрівання за необхідності для підтримання стабільного тиску.
• Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання і дайте консервному контейнеру охолонути та скинути тиск. Час буде залежати від вашої марки і має становити від 30 до 60 хвилин. Дотримуйтесь інструкцій до вашого консервного контейнера.
• Коли тиск у закаточному бідоні знизиться, розстеліть на столі кухонний рушник, зніміть вантаж з вентиляційної труби або відкрийте кран і зачекайте 10 хвилин, щоб банки пристосувалися до зміни тиску.
• Якщо ви носите підставки для каструль, розблокуйте кришку і зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя. Зачекайте ще 10 хвилин, щоб банки пристосувалися до зміни тиску.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб вийняти банки з банки і поставити на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Банки будуть гарячими і пузиритися. Залиште банки в спокої на 12-24 години, щоб вони охололи.
• Зачекайте, поки банки охолонуть принаймні 12 годин, а потім перевірте, чи герметично закриті кришки. Перевірте герметичність, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом декількох днів.
• Зніміть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетку, датуйте, зберігайте банки в прохолодному темному місці (50-70 градусів за Цельсієм). Використовуйте протягом року для досягнення найкращої якості. Виходить 9 пінт або 7 кварт.

Примітки

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Як консервувати сушену квасолю
• Як консервувати картоплю
• Як консервувати моркву
• Інші способи збереження врожаю

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .