• Поради щодо приготування маринованого часнику
  • Використовуйте оцет з 5% кислотністю
  • Відрегулюйте кількість сушених приправ на свій смак
  • Додайте цукор
  • Поради щодо чищення часнику
  • Не маєте водяної бані?
  • Чому часник синіє?
• Як приготувати маринований часник
  • Крок 1: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 2: готуємо часник
  • Крок 3: Готуємо розсіл для маринування
  • Крок 4: Наповніть банки
  • Крок 5: Обробіть банки
• Рецепт консервування маринованого часнику
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Підготуйте часник:
    • Приготуйте маринад для засолювання:
    • Банку маринованого часнику:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Маринований часник ідеально підходить для додавання пікантного смаку до страв і є чудовим способом консервування часникових зубчиків для тривалого зберігання продуктів. Дізнайтеся, як приготувати маринований часник і законсервувати його за допомогою водяної бані.

Якщо ви копаєтесь у банці з квасолею чи огірками в пошуках часникових зубчиків, можете замаринувати часник самостійно.

Маринування часнику - це спосіб консервування свіжих часникових зубчиків в оцтовому розсолі зі спеціями. Маринування пом'якшує інтенсивний смак часнику і надає йому солодкий, гострий і пряний аромат. Використання киплячої водяної бані для консервування робить маринований часник стійким до зберігання протягом тривалого часу.

Маринований часник ідеально підходить для намазування на бутерброди або обгортання, на тарілку для антипасто, тарілку для солінь, дошку для м'яса, а також як гарнір для коктейлів. Його також можна використовувати в будь-яких рецептах так само, як і свіжий, в тому числі подрібнювати і пасерувати із зеленню, пюрировать в соуси, додавати в супи і рагу. Звичайно ж, маринований часник можна їсти прямо з банки в якості перекусу.

Використовуйте оцтовий розсіл з часником у будь-якому рецепті, де потрібен оцет, наприклад, для заправки салатів, маринадів для м'яса, або збризкуйте ним овочі, приготовані на пару чи смажені на грилі.

Поради щодо приготування маринованого часнику

Для маринування використовуйте якомога свіжіший часник. Зубчики повинні бути твердими, без паростків і м'яких місць. Залежно від розміру зубчиків, вам знадобиться від 1 1/4 до 1 1/2 фунта часнику, щоб отримати 4 склянки очищених часникових зубчиків. Ось інші поради щодо приготування та зберігання маринованого часнику.

Використовуйте оцет з 5% кислотністю

Ви можете сміливо замінити білий оцет на інший комерційний оцет, якщо його кислотність становить не менше 5%. Сміливо використовуйте яблучний оцет, білий дистильований оцет, червоний винний оцет, білий винний оцет або комбінацію будь-якого комерційного оцту з кислотністю не менше 5%:

• Яблучний оцет виготовляється з ферментованих яблук. Має м'який солодко-терпкий смак. Бурштиновий колір відтіняє ваш часник.
• Білий оцет прозорий оцет, виготовлений шляхом дистиляції жита та кукурудзи. На смак більш кислий і кислий, ніж яблучний оцет, але, можливо, це саме те, що ви любите в соліннях.
• Винний оцет виготовляється зі збродженого червоного або білого вина. Мають фруктовий смак з яскравим присмаком.

Відрегулюйте кількість сушених приправ на свій смак

У цьому простому рецепті використовуються спеції для маринування та пластівці червоного перцю для ароматизації розсолу. Якщо ви маринуєте багато овочів, можливо, вам захочеться змішати порцію домашніх спецій для маринування.

Однак ви можете сміливо змінювати сухі приправи, щоб створити власний рецепт часникового розсолу, замінюючи спеції для маринування іншими сушеними травами та спеціями. Нижче наведено кілька комбінацій спецій, які варто спробувати. Майте на увазі, що порошкоподібні спеції змінять колір і зроблять розсіл каламутним.

• Маринований часник з кропом: 1 лавровий лист, 1/2 чайної ложки насіння гірчиці, 1/2 чайної ложки насіння кропу і 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю.
• Хліб з маслом та маринованим часником Склад: 1/2 чайної ложки насіння гірчиці, 1/4 чайної ложки насіння селери, 1/4 чайної ложки сушеного імбиру, 1/4 чайної ложки куркуми та 1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю.
• Гострий і пряний маринований часник: 1 чайна ложка порошку чилі, 1/4 чайної ложки сушеного чебрецю та 1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю.
• Маринований часник "Ранчо": 1/2 чайної ложки сушеної петрушки, 1/4 чайної ложки насіння гірчиці, 1/4 чайної ложки сушених цибулевих пластівців, 1/4 чайної ложки сушеного кропу, 1/4 сушеної цибулі, 1/4 чайної ложки сушеного естрагону, 1/4 чайної ложки чорного перцю горошком.

Додайте цукор

Цукор допомагає пом'якшити гострий оцтовий смак, тому я б не виключала його повністю. Однак ви можете зменшити його кількість без шкоди для безпеки цього рецепта консервування. Якщо ви зменшите кількість цукру, ви можете очікувати, що розсіл буде більш терпким на смак.

Поради щодо чищення часнику

Найбільш трудомісткою частиною цього рецепту є чищення часнику. Особливо важко чистити свіжий часник, який не витриманий. Єдиний спосіб почистити свіжий часник - за допомогою ножа для чищення часнику. Якщо ви вирощуєте свій власний часник, витримка часнику висушить шкірку і полегшить його подальше чищення.

Найпростіший спосіб зняти лушпиння - ненадовго замочити зубчики часнику в гарячій воді. Інший спосіб почистити часник - покласти зубчики в банку і гарненько струснути. Я пробувала метод струшування банки з неоднозначними результатами. До того ж, мені не подобається, що він може залишити на зубчиках синці.

Не маєте водяної бані?

Оскільки це рецепт для невеликих партій, витягувати банку з водяною банею може бути зайвим. Замість цього ви можете використовувати велику каструлю для обробки банок маринованого часнику. Я використовую 8-літрову високу каструлю для невеликих партій консервування з 8-дюймовою решіткою для консервування.

Каструля має бути достатньо високою, щоб покрити верхівки банок на кілька сантиметрів водою, плюс кілька сантиметрів простору, щоб запобігти виплескуванню окропу з каструлі. Покладіть на дно решітку, щоб підняти банки подалі від прямого вогню, і дозволити воді циркулювати в банках під час кипіння.

Якщо ви не хочете обробляти банки, ви можете зберігати маринований часник у холодильнику до 4 місяців. Оскільки він не піддається термічній обробці для знищення організмів, банки повинні зберігатися в холодильнику.

Чому часник синіє?

Не лякайтеся, якщо ваш часник стане зеленувато-блакитним у банці після маринування. Часник може набути синього або зеленого кольору при поєднанні з кислими інгредієнтами. Зміна кольору - це реакція між ферментами і сірковмісними амінокислотами в часнику та мінералами або кислотами в розсолі. Однак синій часник абсолютно безпечний для вживання в їжу, і його смак залишається незмінним.

Як приготувати маринований часник

Якщо ви новачок у консервуванні, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Цей рецепт маринованого часнику взятий з веб-сайту OSU Extension. Ми трохи зменшили кількість цукру та солі і скоригували рецепт, щоб заповнити 4 півлітрові банки або 2 пінтові банки.

Інші безпечні зміни, які ви можете зробити, включають заміну білого оцту на інший комерційний оцет з кислотністю не менше 5%, а також зміну видів сушених трав і спецій.

Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, ви знайдете внизу цієї статті, а ось тут описані кроки приготування маринованого часнику та його консервування за допомогою консервної банки на водяній бані.

Крок 1: Підготуйте консервне обладнання

Зберіть кухонне та консервне обладнання, підготуйте банки, встановіть консервний апарат та організуйте робочу зону.

Тобі знадобиться:

• Банка на водяній бані або велика каструля (8 літрів заввишки) з решіткою
• 4 півлітрові банки для консервування або 2 півлітрові банки
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як велика миска для приготування, ніж, обробна дошка, велика каструля, шумівка та кілька чистих кухонних рушників.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді і добре прополощіть. Відкладіть кришки, стрічки та інструменти вбік, щоб вони висохли на повітрі на рушнику, поки ви не будете готові їх використати.

Перед наповненням банки повинні бути теплими, щоб запобігти коливанню температури, яке може призвести до розриву банок. Помістіть підставку для банок у консервний контейнер, поставте банки вертикально на підставку і додайте води, щоб покрити банки. Доведіть контейнер до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте банки гарячими, поки ви не будете готові їх наповнити.

Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо підготовки кришок. Попереднє нагрівання кришок перед використанням більше не потрібне, але за бажанням їх можна прокип'ятити (180°F). Просто додайте їх до консервного контейнера, коли нагріватимете банки.

Крок 2: готуємо часник

Щоб почистити часник, доведіть каструлю з водою до кипіння, розділіть головки часнику на окремі зубчики, обріжте корінь і покладіть їх у термостійкий посуд. Залийте зубчики теплою водою і залиште приблизно на 30 секунд.

Обережно перемішайте, і шкірка почне розпушуватися. Почистіть часник і промийте, щоб видалити паперову шкірку. Відкладіть на кухонному рушнику, поки будете працювати з рештою часнику. Відміряйте 4 склянки очищеного часнику.

Крок 3: Готуємо розсіл для маринування

Змішайте оцет, цукор, сіль і спеції в середній каструлі. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Помішуйте, щоб цукор розчинився, і кип'ятіть 1 хвилину. Додайте підготовлений часник і продовжуйте кип'ятити ще хвилину. Під час наповнення банок зберігайте гарячим.

Крок 4: Наповніть банки

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, вилийте воду назад у каструлю і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Встановіть воронку для консервування на банку. За допомогою шумівки зачерпніть часник, наповніть банку, а потім залийте часник маринадом, залишивши 1/2 дюйма над краєм банки.

Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити бульбашки повітря, а потім знову відрегулюйте відстань між головками, якщо потрібно. Ви повинні переконатися, що розсіл покриває весь часник.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у банку і повторіть процедуру з рештою банок.

Крок 5: Обробіть банки

Після того, як банки опиняться в консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала верхівки банок на два дюйми. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, встановіть таймер і обробляйте банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Після завершення процесу вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці охолонути протягом 5 хвилин. За допомогою підйомника для банок вийміть банки, покладіть їх на сухий рушник і дайте їм повністю охолонути протягом 12-24 годин. Перевірте герметичність, наклейте етикетки та датуйте банки і зберігайте їх у темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Перед тим, як відкрити банку, зачекайте близько 4 тижнів, щоб розвинувся аромат.Після відкриття поставте банку в холодильник.

Рецепт консервування маринованого часнику

Інгредієнти

• 4 склянки очищених зубчиків часнику
• 2 склянки білого оцту 5% кислотності
• 1/2 склянки тростинного цукру
• 1/2 чайної ложки консервної солі
• 1 чайна ложка спецій для маринування за бажанням для аромату
• 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю за бажанням для аромату

Інструкція

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть решітку для консервування на водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її в теплі, поки не будете готові наповнити банки.

Підготуйте часник:

• Вийміть зубчики часнику з цибулини, обріжте корінь, почистіть і відміряйте 4 склянки очищеного часнику.

Приготуйте маринад для засолювання:

• У середню каструлю додати оцет, цукор, сіль і спеції. Помішуючи, довести до кипіння на середньому вогні і кип'ятити 1 хвилину.
• Додати підготовлений часник і кип'ятити ще 1 хвилину. Під час наповнення банок зберігати гарячим.

Банку маринованого часнику:

• Розстеліть сухий рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.
• За допомогою шумівки укладіть часник у банку. Залийте часник гарячим розсолом, залишивши 1/2 дюйма над головкою.
• Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити повітря. Додайте ще розсолу, щоб знову відрегулювати простір над головою, якщо потрібно, щоб зберегти 1/2 дюйма. Ви хочете переконатися, що всі гвоздики знаходяться під розсолом.
• Протріть обід вологим рушником, встановіть кришку по центру банки, надягніть на неї стрічку і закрутіть до упору.
• Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як банки опиняться в консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб він на 2 дюйми перевищував верхню частину банок.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Як тільки вода сильно закипить, встановіть таймер і продовжуйте кип'ятити протягом 10 хвилин на висоті менше 6000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. Примітки).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник і за допомогою підйомника для банок вийміть банки з консервної банки та поставте їх на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки та не перевіряйте герметичність. Залиште банки у спокійному місці на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Зберігати в холодильнику і використати протягом 3 місяців.
• Зніміть кришки та вимийте банки. Промаркуйте, проставте дату та зберігайте банки в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Залиште на 4 тижні, щоб маринований часник набув аромату. Після відкриття банки зберігайте її в холодильнику до 3 місяців. За цим рецептом виходить приблизно 4 півлітри або 2 літри.

Примітки

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Як виростити часник
• Рецепт консервування квасолі з кропом
• Огірки з хлібом та маслом
• Мариновані часникові лусочки

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .