• Поради щодо консервування соусу барбекю
  • Виділіть достатньо часу
  • Про інгредієнти
    • Помідори.
    • Перець і чилі
    • Цибуля
    • Оцет
    • Копчена паприка
  • Як виміряти овочі
  • Способи пюрірування соусу
• Як приготувати та законсервувати соус для барбекю
  • Крок 1: Зберіть кухонне та консервне обладнання
  • Крок 2: Готуємо овочі
  • Крок 3: Варимо та пюріруємо овочі
  • Крок 4: Тушкуємо соус на повільному вогні
  • Крок 5: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 6: Консервуємо соус барбекю
• Способи використання соусу барбекю
• Рецепт консервування домашнього соусу для барбекю
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Зварити овочі та зробити з них пюре:
    • Зварити соус барбекю на повільному вогні:
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Наповніть банки:
    • Обробляємо на водяній бані:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Вам сподобається цей домашній соус барбекю до свинини, реберець, курки тощо. Дізнайтеся, як приготувати та зберегти смачний соус барбекю за допомогою цього рецепта консервування на водяній бані.

Уникайте штучних інгредієнтів і кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози в магазинних пляшках, створюючи власний соус для барбекю зі свіжих овочів зі свого городу або з місцевого фермерського ринку.

У цьому рецепті стиглі помідори, хрустка селера, гострий перець, пряна цибуля та гострий часник змішуються з яблучним оцтом, копченою паприкою та іншими спеціями для отримання чудового солодкого, гострого та димчастого соусу. Після того, як соус увариться до ідеального стану, ми законсервуємо його у баночках для зберігання за допомогою водяної бані, щоб ви могли насолоджуватися ним цілий рік.

Поради щодо консервування соусу барбекю

Цей рецепт допоможе вам приготувати власний домашній соус для барбекю зі свіжих інгредієнтів. Ось кілька порад, які допоможуть вам у консервуванні:

Виділіть достатньо часу

Як і більшість рецептів соусів, створення цього соусу для барбекю вимагає часу і терпіння, але в результаті ви отримаєте апетитну приправу, що вибухає ароматом. Процес приготування соусу включає кілька етапів, щоб забезпечити найкращий смак і густоту.

Спочатку готуються овочі, які варяться до м'якості, потім перетираються в пюре і тушкуються, щоб випарувалася волога. Потім додаються решта інгредієнтів, і соус вариться на повільному вогні до загустіння. Тільки після цього він готовий до розливання в банки і обробки на водяній бані для зберігання в банках.

Хоча більшу частину часу приготування ви не будете робити руками, вам слід приділити собі приблизно 3-4 години на приготування, тушкування та консервування соусу для барбекю.

Про інгредієнти

Як і в будь-якому рецепті консервації, якісні інгредієнти дозволять отримати якісний консервований соус барбекю. Вибирайте стиглі, без хвороб і тверді овочі без плям і значних пошкоджень від комах. Ось рекомендації щодо вибору якісних основних інгредієнтів для цього рецепта:

Помідори.

Можна використовувати будь-який сорт, включаючи пасту, черрі або помідори, нарізані скибочками. Мікс різних видів дасть вам повноцінний ароматний соус для барбекю:

• Паста з помідорів Помідори, які також називають соусними або сливовими, мають щільну, суху м'якоть і мало насіння, що робить їх ідеальними для тушкування в густому соусі. Моїми улюбленими є Рома, Сан-Марцано та Аміш Паста.
• Помідори черрі та виноград Помідори черрі мають солодкий смак і бувають червоного, жовтого та оранжевого кольорів. Виноградні помідори мають більш м'ясисту текстуру, з якої виходить гарний густий соус. Їх чищення займає багато часу, тому майте це на увазі.
• Нарізаємо помідори великі помідори, які зазвичай їдять свіжими або нарізаними на бутерброди. Вони більш водянисті, ніж пастоподібні помідори, але наповнені смаком. Якщо ви використовуєте нарізані помідори, можливо, вам доведеться трохи довше варити соус, щоб він загус.

Перець і чилі

У цьому рецепті використовується суміш солодкого болгарського перцю та перцю халапеньо. Однак саме тут ви можете проявити творчість і зробити цей рецепт своїм власним, змінивши тип перцю. Якщо ви віддаєте перевагу більш гострому соусу, замініть частину болгарського перцю гострим перцем, наприклад, хабанерос або чилі серрано. Просто переконайтеся, що не перевищуєте загальну кількість перців, оскільки це може зробити соус небезпечним для консервування.

Цибуля

У цьому рецепті ви можете використовувати будь-які сорти цибулинної цибулі, зокрема червону, жовту або білу.

Оцет

Використовуйте комерційний оцет з кислотністю 5%. Оцет необхідний для регулювання кислотності рецепта, щоб він був безпечним для консервування. У цьому рецепті використовується яблучний оцет, який виготовляється з ферментованих яблук і додає соусу барбекю приємний пікантний фруктовий смак.

Ви можете сміливо замінити яблучний оцет білим оцтом. Білий оцет - це прозорий оцет, виготовлений шляхом дистиляції кукурудзи та жита. Обирайте органічний бренд, щоб уникнути генетично модифікованої кукурудзи.

Копчена паприка

Ми замінили звичайну паприку, передбачену рецептом, на копчену паприку, щоб додати соусу барбекю смачної землистої димчастості. Копчена паприка, яку також називають піментоном або копченою іспанською паприкою, виготовляється з перцю піменто, який коптять на дубовому вогні, висушують і розтирають на дрібний порошок.

Як виміряти овочі

Рецепт ґрунтується на нарізаних помідорах, селері, цибулі та перці. Ці інгредієнти повинні бути нарізані приблизно однакового розміру, щоб їх можна було точно відміряти в мірних стаканах, а співвідношення інгредієнтів було однаковим.

Помийте, очистіть від шкірки, насіння і наріжте помідори, перець і цибулю по одному, а потім відміряйте їх окремо. Я люблю використовувати для цього овочерізку. Вона швидко і рівномірно нарізає тверді овочі на шматочки розміром 1/4 дюйма. Якщо у вас немає подрібнювача, скористайтеся ножем або подрібніть овочі в кухонному комбайні.

Якщо ви використовуєте кухонний комбайн, подрібніть кожен інгредієнт окремо, додайте в мірний стаканчик і, якщо потрібно, подрібніть ще, щоб отримати необхідну для рецепта кількість. Ви хочете отримати однорідні шматочки, а не пюре.

Способи пюрірування соусу

Для того, щоб пюре перетворилося на однорідний соус, овоч потрібно спочатку зварити. Коли овочі стануть м'якими, є кілька способів змішати овоч за допомогою кухонних приладів:

• Ситечко для харчових продуктів
• Харчовий комбінат
• Блендер
• Кухонний комбайн
• Ручний блендер для паличок

За будь-якого способу, який ви оберете, дайте соусу трохи охолонути перед змішуванням, щоб не обпектися. Працюйте невеликими порціями, доки весь соус не стане пюреподібним.

Як приготувати та законсервувати соус для барбекю

Хоча існує безліч рецептів приготування соусу барбекю, якщо ви консервуєте соус у банках для зберігання, важливо дотримуватися розробленого та науково перевіреного рецепту, щоб гарантувати його безпечність для домашнього консервування.

Цей рецепт домашнього соусу для барбекю взятий з книги Так легко зберігати і називається просто "Соус для барбекю". Схожий рецепт також можна знайти в книзі Ball Повна книга домашньої консервації Ви можете зберігати соус барбекю "Сомбреро" в морозильній камері, якщо внесете зміни до рецепту або не хочете консервувати його.

Якщо ви консервуєте вперше, або якщо ви давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути ці статті про принципи домашнього консервування та використання киплячих банок на сайті Національний центр домашнього консервування продуктів харчування сайт.

Повний рецепт знаходиться внизу цієї статті, а ось детальні кроки приготування соусу барбекю зі свіжих інгредієнтів і домашнього консервування його в баночках для зберігання на полицях для зберігання продуктів.

Крок 1: Зберіть кухонне та консервне обладнання

Вам знадобиться наступне:

• Консервна банка з водяною банею та стелаж для консервування
• 4 пінтові банки для консервування або 8 півлітрових банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Мішечок для спецій або кавовий фільтр і кухонний шпагат
• Рукавички для роботи з гострим перцем
• Кухонний комбайн, блендер або блендер для пюреподібного соусу
• Основне кухонне приладдя: велика каструля, що не реагує на їжу, великі миски для приготування, ніж, обробна дошка, мірні склянки, велика ложка та кухонні рушники.

Крок 2: Готуємо овочі

• Помідори: Добре вимийте помідори під прохолодною проточною водою і висушіть на кухонних рушниках. Зніміть шкірку з помідорів, зануривши їх в окріп на 30-60 секунд або до тих пір, поки шкірка не розійдеться, а потім занурте в холодну воду. Коли помідори охолонуть, зніміть шкірку, виріжте тверді серцевини, вийміть насіння і наріжте помідори шматочками по 1/4 дюйма. Виміряйте нарізані помідори і додайте до них 4кварти (16 склянок) у велику каструлю. Повний посібник див. у статті "Як почистити помідори".
• Селера: Добре промийте селеру під проточною водою. Витягніть стебла і потріть великими пальцями вздовж ребер, щоб видалити землю і залишки. Обріжте верхівки і кінці і наріжте кубиками розміром 1/4 дюйма. Відміряйте 2 склянки нарізаної селери і додайте в каструлю.
• Цибуля: Зняти шкірку і гострим ножем зрізати кінці цибулі. Нарізати на шматочки розміром 1/4 дюйма. Відміряти 2 склянки нарізаної кубиками цибулі і додати в каструлю.
• Перець: Вимийте перець під прохолодною проточною водою, відріжте плодоніжки, видаліть перетинки та насіння. Наріжте перець кубиками розміром 1/4 дюйма. Відміряйте 1 1/2 склянки нарізаного перцю і додайте його в каструлю.
• Халапеньйо: Вимийте перець халапеньо і надіньте рукавички, щоб не обпекти руки соком перцю. Видаліть кінці стебел, дрібно наріжте перець і додайте в каструлю. Ви можете видалити насіння, якщо вам не подобається його текстура.
• Часник: Часник почистити, дрібно порізати і додати в каструлю.

Крок 3: Варимо та пюріруємо овочі

Перемішати помідори, селеру, цибулю, перець і часник. Довести каструлю до кипіння на повільному вогні і варити, поки овочі не стануть м'якими, приблизно 10-20 хвилин. Періодично помішувати, щоб запобігти пригоранню.

Коли овочі стануть м'якими, вимкніть вогонь і дайте їм трохи охолонути, а потім подрібніть овочі за допомогою м'ясорубки, кухонного сита, блендера, кухонного комбайна або ручного блендера. Поверніть суміш у велику каструлю.

Крок 4: Тушкуємо соус на повільному вогні

Знову довести соус до кипіння на повільному вогні і продовжувати варити, поки об'єм не зменшиться вдвічі, приблизно 1 годину. Періодично помішувати, щоб запобігти пригоранню.

Поки соус вариться, покладіть перець горошком у мішечок для спецій або кавовий фільтр і зав'яжіть його. Змішайте коричневий цукор, гірчицю, паприку, сіль і кайєнський перець у невеликій мисці та відставте вбік.

Коли овочева суміш зменшиться вдвічі, додайте в каструлю мішечок зі спеціями, суміш коричневого цукру, гострий соус і оцет. Перемішайте і продовжуйте тушкувати, поки суміш не загусне до консистенції кетчупу, приблизно 1-2 години. Поки суміш вариться, час від часу помішуйте, щоб запобігти пригорянню.

Крок 5: Підготуйте консервне обладнання

Поки соус вариться, підготуйте обладнання для консервування. Вимийте банки, кришки та інструменти в теплій мильній воді і добре сполосніть.

Помістіть підставку для банок у банку на водяній бані, встановіть банки в банку і залийте водою так, щоб вона покривала банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте в теплі.

Крок 6: Консервуємо соус барбекю

За допомогою підйомника для банок вийміть гарячу банку з банки, вилийте воду назад у каструлю і поставте її на сухий кухонний рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Вийміть мішечок зі спеціями та викиньте його. Потім за допомогою воронки та ополоника наповніть банку соусом для барбекю, залишаючи 1/2 дюйма над головою. Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб видалити бульбашки повітря, і очистіть обідок вологим рушником. По центру банки встановіть кришку, покладіть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Помістіть банку назад у консервну банку і повторіть процедуру зрешту банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала верхівки банок приблизно на 2 дюйми, потім накрийте кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Як тільки вода закипить, встановіть таймер і обробляйте банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче, з урахуванням висоти вашого місцезнаходження.

Після завершення процесу вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банкам охолонути протягом 5 хвилин. Потім за допомогою підйомника витягніть банки, покладіть їх на сухий рушник і дайте їм повністю охолонути протягом 12-24 годин. Перевірте герметичність, наклейте етикетку, проставте дату і зберігайте банки в прохолодному темному місці від 12 до 18 місяців.

Способи використання соусу барбекю

Відкривши банку, не соромтеся підсилювати смаки відповідно до своїх уподобань. У вас є творча свобода, щоб підняти смаковий профіль, включивши додаткові елементи, такі як насичена патока, пікантна глибина вустерширського соусу, гострота діжонської гірчиці, насиченість соєвого соусу умамі, дотик вогняної есенції через пластівці червоного перцю, або навіть відрегулювати солодкість за допомогоючудове додавання меду або додаткової нотки цукру.

Соус барбекю - це універсальна приправа, яку можна використовувати у багатьох варіантах, зокрема як соус для занурення, глазур, намазування бутербродів і, звичайно ж, для змащування улюбленого м'яса та овочів, приготованих на грилі.

• Змастіть м'ясо та овочі, приготовані на грилі, щоб додати солодкувато-димчастого смаку.
• Замість кетчупу поливаємо бургер.
• Посипте його хрусткими запеченими курячими крильцями, щоб додати апетитної липкої скоринки.
• Додайте до м'ясного рулету солодку та солону глазур.
• Використовуйте його замість соусу для піци з куркою барбекю.
• Використовуйте як соус для занурення до панірувальних страв, зокрема курячих паличок, картоплі фрі та цибулевих кілець.
• Змішайте його зі свининою і приготуйте смачний бутерброд із свининою для барбекю.
• Тушкуйте з домашніми фрикадельками в мультиварці, щоб отримати кисло-солодкий смак.

Рецепт консервування домашнього соусу для барбекю

Інгредієнти

• 16 склянок очищених від шкірки, серцевини, насіння нарізаних помідорів вагою близько 8 фунтів перед приготуванням
• 2 склянки подрібненої селери близько 3 стебел
• 2 склянки подрібненої цибулі близько 2 середніх
• 1 1/2 склянки нарізаного солодкого червоного або зеленого перцю приблизно 3 середніх
• 2 середніх халапеньйо, очищених від насіння і нарізаних довжиною близько 3 дюймів
• 2 зубчики часнику подрібнені
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю
• 1 склянка світло-коричневого або темно-коричневого цукру
• 1 столова ложка сухого порошку жовтої гірчиці
• 1 столова ложка копченої паприки
• 1 столова ложка солі
• 1 чайна ложка кайєнського перцю
• 1 чайна ложка соусу з гострого перцю за бажанням
• 1 1/4 склянки яблучного оцту 5% кислотності

Інструкція

Зварити овочі та зробити з них пюре:

• Підготовлені помідори, селеру, цибулю, болгарський перець, халапеньйо і часник додати у велику каструлю з соусом.
• Довести каструлю до кипіння на середньо-слабкому вогні і варити, поки овочі не стануть м'якими, приблизно 10-20 хвилин. Періодично помішувати, щоб запобігти пригоранню.
• Коли овочі стануть м'якими, вимкніть вогонь і дайте їм трохи охолонути, а потім подрібніть овочі за допомогою м'ясорубки, кухонного сита, блендера, кухонного комбайна або ручного блендера. Поверніть суміш у велику каструлю.

Зварити соус барбекю на повільному вогні:

• На повільному вогні довести соус до кипіння і варити, поки об'єм не зменшиться вдвічі, приблизно 1 годину. Періодично помішувати, щоб запобігти пригоранню.
• Поки соус вариться, покладіть перець горошком у мішечок для спецій або кавовий фільтр, зав'яжіть його і відставте вбік.
• Змішайте коричневий цукор, гірчицю, паприку, сіль і кайєнський перець у невеликій мисці і відставте в сторону.
• Коли соус зменшиться вдвічі, додайте в каструлю мішечок зі спеціями, суміш коричневого цукру, гострий соус і оцет.
• Перемішайте і продовжуйте варити, поки суміш не загусне до консистенції катсупу, приблизно 1-2 години або довше. Періодично помішуйте, щоб запобігти пригоранню.

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти в теплій мильній воді і добре промийте під струменем чистої води.
• Помістіть решітку для консервування на водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її в теплі, поки не будете готові наповнити банки.

Наповніть банки:

• Розстеліть сухий кухонний рушник на столі. Вийміть банку з банки за допомогою підйомника для банок, злийте воду і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника наповніть банку гарячим соусом барбекю, залишивши 1/2-дюймовий простір для голови .
• Пропустіть бульбашковий пускач, щоб випустити повітря, а потім протріть обід чистим вологим рушником, щоб видалити залишки засобу.
• Встановіть кришку на банку по центру, надягніть на неї стрічку і закрутіть її до упору. Покладіть банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Обробляємо на водяній бані:

• Після того, як всі наповнені банки будуть у контейнері, відрегулюйте рівень води так, щоб він був щонайменше на 2 дюйми вище верху банок.
• Накриваємо банку кришкою і доводимо до кипіння на сильному вогні. Як тільки вода сильно закипить, обробляйте як півлітра, так і півлітра протягом 20 хвилин на висоті менше 1000 футів (за необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти - див. примітки нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Обережно зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• За допомогою підйомника для банок вийміть гарячі банки з консервної банки і поставте їх на рушник.
• Дайте банкам відстоятися від 12 до 24 годин, щоб вони охололи. Поки що не затягуйте кришки і не перевіряйте герметичність.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр. Кришка не повинна підніматися. Якщо верхня частина прогинається вгору-вниз, кришка не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте її протягом тижня.
• Зніміть кришки, вимийте банки, наклейте етикетки та поставте дату. Зберігайте соус барбекю в темному прохолодному місці та використайте його протягом 18 місяців, щоб зберегти найкращу якість. Після відкриття зберігайте залишки в холодильнику та використайте протягом тижня. Виходить приблизно 8 банок розміром півпінти або 4 пінти.

Примітки

Харчування

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .