• Поради щодо приготування борошняних коржів
  • Інгредієнти
  • Замішуємо тісто
  • Дайте тісту відпочити
  • Розгортаємо тортилью
  • Використовуйте гарячу сковорідку
• Етапи приготування борошняних коржів
  • Крок 1: Готуємо тісто для тортильї
  • Крок 2: Розкачайте коржі
  • Крок 3: Готуємо тортильї
• Як зберігати борошняні коржі
• Рецепт домашніх борошняних коржів
  • Інгредієнти
  • Інструкція
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Для цього рецепту борошняних тортильї потрібні лише чотири основні інгредієнти. Домашні тортильї варті додаткових зусиль, адже вони набагато смачніші за магазинні. Спробуйте цей простий рецепт борошняних тортильї, і ви точно знатимете, які інгредієнти їстимете ви та ваша сім'я.

Цього року в саду з'явився перець Анахайм і халапеньо, і я знаю, що поділюся кількома нашими улюбленими рецептами, натхненними мексиканською кухнею. Я хотіла обов'язково включити мій улюблений рецепт борошняної тортильї.

Ми використовуємо ці домашні тортильї для багатьох речей: від фахітас, бутербродів, буріто на сніданок, енчілади, кесадільї та м'яких тако до простого загортання салату для легкого обіду в дорозі.

Поради щодо приготування борошняних коржів

Приготувати чудові борошняні тортильї не так складно, як може здатися. Ключ до ідеальної, легкої та повітряної тортильї - це правильні інгредієнти та техніка.

Інгредієнти

Інгредієнти, які використовуються для приготування борошняних коржів, - це прості, базові продукти: борошно, сіль, вода та кулінарний жир.

Борошно: У цьому рецепті використовується небілене борошно грубого помелу для м'якої, еластичної тортильї. Однак ви можете використовувати інші види борошна з невеликими корективами:

• Тортильї з цільнозернового борошна: Використання полб'яного або білого цільнозернового борошна додасть вашим коржам горіховий і злегка солодкуватий смак. Додайте додаткові 2-3 столові ложки води для більш м'якого тіста. Також дайте тісту відпочити до 30 хвилин, щоб зволожити борошно, розвинути клейковину і полегшити розкачування коржів. Коржі будуть менш пишними і трохи щільнішими, ніж при використанні звичайного борошна, тому не забудьте розкачати їх гарненько і тонкоперед тим, як підрум'янити.
• Тортильї з безглютенового борошна: Замініть універсальне борошно на 1 3/4 склянки рисового борошна, 1/4 склянки крохмалю тапіоки і додайте 1 чайну ложку ксантанової камеді. Вам потрібно буде трохи відрегулювати кількість води, щоб отримати еластичне тісто, яке легко розкачати.

Сіль: Сіль просто додається для смаку, і її можна не додавати, якщо ви стежите за своїм вмістом натрію. Я використовую кошерну або гімалайську сіль на своїй кухні, але підійде будь-яка кухонна сіль.

Гаряча вода: Тепла вода допомагає рівномірно розподілити кулінарний жир у тісті та швидше зволожує борошно. Нагрійте воду в чайнику або в мікрохвильовій печі. Вона повинна бути теплою на дотик, але не киплячою.

Кулінарний жир: Я зазвичай використовую олію авокадо, тому що вона проста, завжди є в моїй коморі і легко поєднується з іншими інгредієнтами. Ви також можете використовувати оливкову олію першого віджиму або рослинну олію таким же чином.

Традиційні борошняні тортильї готуються з використанням сала. Сало - це витоплений свинячий жир. У моїй місцевості його досить складно знайти, і я навряд чи буду витоплювати власне сало дуже часто. Замість сала можна використовувати рослинну олію або вершкове масло. Свинячий жир також підходить, але додає багатий, схожий на бекон, смак, який може переважати, залежно від того, як ви використовуєте борошняну тортилью.

Замішуємо тісто

У цьому рецепті для приготування тіста для тортильї використовується кухонний комбайн, але ви також можете приготувати його за допомогою міксера або змішати вручну.

Якщо ви використовуєте сало замість олії, додайте його перед водою і перемішайте, щоб воно рівномірно влилося в борошно, а потім вливайте гарячу воду, поки не утвориться кулька тіста.

• Кухонний комбайн дозволяє швидко приготувати тісто, просто додайте сухі інгредієнти в чашу, натисніть на пульс, щоб змішати. Потім увімкніть режим змішування і влийте водно-масляну суміш, поки працює кухонний комбайн, доки тісто не сформує кульку. Це відбувається досить швидко.
• Міксер з насадкою-лопаткою дозволяє швидко змішати інгредієнти і замісити тісто для тортильї. Спочатку додайте борошно і сіль у чашу міксера і перемішуйте на низькій швидкості до об'єднання. Увімкніть міксер на середню швидкість, влийте воду і олію і перемішуйте, поки тісто не почне формувати кулю.
• Змішати вручну: Якщо змішуєте вручну, додайте сухі інгредієнти у велику миску і перемішайте, щоб вони з'єдналися. Додайте олію або сало і перемішайте до рівномірного розподілу, а потім потроху додавайте воду, поки тісто не стане однорідним. Викладіть тісто на добре присипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 5 хвилин.

Дайте тісту відпочити

Після замішування тіста важливо дати йому відпочити щонайменше 15 хвилин, перш ніж розкачувати. Цей період відпочинку дозволяє клейковині розвинутися, в результаті чого тісто стане більш еластичним, і його буде легше розкачувати. Після замішування перекладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню. Накрийте його чистим кухонним рушником, щоб запобігти висиханню, і дайте тісту відпочити.

Якщо під час розкачування тісто пружинить, воно занадто еластичне і потребує більше часу для відпочинку. Просто накрийте його рушником і дайте відпочити ще 5 хвилин.

Розгортаємо тортилью

Щоб розкачати ідеальну круглу тортилью, потрібно потренуватися. Найважливіше - розкачати тісто тонко, щоб воно рівномірно пропеклося.

Давши тісту відпочити і перед тим, як розкачати коржики, розділіть його на вісім рівних за розміром клинів. Потім розкачайте кожен шматок качалкою в гладку кульку.

Працюючи з однією кулькою тіста за раз, покладіть її в центр присипаної борошном робочої поверхні і розплющте долонею в круглий диск. Добре притрусіть качалку борошном і покладіть її в центр тіста. Сильно притисніть і розкачайте від центру від себе. Підніміть тісто, переверніть його і продовжуйте розкачувати від центру в коло.

Притрусіть борошном, щоб запобігти прилипанню. Продовжуйте обертати тісто, щоб розкачати тортилью рівномірно. Ви прагнете отримати 8 або 9-дюймовий круг, що зробить тісто товщиною приблизно 1/16 дюйма, досить тонким, щоб можна було бачити руку крізь непрозоре тісто.

Використовуйте гарячу сковорідку

Перед тим, як підрум'янити першу тортилью, обов'язково розігрійте сковороду або сковорідку на середньому вогні, щоб вона була гарячою. Якщо покласти тортилью на холодну сковорідку, вона готуватиметься надто повільно, висохне і стане жорсткою замість того, щоб залишатися гнучкою. Якщо у вас вийшла жорстка тортилья, розламайте її і використовуйте для вмочування в домашню сальсу.

Етапи приготування борошняних коржів

Повний рецепт для друку можна знайти внизу статті, а ось ілюстровані кроки приготування борошняних коржів з нуля:

Крок 1: Готуємо тісто для тортильї

У кухонному комбайні змішайте борошно і сіль, кілька разів пульсуючи. Змішайте олію і воду і повільно вливайте їх, поки працює кухонний комбайн. Перемішуйте, поки тісто не злипнеться і не сформує кулю.

Перекладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і вимісіть кілька разів, поки воно не стане однорідним. Додайте борошна, якщо тісто занадто вологе, і води, якщо сухе. Сформуйте кулю, накрийте чистим кухонним рушником і дайте йому відпочити щонайменше 15 хвилин.

Крок 2: Розкачайте коржі

Коли ви будете готові розкачати коржі, розігрійте сковороду, розділіть тісто на вісім частин і скачайте кульки.

Працюйте з одним коржем за раз. Присипте робочу поверхню та качалку борошном. Розплющте долонею одну кульку тіста, а потім розкачайте її качалкою у 8 або 9-дюймовий круг. За потреби присипте борошном, щоб тісто не прилипало. Накривайте кульки тіста між розкачуваннями, щоб запобігти їх висиханню.

Крок 3: Готуємо тортильї

Готуйте тортилью на попередньо розігрітій сухій сковороді. Як тільки тортилья потрапляє на сковороду, вона повинна почати пузиритися бульбашками повітря. Тортилья готова до перевертання, коли вона пухка і на ній з'являються золотисто-коричневі плями. Переверніть і готуйте з іншого боку, поки вона не стане пухкою і не підрум'яниться. Покладіть готову тортилью на тарілку і накрийте рушником, щоб зберегти тепло. Повторюйте, поки не приготуєте всі тортильї. Це все.Це займе близько півгодини, і у вас будуть свіжі домашні тортильї.

Якщо після приготування коржики здаються жорсткими, а не гнучкими, можливо, сковорода була недостатньо гарячою або ви готували їх занадто довго. За необхідності відрегулюйте температуру і готуйте тільки до тих пір, поки вони не стануть пухкими зі світло-коричневими плямами. Якщо ви помітите, що на сковороді збирається зайве борошно, видаліть його вологим паперовим рушником, інакше воно може додати коржикам присмак горілого борошна.

Як зберігати борошняні коржі

Зберігайте зайві коржі в пакеті на блискавці при кімнатній температурі протягом 24 годин, в холодильнику до тижня або заморозьте для більш тривалого зберігання.

• Поставити в холодильник Покладіть тортильї в пакет на блискавці і зберігайте в холодильнику близько тижня. Перед вживанням розігрійте тортильї.
• Заморозьте борошняні коржики для тривалого зберігання Викладіть коржі на деко і заморозьте. Після застигання складіть заморожені борошняні коржі у стопку, покладіть у морозильну камеру на блискавці і зберігайте в морозильній камері в горизонтальному положенні до 6 місяців.

Перед подачею на стіл розігрійте тортильї окремо на гарячій сковороді, загорнувши у фольгу в теплій духовці або загорнувши вологими паперовими рушниками в мікрохвильовій печі. Заморожені тортильї розморозьте, а потім розігрійте перед подачею на стіл.

Рецепт домашніх борошняних коржів

Інгредієнти

• 2 склянки невибіленого універсального борошна плюс додатково для замішування та посипання
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 3/4 склянки гарячої води
• 3 столові ложки олії авокадо, оливкової олії першого віджиму, сала або розм'якшеного вершкового масла

Інструкція

• У чашу кухонного комбайна додати борошно і сіль, перемішати.
• Змішайте олію та воду разом.
• Увімкніть режим блендера і влийте воду та олію, поки працює кухонний комбайн.
• Продовжуйте обробляти, поки тісто не злипнеться і не сформує кулю.
• Перекласти тісто на присипану борошном поверхню і вимісити кілька разів, поки воно не стане однорідним. За потреби додати ще борошна або води.
• Сформуйте з тіста кулю, накрийте рушником і залиште на 15 хвилин.
• Розігріти чавунну сковороду, гриль або сковорідку на середньому вогні.
• Розділіть тісто на вісім частин і скачайте кульки.
• На злегка присипаній борошном поверхні приплюсніть кульку і за допомогою качалки розкачайте кожну кульку в коло діаметром 8-9 дюймів. При необхідності посипте борошном, щоб запобігти прилипанню.
• На розігрітій сковороді смажте коржі на середньому вогні приблизно по 30-45 секунд з кожного боку або поки не з'являться світло-коричневі плями, а коржі не стануть пишними.
• Перекласти коржі на тарілку і накрити чистим рушником, щоб зберегти тепло. Виходить: 8 коржів.

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Курячі енчилади зі смаженим соусом із зеленого чилі
• Рецепт фахітасу з яловичої вирізки з чилі та лаймом
• Домашня приправа для тако
• Курячі фахітас з чилі та лаймом

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .