• Поради щодо консервування маринованого халапеньйо
  • Почніть зі свіжого гострого перцю
  • Використовуйте комерційний оцет з 5% кислотністю
  • Одягайте рукавички
  • Не маєте водяної бані?
• Етапи консервування маринованого халапеньйо
  • Крок 1: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 2: Готуємо гострий перець
  • Крок 3: Готуємо розсіл для маринування
  • Крок 4: Консервуємо перець
• Рецепт консервування маринованого халапеньо
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте обладнання для консервування:
    • Підготуйте халапеньйо:
    • Нагріти розсіл для засолювання:
    • Можна нарізати халапеньйо шматочками:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Цього року у вас з'явився надлишок перцю чилі халапеньо? Консервуйте цей урожай у стійких до зберігання банках маринованого перцю халапеньо. На смак він гострий і пряний, з пікантною оцтовою ноткою.

Я не можу втриматися, щоб не вирощувати щороку багато перцю халапеньо в саду. Його легко вирощувати і він дає багато плодів з однієї рослини. Я використовую його в багатьох рецептах консервування, включаючи томатну сальсу, сальсу-верде і садовий овочевий сік. Я також заморожую багато перців халапеньо цілими для фахітас, чилі та інших зимових страв.

Маринований перець халапеньйо додасть гостроти начос, салатам тако, сендвічам та яєчні. Ароматним розсолом можна поливати смажені овочі, використовувати для приготування вінегрету, заправки для салатів або гострого маринаду для м'яса на грилі.

Поради щодо консервування маринованого халапеньйо

У цьому рецепті консервування нарізаний перець халапеньо фасується в банки, заливається простим оцтовим розсолом з додаванням часнику і консервується на водяній бані, після чого банки зберігаються протягом тривалого часу. Маринування перцю досить просте, але ось кілька порад, як зробити маринований перець халапеньо найкращої якості:

Почніть зі свіжого гострого перцю

Як і у випадку з усіма маринованими продуктами, консервація протягом доби після збору врожаю забезпечить вам продукт вищої якості. Вибирайте свіжозібраний халапеньйо з твердою м'якоттю і шкіркою без синців. Не купуйте перець з тріщинами, м'якими місцями або зморщений. Замість цього обріжте і заморозьте його.

Для цього рецепта можна використовувати зелений або червоний халапеньо, або навіть змінити тип гострого перцю, якщо кількість перцю залишається незмінною. Я часто мариную за цим рецептом перець чилі серрано, жовтий банановий перець та угорський восковий перець.

І червоний, і зелений халапеньйо походять з однієї рослини. Спочатку перець зелений, а потім стає червоним, якщо його залишити на рослині для дозрівання. На смак він стає гострішим, коли дозріває, і на ньому можуть з'являтися білі лінії по всій довжині перцю. Халапеньйо з лініями зазвичай гостріший, ніж перець з гладенькою шкіркою. Обидва кольори гострі, але червоний має більше тепла і солодший смак.

Використовуйте комерційний оцет з 5% кислотністю

Рівень кислотності при консервуванні огірків важливий як для безпеки, так і для смаку та текстури. Використовуйте комерційний оцет з 5% кислотністю.

• Білий оцет - це прозорий оцет, виготовлений шляхом дистиляції кукурудзи та жита. На смак він більш кислий і кислий, ніж яблучний оцет, але це може бути саме те, що ви любите в соліннях. Обирайте органічний бренд, щоб уникнути генетично модифікованої кукурудзи.
• Яблучний оцет виготовляється з ферментованих яблук. Він має фруктовий терпкий смак, який добре поєднується з перцем. Колір бурштиново-коричневий і може злегка потемніти ваші соління, але аромат того вартий.

Консервування перцю в оцті - це єдиний спосіб безпечного консервування перцю за допомогою водяної бані. Якщо ви хочете законсервувати звичайний перець, вам потрібно використовувати консервну банку під тиском і дотримуватися цього рецепту: Як консервувати перець під тиском.

Одягайте рукавички

Працюючи з гострим перцем, одягайте рукавички, щоб не обпекти руки. Сік гострого перцю може обпекти руки і все, до чого ви торкаєтесь. Захистіть руки гумовими рукавичками і уникайте торкання шкіри та очей під час роботи з перцем чилі.

Не маєте водяної бані?

Якщо у вас немає водяної бані для обробки банок, ви можете використовувати велику каструлю. Каструля повинна бути достатньо високою, щоб покрити верхню частину банок на кілька сантиметрів водою плюс два сантиметри простору, щоб запобігти виплескуванню окропу з каструлі.

Покладіть на дно решітку, щоб підняти банки подалі від прямого нагрівання, і дозвольте воді циркулювати навколо банок під час їх обробки. Для невеликих партій консервування я використовую 8-літрову високу каструлю з 8-дюймовою решіткою для консервування. У неї поміщається 5 банок розміром у півпінти.

Етапи консервування маринованого халапеньйо

Консервування маринованих халапеньйо - це простий спосіб зберегти їх. Просто наповніть банки нарізаними халапеньйо, залийте їх оцтовим розсолом зі смаком часнику і поставте на водяну баню для консервування.

При консервуванні важливо використовувати науково перевірений рецепт. Це перевірений рецепт безпечного консервування від Путівник по консервації Ball Blue Book "Гострий перець". Він був адаптований для невеликої партії з 5 півлітрових банок. Пропорції інгредієнтів залишаються незмінними для безпечного консервування.

Якщо ви новачок у консервуванні, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на Національний центр домашнього консервування продуктів харчування Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування та консервування маринованих шматочків халапеньйо:

Крок 1: Підготуйте консервне обладнання

Зберіть свій консервний та кухонний інвентар, який вам знадобиться:

• Консервна банка з водяною банею та стелаж для консервування
• 5 півлітрових банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Кухонні ваги
• Плюс основні кухонні приналежності, такі як велика каструля, велика миска для приготування, маленька каструля, кухонні рушники, ніж і обробна дошка.

Вимийте банки, кришки та інструменти для консервування в теплій мильній воді і добре прополощіть. Уважно огляньте банки і не використовуйте ті, що мають тріщини або сколи, оскільки вони можуть розбитися при нагріванні.

Перед наповненням банки необхідно нагріти, щоб запобігти їхньому руйнуванню через термічний шок. Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки вертикально і додайте води, щоб покрити банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки ви не будете готові наповнити її.

Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо підготовки кришок. Попереднє нагрівання перед використанням більше не потрібне, але за бажанням можна підігріти кришки. Просто додайте їх до консервної банки, коли будете нагрівати банки.

Крок 2: Готуємо гострий перець

Зважте перець і добре вимийте під чистою проточною водою. Висушіть на повітрі на чистому кухонному рушнику. Одягнувши рукавички, видаліть плодоніжки і наріжте перець кружальцями або кільцями завтовшки 1 дюйм. Відкладіть вбік.

Крок 3: Готуємо розсіл для маринування

Змішати оцет, воду і часник у великій каструлі для соусу. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на повільному вогні (180˚F) протягом 5 хвилин. Вийняти і викинути часник.

Крок 4: Консервуємо перець

Покладіть сухий кухонний рушник на стіл. Вийміть гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Використовуйте щипці або одягніть рукавички і покладіть шматочки халапеньйо в теплі банки. Залийте перець гарячою маринадною рідиною.

Пропустіть через банку бульбашковий хлопавку, щоб випустити бульбашки повітря. Протріть обідок вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку до упору. Помістіть банку назад у консервну банку і повторіть те саме з рештою банок.

Після того, як банки опиняться в консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на два дюйми, доведіть банку до кипіння і обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Дайте банкам охолонути, перевірте герметичність, наклейте етикетки і поставте дату, і зберігайте в прохолодному темному місці від 12 до 18 місяців.

Рецепт консервування маринованого халапеньо

Інгредієнти

• 1 1/2 фунта перцю халапеньйо
• 3 склянки білого оцту або яблучного 5% оцту
• 1 склянка води
• 2 зубчики часнику подрібнені

Інструкція

Підготуйте обладнання для консервування:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Добре промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, доки не будете готові наповнити банки.

Підготуйте халапеньйо:

• Добре промити чилі під чистою проточною водою і висушити на повітрі на кухонному рушнику.
• Одягніть рукавички, щоб запобігти опікам, видаліть плодоніжки і наріжте перець кружальцями або кільцями завтовшки 1 дюйм. Відкладіть убік.

Нагріти розсіл для засолювання:

• У великій каструлі змішати оцет, воду і часник. Довести до кипіння на сильному вогні, а потім зменшити вогонь до мінімуму і варити на повільному вогні (180˚F) протягом 5 хвилин. Вийняти і викинути часник. Зберігати в теплі.

Можна нарізати халапеньйо шматочками:

• Розстеліть кухонний рушник на столі. Вийміть теплу банку з банки за допомогою підйомника для банок. Злийте воду назад у банку і поставте її на рушник. Решту банок тримайте в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою воронки для консервування наповніть банку нарізаним халапеньйо.
• Залити перець гарячою маринадною рідиною, залишивши зазор у 1/2 дюйма над головкою.
• Пропустіть бульбашковий хлопавку через банки, щоб випустити бульбашки повітря. Протріть обідок вологим паперовим рушником.
• Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку до тих пір, поки вона не буде затягнута кінчиком пальця. Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад в консервну банку, і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як всі банки будуть поставлені в консервну банку, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на два дюйми вище верху банок.
• Накрийте каструлю для консервування і доведіть її до кипіння на середньо-сильному вогні. Як тільки каструля закипить, обробляйте півпінти протягом 10 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти над рівнем моря (див. примітки).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь, зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя, і дайте консервації охолонути і відстоятися протягом 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. За допомогою підйомника виймайте банки по одній з консервної банки. Тримайте банки вертикально і поставте їх на рушник. Не затягуйте кільцеві стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки в спокої на 12-24 години для охолодження.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом місяця.
• Зніміть кільцеві стрічки, вимийте, наклейте етикетки, поставте дату і зберігайте в темному прохолодному місці при температурі від 50 до 70 градусів протягом 12-18 місяців. Залиште на 4-5 тижнів, щоб огірки набули смаку. Після того, як банку відкрили, поставте в холодильник і використайте протягом місяця. Виходить приблизно 5 пів-літрових банок зібраного халапеньйо.

Примітки

• Півпінти та пінти на висоті від 1 001 до 6 000 футів - 15 хвилин, а вище 6 001 футів - 20 хвилин.

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Як консервувати зелений перець чилі під тиском
• 3 способи консервування перцю
• Рецепт консервування гострої томатної сальси
• Рецепт консервування маринованого смаженого червоного перцю

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .