• Поради щодо консервування помідорів
  • Вибираємо помідори
  • Підкислення томатів
  • Очищення помідорів від шкірки
  • Вибір між сирим пакетом та гарячим пакетом
  • Чому помідори розділяються в банках
  • Не маєте водяної бані?
  • Способи використання консервованих помідорів
• Як консервувати помідори на водяній бані
  • Крок 1: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 2: Готуємо помідори
  • Крок 3: Консервуємо помідори
    • Сирий пакет
    • Гарячий пакет
• Консервування помідорів: цілі або половинки, упаковані у воді
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте консервне обладнання
    • Підготуйте помідори
    • Наповнення банок: сирий пакет
    • Наповнення банок: гаряча упаковка
    • Чи можна помідори
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Консервування помідорів у свіжому вигляді та на піку смаку - чудовий спосіб зберегти їх, щоб використовувати цілий рік у своїх улюблених рецептах. Використовуйте цей рецепт для консервування цілих або розрізаних навпіл помідорів, упакованих у воду та оброблених на водяній бані, для зберігання в банках.

Тут, у штаті Мен, сезон помідорів дуже короткий. Часто нам пощастило зібрати кілька стиглих помідорів наприкінці липня, а основна частина врожаю буде готова у серпні та вересні.

Оскільки ми так любимо помідори, я намагаюся вирощувати багато рослин, щоб зібрати багато плодів, які можна зберегти до кінця року. Більша частина врожаю перетворюється на консервований томатний соус і сальсу. Але щоліта настає момент, коли стиглі помідори накопичуються на моєму кухонному столі, і їх потрібно швидко законсервувати, щоб звільнити місце для наступного врожаю, який буде зібраний на городі.

Поради щодо консервування помідорів

Цей рецепт домашнього консервування ідеально підходить для швидкого консервування великої кількості помідорів у стійких до зберігання банках для зберігання продуктів. Цілі, очищені від шкірки помідори можна відкривати і використовувати у всіх ваших улюблених стравах зі свіжими помідорами. Ось кілька порад щодо консервування помідорів, які допоможуть вам у приготуванні:

Вибираємо помідори

Я вирощую кілька помідорів черрі та нарізки для свіжого споживання, але більшість помідорів у моєму саду - це пастоподібні помідори для консервації. Пастоподібні помідори мають форму сливи, з щільною, м'ясистою м'якоттю без великої кількості вологи.

• Сан-Марцано Мій улюблений помідор для консервування цілими. Він має солодкий смак, щільну м'якоть і дуже мало насіння.
• Роме! помідори також чудово підходять для консервування. їхній розмір дозволяє легко пакувати їх у банки, і вони добре тримають форму після консервування. Якщо ви не вирощуєте свої власні помідори, їх можна знайти на місцевому фермерському ринку.
• Паста "Аміш помідори - великі, м'ясисті помідори з чудовим смаком. Вони також є чудовим вибором для консервування помідорів, але, можливо, вам доведеться розрізати їх навпіл або на чверті, щоб вони помістилися в банки.

Хоча це мої улюблені помідори, можна використовувати будь-які види помідорів. Вміст вологи менш важливий, ніж смак при консервуванні цілих помідорів. Ви хочете, щоб помідори були приємними на смак, а не перетворювалися на кашу при нагріванні.

Тому не соромтеся консервувати свої улюблені помідори з яловичиною або черрі. Подумайте про змішування сортів, щоб отримати поєднання смаків і текстур у банці, яке зробить вашу страву ще кращою. Ви завжди можете злити рідину перед вживанням.

Вибирайте якісні помідори без ознак гнилі або хвороб. Стиглі помідори повинні мати тверду м'якоть, яка злегка піддається при натисканні великим пальцем. М'якші помідори залиште для соусу і сальси. Не використовуйте помідори з хворих або загиблих від морозу лоз, оскільки вони можуть містити шкідливі патогени, які не можуть бути знищені під час переробки.

• Помідори для квартових банок: Вам знадобиться приблизно 3 фунти помідорів, щоб заповнити кожну банку розміром у кварту. Плануйте приблизно 21 фунт, щоб заповнити 7 банок розміром у кварту.
• Помідори для піннтових банок: Приблизно 1 1/2 фунта помідорів заповнює пінтову банку, тому орієнтуйтеся на 13 фунтів для завантаження 9-літрової банки.

Підкислення томатів

Під час консервування помідорів потрібна додаткова кислота, щоб забезпечити рівень pH на рівні, який запобігає розвитку бактерій. Є два простих способи відрегулювати кислотність під час консервування помідорів. Додайте лимонну кислоту або комерційний лимонний сік у пляшках:

• Лимонна кислота це мій улюблений спосіб підкислення помідорів, оскільки він не впливає на смак.
• Лимонний сік у пляшках: Лимонний сік у пляшках був рівномірно підкислений, тому існує постійний і відомий рівень кислоти (pH), необхідний для безпечного консервування. Не використовуйте свіжовичавлений лимонний сік, тому що неможливо визначити рівень кислоти в соку.

Очищення помідорів від шкірки

Найбільш трудомісткою підготовкою при консервуванні помідорів є зняття шкірки. Згідно з даними Міністерства сільського господарства США, шкірка необхідна для того, щоб безпечно консервувати помідори в домашніх умовах.

" Важливо дотримуватися інструкцій у перевірених рецептах, щоб забезпечити безпеку. У нас немає перевірених рецептів, які включають шкурки. Шкурки змінюють щільність продукту, тому час обробки, який ми маємо в наявності, буде неточним. " ~ Запитайте базу знань про розширення

• Як почистити помідори

Вибір між сирим пакетом та гарячим пакетом

• Сира упаковка Ви наповнюєте теплі банки сирими помідорами без шкірки, а потім заливаєте їх гарячою водою до повного покриття. Сирі помідори пакуються швидше, але ви не зможете запхати в банку стільки помідорів, і вони можуть спливти після обробки через повітря, що міститься в плодах.
• Гаряче пакування передбачає нагрівання помідорів у гарячій воді для їх короткочасного варіння. Це допомагає зробити їх м'якими, щоб вони легше вкладалися в банки, усуває повітряні кишені в плодах і створює рідину зі смаком томатів для заповнення банок. Крім того, помідори, які пройшли гаряче пакування, менш схильні до розшарування і спливання в банках.

Чому помідори розділяються в банках

У вас може виникнути деяке розшарування при сирому або гарячому способі консервування, але в меншій мірі це стосується цілих помідорів, які готуються цілими перед наповненням банок. Якщо ви дотримувалися перевіреного рецепту консервування, банки безпечні для використання.

Розділення відбувається з кількох причин. У плодах може міститися повітря, яке змушує помідори спливати до верху банки, а рідина залишатися на дні. Також існує фермент, який спрацьовує, коли помідори розрізають і піддають впливу повітря, що розщеплює природний пектин. Це призводить до того, що тверді частинки відокремлюються від рідини.

Це те саме, що відбувається, коли ви нарізаєте помідори, кладете їх у миску і виявляєте там калюжу рідини, якої раніше не було. Це фермент розщеплює пектин, який скріплює клітини помідора разом.

Ензим дезактивується під впливом тепла, тому швидке нагрівання помідорів одразу після зняття шкірки та консервування може усунути більшу частину дії ензиму.

Не маєте водяної бані?

Ви можете використовувати велику каструлю для соусу, якщо вона достатньо висока, щоб на кілька сантиметрів прикривати верхівки банок, і ще принаймні два сантиметри повітряного простору, щоб запобігти виплескуванню окропу з каструлі.

На дно потрібно покласти решітку, щоб тримати банки подалі від прямого нагрівання, щоб вони не розбилися, і працювати невеликими партіями, залежно від того, скільки банок вміщує ваш горщик.

Способи використання консервованих помідорів

Домашні консервовані помідори більш ароматні, ніж несезонні, і у вас не буде металевого присмаку комерційних консервованих помідорів. Ви також можете використовувати цілі консервовані помідори в будь-якому рецепті, який передбачає подрібнені або нарізані кубиками помідори. Просто наріжте або розчавіть вручну після відкриття банки, якщо вам потрібні менші шматочки.

Консервовані прості помідори - універсальний продукт, який можна використовувати в багатьох рецептах, зокрема, додавати до чилі, тушкованого м'яса та супів, змішувати з сальсою та готувати томатний соус на швидку руку.

Як консервувати помідори на водяній бані

Перш ніж почати, може бути корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на веб-сайті Національного центру домашнього консервування продуктів харчування.

Це безпечний рецепт консервування з NCFHP веб-сайт та Путівник по консервації Ball Blue Book Повний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але тут описані кроки для консервування цілих, половинок або четвертинок помідорів, упакованих у воді.

Крок 1: Підготуйте консервне обладнання

Зберіть свій консервний та кухонний інвентар, який вам знадобиться:

• Консервний бак з водяною банею та решіткою для консервування
• 7 квартових банок для консервування
• Кришки та стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: магнітний підйомник для кришок, підйомник для банок, воронка для консервування, ківш і бульбашковий хлопавка
• Плюс основні кухонні приналежності, такі як велика каструля, великі миски для приготування, чисті кухонні рушники, ніж і обробна дошка.

Вимийте банки, кришки та інструменти для консервування в теплій мильній воді і добре прополощіть. Уважно огляньте банки і вилучіть ті, що мають тріщини або сколи, оскільки вони можуть розбитися під час консервування.

Помістіть підставку для банок у водяну баню, встановіть банки в банку. Спочатку додайте води в банки, щоб вони не спливали, а потім наповніть банку водою так, щоб вона покривала банки.

Перед наповненням банки необхідно нагріти, щоб запобігти їхньому руйнуванню через термічний шок. Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки вертикально і додайте води, щоб покрити банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки ви не будете готові наповнити її.

Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо підготовки кришок. Попереднє нагрівання кришок перед використанням більше не є обов'язковим, але за бажанням їх можна підігріти. Просто додайте їх до консервної банки, коли будете нагрівати банки.

Крок 2: Готуємо помідори

Щоб бланшувати і почистити помідори, доведіть велику каструлю з водою до кипіння і наповніть велику миску крижаною водою. Також дивіться статтю Як почистити помідори для отримання додаткової інформації.

Добре вимийте помідори під чистою проточною водою. Зробіть внизу хрестик і опустіть помідори в окріп, поки шкірка не потріскається і не ослабне - приблизно 30-60 секунд. Вийміть помідори з окропу і опустіть в крижану воду, щоб вони охололи.

Тримайте каструлю на плиті на повільному вогні. Залежно від обраного вами способу пакування, ви будете використовувати цю воду для наповнення банок та/або підігріву помідорів.

Зніміть шкірку з помідорів, коли вони достатньо охолонуть. Виріжте серцевину і залиште цілими або розріжте на половинки чи четвертинки за бажанням.

Крок 3: Консервуємо помідори

Розстеліть кухонний рушник на столі, поруч покладіть лимонну кислоту або лимонний сік, консервовану сіль (якщо використовуєте) та мірні ложки. Наповніть банки сирим або гарячим способом, як описано нижче:

Сирий пакет

Доведіть каструлю з водою для бланшування до кипіння. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, злийте воду і покладіть на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Додайте лимонну кислоту або лимонний сік у кожну банку, сіль (якщо використовуєте), а потім наповніть банки підготовленими сирими помідорами. Залийте помідори окропом, залишаючи зазор в 1/2 дюйма.

Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити повітря. Протріть обідок вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Покладіть банку назад у консервну банку і повторіть те саме з рештою банок.

Гарячий пакет

Підготовлені помідори повернути в каструлю з водою на плиті. За потреби відрегулювати воду так, щоб вона покривала помідори. Знову довести каструлю до кипіння, зменшити вогонь до слабкого кипіння і варити помідори протягом 5 хвилин.

Вийміть гарячу банку з банки, злийте воду і покладіть на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими. Додайте лимонну кислоту або лимонний сік в кожну банку. За бажанням додайте сіль для смаку. Наповніть гарячі банки гарячими помідорами, залишаючи 1/2-дюймовий проміжок для горлечка у верхній частині банки.

Додайте стільки рідини, щоб покрити помідори, залишаючи зазор 1/2 дюйма. Пропустіть бульбашковий хлопавку через банки, щоб випустити бульбашки повітря. Протріть обідок вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у банку і повторіть те ж саме з рештою банок.

Після того, як всі банки будуть у консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на кілька сантиметрів, доведіть каструлю до кипіння і обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Дайте банкам охолонути, перевірте герметичність, наклейте етикетки і поставте дату, і зберігайте в прохолодному темному місці від 12 до 18 місяців.

Консервування помідорів: цілі або половинки, упаковані у воді

Інгредієнти

• 21 фунт помідорів для 7 квартових банок, див. примітку для пінтових банок нижче
• 2 галони води для бланшування плюс додатково для наповнення банки
• 2 лотки з кубиками льоду
• лимонна кислота або бутильований лимонний сік
• консервна сіль за бажанням для смаку

Інструкція

Підготуйте консервне обладнання

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Добре промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, доки не будете готові наповнити банки.

Підготуйте помідори

• Щоб бланшувати помідори, додайте у велику каструлю приблизно один галон води, накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні.
• Наповніть велику миску другим галоном води і додайте кілька лотків з льодом.
• Добре вимити помідори під чистою проточною водою. Працюючи партіями, вирізати в нижній частині хрестик і занурювати помідори в киплячу воду, поки шкірка не потріскається і не ослабне, приблизно від 30 до 60 секунд.
• Як тільки вони потріскаються, витягніть їх з окропу і опустіть в крижану воду, щоб вони охололи.
• Залежно від того, який спосіб пакування ви оберете, ви будете використовувати цю воду для наповнення банок та/або підігріву помідорів.
• Коли помідори достатньо охолонуть, зніміть з них шкірку, виріжте серцевину і залиште цілими або розріжте на половинки чи четвертинки за бажанням.
• Заповніть банки сирим або гарячим способом, як описано нижче.

Наповнення банок: сирий пакет

• Доведіть велику каструлю з водою до кипіння на сильному вогні.
• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Додайте 1/2 чайної ложки лимонної кислоти або 2 столові ложки лимонного соку в кожну банку розміром з кварту (1/4 чайної ложки лимонної кислоти або 1 столову ложку лимонного соку для пінти).
• Додайте в банки до 1 чайної ложки солі на кварту (1/2 чайної ложки на пінту), за бажанням для смаку.
• Укласти сирі помідори в банку, залишаючи 1/2-дюймовий проміжок над голівкою.
• За допомогою воронки для банок і ополоника залити помідори окропом, залишаючи проміжок в 1/2 дюйма над верхівкою.

Наповнення банок: гаряча упаковка

• Підготовлені помідори повернути в каструлю з водою на плиті. За потреби відрегулювати воду так, щоб вона ледь покривала помідори. Знову довести каструлю до кипіння, зменшити вогонь до слабкого кипіння і варити помідори протягом 5 хвилин.
• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Додайте 1/2 чайної ложки лимонної кислоти або 2 столові ложки лимонного соку в кожну банку розміром з кварту (1/4 чайної ложки лимонної кислоти або 1 столову ложку лимонного соку для пінти).
• Додайте в банки до 1 чайної ложки солі на кварту (1/2 чайної ложки на пінту), за бажанням для смаку.
• За допомогою воронки та ополоника наповніть банки приготованими помідорами. Залийте помідори гарячою рідиною, залишивши над ними проміжок в 1/2 дюйма.

Чи можна помідори

• Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити повітря. Протріть обідок вологим паперовим рушником.
• Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку до тих пір, поки вона не буде затягнута кінчиком пальця. Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад в консервну банку, і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як усі банки будуть у контейнері, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на два дюйми вище верху банок. Відрегулюйте простір між банками так, щоб забезпечити циркуляцію гарячої води.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити банки розміром у кварту протягом 45 хвилин (40 хвилин для пінтових банок) на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти над рівнем моря (див. примітки).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• За допомогою підйомника для банок обережно підніміть банки з банки і поставте на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Дайте банкам охолонути від 12 до 24 годин у спокійному місці.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використовуйте протягом тижня.
• Зніміть кільцеві стрічки, вимийте, наклейте етикетки, датуйте банки і зберігайте консервовані помідори в темному прохолодному місці при температурі від 50 до 70 градусів протягом 12-18 місяців. Після того, як банку відкрили, поставте в холодильник і використайте протягом тижня. Виходить близько 7 літрів цілих помідорів.

Примітки

• Кварт. на висоті від 1 001 до 3 000 футів - 50 хвилин, від 3 001 до 6 000 футів - 55 хвилин, а вище 6 000 футів - 60 хвилин.
• Пінти на висоті від 1 001 до 3 000 футів - 45 хвилин, від 3 001 до 6 000 футів - 50 хвилин, а вище 6 000 футів - 55 хвилин.

Харчування

Інші способи консервування помідорів:

• Приправлений томатний соус
• Як консервувати подрібнені помідори
• Томатна сальса халапеньйо
• В'ялені помідори
• Соус для смаженої ромської піци
• Овочевий томатний сік

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .