• Що таке тушковані помідори?
• Способи використання тушкованих помідорів
• Про інгредієнти
• Покрокове керівництво з приготування домашніх консервованих тушкованих помідорів
  • Крок 1: Зберіть кухонне обладнання
  • Крок 2: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 3: Готуємо овочі
    • Підготуйте помідори
    • Підготуйте овочі
  • Крок 4: Тушкуємо помідори та овочі
  • Крок 5: Консервуємо тушковані помідори
• Консервування тушкованих помідорів під тиском
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Тушкуємо помідори та овочі на повільному вогні:
    • Наповніть банки:
    • Банку тушкованих помідорів:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

За допомогою цього покрокового посібника з консервування тушкованих помідорів під тиском ви зможете зберегти яскраві смаки стиглих томатів, селери, цибулі та перцю в банках. Ваша комора буде наповнена баночками натуральних продуктів, готових прикрасити ваші страви.

Тушковані помідори - це універсальна основа для різноманітних рецептів, якими можна насолоджуватися цілий рік, навіть у міжсезоння, коли свіжі помідори можуть бути важкодоступними. Після правильного консервування вони стають основним продуктом у коморі, готовим додати смаку до широкого спектру страв.

Тушковані помідори як соус до пасти, доповнення до супів і рагу, основа для запіканок або навіть пікантна начинка для піци - все це додасть літнього смаку до вашого столу.

Що таке тушковані помідори?

Тушковані помідори готуються зі стиглих, соковитих помідорів, які готуються разом із селерою, цибулею, болгарським перцем та приправами.

На відміну від звичайних помідорів, тушковані помідори мають більш складний смак, оскільки процес приготування дозволяє смакам злитися воєдино, посилюючи природну солодкість помідорів і врівноважуючи її пікантними та гострими нотками інших інгредієнтів.

Способи використання тушкованих помідорів

Мати заначку домашніх консервованих тушкованих помідорів у своїй коморі - це все одно, що мати секретну зброю, яка може перетворити ваші повсякденні рецепти на вишукані страви з насиченим смаком. Ось кілька поширених і креативних способів використання тушкованих помідорів:

• Соуси для пасти: Відкрийте банку тушкованих помідорів, залиште шматочками або змішайте їх у соковитий соус для пасти. Приправте травами, такими як базилік, орегано та чебрець, і додайте до спагетті або макаронів.
• Супи та рагу: Додайте банку тушкованих томатів у ваші супи та рагу. Вони додадуть заспокійливої глибини смаку, незалежно від того, чи готуєте ви класичний томатний суп, овочевий суп або ситне рагу з яловичини.
• Запіканки: Надайте вашим запіканкам чудового смаку, додавши тушковані помідори. Вони додають смаку та вологи таким стравам, як лазанья, баклажани з пармезаном або запіканки зі стручкової квасолі.
• Тушковане м'ясо: Використовуйте тушковані томати як рідину для тушкування м'яса, наприклад, курки, свинини або яловичини. Томати надають м'ясу чудового аромату, в результаті чого страви виходять ніжними та соковитими.
• Рецепти для мультиварки: Додавання банки тушкованих помідорів до курки без кісток, свинячих відбивних або печені в горщику - це простий і смачний спосіб урізноманітнити ваші улюблені рецепти в горщику.

З банкою тушкованих помідорів під рукою ваші кулінарні можливості практично безмежні. Дайте волю своїй творчості і насолоджуйтеся зручністю мати під рукою ці ароматні баночки, коли ви захочете приготувати смачну страву!

Про інгредієнти

Це класичний рецепт тушкованих помідорів з помідорів, селери, цибулі, зеленого перцю, цукру та солі. Як і для будь-якого консервованого продукту, вибирайте інгредієнти на піку стиглості та без будь-яких ознак пошкодження комахами, гнилі чи хвороб.

• Помідори: Хоча можна використовувати будь-які сорти свіжих помідорів, я рекомендую змішати ваші улюблені помідори для біфштексів і фамільні помідори зі сливовими помідорами, такими як Рома, для балансу смаку і текстури. Вам знадобиться близько 8 фунтів помідорів, щоб отримати 16 склянок або 4 кварти очищених від шкірки, серцевини і нарізаних помідорів.
• Селера: Не соромтеся використовувати як свіжу, так і заморожену селеру. На 1 склянку подрібненої селери вам знадобиться приблизно 2 стебла селери.
• Цибуля: Ви можете використовувати будь-яку цибулину, наприклад, жовту, білу або червону, залежно від ваших уподобань і наявності. Приблизно 1 невелика цибулина дасть вам 1/2 склянки подрібненої цибулі.
• Перець: Хоча цей рецепт передбачає використання зеленого болгарського перцю, ви можете сміливо експериментувати з різними сортами свіжого перцю, щоб отримати різні смаки. Однак не перевищуйте 1/4 склянки подрібненого перцю, як зазначено в рецепті, щоб гарантувати безпечне консервування.
• Приправи: Цукор підсолоджує помідори, врівноважуючи їх природну кислотність, а сіль додає аромату, збагачуючи смак. Залежно від того, як ви будете використовувати тушковані помідори, ви також можете додати до 1 чайної ложки на банку сушених трав і приправ для додаткового аромату, якщо хочете. Або ви можете не додавати приправи перед консервуванням і приправити тушковані помідори відповідно до ваших рецептів після відкриття банки для приготуванняЯ зазвичай не солю, коли тушкую помідори.

Покрокове керівництво з приготування домашніх консервованих тушкованих помідорів

Оскільки в цьому рецепті використовується томатно-овочева суміш без додавання кислоти, для безпечного консервування необхідний скороварка. Це єдиний спосіб отримати високу температуру, необхідну для знищення шкідливих речовин, які можуть спричинити харчові захворювання. Але не хвилюйтеся, якщо у вас немає скороварки, ви можете скористатися цим рецептом тушкованих помідорів "Міннесотська суміш" на водяній бані замість неї.

Придбання хорошої консервної банки під тиском є розумною інвестицією для домашнього консервування продуктів. Такі бренди, як Presto, Mirro та All-American є одними з найбільш надійних. Перед тим, як зануритися в роботу, обов'язково ознайомтеся з інструкцією "Використання консервних банок під тиском" на нашому сайті Національний центр домашнього консервування продуктів харчування Крім того, ознайомтеся з інструкцією до вашого скороварки та переконайтеся, що вона чиста і працює належним чином.

Цей рецепт тушкованих помідорів - це класичні "Тушковані помідори" з кулінарної книги Путівник по консервації Ball Blue Book Ви можете знайти повну, роздруковану карту рецептів внизу цієї статті, але тут ви знайдете детальні кроки приготування та консервування тушкованих помідорів. Отже, якщо ви готові консервувати смачні помідори та овочі, давайте почнемо готувати!

Крок 1: Зберіть кухонне обладнання

Перш ніж почати, переконайтеся, що у вас є всі необхідні кухонні інструменти та обладнання. Ось що вам знадобиться:

• Консервний балончик зі стійкою для консервування: Оскільки ми консервуємо томатно-овочеву суміш без додавання кислоти, то для досягнення високих температур, необхідних для безпечного консервування, необхідний закаточний апарат під тиском.
• Консервні банки: Вам знадобиться 6 піннтових банок для консервування або, якщо ви віддаєте перевагу більшим порціям, 3 квартові банки.
• Кришки та стрічки для консервування: Переконайтеся, що у вас є нові кришки для кожної банки, а стрічки можна використовувати повторно.
• Інструменти для консервування: Підйомник для безпечного переміщення банок, ківш для наповнення банок, воронка для безперешкодного розливання, а також бульбашковий хлопавка для видалення повітряних бульбашок.
• Основне кухонне приладдя: Велика каструля з нержавіючої сталі, ніж і обробна дошка, великі миски для приготування, мірні склянки, шумівка і багато чистих кухонних рушників.

Крок 2: Підготуйте консервне обладнання

Ретельно вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Добре прополощіть їх, щоб видалити залишки піни. Відкладіть кришки та стрічки вбік, щоб вони висохли на повітрі, поки не будуть готові до роботи.

Помістіть підставку для банок у скороварку. Додайте води відповідно до інструкцій виробника скороварки: для Presto вам знадобиться 3 літри води, для Mirro - 2 літри, а All American рекомендує заливати воду на глибину 2-3 дюйми.

Наповніть банки водою наполовину і поставте їх вертикально в консервну банку. Увімкніть конфорку і доведіть воду до кипіння протягом 10 хвилин. Тримайте банки гарячими (180°F), доки не будете готові їх наповнити.

Крок 3: Готуємо овочі

Для цього рецепта потрібні нарізані помідори, селера, цибуля та перець. Це означає, що перед тим, як відміряти овочі за допомогою мірних склянок, потрібно почистити їх від шкірки, насіння та нарізати.

Вимийте овочі під чистою проточною водою і викладіть на рушник, щоб вони висохли на повітрі. Потім підготуйте овочі по одному, щоб ви могли точно відміряти кожен з них. Наріжте шматочками і додайте в мірний стаканчик, поки не досягнете необхідної кількості.

Підготуйте помідори

Щоб почистити помідори, доведіть велику каструлю з водою до кипіння на сильному вогні. Поки вона нагрівається, наповніть велику миску льодом і холодною водою. Потрібна додаткова інформація? Перегляньте наш детальний посібник: Як почистити помідори від шкірки.

Бланшувати помідори в киплячій воді близько 60 секунд або до тих пір, поки шкірка не потріскається. Потім за допомогою шумівки вийняти їх з окропу і занурити в миску з крижаною водою, щоб зупинити приготування. Повторювати, поки всі помідори не стануть бланшированими.

Поки вони охолоджуються, злийте воду з великої каструлі, вимийте її мильним розчином, добре промийте і висушіть. Ви будете використовувати цю каструлю для підігріву тушкованої томатної суміші перед розливанням у банки.

Коли помідори достатньо охолонуть, видаліть шкірку та серцевину і наріжте їх великими шматками. Відміряйте нарізані помідори і додайте 16 склянок у велику каструлю.

Підготуйте овочі

• Селера: Почніть з видалення кінчиків листя, обрізання нижніх білих частин кожного стебла і нарізання ребер на шматочки по 1/2 дюйма. Відміряйте 1 склянку нарізаної селери і киньте її в каструлю з помідорами.
• Цибуля: Почистити і нарізати цибулю. Відміряти 1/2 склянки нарізаної цибулі і додати її в каструлю.
• Перець: Видаліть плодоніжку, насіння і перетинки, потім наріжте шматочками по 1/2 дюйма. Відміряйте і додайте в каструлю 1/4 склянки нарізаного перцю.

Крок 4: Тушкуємо помідори та овочі

Поставте каструлю з підготовленими помідорами та овочами на плиту. Додайте цукор і сіль, перемішайте. Накрийте кришкою і доведіть каструлю до легкого кипіння на середньому вогні. Потім зменшіть вогонь до повільного кипіння. Варіть, поки не виділиться сік, а овочі не почнуть розм'якшуватися, приблизно 10 хвилин. Час від часу помішуйте, щоб запобігти пригоранню. Тримайте суміш гарячою, коли будете наповнювати банки.

Крок 5: Консервуємо тушковані помідори

Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Візьміть підйомник для банок і вийміть банку з банки. Вилийте воду (ви можете зберегти її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Тримайте інші банки в банці, щоб вони залишалися гарячими.

Встановіть воронку для консервування на банку. За допомогою шумівки наповніть банку гарячою томатно-овочевою сумішшю, залишаючи приблизно 2 дюйми над верхом банки. Потім за допомогою ополоника залийте банку рідиною, залишаючи 1 дюйм вільного простору. Пропустіть через неї бульбашковий хлопавку, щоб випустити всі бульбашки повітря, що залишилися, і знову відрегулюйте простір над верхом банки, якщо потрібно.

Протріть край банки вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поверніть банку в консервний контейнер і повторіть процедуру з рештою банок, поки вони не будуть заповнені і готові до використання.

Дотримуйтесь інструкцій щодо герметизації, провітрювання, нагрівання та обробки банок протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Після закінчення часу обробки вимкніть вогонь і дайте тиску природним чином знизитися до нуля. Вийміть банки, дайте їм повністю охолонути протягом 12-24 годин і перевірте герметичність. Потім вимийте банки, датуйте, наклейте етикетки і зберігайте консервовані тушковані помідори в прохолодному місці. Використовуйте протягом 12-18 місяців для отримання найкращого смаку.

І ось він - ваш власний домашній запас тушкованих помідорів, готовий додати трохи смакоти до всіх ваших улюблених рецептів!

Консервування тушкованих помідорів під тиском

Інгредієнти

• 16 склянок очищених від шкірки, серцевини, нарізаних помідорів (приблизно 8 фунтів перед приготуванням)
• 1 склянка подрібненої селери (приблизно 2 стебла перед приготуванням)
• 1/2 склянки подрібненої цибулі
• 1/4 склянки подрібненого зеленого болгарського перцю з насінням
• 1 столова ложка цукрового піску за бажанням для аромату
• 2 чайні ложки солі за бажанням для смаку

Інструкція

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки та кільця в гарячій мильній воді та ретельно прополощіть. Відкладіть кришки та кільця вбік, поки не будете готові їх використати.
• Помістіть підставку для банок у скороварку і залийте воду відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.
• Наповніть банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в консервній банці.
• Доведіть консерви до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте їх гарячими, поки не будете готові наповнити їх.

Тушкуємо помідори та овочі на повільному вогні:

• Підготовлені помідори, селеру, цибулю, перець, цукор і сіль додати у велику каструлю з нержавіючої сталі і перемішати.
• Довести суміш до кипіння на середньому вогні, потім зменшити вогонь і варити на повільному вогні (180˚F) 10 хвилин. Періодично помішувати, щоб запобігти пригоранню.

Наповніть банки:

• Покладіть рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника наповніть банку гарячою сумішшю, залишаючи 1 дюйм над краєм.
• Видаліть бульбашки повітря за допомогою бульбашкового пухирця, протріть обідок, щоб видалити залишки, встановіть кришку по центру банки і закрутіть стрічку доти, доки вона не буде затягнута кінчиком пальця.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад у консервний контейнер, і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Банку тушкованих помідорів:

• Встановіть кришку на банку і зафіксуйте її. Залиште вентиляційний отвір відкритим, відрегулюйте вогонь на середній рівень і доведіть банку до кипіння. Дайте банці під тиском випустити пару протягом 10 хвилин, встановіть регулятор тиску на вентиляційний отвір і дозвольте тиску підвищитися.
• Після того, як консервний автомат досягне потрібного тиску (10 фунтів для зваженого манометра і 11 фунтів для циферблатного манометра), встановіть таймер і обробляйте пінтові банки протягом 15 хвилин, а квартові - протягом 20 хвилин на висоті менше 1 000 футів.
• За необхідності відрегулюйте висоту (див. таблицю нижче) і регулюйте обігрів, щоб підтримувати стабільний тиск.
• Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання і дайте консервному баку охолонути до нульового тиску. Після скидання тиску дайте йому охолонути ще 10 хвилин перед тим, як зняти кришку.
• Розстеліть сухий рушник на стійці, відкрийте кришку і зніміть її, нахиливши кришку від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Залиште ще на 10 хвилин, щоб банки пристосувалися до зміни тиску. Потім, якщо банки все ще сильно киплять, залиште їх у консервній банці ще на 5 хвилин або поки кипіння не сповільниться.
• За допомогою підйомника обережно підніміть банки з банки і поставте їх на рушник. Тримайте банки у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки у спокійному місці на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте, чи герметично закрилися кришки банок, натиснувши на центр. Кришка не повинна підніматися. Банку не вдалося закрити, якщо верхня частина згинається вгору і вниз. Поставте її в холодильник і використовуйте протягом декількох днів.
• Зніміть закрутки і вимийте банки в теплій мильній воді. Наклейте етикетки, проставте дату і зберігайте банки в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Після відкриття банки поставте в холодильник і використайте протягом тижня. Виходить близько 6 пінтових або 3 квартових банок.

Примітки

Харчування

Дізнайтеся більше рецептів тушкованих помідорів!

Відкрийте для себе чудовий асортимент рецептів тушкованих помідорів, щоб ще більше роздратувати ваші смакові рецептори! Ці рецепти ідеально піднімуть на новий рівень ваші домашні консерви:

• Тушковані помідори та перець по-мексиканськи: Створіть власні помідори в стилі "Ротель" за цим рецептом консервування під тиском. Ідеально підходить для додавання пікантної родзинки до ваших улюблених мексиканських страв і є обов'язковим продуктом для любителів прянощів.
• Консервування тушкованих помідорів: Цей рецепт консервування подрібнених помідорів простий, але дуже смачний. Надійно законсервовані за допомогою консервної банки на водяній бані, ці прості тушковані помідори принесуть вибух натуральної смакоти до будь-якого рецепту.
• Мікс помідорів та овочів "Міннесота": Відкрийте для себе чудове поєднання овочів і тушкованих помідорів за цим рецептом консервації на водяній бані. Розроблений і протестований Дослідницьким центром штату Міннесота, він є безпечним і корисним доповненням до вашої комори.

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .