• Інгредієнти для чорничного джему
  • Чорниця
  • Універсальний пектин Pomona
  • Підсолоджувачі
  • Лимонний сік
  • Варіації та смакові добавки
• Як приготувати чорничний джем
  • Крок 1: Зберіть кухонне та консервне обладнання
  • Крок 2: Підготуйте обладнання для консервування
  • Крок 3: Підготуйте інгредієнти
  • Крок 4: Готуємо чорничний джем
  • Крок 5: Наповніть банки
  • Крок 6: Обробляємо банки у водяній бані
• Як насолоджуватися чорничним джемом
• Рецепт чорничного джему зі зниженим вмістом цукру
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Підготуйте інгредієнти:
    • Зробіть чорничний джем:
    • Наповніть банки:
    • Відкрийте джем:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Насолоджуйтеся смаком літа з нашим рецептом апетитного чорничного джему. Дізнайтеся, як законсервувати смачний джем, який прикрасить ваші сніданки, десерти та стане чудовим домашнім подарунком.

Побалуйте себе соковитим смаком чорниці за нашим рецептом смачного чорничного джему з низьким вмістом цукру. Наповнене природною солодкістю чорниці, це домашнє ласощі зачарує ваші смакові рецептори, зберігаючи при цьому вміст цукру під контролем.

Незалежно від того, чи збираєте ви власну чорницю, чи купуєте її на фермерському ринку, цей рецепт чорничного джему пропонує смачний спосіб зберегти велику кількість стиглих плодів. Використовуючи пектин Pomona, ви можете використовувати менше цукру, гарантуючи, що яскравий чорничний смак залишиться головною зіркою шоу.

Отже, якщо ви готові, давайте зануримося в наш посібник з приготування чорничного джему з нашим чудовим рецептом чорничного джему з низьким вмістом цукру.

Інгредієнти для чорничного джему

Приготуйтеся приготувати смачний чорничний джем, використовуючи лише кілька простих інгредієнтів! Від вибору найкращих ягід чорниці до розуміння ролі універсального пектину Pomona та вивчення варіантів підсолоджування - у цьому розділі ви дізнаєтесь про ключові інгредієнти, які використовуються для приготування домашнього чорничного джему.

Чорниця

Для приготування найкращого чорничного джему важливо вибрати свіжі ягоди хорошої якості. Шукайте ягоди, які є пухкими, твердими і мають рівномірний глибокий синій колір. Ці характеристики вказують на те, що чорниця стигла і ароматна. Уникайте чорниці, яка виглядає зморщеною, кашоподібною або має будь-які ознаки плісняви.

Ви також можете використовувати заморожену чорницю, якщо свіжа чорниця недоступна або не в сезон. Щоб використовувати заморожену чорницю в рецепті варення, дістаньте її з морозильної камери і залиште на ніч у холодильнику. Після розморожування продовжуйте приготування, як і зі свіжими ягодами, не забуваючи про рідину, що виділилася в процесі розморожування. Заморожену чорницю можна використовувати длявсе одно дають смачне та ароматне варення, що робить його універсальним варіантом для цілорічної насолоди.

Універсальний пектин Pomona

У цьому рецепті чорничного джему використовується універсальний пектин Pomona's Universal Pectin. Це цитрусовий пектин, який має кілька переваг перед звичайним коробковим пектином. На відміну від традиційного пектину, універсальний пектин Pomona's Universal Pectin заснований на використанні кальцієвого порошку для досягнення бажаного желюючого ефекту. Це означає, що ви можете створювати смачні домашні джеми з меншою кількістю цукру і не піддаючи фрукти надмірно високій температурі варіннящо може порушити його природний смак.

Підсолоджувачі

Що стосується підсолоджувачів, то в цьому рецепті чорничного джему використовується звичайний цукровий пісок. Однак, завдяки універсальності універсального пектину Pomona, ви можете дослідити різні варіанти підсолоджувачів відповідно до своїх смакових уподобань. Наприклад, хоча рецепт передбачає 3/4 склянки цукру, ви можете відрегулювати рівень солодкості на свій смак, збільшивши його до 2 склянок, якщо бажаєте.

Скуштуйте суміш після розчинення пектину. Якщо вам здається, що вона недостатньо солодка, додайте ще цукру і продовжуйте варити ще хвилину, помішуючи.

Для тих, хто шукає альтернативні підсолоджувачі, є кілька варіантів. Подумайте про те, щоб замінити 1/2 до 1 склянки меду з м'яким ароматом, щоб створити підсолоджений медом варіант чорничного джему. Ви також можете дослідити інші замінники цукру з подібними вимірювальними властивостями, як у цукру або меду.

Лимонний сік

Лимонний сік необхідний для цього рецепта і відіграє життєво важливу роль у збереженні джему та його смаку. Його основна функція - регулювати рівень кислотності, забезпечуючи його безпечне збереження в процесі консервування на водяній бані. З правильною кислотністю джем може зберігатися на полиці вашої комори до року без будь-яких проблем.

Крім того, лимонний сік діє як підсилювач смаку, посилюючи смак чорничного джему і додаючи освіжаючу цитрусову нотку. Він також відіграє вирішальну роль у збереженні яскравого кольору, зберігаючи насичені відтінки чорниці недоторканими.

Використовуйте бутильований лимонний сік, а не свіжий. Це забезпечить стабільний рівень кислотності та надійний результат вашого домашнього чорничного джему.

Варіації та смакові добавки

Урізноманітніть свій чорничний джем за допомогою цих креативних поворотів та смакових добавок. Від тепла імбиру до привабливості ванілі та смаку лайму - ці прості додатки відкривають безмежні можливості для персоналізації вашого домашнього чорничного джему.

• Чорнично-імбирний джем: Для чудової родзинки додайте яскравий аромат імбиру до чорничного джему. Додайте 1 столову ложку тертого свіжого імбиру до чорничної суміші в процесі приготування джему. Або ж ви можете використати до 1 чайної ложки меленого імбиру, щоб додати теплу та пряну нотку.
• Ванільний чорничний джем: Побалуйте себе ароматною сутністю ванілі, додавши її до чорничного джему. Для цього у вас є два варіанти: додайте 1 столову ложку ванільного екстракту до чорничної суміші для зручного та швидкого настоювання аромату. Або ж використовуйте один стручок ванілі. Розріжте стручок ванілі вздовж навпіл, вишкребіть насіння і додайте насіння та стручок до каструлі під час варіння джему.Перед консервуванням не забудьте видалити стручок ванілі.
• Чорничний джем зі спеціями: Покращіть смак чорничного джему, додавши до 1 чайної ложки мелених спецій, таких як гвоздика, кориця, мускатний горіх або духмяний перець. Експериментуйте з різними комбінаціями або використовуйте одну спецію, щоб надати джему чудового відтінку тепла і складності.
• Чорнично-лаймовий джем: Для пікантної родзинки замініть у рецепті бутильований лимонний сік рівною кількістю бутильованого лаймового соку. Ця проста заміна наповнить ваш чорничний джем освіжаючим лаймовим смаком, додавши вашому кулінарному витвору пікантного і цитрусового відтінку.

Не соромтеся досліджувати ці варіації та смакові добавки, щоб налаштувати свій чорничний джем відповідно до ваших смакових уподобань. Однак пам'ятайте, що пропорції цих смакових добавок повинні бути низькими, щоб забезпечити збалансовану кислотність рецепту, що дозволить безпечно консервувати та зберігати ваш смачний чорничний джем.

Як приготувати чорничний джем

Якщо ви новачок у консервуванні або хочете повторити, знайдіть хвилинку, щоб переглянути підручник з консервування на водяній бані, доступний на сайті Національний центр домашнього консервування продуктів харчування Цей ресурс надасть вам цінні поради та підвищить вашу впевненість у процесі консервування.

Для консервування джему в банках на киплячій водяній бані необхідний стерилізатор. Він виконує три основні функції в процесі консервування:

1. Термічна стерилізація: Висока температура, що досягається під час киплячої водяної бані, стерилізує банки, кришки та вміст, вбиваючи будь-які потенційні мікроорганізми, що можуть спричинити псування.
2. Вакуумне запечатування: Коли банки нагріваються, а вміст розширюється, повітря витісняється з банки. Коли банки виймаються з консервної банки і починають охолоджуватися, всередині банки створюється вакуум, який притискає кришку і утворює щільне ущільнення. Таке вакуумне ущільнення запобігає потраплянню повітря і забруднень, ефективно зберігаючи варення.
3. Термічна обробка: Тривалий вплив тепла під час консервування на киплячій водяній бані допомагає знищити ензими та мікроорганізми, які можуть спричинити псування. Це також допомагає зберегти текстуру, смак і колір джему, подовжуючи термін його зберігання.

Якщо у вас немає спеціальної водяної бані, ви можете досягти тих же результатів, використовуючи велику каструлю. Використовуйте високу каструлю, щоб повністю покрити верхівки банок на кілька дюймів, залишаючи принаймні два або більше дюймів простору, щоб запобігти виплескуванню окропу. Щоб захистити банки від прямого нагрівання, поставте на дно каструлі підставку, щоб підняти їх і уникнути розбиття під час консервування.процес консервування.

А тепер давайте зануримось у справу! Поки детальний рецепт з покроковими інструкціями для друку чекає на вас нижче, ми розповімо, як приготувати домашній чорничний джем і відкрити домашню баночку для нього.

Крок 1: Зберіть кухонне та консервне обладнання

По-перше, зберіть усе необхідне обладнання та інструменти, щоб забезпечити безперебійне та ефективне приготування джему. Ось що вам знадобиться:

• Банка на водяній бані або велика каструля для соусу з решіткою
• 5 півлітрових банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, а стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та надійний бульбашковий пускач
• Невелика прозора баночка з кришкою для кальцієвої водної суміші
• Базове кухонне приладдя: велика каструля, миски для приготування, надійна толкушка для картоплі, мірні чашки та ложки, велика ложка для перемішування, а також велика кількість чистих кухонних рушників, які не страшні, якщо вони трохи забрудняться.

Крок 2: Підготуйте обладнання для консервування

Почніть з миття банок, кришок, стрічок та інструментів для консервування в теплій мильній воді. Ретельно прополощіть їх і відкладіть сушитися на повітрі, поки вони не будуть готові до використання.

Щоб запобігти розбиттю через термічний шок, перед наповненням банки потрібно підігріти. Почніть з того, що поставте підставку для банок на водяну баню або велику каструлю для соусу. Поставте чисті банки вертикально на підставку і наповніть банку водою, переконавшись, що рівень води покриває банки.

Доведіть температуру до 180°F і залиште банки нагріватися приблизно на 10 хвилин. Цей процес допоможе розігріти скло і підготує його до гарячої суміші для джему. Тримайте банки гарячими, доки не будете готові наповнити їх смачним чорничним джемом.

Крок 3: Підготуйте інгредієнти

Почніть з видалення стебел і листя з чорниці, потім промийте ягоди під чистою проточною водою, щоб видалити бруд і сміття. Висушіть їх кухонним рушником і покладіть у велику миску.

Акуратно розімніть чорницю за допомогою толкушки для картоплі або виделки, щоб випустити сік. Прагніть до грубої консистенції, але не соромтеся регулювати ступінь подрібнення на свій розсуд.

Відміряйте 4 склянки чорничного пюре і відкладіть його в окрему миску. Це буде основним інгредієнтом для вашого смачного чорничного джему.

Далі приготуємо кальцієву воду. Усередині пектинової коробки Pomona ви знайдете два конверти. Один містить пектин, а другий, менший конверт - порошок кальцію. Візьміть маленький пакетик порошку кальцію з пектинової коробки Pomona і змішайте 1/2 чайної ложки з 1/2 склянки води в банці з кришкою. Енергійно струсіть банку, щоб переконатися, що інгредієнти ретельно змішалися. У вас вийдеДля рецепта знадобиться лише 2 чайні ложки цієї суміші. Решту зберігайте в холодильнику для майбутніх пригод з приготування джему та желе.

У невеликій мисці змішайте цукор (або підсолоджувач на вибір) з 2 чайними ложками пектинового порошку і ретельно перемішайте, щоб забезпечити рівномірний розподіл. Це допоможе джему правильно застигнути і забезпечить бажану солодкість. Решту пектинового порошку збережіть для інших рецептів.

Крок 4: Готуємо чорничний джем

Додайте 4 склянки чорничного пюре, лимонний сік і 2 чайні ложки кальцієвої води у велику каструлю. Добре перемішайте суміш, щоб усі інгредієнти були рівномірно розподілені.

Нагрійте каструлю на середньому вогні та доведіть чорничну суміш до кипіння. Часто помішуйте, щоб запобігти пригоранню та забезпечити рівномірне нагрівання.

Як тільки суміш дійде до кипіння, можна додавати цукор і пектин. Поступово всипати цукор і пектин, безперервно помішуючи. Переконайтеся, що цукор і пектин повністю розчинилися в суміші.

Продовжуйте помішувати чорничний джем, коли він знову дійде до повного кипіння. Дайте йому прокипіти приблизно 1-2 хвилини, щоб суміш постійно пузирилася.

Як тільки джем повністю закипить, зніміть каструлю з вогню і негайно розлийте його по банках.

Крок 5: Наповніть банки

Покладіть сухий кухонний рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок обережно витягніть банку з банки, даючи можливість зайвій воді стекти назад у каструлю. Поставте теплу банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб зберегти їхнє тепло.

За допомогою воронки для консервування та ополоника повільно вилийте підготовлений чорничний джем у банку. Залиште приблизно 1/4 дюйма вільного простору у верхній частині банки.

Обережно пропустіть через джем бульбашковий хлопавку, щоб випустити всі бульбашки повітря. Потім візьміть вологий рушник і ретельно протріть обідок банки, щоб видалити залишки джему або липкість. Чистий і сухий обідок має важливе значення для створення щільного ущільнення між кришкою і банкою. Переконайтеся, що на обідку немає частинок їжі, які можуть перешкоджати процесу герметизації.

Покладіть кришку на банку по центру, переконавшись, що вона сидить рівно і вирівняна з обідком. Покладіть стрічку на кришку і затягніть її до упору. Будьте обережні, щоб не затягнути стрічку занадто сильно, оскільки вона повинна пропускати повітря під час процесу консервування.

Поверніть наповнену банку в консервний контейнер. Повторіть той самий процес наповнення з рештою банок, наповнюючи їх по одній, щоб не дати їм охолонути.

Крок 6: Обробляємо банки у водяній бані

Після того, як всі наповнені банки повернулися в консервний контейнер, перевірте, щоб рівень води був принаймні на 2 дюйми вище верху банок. Додайте ще гарячої води, якщо потрібно, щоб досягти відповідного рівня.

Доведіть банку до повного кипіння на сильному вогні. Як тільки вода досягне сильного кипіння, запустіть таймер і почніть час обробки, рекомендований в рецепті. Підтримання постійного кипіння протягом усього часу обробки важливо для забезпечення належного проникнення тепла і герметизації.

Після завершення зазначеного часу обробки вимкніть вогонь і дайте банкам відстоятися протягом 5 хвилин. Це допоможе запобігти різким перепадам температури, які можуть розбити банки або вплинути на процес закупорювання.

Обережно вийміть оброблені банки з консервної банки за допомогою підйомника для банок і поставте їх на кухонний рушник або охолоджувальну підставку. Переконайтеся, що банки залишаються у вертикальному положенні, і не торкайтеся кришок і не затягуйте стрічки на цьому етапі. Процес закупорювання вимагає часу і безперешкодного охолодження.

Дайте банкам повністю охолонути в спокої протягом 12-24 годин. Протягом цього часу ви можете почути приємний звук "пінг", коли кришки герметично закриваються. Уникайте спокуси торкатися або перевіряти герметичність, поки банки остигають.

Як насолоджуватися чорничним джемом

Виконавши ці кроки, ви завершили процес консервування чорничного джему на водяній бані. Тепер настав час насолодитися домашнім, стійким до зберігання джемом, який можна зберігати і насолоджуватися ним місяцями. Ось кілька смачних способів використання вашого домашнього чорничного джему:

• Класичний PB&J: Намажте щедрий шар чорничного джему на ваш улюблений хліб разом з вершковим арахісовим маслом, і ви отримаєте позачасовий і смачний сендвіч.
• "Сніданок Делішес": Прокиньтеся зі смачним сніданком, намастивши чорничний джем на тости, рогалики або англійські кекси. Ви також можете додати його в йогурт і вівсянку або намазати ним вафлі та млинці, щоб отримати порцію фруктової смакоти.
• Сирні пари: Чорничний джем чудово поєднується з різноманітними сирами. Насолоджуйтеся сирною тарілкою з м'якими сирами, такими як брі або вершковий козячий сир. Намажте його на крекери і притрусіть улюбленим сиром для чудового поєднання солодкого і солоного смаків.
• Покращення десерту: Використовуйте чорничний джем як начинку для тістечок, пирогів або печива з відбитками пальців. Його також можна поливати морозиво, йогурт або чізкейк, щоб отримати чудовий фруктовий топінг.
• Маринад і глазур: Готуйте ароматні маринади та глазурі для м'яса, поєднуючи чорничний джем зі спеціями, оцтом і травами, створюючи пікантну солодкуватість, яка доповнює смажене або запечене м'ясо, наприклад, курку, свинину або лосось.
• Заправки для салатів: Збийте чорничний джем з бальзамічним оцтом, оливковою олією та трохи діжонської гірчиці, щоб приготувати смачну домашню заправку для салатів. Вона додасть вашим салатам унікальну фруктову нотку.
• Ідеї для подарунків: Баночки домашнього чорничного джему - чудовий подарунок для сім'ї та друзів. Запакуйте його в красиво прикрашену баночку і подавайте зі свіжоспеченим хлібом або булочками, щоб зробити продуманий і смачний подарунок.

Рецепт чорничного джему зі зниженим вмістом цукру

Інгредієнти

• 4 склянки чорничного пюре приблизно 2 1/4 фунта
• 1 упаковка Універсальний пектин Pomona
• 3/4 склянки цукру або 1/2 склянки меду
• 1/4 склянки бутильованого лимонного соку

Інструкція

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки та інструменти для консервування гарячою мильною водою. Ретельно промийте, щоб видалити залишки мила. Дайте їм висохнути на чистому кухонному рушнику.
• Встановіть баню на водяній бані та встановіть підставку для банок всередині. Розставте банки на підставці. Наповніть банку водою так, щоб вона покривала банки.
• Нагрійте консервну банку на середньому вогні до кипіння при температурі приблизно 180˚F. Дайте банкам прогрітися в банці близько 10 хвилин, щоб вони залишалися теплими, поки не настане час їх наповнення.

Підготуйте інгредієнти:

• Ретельно промийте чорницю під проточною водою, видаліть плодоніжки та розімніть ягоди за допомогою толкушки для картоплі. Відміряйте 4 склянки чорничного пюре.
• У невелику миску додайте цукор (або мед) і 2 чайні ложки пектинового порошку Pomona. Добре перемішайте і відставте в сторону.
• Зробіть водно-кальцієву суміш, змішавши 1/2 чайної ложки порошку кальцію (з маленького пакетика, який знаходиться в коробці з пектином Pomona) з 1/2 склянки води в банці з надійною кришкою. Енергійно струсіть банку, щоб переконатися, що інгредієнти добре перемішалися.

Зробіть чорничний джем:

• У великій каструлі змішайте чорничне пюре, лимонний сік і 2 чайні ложки кальцієвої води.
• Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть чорничну суміш до кипіння. Часто помішуйте, щоб запобігти пригоранню.
• Після закипання повільно додайте суміш цукру та пектину, постійно помішуючи до повного розчинення.
• Продовжуйте помішувати, поки джем знову не дійде до повного кипіння, що має зайняти приблизно 1-2 хвилини. Як тільки джем повністю закипить, зніміть каструлю з вогню.

Наповніть банки:

• Покладіть кухонний рушник на поверхню стільниці. За допомогою підйомника для банок обережно вийміть банку з банки і нахиліть її, щоб злити воду назад у банку. Потім поставте банку на рушник.
• За допомогою консервного ковша та воронки наповніть банку чорничним джемом. Залиште зверху простір для горлечка розміром 1/4 дюйма.
• Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря, що потрапили в неї. Потім використовуйте чистий вологий рушник і протріть обідок банки.
• Встановіть кришку зверху на банку і закрутіть стрічку доти, доки вона не буде затягнута кінчиком пальця. Потім, використовуючи підйомник для банок, поверніть наповнену банку в консервну установку. Повторіть процес з рештою банок.

Відкрийте джем:

• Після того, як всі наповнені банки опиняться в контейнері, відрегулюйте рівень води так, щоб банки були занурені і покриті водою на два сантиметри вище верху банок.
• Накрийте банку кришкою і поставте на сильний вогонь. Дайте воді закипіти, а потім продовжуйте кип'ятити протягом 10 хвилин, якщо ви перебуваєте на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти над рівнем моря (див. Примітки).
• Після закінчення часу обробки вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися протягом приблизно 5 хвилин.
• Підготуйте стільницю, застеливши її сухим кухонним рушником. Потім зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб уникнути можливих опіків парою.
• За допомогою підйомника для банок дістаньте банки з банки і поставте їх на рушник. Тримайте банки вертикально і не затягуйте стрічки та не перевіряйте герметичність на цьому етапі. Залиште банки в спокійному місці на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте, чи добре закрилися кришки банок, натиснувши на центр кожної кришки. Кришки не повинні підніматися, вони повинні залишатися щільно закритими. Якщо верхня частина прогинається вгору-вниз, це свідчить про неправильну герметизацію. У цьому випадку відкрийте кришку, поставте банку в холодильник і використайте джем протягом 2 тижнів.
• Зніміть закрутки, вимийте банки та наклейте етикетки з датою та вмістом. Зберігайте банки в темному прохолодному місці. Для найкращого смаку використовуйте джем протягом 12-18 місяців. Після відкриття поставте джем у холодильник та споживіть протягом 2 тижнів. За цим рецептом виходить приблизно 4-5 пів-літрових банок.

Примітки

Харчування

З його яскравим кольором, вибухом фруктового смаку та можливістю налаштувати солодкість і додати різні ароматизатори, домашнє чорничне варення - це справжня насолода.

Сподіваюся, дотримуючись цих покрокових інструкцій, використовуючи правильні інгредієнти та застосовуючи метод консервування на водяній бані, ви будете впевнено консервувати партію домашнього чорничного джему, який забезпечить вас основним продуктом у вашій коморі протягом усього року. Отже, збирайте свіжу чорницю, готуйте обладнання для консервування та консервуйте свій власний чорничний джем з низьким вмістом цукру.

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .