• Як приготувати бульйон з індички
• Етапи приготування та консервування бульйону з індички
  • Крок 1: Відокремлюємо м'ясо від кісток
  • Крок 2: Зробіть запас
  • Крок 3: Процідіть і охолодіть, щоб відокремити жир
  • Крок 4: Підготуйте обладнання для консервування
  • Крок 5: Підготуйте бульйон
  • Крок 6: Витримуємо індичку на холоді
• Як заморозити бульйон з індички
• Способи використання бульйону з індички
• Потрібен швидкий запас індички для святкового столу?
• Рецепт бульйону з індички з інструкцією по консервації
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Зробити бульйон з індички:
    • Консервувати бульйон з індички:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Використовуйте цілу індичку на День подяки, перетворивши кістки на смачний наваристий бульйон з індички, який ідеально підходить для підливи, супу або рагу. Дізнайтеся, як приготувати бульйон з індички, щоб зберігати його в морозильній камері, або ж закатати його в банки для тривалого зберігання.

Так багато людей викидають залишки тушки індички після Дня подяки або святкового обіду. Це така трагедія, тому що вони втрачають багато. Кістки індички наповнені поживними речовинами і мають багато смаку.

У нашому домогосподарстві ми мало що викидаємо. Протягом року я зберігаю всі овочеві обрізки в морозильній камері в пакетах на блискавці. У ці пакети я кидаю кінчики часнику, шматочки цибулі, маленькі морквини, зелень і стебла селери та стебла броколі. Я використовую ці овочі, щоб додати смаку нашим домашнім бульйонам і супам.

Взимку я часто тримаю каструлю з бульйоном на дров'яній печі, яка обігріває наш будинок. Мені подобається тримати під рукою багато курячого, яловичого, овочевого та індичого бульйону для зимових супів і рагу. Як тільки ви почнете готувати власні домашні бульйони, ви побачите, що вони набагато смачніші за магазинні. Ви маєте повний контроль над інгредієнтами і можете виключити зайві добавки та натрій.які можна знайти в магазинних запасах.

Як приготувати бульйон з індички

Приготувати бульйон зовсім не складно, потрібно лише трохи часу, і ви будете винагороджені смачним бульйоном, який можна зберігати в морозильній камері або консервувати, щоб використовувати у своїх улюблених рецептах.

Бульйони та відвари готуються шляхом поєднання залишків кісток з овочами, травами, спеціями та повільного кип'ятіння, щоб витягти максимум смаку.

Ключ до приготування насиченого ароматного бульйону - почати зі смаженої індички. Після видалення м'яса використовуйте рештки тушки індички для приготування бульйону з індички. Запечіть кістки та овочі в духовці, додайте все в каструлю, залийте водою і повільно варіть на повільному вогні до отримання смачного бульйону. В результаті ви отримаєте насичений ароматний, пікантний бульйон з індички з приємною глибиною смаку.

Етапи приготування та консервування бульйону з індички

Заплануйте щонайменше дводенний процес приготування та зберігання бульйону з індички. Спочатку бульйон вариться на плиті кілька годин, щоб увібрати в себе аромат і витягти желатин з кісток. Потім бульйон проціджують і ставлять у холодильник на ніч, щоб жир відокремився і піднявся нагору, щоб його було легко видалити. Нарешті, на другий день бульйон можна вилити.

Для консервування індичого бульйону вам знадобиться скороварка. Не існує безпечних способів консервування бульйону в киплячій воді. Якщо у вас немає скороварки, ви можете заморозити бульйон у морозильній камері або пакетах для заморожування. Нижче я дам кілька порад.

Якщо ви новачок у консервуванні або хочете повторити, вам може бути корисно переглянути цю статтю про консервування під тиском на веб-сайті Національного центру домашнього консервування. Це безпечний рецепт консервування як з веб-сайту NCFHP, так і з Путівник по консервації Ball Blue Book Повний, детальний рецепт ви знайдете нижче, а ось кроки з приготування та консервування бульйону з індички.

Крок 1: Відокремлюємо м'ясо від кісток

Після обсмажування індички дайте їй трохи охолонути, поки ви не зможете тримати м'ясо, не обпікаючи рук, приблизно 30-45 хвилин.

Вийміть все придатне м'ясо індички з тушки і поставте його в холодильник. Розламайте кістки і викладіть їх у велику сковороду. Я використовую кришку від моєї жаровні для індички, оскільки вона вже забруднена. Розсипте нарізані овочі поверх кісток.

У велику каструлю покласти стікаючу рідину, овочі, шкіру, жир і решту залишків зі сковорідки.

Крок 2: Зробіть запас

Запечіть кістки та овочі в духовці, поки кістки не підрум'яняться. Щипцями перекладіть кістки та підсмажені овочі у велику каструлю.

Додайте 1 склянку води в гарячу сковорідку, щоб знежирити сковорідку. Коли вода випарується, зішкребіть сковорідку дерев'яною ложкою, щоб звільнити її від коричневих шматочків, що прилипли до дна. Перелийте рідину в каструлю.

Додайте трави, чорний перець горошком, воду, що залишилася, і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2 години, щоб витягнути аромат з кісток.

Крок 3: Процідіть і охолодіть, щоб відокремити жир

Дайте бульйону охолонути, видаліть великі кістки і процідіть бульйон через дрібне сито у велику ємність. Викиньте кістки і тверді частинки. Дайте бульйону охолонути, а потім поставте в холодильник на ніч. Коли бульйон охолоне в холодильнику, жир підніметься нагору.

Не дозволяйте бульйону охолоджуватися при кімнатній температурі більше 2 годин. Щоб швидко охолодити бульйон перед заморожуванням, поставте ємність на водяну баню з льодом. За потреби міняйте воду, щоб вона залишалася холодною, і дайте бульйону охолонути до теплого стану. Потім висушіть ємність і поставте її на ніч у холодильник.

Крок 4: Підготуйте обладнання для консервування

Наступного дня зберіть обладнання для консервування, підготуйте банки, налаштуйте закаточний апарат і організуйте робоче місце.

Щоб законсервувати бульйон з індички, вам знадобиться:

• Консервний балончик зі стелажем для консервування під тиском
• 8 піннтових банок для консервування або 4 квартових банки
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основні кухонні приналежності, такі як велика каструля для соусу і чисті кухонні рушники.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді і добре прополощіть. Відкладіть кришки та стрічки вбік, щоб вони висохли на повітрі, доки ви не будете готові їх використовувати.

Поставте скороварку на плиту і вставте решітку для консервування. Додайте води відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.

Наповніть банки гарячою водою приблизно наполовину, а потім поставте їх на решітку в консервну банку. Доведіть банку до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте в теплі, поки не будете готові наповнити їх.

Крок 5: Підготуйте бульйон

Дістаньте бульйон з холодильника. Проведіть тонкою плоскою лопаткою по охолодженому бульйону, щоб зняти шар жиру. Видалення жиру корисно з кількох причин: не тільки тому, що ваш бульйон буде більш прозорим і міститиме менше жиру, але й тому, що товстий жир не буде заважати герметизації банки під час консервування.

Додайте бульйон у велику каструлю. Доведіть до кипіння на середньому вогні.

Крок 6: Витримуємо індичку на холоді

Покладіть сухий рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

Встановіть воронку для консервування на банку і наповніть банку гарячим бульйоном за допомогою ополоника для консервування. Залиште 1 дюймовий зазор над горловиною.

Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити бульбашки повітря. Протріть край банки вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Негайно поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Доведіть банку до кипіння на середньо-сильному вогні. Дотримуйтесь інструкцій для вашого скороварки і обробляйте банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банкам охолонути природним чином, вийміть банки і дайте їм повністю охолонути. Датуйте, наклейте етикетку і зберігайте в прохолодному місці від 12 до 18 місяців.

Як заморозити бульйон з індички

Подумайте, як ви будете використовувати бульйон з індички, і перед заморожуванням розділіть його на порційні шматочки. Якщо ви плануєте готувати супи, використовуйте більші контейнери. Якщо вам потрібна лише невелика порція для приготування їжі, спочатку заморозьте його у формах для кексів або формах для льоду, а потім дістаньте їх і зберігайте в пакетах для заморожування. Пізніше ви зможете діставати шматочки, коли вам знадобиться для приготування їжі.

Щоб заморозити бульйон з індички, приготуйте його, як описано в рецепті, поставте в холодильник на ніч, щоб жир відокремився, наступного дня зішкребіть жир і розкладіть по контейнерах для заморозки на ваш вибір. Не лякайтеся, якщо в холодильнику бульйон перетворився на желе. Це абсолютно природно, і викликано колагеном в кістках. Бульйон знову перетвориться нарідина при нагріванні.

• Контейнери для зберігання: Запаси можна заморозити в контейнерах для зберігання в морозильній камері. Розподіліть охолоджені запаси в кожний контейнер і залиште принаймні 1 дюйм вільного простору для розширення рідини. Датуйте, наклейте етикетки і поставте контейнери в морозильну камеру на термін до одного року.
• Морозильні пакети на блискавці: Мені подобається заморожувати бульйон у пакетах для заморожування розміром з кварту, тому що вони займають менше місця в морозильній камері. Датуйте пакети і наклейте на них етикетки, а перед наповненням дайте маркерам трохи висохнути. Наповніть пакети приблизно 3-4 склянками бульйону, видавіть повітря і закрийте. Покладіть пакети для заморожування на деко. Ви повинні бути в змозі поставити 3-4 пакети один на одного, перш ніж вони почнуть хитатися. Помістіть деко в духовку.Після заморожування пакети можна зберігати у вертикальному положенні у лотках. Використовуйте протягом 12 місяців для досягнення найкращого смаку.
• Формочки для льоду: Силіконова форма для льоду зручна для поділу бульйону з індички на кубики і заморожування. Наповніть форму бульйоном і поставте в морозильну камеру до повного замерзання. Після заморожування дістаньте кубики і зберігайте в пакеті для заморожування до одного року.

Способи використання бульйону з індички

Цей домашній бульйон з індички є основою для підливи з індички, фаршу з індички та супу з локшини з залишків індички. Використовуйте бульйон з індички замість води, щоб додати додаткового смаку при приготуванні рису або практично будь-чого в горщику швидкого приготування. Ви також можете використовувати бульйон з індички у своїх рецептах так само, як і курячий бульйон, наприклад, у соусах, підливах та тушкованих овочах.

Потрібен швидкий запас індички для святкового столу?

Заздалегідь приготуйте бульйон з індички та заморозьте його. Візьміть в магазині упаковку індичих ніжок або крилець. Замініть індичку на кістки, змішайте з овочевими обрізками, кістками птиці, травами та тушкуйте в смачному домашньому бульйоні, щоб додати багато смаку індички для фарширування та приготування підливи.

Рецепт бульйону з індички з інструкцією по консервації

Інгредієнти

• 1 тушка індички (або 2-3 ніжки індички)
• 2 середні морквини грубо нарізати
• 2 ребра селери грубо нарізати
• 1 середня цибулина грубо нарізана
• 2 зубчики часнику подрібнені
• 2 лаврових листки
• 2 чайні ложки сушеного чебрецю (або 3-4 гілочки свіжого чебрецю)
• 1 чайна ложка сушеної петрушки (або 2-3 гілочки свіжої петрушки)
• 1/2 чайної ложки сушеного розмарину (або 1-2 гілочки свіжого розмарину)
• 10 цілих горошин чорного перцю
• 4 літри води або достатньо для покриття

Інструкція

Зробити бульйон з індички:

• Розігріти духовку до 425˚F.
• Зніміть з тушки все придатне для використання м'ясо і покладіть в холодильник. Відокремте від тушки крила, стегна і гомілки і за допомогою кухонних ножиць наріжте тушку на невеликі шматочки. Викладіть кістки у велику сковороду для смаження.
• Додайте моркву, селеру, цибулю та часник у сковороду. Смажте в розігрітій духовці, поки кістки не підрум'яняться, приблизно 35-45 хвилин. Переверніть приблизно в середині процесу, щоб все рівномірно підрум'янилося.
• Дістати деко з духовки і перекласти кістки та овочі у велику каструлю.
• Додайте 1 склянку води в гарячу сковорідку, щоб знежирити сковорідку. Коли вода випарується, зішкребіть сковорідку дерев'яною ложкою, щоб звільнити її від коричневих шматочків, що прилипли до дна сковорідки і наповнили її ароматом.
• Вилийте рідину в каструлю, додайте лавровий лист, петрушку, розмарин, чорний перець горошком і залийте водою так, щоб вона покривала кістки на кілька сантиметрів. Поставте вогонь на середній вогонь і доведіть бульйон до кипіння.
• Коли каструля закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть бульйон до повного застигання, від 2 до 12 годин. Періодично помішуйте і знімайте піну.
• Вийміть великі кістки з бульйону щипцями. Процідіть бульйон через дрібнопористе ситечко у велику ємність. Викиньте кістки і тверді частинки. Дайте бульйону охолонути до 2 годин, а потім поставте в холодильник на ніч.

Консервувати бульйон з індички:

• Наступного дня підготуйте обладнання для консервування: вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді та ретельно прополощіть. Відкладіть кришки та стрічки вбік, доки не будете готові їх використати.
• Помістіть підставку для банок у скороварку і залийте воду відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.
• Наповніть банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в консервну банку. Доведіть банку до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.
• Дістаньте бульйон з холодильника і зніміть жир, що піднявся наверх. Поверніть бульйон у велику каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні.
• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника наповніть банку гарячим бульйоном, залишивши 1-дюймовий зазор у верхній частині банки.
• Видаліть бульбашки повітря за допомогою пухирчастого пухирця і протріть обідок. Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору пальцями.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад на решітку в банку, і повторіть це з рештою банок, поки банку не заповниться або у вас не закінчаться запаси. Якщо у вас залишилися залишки, зберігайте їх у холодильнику або заморозьте на довший час.
• Закрийте банку кришкою і зафіксуйте її. Залиште вентиляційний отвір відкритим, відрегулюйте вогонь на середній рівень і доведіть банку до кипіння. Залиште банку під тиском на 10 хвилин, щоб випустити пару, а потім додайте притискну масу.
• Після того, як консервний автомат досягне потрібного тиску (10 фунтів для зваженого манометра і 11 фунтів для циферблатного манометра), встановіть таймер і обробляйте пінтові банки протягом 20 хвилин, а квартові - протягом 25 хвилин на висоті менше 1 000 футів.
• Відрегулюйте обігрів, щоб підтримувати стабільний тиск, і за потреби змініть висоту (див. графік нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання і дайте автоклаву самостійно охолонути до нульового тиску.
• Після того, як тиск буде знято, дайте консервному баку охолонути ще 10 хвилин, перш ніж знімати кришку.
• Коли консервна банка охолоне, розстеліть на столі кухонний рушник, відкрийте кришку і зніміть її, нахиливши кришку від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Залиште ще на 10 хвилин, щоб банки пристосувалися до зміни тиску. Якщо банки все ще киплять, залиште їх у контейнері ще на 5 хвилин, або поки кипіння не припиниться.
• За допомогою підйомника для банок обережно підніміть банки з банки і поставте на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Дайте банкам охолонути від 12 до 24 годин у спокійному місці.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок банок, натиснувши на центр. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз при натисканні на центр, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом декількох днів або перекладіть в морозильну камеру і заморозьте на термін до 6 місяців.
• Зніміть кільцеві стрічки, вимийте, наклейте етикетки, проставте дату і зберігайте банки в прохолодному темному місці (50-70 градусів за Цельсієм). Використовуйте протягом року для досягнення найкращої якості. Виходить близько 8 пінт або 4 кварт.

Примітки

Харчування

Ця стаття була вперше опублікована 22 листопада 2016 р. Вона була оновлена з додаванням додаткової інформації, інструкцій з консервування та нових фотографій.

Вам також може сподобатися:

• Як посмажити індичку
• Консервування картоплі
• Як консервувати яловичий бульйон
• Консервування сушеної квасолі

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .