• Поради щодо консервування запеченої квасолі
  • Виділіть достатньо часу
  • Чи потрібно замочувати суху квасолю перед консервуванням?
  • Види сушеної квасолі
  • Використовуйте манометр
• Крок за кроком до домашньої консервованої квасолі по-бостонськи
  • Крок 1: Готуємо квасолю
  • Крок 2: Запікаємо квасолю
  • Крок 3: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 4: консервуємо запечену квасолю
• Рецепт консервування запеченої квасолі по-бостонськи
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте квасолю
    • Запекти квасолю
    • Підготуйте консервне обладнання
    • Чи можна запечену квасолю
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

У цьому рецепті запеченої квасолі по-бостонськи біла квасоля настоюється на пікантному солодкому бульйоні з патоки, коричневого цукру, солоної свинини та цибулі. Її запікають у духовці, а потім консервують під тиском у баночки, що довго зберігаються.

Різноманітні домашні консервовані супи, чилі, боби та готові страви - це чудовий спосіб заповнити полиці вашої комори. Коли ви не встигаєте готувати або холодильник порожній, зручно взяти баночку і розігріти її для швидкого та смачного обіду.

Я отримав важкий урок, коли намагався запастися їжею, коли запаси в магазинах були обмежені. Я купив консервовані супи і запечену квасолю в Інтернеті, думаючи, що було б добре мати їх під рукою про всяк випадок. Ми відкрили кілька таких банок, щоб спробувати їх, перш ніж вирішити купити більше. Я дуже радий, що ми це зробили. Вони були жахливими.

Я часто готую великі партії супів, рагу, чилі, бобів, а надлишки заморожую, але зараз місце в морозильній камері обмежене. Тому цього року я вирішила розфасувати більше напівфабрикатів, щоб зберігати їх на полиці, а не в морозильній камері.

Першим у моєму списку є цей рецепт консервування запеченої квасолі, оскільки у мене було багато сушеної квасолі на складі. На жаль, сушена квасоля не зберігається вічно. У неї є близько року, перш ніж вона почне ставати жорсткою і потребує більше часу для розм'якшення. Консервування сушеної квасолі може подвоїти термін її зберігання.

• Як консервувати сушену квасолю

Перетворення сушеної квасолі на готові до вживання баночки запеченої квасолі по-бостонськи - ще один спосіб урізноманітнити полиці вашої комори.

Поради щодо консервування запеченої квасолі

Консервування домашньої запеченої квасолі під тиском - чудовий спосіб приготування їжі. Ви можете контролювати якість інгредієнтів і виключити хімікати, консерванти та кількість натрію, що містяться в консервованих банках, виготовлених промисловим способом.

При домашньому консервуванні квасолі сіль не є обов'язковою для безпечного консервування. Я люблю консервувати без солі, а потім додавати її за смаком при приготуванні страви. Ось ще кілька порад щодо консервування запеченої квасолі:

Виділіть достатньо часу

Цей рецепт - процес на цілий день, або, якщо ви замочуєте квасолю на ніч, на два дні. Ретельно сплануйте свій час, щоб не закінчити консервування пізно вночі. Так, я говорю з власного досвіду 🙂.

Вам потрібно зволожити квасолю, з'єднати інгредієнти, запекти квасолю в духовці та законсервувати під тиском. Якщо ви швидко замочуєте квасолю, розраховуйте приблизно на 2 години для замочування та часткового приготування квасолі, 3-4 години для запікання та щонайменше 2 години для консервування під тиском, щоб консервна банка підійшла під тиском, обробилась та охолола перед відкриттям.

Більшість часу, витраченого на цей рецепт, займає вільний час, тому ви можете займатися іншими справами, поки квасоля замочується, запікається та обробляється. Ви повинні бути готові перевірити приблизно в середині випікання, щоб додати рідини, якщо це необхідно, щоб запобігти пересиханню квасолі.

Чи потрібно замочувати суху квасолю перед консервуванням?

Так, перед консервуванням квасолю потрібно замочити, щоб зволожити. Ви можете знайти інші варіанти в Інтернеті, але вони не перевірені і можуть бути небезпечними. Квасоля потребує зволоження, щоб досягти потрібної температури. Якщо текстура відрізняється, тепло може не проникнути належним чином і не вбити всі бактерії, які можуть викликати харчові захворювання. Не існує перевіреного безпечного варіанту для сирої упаковки або консервування.консервування сушеної квасолі без попереднього замочування та варіння.

Види сушеної квасолі

У цьому рецепті використовується дрібна квасоля, яку також називають гороховою квасолею, але для запеченої квасолі можна використовувати будь-який вид сушеної білої квасолі.

Використовуйте манометр

Сушені боби є продуктами з низьким вмістом кислоти, і їх потрібно консервувати за допомогою консервного преса. Я використовую 16-літрову консервну банку Presto. Вона поміщається під витяжкою і досить легка, щоб я міг зняти її з плити без сторонньої допомоги.

Консервний балончик нагріває вміст до високої температури, необхідної для знищення бактерій, які можуть спричинити харчові захворювання. Немає безпечних варіантів консервування квасолі в окропі. Якщо у вас немає консервного балончика, ви можете заморозити запечену квасолю. Якщо вам потрібна менша партія, спробуйте цей рецепт запеченої квасолі з Нової Англії на повільній плиті.

Крок за кроком до домашньої консервованої квасолі по-бостонськи

Якщо ви новачок у консервуванні або хочете повторити свої знання, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про використання консервних банок під тиском на сайті Національний центр домашнього консервування продуктів харчування разом з інструкцією з експлуатації, що додається до вашого консервного контейнера. Переконайтеся, що все чисте і працює належним чином. Перевірте, щоб вентиляційний отвір і паровідвідна труба були чистими.

Цей рецепт консервування запеченої квасолі по-бостонськи від The Ball Blue Book of Conserving, "Квасоля по-бостонськи." Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти в кінці цієї статті, але це загальні кроки для консервування запеченої квасолі під тиском:

Крок 1: Готуємо квасолю

Переберіть суху квасолю і видаліть камінці або пошкоджені боби. Добре промийте квасолю холодною водою і зволожте її одним із наведених нижче способів:

• Швидке замочування: Покладіть квасолю у велику каструлю і залийте водою, щоб вона покрила приблизно 2 дюйми, приблизно 3 склянки води на кожну склянку сушеної квасолі. Доведіть каструлю до кипіння на сильному вогні і варіть квасолю 2 хвилини. Зніміть каструлю з вогню і дайте квасолі настоятися протягом 1 години.
• Замочити на ніч: Покладіть квасолю у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала квасолю приблизно на 2 дюйми. Накрийте каструлю кришкою і поставте квасолю в прохолодне місце принаймні на 12 годин або на ніч. Якщо погода тепла, поставте каструлю в холодильник.

У будь-якому випадку, після того, як квасоля зволожиться, злийте воду у великий друшляк, промийте каструлю і поверніть квасолю в каструлю. Залийте свіжою водою, поставте каструлю на плиту і доведіть квасолю до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть квасолю на повільному вогні (180˚F), доки шкірка не почне тріскатися.

Крок 2: Запікаємо квасолю

Розігріти духовку до 350˚F. Злити квасолю, зберігши варильну рідину. Ви можете зачерпнути квасолю шумівкою або дрібним ситечком, або злити через друшляк у миску для запікання або велику каструлю.

Покладіть відціджену квасолю у 8-літрову голландську духовку або розділіть її на дві великі форми для випікання розміром 13 х 9 х 2 дюйми чи велику каструлю для запікання. Викладіть поверх квасолі солонину або бекон, цибулю і лавровий лист.

У великій мисці змішайте 4 склянки квасолевої води (за потреби додайте води), патоку, коричневий цукор, суху гірчицю і сіль. Залийте квасолю. Накрийте кришкою і запікайте в розігрітій духовці протягом 3,5 годин. Перемішуйте приблизно кожну годину і додавайте кілька склянок води, щоб квасолева суміш залишалася суповою.

Крок 3: Підготуйте консервне обладнання

Коли квасоля запечеться, зберіть обладнання для консервування, встановіть консервну машину, підготуйте банки та організуйте робочу зону.

Вам знадобиться наступне обладнання:

• Консервний балончик зі стелажем для консервування під тиском
• 6 піннтових банок або 3 квартові банки для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основні кухонні приналежності, такі як кухонні рушники, шумівка, ложка

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді і добре прополощіть. Уважно огляньте банки на наявність порізів і тріщин. Усуньте ті, що мають пошкодження, оскільки вони можуть розбитися в консервній банці. Відкладіть кришки і стрічки вбік, поки не будете готові їх використати.

Поставте скороварку на плиту і вставте решітку для консервування. Додайте води відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, All American - 2-3 дюйми. Наповніть чисті банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в скороварку. Доведіть до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Не кип'ятіть, але тримайте в теплі, доки не будете готові.наповнити їх.

Крок 4: консервуємо запечену квасолю

Коли квасоля запечеться, вийміть каструлі з духовки і розстеліть на столі сухий кухонний рушник. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду), а банку поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

Встановіть воронку для консервування на банку. За допомогою шумівки дістаньте квасолю з каструлі і наповніть банку квасолею приблизно на 3/4. Квасоля продовжуватиме вбирати рідину під час обробки, і це дасть їй можливість розширитися.

За допомогою ковша для консервування залийте боби мелясною патокою так, щоб заповнити простір над головою на 1 дюйм. Пропустіть бульбашковий хлопавку, щоб видалити бульбашки повітря, перевірте і відрегулюйте простір над головою, якщо потрібно, і почистіть обідок.

Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Негайно поставте банку назад на підставку в банку і повторіть це з рештою банок, поки не закінчиться квасоля або поки не заповниться банка. Якщо у вас залишилася квасоля, поставте її в холодильник і насолоджуйтеся нею пізніше.

Закрийте банку кришкою і зафіксуйте її. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Дотримуйтесь інструкцій для вашого скороварки і обробляйте протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банкам розгерметизуватися природним чином, вийміть банки і дайте їм повністю охолонути. Датуйте, наклейте етикетки і зберігайте в прохолодному місці від 12 до 18 місяців.

Для вживання вилийте банку в каструлю і нагрійте на плиті. Додайте приправи за смаком і подавайте як гарнір або основну страву.

Рецепт консервування запеченої квасолі по-бостонськи

Інгредієнти

• 4 склянки сушеної квасолі приблизно 2 кілограми
• 8 унцій солоної свинини або бекону, нарізаних шматочками по 3/4 дюйма (за бажанням для смаку)
• 3 великі цибулини нарізати
• 2 сушені лаврові листки
• 2/3 склянки коричневого цукру
• 2/3 склянки патоки
• 3 чайні ложки сухого гірчичного порошку
• 2 чайні ложки кошерної солі (за бажанням для смаку)

Інструкція

Підготуйте квасолю

• Переберіть суху квасолю і видаліть камінці або пошкоджені боби. Добре промийте квасолю і зволожте її одним із наведених нижче способів:
• Швидке замочування: Поставте велику каструлю з водою закипати на сильному вогні, додайте сушену квасолю і кип'ятіть 2 хвилини. Зніміть каструлю з вогню і залиште квасолю на 1 годину для замочування.
• Замочити на ніч: Покладіть квасолю у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала квасолю приблизно на 2 дюйми. Накрийте каструлю кришкою, поставте в холодильник і замочіть квасолю в прохолодному місці на 12-18 годин.
• Після замочування злийте воду і добре промийте квасолю. Промийте каструлю і додайте квасолю назад у каструлю. Наповніть каструлю свіжою водою, щоб вона покривала квасолю приблизно на 2 дюйми вище замоченої квасолі.
• Поставте каструлю на плиту і доведіть квасолю до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть квасолю, поки шкірка не почне тріскатися, приблизно 30 хвилин. Час від часу помішуйте квасолю, щоб запобігти пригоранню, і додайте теплої води, якщо потрібно, щоб квасоля була покрита.

Запекти квасолю

• Розігріти духовку до 350˚F.
• Відцідити квасолю, зберігши варильну рідину. Покласти відціджену квасолю у 8-літрову голландську духовку або розділити на дві великі форми для випікання розміром 13 х 9 х 2 дюйми.
• Викладіть на квасолю солонину або бекон, цибулю та лавровий лист.
• У великій мисці змішайте 4 склянки квасолевої води (за потреби додайте води), патоку, коричневий цукор, суху гірчицю і до 2 чайних ложок солі, якщо використовуєте. Залийте квасолю.
• Накрити кришкою і запікати в розігрітій духовці 3 з половиною години. Кожну годину помішувати і додавати воду, якщо потрібно, щоб квасоля залишалася рідкою.

Підготуйте консервне обладнання

• Вимийте банки, кришки та кільця в гарячій мильній воді та ретельно прополощіть. Відкладіть кришки та кільця вбік, поки не будете готові їх використати.
• Помістіть підставку для банок у скороварку і залийте воду відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.
• Наповніть банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в консервну банку. Доведіть до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.

Чи можна запечену квасолю

• Вийміть запечену квасолю з духовки і добре перемішайте, щоб все перемішалося. Вирвіть і викиньте лавровий лист. Квасоля повинна бути суповою, щоб тепло рівномірно проникало в банку. Якщо вам потрібно додати води, використовуйте гарячу воду з консервної банки.
• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Встановіть воронку для консервування на банку. За допомогою шумівки дістаньте квасолю з каструлі і заповніть банку квасолею приблизно на 3/4. Залийте квасолю гарячою рідиною, залишаючи зазор в 1 дюйм. Видаліть бульбашки повітря за допомогою бульбашкової воронки і протріть край банки вологим рушником.
• Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Скористайтеся підйомником для банок і поставте банку назад на підставку в банку. Повторіть цю процедуру з рештою банок, поки банку не заповниться, або поки не закінчиться квасоля.
• Закрийте скороварку і закріпіть кришку. Залиште вентиляційний отвір відкритим, зробіть середній вогонь і доведіть до кипіння. Дайте скороварці провітритися протягом 10 хвилин, а потім покладіть на вентиляційний отвір вантаж.
• Після того, як тиск у бідоні досягне потрібного рівня (10 фунтів для вагового бідона і 11 фунтів для циферблатного бідона), встановіть таймер і обробляйте пінти протягом 80 хвилин (1 година 20 хвилин), а кварти протягом 95 хвилин (1 година 35 хвилин) на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте його відповідно до вашої висоти над рівнем моря (див. таблицю нижче).
• Відрегулюйте нагрівання за необхідності для підтримання стабільного тиску. Після завершення процесу вимкніть нагрівання і дайте автоклаву самостійно скинути тиск (приблизно 1 година).
• Після того, як тиск у контейнерах досягне нуля, зачекайте 5 хвилин, розблокуйте і зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла вам обличчя. Дайте контейнерам постояти ще 10 хвилин, щоб пристосуватися до зміни тиску.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник і за допомогою підйомника для банок підніміть банки з банки і поставте на рушник. Тримайте у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте ущільнення. Залиште в спокійному стані на 12-24 години, щоб охололи.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок банок, натиснувши на центр. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз при натисканні на центр, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом декількох днів.
• Зніміть кільцеві стрічки, вимийте, наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в прохолодному темному місці (50-70 градусів F). Для найкращої якості використайте протягом року. Виходить 6 пінт, або 3 літри.

Примітки

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Як консервувати м'ясо птиці
• Консервування картоплі
• Як приготувати та законсервувати яловичий бульйон

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .